Frango Defumado - Princípios Gerais
Produtos para fumar é um processo conhecido desde os tempos antigos. Os povos antigos submeteram a carne a uma mistura de fumaça de lenha e ar por um longo tempo para fornecer um efeito antioxidante, o que tornou possível suprimir a reprodução de bactérias nocivas nela por um tempo suficientemente longo. Na sociedade moderna, fumar é mais usado para dar ao produto um sabor e aroma específicos.
Ganhou grande popularidade entre as pessoas frango defumado, que é amplamente utilizado como alimento em uma forma separada, ou como um complemento para uma variedade de pratos, porque seu aroma delicado e sabor picante são combinados com uma enorme quantidade de ingredientes. A melhor parte é que essa iguaria pode ser comprada não apenas em lojas, mas também em casa.
Como você sabe, existem dois tipos relativamente seguros de fumar frango: quente e frio. Qual é a diferença deles? Durante o frango defumado frio ou seus componentes estão suspensos da fumaça de um incêndio latente. O processo ocorre a uma temperatura de cerca de 30 graus por um longo período de tempo - geralmente vários dias. E o fumo a quente é caracterizado pelo tratamento de produtos com o calor da fumaça de carvão em altas temperaturas (de 90 a 150 graus). O processo geralmente leva apenas algumas horas. A textura da carne torna-se menos densa e mais macia.
Frango Defumado - Preparação para Inventário
Primeiro você precisa de uma máquina de fumar, que você pode comprar em uma loja especializada ou fazer em casa. No entanto, se você decidir construir uma máquina desse tipo, aconselhamos entrar em contato com soldadores experientes, já que as juntas do fumeiro devem ser hermeticamente fechadas.
Em princípio, você pode usar um balde grande, panela, barril de metal, ou o caso de um antigo frigorífico como um aparelho de fumar, o principal é que o aparelho está bem fechado. Anteriormente na Rússia, um grande fogão russo era usado para esses fins.
Inventário: Para preparar o frango para fumar, prepare um machado ou martelo limpo, uma tigela com esmalte profundo (uma tigela pode ser), uma tábua grande, um machado para cortar carcaças e uma faca afiada.
Frango Defumado - Preparação
A carcaça do frango deve ser limpa do interior, lavada, cortada ao meio e completamente batida entre as duas tábuas de corte com o machado de um machado, um martelo doméstico ou qualquer outro objeto pesado sem corte. Isso é feito para que os ossos e articulações grandes do frango fiquem mais macios. Em seguida, aqueça a água e prepare a salmoura com um copo de sal (por litro de água), louro, alho, canela, pimenta do reino, açúcar, vinagre, etc. Em geral, não existem critérios específicos, e tudo depende da receita específica, tipo de tabagismo, preferências individuais e gostos. Em seguida, espalhe o frango em uma tigela funda e encha com a salmoura por alguns dias.
No final do período, retiramos as carcaças, fazemos cortes profundos e enchemos de banha e alho. Nós penduramos o frango para suspendê-lo, então podemos começar o processo de fumar. Além da carcaça inteira, no fumeiro você pode processar seus componentes: coxas, asas, peito e pernas.
Frango Defumado - Melhores Receitas
Receita 1: Frango Defumado Quente
Você quer cozinhar carne aromática e suculenta sem gastar muito dinheiro e muito tempo? Então esta receita é para você. Abaixo descrevemos o método mais simples existente de fumar frango. Antes de enviar a carne para o aparelho de fumar por apenas 40 minutos, vamos realizar uma série de ações simples: esfregar o frango com especiarias, pimenta, sal e depois secá-lo e enviá-lo para o fumeiro.
Ingredientes frango inteiro, sal e pimenta preta a gosto, qualquer tempero de sua escolha.
Método de Culinária:
Depois que o frango é temperado, colocá-lo em um saco plástico por um par de horas, a fim de dar-lhe um bom molho. Depois desse tempo, tiramos o frango e penduramos no ar fresco para secar. Em seguida, colocamos o frango em um dispositivo para fumar, instalamos uma panela na qual o excesso de gordura será drenado e fumaremos o frango sob a influência de fogo intenso por quarenta minutos. Devemos remover a pele do pássaro cozido, pois durante este processo de fumar absorveu toda a amargura e madeira queimada.
Receita 2: Hot Smoked Chicken (Opção 2)
Os ingredientes: um copo de sal, três litros de água, uma folha de louro, três a quatro dentes de alho, pimenta preta (ervilhas), duas mesas. colheres de quaisquer especiarias, por exemplo, para churrasco.
Método de cozimento:
1. Prepare a salmoura: para isso, mergulhe sal, pimenta, lavrushka, alho e especiarias em água morna e leve para ferver, mantenha no fogo por apenas 3-5 piscadas a partir do momento da ebulição, em seguida, retire a salmoura e deixe esfriar a 20-25 graus.
2. Lavamos completamente o frango do lado de fora e também de dentro, cortamos o excesso de gordura (especialmente na área da cauda) e baixamos para a salmoura. Coloque na geladeira por 18-20 horas.
3. Depois tiramos o pássaro, lavamo-lo com água corrente, penduramos por 1-2 horas, para obter o excesso de umidade do copo, depois cortamos em duas metades, amarre-os com barbante.
4. Despeje 3 punhados de serragem (de preferência amieiro) no dispositivo de fumar, coloque a bandeja, pendure as carcaças e feche a tampa com força.
5. Colocamos o aparelho de fumar no fogo máximo, e depois de 10-12 minutos reduzimos a moderar e fumar por uma hora e meia.
Depois de um tempo, abra cuidadosamente a tampa e tire o nosso deleite. O frango preparado de acordo com esta receita é muito bom. Bon appetit!
Receita 3: Frango Fumado Fumado
Para esta receita, é necessário levar a carne de um pássaro jovem, de preferência uma raça grande. Grandes frangos de corte não têm mais de seis meses de idade.
Os ingredientes: 1 kg de frango, 200 gr. farelo, uma colher de sopa de sal, uma colher de sopa de suco de limão, meia colher de chá de pimenta.
Método de cozimento:
Delicadamente, pique e lave o frango, pique-o em duas metades, que colocamos sob pressão em um local fresco (2-3 graus) por dois dias, esfregando as metades primeiro com suco de limão. Imediatamente antes de fumar, o frango deve ser muito enrolado a partir de uma mistura de farelo e pimenta em todos os lados. Fumaça a ave deve estar a uma temperatura não superior a 30 graus por 7-10 dias de forma fria. Quando fumar, recomenda-se usar briquetes "Maple", "Oak", "Cherry". O prato acabado pode ser servido com cogumelos ou legumes em conserva.
Frango Defumado - Dicas Úteis de Fogões Experientes
Muitos provavelmente já ouviram falar da chamada fumaça líquida, que é usada para fumar rápido, mas essa abordagem para o processamento de alimentos é muito prejudicial para o corpo, uma vez que a fumaça líquida é equiparada aos carcinógenos mais fortes. Contém substâncias químicas tóxicas (fenol, formaldeído, etc), que tendem a se acumular nas células do corpo humano e causar sua mutação - células saudáveis podem se transformar em células cancerígenas sob sua influência.
Para que o nosso frango defumado tenha um sabor mais refinado, compre-o fresco e refrigerado (não congelado). Dê preferência a grandes raças de aves de uma idade bastante jovem.
Para acelerar o processo de salga antes de fumar, especialistas aconselham injetar a salmoura no frango. Isso deve ser feito em pequenas porções a cada 3-5 cm da superfície da carcaça. E a última coisa a lembrar: o fumo frio deve ser apenas uma ave saudável, já que alguns microrganismos, incluindo ovos de parasitas, são resistentes ao fumo. Se você não tem certeza sobre a qualidade da carne, é aconselhável escolher um método quente de fumar.
Comentários
Mas se você não tomar um banho de vapor. Minha receita. Salmoura, como você, panela, frango picado em salmoura, ferver por alguns minutos. Deitado em uma panela. Então nós temos carne bovina chamada palita. Em porções, enquanto entra, eu cozinho alguns minutos e na panela.
Então eu a encherei com salmoura e em alguns dias, eu vou cozinhar no tandoor, cerca de 5 horas, a uma temperatura baixa com fumaça e serragem, que eu coloquei depois de aquecer o fogão.
Boa sorte.
