Massas de cogumelos - princípios gerais e métodos de preparação
O nome "macarrão" em nossas mentes está fortemente associado à culinária italiana e italiana. Na verdade, este prato nasceu na Itália, mas é usado com sucesso por diferentes povos - todos gostaram. Eles adoram macarrão mesmo na culinária vegetariana.
Macarrão na Rússia tem sido popular por um longo tempo. Este prato é usado na vida cotidiana. Mas a peculiaridade da pasta é que, usando uma variedade de molhos e temperos, você pode obter sabores únicos completamente diferentes. As vantagens da massa são o seu baixo preço, a rapidez de preparo e a capacidade de armazenar um pacote de massa por muito tempo.
Cogumelos tornam o prato incomum e picante. Eles aumentam o valor nutricional do prato, permitindo que você obtenha o suficiente de uma pequena porção. "Carne da floresta" - como os nutricionistas chamam de cogumelos, insinuando sua capacidade de saciar rapidamente a fome.
Macarrão com cogumelos - preparação de produtos
Como a massa é um prato italiano, é melhor usar massa feita na Itália. No entanto, espaguete doméstico feito de trigo duro durum integral não é pior. A propósito, de tal massa não fique gordo!
Se o queijo é usado na receita, a preferência deve ser dada às variedades difíceis. Parmesão ou grano padano é o que você precisa.
O azeite é normalmente usado como gordura passiva.
Cogumelos para massas podem ser tomados aqueles que são habituais para ver guisado ou frito: cogumelos, cogumelos ostra, cogumelos porcini, chanterelles, cogumelos mel e alguns outros. Antes de cozinhar, eles devem ser cuidadosamente lavados e picados.
Macarrão com cogumelos - utensílios de cozinha
Panelas para fazer macarrão é usado de paredes grossas. Se isso é uma frigideira, então deve ser grande, com lados altos e uma tampa. As paredes espessas dos pratos permitem que os produtos aqueçam gradualmente e não queimem. Pratos profundos são necessários para que o prato se encaixe completamente nele, e seria possível misturá-lo. A tampa é necessária para um processo uniforme de extinção.
Macarrão de cogumelos - as melhores receitas
Receita 1: Macarrão com Cogumelos e Queijo
A receita é bem simples. Todos os ingredientes estão disponíveis. Este prato pode ser preparado para o jantar, mas se for decorado antes de servir, também pode ser um deleite festivo.
Os ingredientes
300 gramas de espaguete de trigo duro, 300 gramas de cogumelos, creme de 200 ml, 2 dentes de alho, 150 gramas de queijo duro, margarina para fritar cogumelos, 2 colheres de sopa. colheres de sopa de vinho branco seco.
Método de cozimento
Derreta a margarina em uma frigideira com um fundo grosso. Champignon fatiado e alho picado um pouco frito. Adicione o vinho, o creme e as especiarias. Reduza o fogo ao mínimo e cozinhe o prato até ficar cozido. Cozinhe o espaguete em água salgada, conforme indicado no pacote. Escorra a água, adicione o espaguete aos cogumelos e cozinhe por mais alguns minutos. Na forma quente, espalhe a massa sobre as placas e polvilhe com queijo ralado por cima. Se o prato for imediatamente misturado, o queijo irá derreter ligeiramente.
Receita 2: Macarrão com Cogumelos e Prosciutto
No outono ou inverno, quando o corpo precisa dos pratos mais saudáveis, o macarrão com presunto seco italiano (presunto) e os cogumelos são muito úteis. Uma combinação invulgar destes dois elementos dá ao prato um sabor maravilhoso e um aroma específico.
Os ingredientes
Um pacote de espaguete italiano (cerca de 460 gramas), 600 gramas de cogumelos (você pode usar cepos, chanterelles, shitake, mel agarics ou uma mistura deles), 100 gramas de presunto, 1 cebola, 1 talo (pequeno) aipo, 1 cenoura, 2 colheres de sopa. colheres de sopa de azeite, ¼ xícara de caldo de legumes, ¼ xícara de água, ½ xícara e mais 2 colheres de sopa. l creme, pimenta preta moída e sal (de preferência mar).
Método de cozimento
Em uma panela grande com um fundo grosso, aqueça completamente o azeite. Cebola finamente picada, aipo, presunto e cenoura em uma frigideira. Passivate até a cebola ficar dourada e os legumes ficarem macios. Em fogo médio, não levará mais de 7 minutos. Transfira os legumes para uma panela funda com um fundo grosso. Adicione os cogumelos picados, caldo de legumes e água, sal, pimenta e reduza o fogo para muito pequeno, deixe ferver por 30 minutos (sob a tampa) até que os cogumelos se tornem completamente macios. Neste momento, você pode cozinhar o espaguete em outra panela. Para fazer isso, leve água fria em uma panela para ferver, adicione sal, espaguete e despeje o tempo indicado na embalagem. Esparguete pronto são jogados em uma peneira, dar o caldo para drenar completamente. Em uma panela pequena, aqueça o creme. Quando eles estão prontos para ferver, eles são removidos do fogo. Espaguete coloque em uma tigela, adicione os cogumelos, cozidos com presunto e creme. Tudo é bem misturado e servido à mesa.
Receita 3: Pasta de cogumelo-ostra
A receita é elementar. Se você se levantar um pouco mais cedo, você pode agradavelmente surpreender toda a família, servindo este prato maravilhoso café da manhã.
Os ingredientes
500 gramas (pacote) de espaguete italiano (perfeito, por exemplo, Sorenti), 200 gramas (pacote) 15% creme, 500 gramas de cogumelo ostra, 1 cebola média e meia cenoura, manteiga para fritar.
Método de cozimento
Passe as cebolas e cenouras finamente picadas. Neste momento, cozinhe o espaguete, é melhor não ferver um pouco e colocá-lo em uma peneira. Adicione os cogumelos a uma panela para cenouras e cebolas e frite por 7-10 minutos. Agora despeje o creme na panela. Quando ferver, adicione o espaguete por cima e, mexendo delicadamente, deixe ferver o prato por cerca de cinco minutos. Desligue o fogo, cubra a panela com uma tampa e deixe a pasta fermentar por dois minutos.
Receita 4: Macarrão Fettuccine Italiano com Cogumelos
Se você quiser experimentar macarrão com cogumelos de acordo com uma receita italiana real, então este é exatamente o que você precisa. Os italianos chamam este prato delicioso e satisfatório chamado pasta fetuccine alla boscaiola (massa "forester").
Ingredientes
400 gr. massa de fettuccine;
100 gr. champignons;
200 gr. ervilhas verdes (pode ser fresco ou congelado);
50 gr. manteiga e azeite;
2 dentes de alho;
2 cebolas;
100 gr. vinho branco seco;
100 gr. vitela picada;
80 gr. Queijo parmesão
pimenta e sal a gosto.
Método de Culinária:
1. Descascando cebolas com alho, pique-as. Depois de lavar os cogumelos, seque-os um pouco com uma toalha de papel e pique finamente.
2. Derreta metade da manteiga em uma panela e adicione azeite de oliva a ela, frite as cebolas e o alho até ficar transparente. Depois acrescentamos carne picada com cogumelos e fritamos com agitação constante por cerca de 5 minutos, em seguida, adicione as ervilhas verdes, despeje o vinho e continue cozinhando até que quase todo o líquido tenha evaporado (não se esqueça de mexer). No final, sal e pimenta.
3. Leve água levemente salgada para ferver e ferva a pasta nela. Então, jogando-o em um coador, damos um bom dreno para a água. Em seguida, enchemos a massa com a outra metade da manteiga, misturamos com o molho e servimos, polvilhados com queijo parmesão ralado.
Receita 5: Pasta Simples de Cogumelo
Leva apenas meia hora para fazer essa massa, então pode ser um ótimo jantar para a sua família. Não há dúvida de que este prato perfumado e saboroso irá agradar a toda a sua família.
Ingredientes
300 gr espaguete
300 gr champignons;
200 ml de creme (15%);
2 dentes de alho;
150 gr. Queijo parmesão
50 gr vinho branco seco;
drenar. óleo de fritura de cogumelos.
Método de Culinária:
1. Depois de lavar os cogumelos, seque ligeiramente com uma toalha de papel e corte em fatias finas, o alho também corta em fatias transversais finas e frite-os levemente na manteiga. Em seguida, adicionando creme com vinho e especiarias a gosto, deixe ferver até ficar macio.
2. Ferva o esparguete em água ligeiramente salgada e, com cuidado, escorra a água, leve-os à panela ao molho de cogumelos, misture bem e cozinhe o conteúdo da panela por alguns minutos em fogo baixo.
3. Depois de espalhar o espaguete em pratos, polvilhe cada um com queijo ralado e sirva.
Receita 6: Massa Italiana com Cogumelos, Tomates e Parmesão
A receita deste macarrão com cogumelos não é nada complicada, mas o prato é simplesmente luxuoso e delicioso.
Ingredientes
200 gr. pastas;
100 gr. champignons;
1 cebola;
3 tomates;
2 dentes de alho;
50 gr Queijo parmesão
50 gr azeite de oliva;
para saborear sal com pimenta preta, orégano, manjericão.
Método de Culinária:
1. Depois de descascar o alho, corte-o longitudinalmente em 4 partes. Descasque a cebola e pique finamente. Depois de lavar os champignons e secá-los um pouco com uma toalha de papel, corte em fatias não muito pequenas.
2. Despeje o azeite na panela, aqueça bem e frite o alho até dourar. Em seguida, extraímos o alho do azeite e adicionamos a cebola com os cogumelos na panela, sal, pimenta e frite os cogumelos com as cebolas.
3. Escalde os tomates com água fervente para que a casca fique mais fácil de descascar. Corte em cubos pequenos, transfira-os para uma panela com cebolas e cogumelos e deixe ferver até cozinhar, salgar e apimentar no final do ensopado e adicione orégano.
4. Depois de ferver a pasta em água ligeiramente salgada até ficar pronta, e jogá-la em uma peneira, deixe a água escorrer bem.
5. Depois de lavar bem as folhas de manjericão e raspe-as com as mãos, adicione os cogumelos com cebola e tomate, depois adicione a massa preparada e misture bem tudo. Depois de retirar a panela do fogo, adicione o queijo ralado ao prato e misture bem tudo novamente. Antes de servir, polvilhe cada prato com queijo e manjericão.
Massa de cogumelo - dicas úteis de chefs experientes
Para preparar a pasta, você deve tomar 1 litro de água por 100 g. macarrão. Eles devem ser cozidos em uma panela livremente, e não lotados lá - esta é uma das principais regras para o sucesso da preparação de massas.
Se o seu objetivo é macarrão no estágio al dente, então você pode determinar a prontidão quebrando-o. Quando você vir uma linha branca fina ou pontos brancos no meio de uma pasta quebrada, saiba que o estágio pronto ainda não chegou. Tendo visto que a pasta tem uma cor amarela translúcida uniforme no ponto de falta, você pode escoar a água, acrescente o molho e sirva o prato na mesa.
Quando o creme é adicionado aos cogumelos, o fogo deve ser desligado. Então o creme não aperta e o prato não queima. O creme permanecerá líquido neste caso. Depois de adicionar espaguete cozido ao prato, ligue o fogo e termine de cozinhar.
A pasta deve ser cozida até metade do cozimento. Vem a prontidão já com cogumelos.
