Com toda a riqueza e variedade de frutas e bagas do planeta, talvez apenas os morangos sejam o ingrediente principal e favorito dos chefs do mundo quando se trata de fazer a sobremesa para um jantar romântico. Além disso, você pode servir o mesmo vinho aromático para enfatizar o sabor da sobremesa e o charme da noite. É verdade que, para fazer vinho caseiro a partir de morangos, você precisará de muito mais tempo e alguma experiência em vinicultura doméstica.
Receitas caseiras de vinho de morango - princípios básicos de tecnologia
Morangos ou morangos, jardim ou floresta - a fruta perfeita para fazer vinho.
O componente positivo é o aroma da fruta. Com o vinho de morango, você pode velar os defeitos de qualquer vinho caseiro que tenha fracassado de tal forma que pareça que foi planejado.
É bastante fácil obter suco natural de morangos, enquanto as perdas serão menores se comparadas a outros materiais de bagas. Mas mesmo o bolo retirado do suco natural continua a ser um valioso material para processamento, um componente para a preparação de suco, xarope de baga, tintura ou licor.
O foco principal em vinificação, incluindo em casa, paga a presença e a percentagem de frutos e ácidos e açúcares, que são a base do mosto, assim como a garantia da preparação de vinho de qualidade e a duração da sua armazenagem.
Com uma norma de teor de acidez de 0,7-1,0%, incluindo tartárico e tânico, no vinho acabado, quase todas as variedades de hortaliças conhecidas (morangos) correspondem a estes indicadores. Mas as variedades de morangos cultivadas têm um aroma menos pronunciado do que as silvestres, com um teor mais alto de ácido (até 1,2 - 1,3%). Os vinicultores caseiros, se possível, procuram aumentar o aroma do vinho caseiro a partir de morangos, adicionando silvestres ao mosto, o que, consequentemente, aumenta o teor de ácido no mosto.
O valor ácido máximo permitido para o mosto é de 1,4%. Portanto, não há nenhum problema particular em misturar a floresta e as bagas do jardim. O único ponto que deve ser levado em conta, com um pequeno número de dias ensolarados, algumas outras condições climáticas, mudanças na estrutura do solo, o teor de ácido em morangos pode exceder a norma admissível. Nesses casos, o problema do alto teor de ácido é eliminado pela diluição do suco com água, adicionando (misturando) outro suco, mais doce.
Mas, apesar da composição bioquímica quase perfeita para uso em vinificação doméstica, ainda tem uma desvantagem - não há ácido tânico neste material vitivinícola, um importante componente estabilizador de qualquer vinho. Para aumentar a estabilidade e estabilizar o sabor, o tanino (ácido tânico) é adicionado após a fermentação. Como este suplemento, você pode usar o tanino, que é vendido em uma farmácia. Taninos também são encontrados em algumas frutas (cereja, marmelo, caqui).
O próximo componente do vinho deve ser o açúcar. A fermentação normal, a espiritualidade e o sabor do vinho acabado dependem da sua quantidade. O açúcar é necessário para o fermento de vinho como fonte de energia. Quando processados, fungos formam álcool. Mais açúcar - maior alcoolemia do vinho. O teor natural de açúcar dos morangos é de 4-10% Com estes indicadores, você pode obter um vinho caseiro fraco e instável de morangos. A espiritualidade mínima permissível para os vinhos secos é de 9%. Para aumentar a força em um grau, 20 g de açúcar por litro é adicionado ao mosto.
O açúcar também tem um impacto direto nos problemas de armazenamento de vinho. O açúcar protege a bebida do desenvolvimento de microrganismos nocivos ao vinho, atuando como conservante. Dá estabilidade a vinhos com baixo teor alcoólico. Após a fermentação parar, o açúcar é adicionado adicionalmente. Sua quantidade é regulada pelos requisitos para o tipo de bebida.
Levedura selvagem é suficiente para um vinho de morango caseiro fraco. que vivem na superfície de todas as culturas de frutas em condições naturais. Mas para vinhos mais fortes, de sobremesa e licor, recomenda-se adicionar culturas de leveduras de vinho cultivadas em condições artificiais especiais ao mosto de morango.
Por sua vez, a levedura precisa fornecer ótimas condições de trabalho. O principal é o regime de temperatura. Na fase inicial, quando o mosto é fermentado, sua temperatura pode chegar a 25 graus, mas t18-22 graus é considerado ideal para a fermentação do vinho. Ao fazer vinhos caseiros, você também precisa saber que a temperatura crítica mais baixa para o trabalho do mosto é de 14 graus e, a +10 graus, o fermento do vinho no mosto morre. Em +25 graus, o mosto continua a "vagar", embora não muito ativamente. Levedura, como todos os organismos vivos, reagem ao meio ambiente, seu desempenho diminui em condições quentes. Em alguns casos, quando a levedura não tem comida, o sal de amônia (amônia) é adicionado ao mosto.
Resta acrescentar que depois de receber o suco, analisando e melhorando os parâmetros bioquímicos, adicionando levedura a ele, todo o processo de preparação do vinho caseiro a partir de morangos consiste na fermentação, clarificação e remoção do sedimento, tanização e adoçante, envelhecimento e amadurecimento, envase e armazenamento. Como você pode ver, nada complicado. Você só precisa ser paciente, o que é muito necessário em vinificação, e experimentar várias receitas de vinho de morango caseiro, pelo menos em pequenas quantidades, para começar.
Ao calcular o número requerido de bagas do suco, deve ter-se em mente que 650-690 ml do suco natural se obtêm de 1 quilograma de morangos de abacaxi de jardim; da floresta - 600-620 ml.
1. A receita para vinho caseiro de jardim e morangos da floresta: vinho de sobremesa
Composição:
Morango 6,5 kg
Morango Silvestre 5,0 kg
Açúcar 4,1 kg
Fermento de vinho 3 g
Ácido tânico 20 g
Tártaro 16 g
Tecnologia de Culinária:
Ordenar bagas frescas, retire as sépalas, não o meu, coloque sob uma prensa. Sobras de bagas espremidas podem ser usadas para fazer tinturas.
O açúcar cozido é introduzido no mosto em partes, portanto, a quantidade necessária deve ser dividida em partes:
Introduzir 1,1 kg de açúcar no mosto inicialmente, dissolvendo-o em suco de morango espremido fresco e adicionando ácido tartárico; Despeje o mosto preparado desta maneira em uma garrafa de vidro, enchendo-o não mais que 2/3 do volume. Tendo estabelecido um bloqueio de água, observe o curso da fermentação.
Após a conclusão da fase de fermentação rápida, quando a evolução das bolhas de gás se tornar moderada, adicione mais 500 g de açúcar, depois de verter uma pequena parte do mosto e dissolver uma porção de açúcar nele. O açúcar não deve se depositar no fundo da garrafa - ele deve estar imediatamente envolvido no processo.
Continue adicionando açúcar em porções a cada 5-7 dias de fermentação. A porção restante (0,5 kg) deve ser adicionada somente após o vinho jovem acabado ser removido do sedimento e clarificado. Para fazer isso, novamente despeje uma pequena porção do vinho, dissolva o tanino nele e misture com a massa total. Permitir que o vinho fique com transparência, despeje novamente em um recipiente limpo. Adicione a última porção de açúcar, misture até dissolver. Depois que o vinho deve ser amadurecido por 2-3 meses. Observe ele. Mais cuidado consiste na transfusão de vinho (uma vez a cada duas semanas). Se o vinho for armazenado em garrafas, coloque-as horizontalmente no porão nas prateleiras para que as rolhas fiquem molhadas.
2. Receita caseira de vinho de morango. Vinho licor
Composição:
Suco, morango 7,0 l
Açúcar 5,1 kg
Ácido tartárico 70 g
Tanino 30 g
Levedura, vinho 5 g
Método de Culinária:
2,1 kg de açúcar são deixados para adoçar o vinho licoroso na fase final de preparação; 3,0 kg são divididos em duas partes iguais. 1,5 kg de açúcar juntamente com tártaro e levedura são dissolvidos em suco fresco. O suco é despejado na garrafa, deixando 1/3 do espaço livre para fermentação e a adição subseqüente de açúcar. Quando os primeiros sinais de fermentação (formação de espuma na superfície do mosto) aparecem, um obturador de água é instalado. A próxima parte do açúcar é adicionada não antes de 10 dias após o término da fase mais ativa da fermentação.
A clarificação do mosto e a sedimentação no fundo do tanque indicam que é hora de remover o vinho do sedimento, adicionar o tanino e a última parte do açúcar. Para fazer isso, dissolva 2,1 kg de açúcar com agitação constante junto com o tanino. Despeje o vinho em uma garrafa limpa. O obturador pode ser removido fechando o vinho com uma rolha ou tampa. Quando o vinho ficar completamente transparente, despeje-o novamente, removendo o sedimento e transfira o vinho licor para o porão para armazenamento. Controle a umidade no porão. Duas vezes por mês é melhor derramar o vinho. Após 4 meses, o vinho pode ser engarrafado e selado. Após um ano de armazenamento, ele adquirirá uma cor de chá, mantendo um buquê de morango.
3. Receita caseira de vinho de morango. Vinho fortificado
Composição:
Suco, morango natural 6,9 L
Açúcar 1,4 kg (+ 1,2 kg para adoçar)
Vodka (40%) 0,75 L
Folhas de carvalho
Ordem de preparação:
No momento da fermentação do vinho, colocamos tintura de folhas de carvalho em vodka para extração. Nos mesmos pratos, você pode adicionar a sobra grossa ao receber suco de morango para realçar o aroma do vinho fortificado. Em uma jarra de litro, coloque folhas de carvalho recém lavadas e levemente secas e esmagadas. Feche o jarro com força e deixe-o aquecido. Não se esqueça de agitá-lo periodicamente para melhorar a extração. Quando o vinho estiver pronto, a tintura deve ser filtrada para conectá-lo ao vinho jovem e fixá-lo, interrompendo completamente a fermentação.
Em uma tigela esmaltada, misture o suco de açúcar e morango, misture bem e despeje o mosto preparado em uma garrafa de fermentação. Após o aparecimento da espuma, selar a garrafa com uma rolha e esperar até que a fermentação pare completamente. Deixe o vinho jovem descansar por duas semanas para que o sedimento caia no fundo. Despeje o vinho, removendo o sedimento. Faça isso com cuidado para não agitar as partículas sedimentadas.
O sedimento pode ser usado como cultura inicial para vinhos caseiros a partir de frutos de um período posterior de maturação.
Adoçar o vinho jovem removido, adicionando a segunda parte do açúcar preparado, despeje a tintura preparada e refinada. Definido para o envelhecimento por pelo menos um mês. Mantenha isso em um porão legal. Repita sedimentação e garrafa.
4. Receita caseira de vinho de morango. Vinho de mesa forte
Composição:
Morango de jardim, abacaxi 14 kg
Açucar 1,6 kg
Tanino 75 g
Método de Culinária:
Bagas maduras, selecionadas, amasse e misture com o açúcar. Depois de um dia, passe o suco fermentado por um filtro denso e despeje-o na garrafa preparada. Sele o mosto com uma rolha e, colocando-o em local adequado, espere até que a fermentação pare e a levedura assente no fundo. Adicione tanino ao novo vinho. Em poucos dias, deve se tornar ainda mais transparente. Mais uma vez, retire o vinho jovem do precipitado e transfira-o para outro frasco estéril, que depois o transfere para o envelhecimento e amadurecimento em uma sala fresca (12 a 14 graus).
5. Uma receita simples para o vinho caseiro de morango. Vinho de mesa seca
Composição:
Suco de baga de jardim 8,5 l
Morango Silvestre 9,0 kg
Açucar 2,4 kg
Cozinhando:
Sorte silvestres, pique e adicione ao suco de morangos de jardim junto com o açúcar. Coloque o mosto para fermentação a 25 graus e, em seguida, coloque-o na garrafa. Instale o obturador. Todas as outras etapas de preparação do vinho são descritas na receita anterior.
Sugestão: para tornar o vinho seco mais resistente à doença durante o armazenamento, coloque em uma garrafa em que será armazenado no porão, um saco de linho cheio de casca de carvalho.
6. Receita caseira de vinho de morango. Vinho espumante semi-doce de Mascate
Composição:
Morangos silvestres e de jardim (1: 1) 10 kg
Açúcar 2,5 kg
Noz-moscada, triturada 30 g
Ordem de preparação:
Das bagas preparadas, faça uma polpa, acrescentando 2 quilogramas de açúcar a ele. Filtre a polpa fermentada, despeje o suco resultante em uma garrafa e adicione noz moscada moída. Feche o pescoço com um obturador. Combine o vinho jovem acabado e clarificado com o restante do açúcar, mexa e despeje em garrafas de champanhe. Cork cuidadosamente. Mergulhe as garrafas por 24 horas à temperatura ambiente e, em seguida, transfira-as para o porão. Coloque horizontalmente e armazene a 10-14 graus. Você pode provar vinho espumante não antes de seis meses depois.
Receitas Caseiras De Vinho De Morango - Tips & Tricks
Rolhas naturais para o vinho de rolha podem ser reutilizadas. Para selar uma garrafa de bom vinho caseiro, encha as rolhas com água a ferver e espere até ficarem macias. Sele o vinho engarrafado. Depois disso, se as rolhas usadas tiverem furos deixados por um saca-rolhas durante a impressão, preencha-as com cera de abelha derretida, enrole o gargalo com fita adesiva.
Certifique-se de rotular o vinho caseiro para o envelhecimento. É necessário indicar nos rótulos o tipo de vinho, força (teor de açúcar), data de fabricação. Adega de casa pode e deve ser melhor do que a mais famosa do mundo.
