Quem não queria na infância que o bolo consistisse apenas em creme ?!
Ou leve a tigela da avó devagar, cheia de guloseimas incríveis!
Ou aquele Papai Noel, ou um mágico em um helicóptero azul ... Pare!
E o que nos impede de apenas tomar e preparar uma sobremesa saborosa, mas em qualquer quantidade?
Todos podem provavelmente multiplicar o número de produtos por dois ou dez!
Creme no leite - princípios gerais de preparação
• A preparação de qualquer creme de leite é baseada no aquecimento prolongado ou rápido da mistura de leite. Aquecimento a longo prazo (cerveja) é feito em banho-maria, para uso mais rápido de um fogão.
• Todos os componentes soltos são misturados com leite em uma determinada seqüência e aquecidos até que a massa gradualmente adensada adquira a consistência necessária. O principal critério de prontidão é a massa creme, que em densidade se assemelha a creme de leite caseiro muito espesso.
• Para fazer cremes de creme, apenas leite de vaca fresco com baixo teor de gordura deve ser tomado. Um produto obsoleto pode ficar coalhado durante a fermentação e, quando usado com leite excessivamente gordo, ele queima.
• Normalmente, os cremes são aromatizados com vários sabores de alimentos. Na maioria das vezes, a vanilina, canela ou conhaque é usado para isso.
• Cremes preparados de acordo com receitas de “creme” são usados para espalhar bolos em vários tipos de bolos, como um recheio para todos os tipos de bolos: doces, tubos, etc pães são frequentemente assados com eles. Muitas vezes, os cremes preparados com leite são servidos como sobremesa para panquecas, fígado ou outros doces.
Receita de creme clássica "inglesa" em leite (sem manteiga adicionada)
Se você mesmo ou algum de seus conhecidos estiveram ou estão indo para o Reino Unido, você poderá verificar se a cozinha inglesa realmente não é apenas: "Aveia, senhor!".
Ingredientes
• meio litro de leite meio gordo;
• 200 gr. açúcar granulado;
• 40 gr. farinha de alta qualidade;
• 5 gr. açúcar baunilha;
• quatro ovos.
Método de Culinária:
1. Despeje o açúcar granulado em uma panela pequena e larga. Quebre os ovos e esfregue bem.
2. Deite a farinha, o açúcar de baunilha e novamente esfregue bem.
3. Dilua a mistura com leite frio. Intensivamente mexendo com um batedor, leve a mistura à uniformidade.
4. Em seguida, coloque a panela em fogo moderado, leve, não muito rapidamente, a massa a ferver levemente e retire-a imediatamente do fogão. Para evitar que a massa se aglomere e grude no fundo do recipiente, misture-a continuamente durante o cozimento.
5. Se o creme não for espesso o suficiente - não retire do fogo. Ferva por mais 10 minutos, ou melhor, com a densidade desejada e não pare de mexer constantemente.
Creme no leite com açúcar em pó
A autoria desta receita, no entanto, como todas as outras, não é fácil de descobrir. Bem, uma vez que quase todas as fontes recomendam usá-lo no bolo de Napoleão, suponha que a receita seja francesa.
Ingredientes
• 200 gr. creme engrossado caseiro;
• açúcar de confeiteiro - 300 g;
• 4 colheres de sopa. l farinha;
• meia colherada de açúcar de baunilha;
• um copo de leite pasteurizado, não muito gordo.
Método de Culinária:
1. Deite metade de um copo de leite em uma caneca grande ou tigela pequena e misture com farinha para que não haja pedaços de farinha na mistura. Se tal resultado não foi alcançado, coe o líquido através de uma peneira e moa a farinha que foi coletada em pedaços através dele.
2. Despeje a segunda metade do leite em uma panela, adicione o açúcar baunilhado e coloque em fogo pequeno. Se houver sinais de ferver o leite, imediatamente com uma corrente fina, introduza leite misturado com farinha. Quanto mais você mexer o leite fervente, melhor será o resultado.
3. Quando a massa estiver visivelmente engrossada, remova-a do aquecimento e deixe-a esfriar - em primeiro lugar, apenas sobre a mesa e, em seguida, coloque-a na geladeira. Para evitar o desgaste da superfície, misture e deixe esfriar periodicamente sob a tampa.
4. Rale bem o açúcar em pó com manteiga amolecida e bata bem com uma massa de leite arrefecida.
Delicada creme de leite para bolo de Napoleão
Outra receita para uso nos Napoleões e para o preenchimento de eclairs.
Ingredientes
• um copo de leite de vaca;
• dois ovos;
• uma colher de creme gelado;
• uma colher de chá de farinha;
• açúcar de baunilha - uma pequena sacola padrão.
Método de Culinária:
1. Despeje os ovos no açúcar e bata bem.
2. Em uma frigideira seca e bem aquecida, frite a farinha em fogo baixo por 5-7 minutos. Menos tempo pode ser necessário. Assim que a cor da farinha muda, ela se torna bege-suave, e um fraco sabor de noz surge dela, imediatamente retire do fogo e deixe esfriar.
3. Adicione a farinha arrefecida aos ovos batidos com açúcar e misture bem.
4. Quente, mas em nenhum caso fervendo o leite, entre na mistura de ovos, derramando em uma corrente fina, e mexendo sempre com uma colher.
5. Adicione a manteiga amolecida em fatias, o açúcar de baunilha. Mexa e coloque em fogo baixo, quase mínimo.
6. Continuando a misturar, traga a massa para um espessamento. Em seguida, retire do fogo e leve à geladeira imediatamente, colocando a panela de creme em um recipiente maior com água fria.
7. Para evitar a formação de uma crosta por cima, misture de vez em quando, ou cubra com uma fina camada de açúcar de confeiteiro, que imediatamente após o resfriamento, misture a massa total.
Creme no leite, sem a adição de ovos - "Amador"
Uma receita única, a massa de creme acabada retém sua forma e, portanto, recomenda-se usá-la para decorar a panificação.
Ingredientes
• um copo cheio de açúcar;
• farinha - 2 colheres de sopa. l;
• um copo de leite, sem gordura;
• 250 gr. manteiga creme doce;
• um pequeno saco de vanilina.
Método de Culinária:
1. Esfregue a manteiga amolecida, cortada em pedaços pequenos, com baunilha. O óleo deve ser amolecido, não derretido, então coloque-o em uma tigela com antecedência da embalagem. Corte em fatias e deixe até ficar macio.
2. Deite metade de um copo de leite em um recipiente mais conveniente e dilua a farinha nele.
3. Despeje todo o açúcar com o leite restante e deixe ferver, mas não ferver, mas apenas levá-lo a um estado quente, tentando dissolver os cristais de açúcar, continuamente mexa o conteúdo da panela.
4. No xarope de leite quente, introduza cuidadosamente o leite misturado com farinha e continue a cozinhar em fogo baixo. Logo que a farinha "mingau" se torne a consistência como a nata caseira espessa, retire imediatamente do calor e refrigere a 37-38 graus.
5. Transfira a "polpa" quente para o recipiente até a manteiga e bata bem em velocidade média com um misturador. O creme acabado deve ser arejado, sedoso e uniforme.
Creme de chocolate com leite (sem farinha)
Uma receita suave, pouco comum para leite e ovos, difere da maioria dos outros por uma doçura relativamente baixa.
Ingredientes
• dois ovos;
• seis colheres de açúcar;
• 100 ml de leite caseiro desnatado;
• uma colher de conhaque;
• 10 gr. açúcar baunilha;
• duas colheres de sopa de cacau sem açúcar;
• creme de manteiga doce - 200 gr.
Método de Culinária:
1. Bata os ovos e toda a porção de açúcar.
2. Ferva o leite, apenas esfriar um pouco e colocá-lo na mistura de ovos.
3. Coloque a massa resultante em fogo médio e deixe ferver, sem ferver, por dois minutos, com agitação constante. Observe atentamente, não permitindo que a massa ferva, caso contrário as proteínas irão enrolar. Frio
4. Bata com um misturador a óleo amaciado de velocidade baixa ou média. Não bata por um longo tempo, 20 segundos é o suficiente. Sem deixar de bater e sem alterar a velocidade, em porções de não mais do que uma colher de sopa, acrescente o xarope ao óleo. Xarope e manteiga devem estar na mesma temperatura antes de bater.
5. Tome um pouco da massa resultante e misture cuidadosamente o cacau. Em seguida, adicione o creme colorido para o principal, despeje o conhaque e bata de novo.
Creme de sobremesa em leite e gemas
Mas este é exatamente o creme que era tão sonhado quando criança - servido em tigelas, pires, xícaras ... mas pelo menos em tigelas e panelas!
Ingredientes
• três copos de leite com baixo teor de gordura;
• cinco ovos;
• baunilha, canela em pó - a gosto;
• três colheres de sopa de açúcar;
• um limão pequeno.
Método de Culinária:
1. Ferva o leite e deixe esfriar completamente.
2. Lave os ovos crus sob a água. Delicadamente, quebre e separe as gemas das proteínas. Adicione açúcar às gemas e remova as proteínas, elas não serão necessárias nesta receita.
3. Usando uma batedeira, bata as gemas com o açúcar, cuidadosamente entre em todo o leite e adicione a baunilha.
4. Coloque o recipiente em banho-maria e aqueça, sem parar de mexer, até engrossar.
5. Adicione à sobremesa pronta, tomando uma amostra de suco de limão e raspas finas. Arrume em uma tigela e polvilhe com canela em pó.
Sobremesa creme de chocolate em leite com amido - "Night Breeze"
Esta receita para uma sobremesa suave será especialmente apreciada pelos amantes dos sabores de chocolate. Em várias fontes, é atribuída aos gregos, depois aos espanhóis ou aos cozinheiros do Marrocos.
Ingredientes
• um litro de leite com baixo teor de gordura;
• seis colheres de sopa de amido de milho;
• quatro colheres de sopa de cacau finamente moído, sem açúcar;
• açúcar de baunilha - 1 colher;
• um copo de açúcar branco.
Método de Culinária:
1. Em uma panela esmaltada, aqueça levemente todo o leite. Em seguida, coloque um copo em um recipiente separado e misture bem o açúcar no leite morno. Adicione, ainda mexendo, o amido.
2. Deite a mistura numa panela funda. Coloque o recipiente em banho-maria e, mexendo sempre, introduza gradualmente o restante do leite quente.
3. Imediatamente em seguida, adicione a vanilina, cacau e mexa vigorosamente.
4. Cozinhe a massa de chocolate em banho-maria por uma média de não mais de um quarto de hora, até que esteja espessa o suficiente.
5. Sobremesa de creme de chocolate servida quente e gelada. É colocado em uma tigela e polvilhado com chocolate ralado ou cacau.
Creme no leite - dicas de cozinha e truques
• Nunca deixe o creme cozido sem supervisão. Isso requer agitação constante, e se você não fizer isso, a massa pode queimar e, no estágio inicial de cozimento, tomar pedaços.
• Sobremesas criadas para servir panquecas podem ser tingidas com mais do que chocolate, adicionando uma pequena quantidade de açafrão tornará um amarelo mais brilhante. Tal truque pode ser usado se as gemas estiverem desbotadas, ou você não as usar na culinária.
• Todas as receitas, mesmo quando refrigeradas, requerem agitação constante. Se isso não for feito, a superfície é coberta com uma crosta que, no futuro, não pode ser misturada com a massa.
• Para evitar que o processo de resfriamento demore muito tempo, use o método rápido - coloque o recipiente em um prato maior com água fria.
