Quem possui a descoberta deste tipo de espaços em branco é desconhecido, mas para a invenção - a marca é "excelente".
As conservas sem água são vitaminas puras, um sabor natural e capacidades de poupança para a colheita de inverno, cujo déficit é agudamente sentido durante a colheita em massa de tudo o que cresce no jardim e no jardim.
De fato, no verão eu quero cuidar de estoques como nunca antes, seguindo o conhecido testamento popular de que o dia de verão se alimenta durante todo o ano.
Maçãs em seu próprio suco - princípios tecnológicos básicos
Ninguém contou e sistematizou o número de receitas para espaços em branco caseiros de maçã, mas a lista de receitas é regularmente atualizada, como deveria ser. O enlatamento caseiro, como uma seção especial de culinária, tem seus inventores e pioneiros.
Mas, conduzindo experimentos em conservas em sua própria cozinha, você deve seguir as regras gerais. Em primeiro lugar, diz respeito à conformidade com os padrões sanitários. Além de preparar produtos para conservas, triagem, lavagem e fatiamento, você também deve considerar cuidadosamente a seleção do equipamento necessário para o processamento.
O não cumprimento dos padrões sanitários durante o enlatamento, na melhor das hipóteses, resultará em injeções de latas na despensa. Mas opções mais tristes são possíveis - intoxicação alimentar. Portanto, nós verificamos tudo com uma paixão especial, do começo ao fim do processo.
Ao lidar com água fervente ou xarope, recipientes grandes e desconfortáveis que precisam ser levantados, colocados no fogão ou limpos, cuidam da sua segurança. Preparação do local de trabalho antes de enlatamento (potholders, porta-copos quentes, pinças, etc.) irá criar um ritmo medido no trabalho, sem nervos e barulho.
As maçãs contêm muito ácido, portanto, todos os itens de cozinha em contato com essas frutas não devem ser suscetíveis à oxidação. Se, de acordo com a receita, os frutos precisarem ser fervidos com açúcar, então pré-selecione os pratos com um fundo grosso e um revestimento antiaderente. Cada passo, pensado com antecedência, irá proporcionar facilidade de operação, ajudará a evitar momentos irritantes.
Tente distribuir o trabalho para não sobrecarregar. Bancos e tampas podem, por exemplo, ser esterilizados no dia anterior e deixados fechados. Imediatamente antes de enlatar, apenas aqueça o recipiente no forno ou no microondas. A temperatura das latas e marcadores (produtos) deve ser aproximadamente a mesma para que o vidro não se rompa. As mesmas regras devem ser observadas ao mergulhar latas cheias em água fervente para pasteurização. Apenas no caso, mantenha pronto um recipiente de reposição e um volume adicional de marinada ou xarope.
O ácido málico é um excelente conservante, o que facilita muito a preservação desses frutos. Além disso, as maçãs contêm ácido acético, cítrico e algumas outras, em todos os 23 itens, intercambiáveis e insubstituíveis. Portanto, não é difícil salvar maçãs em seu próprio suco em uma jarra. Ajuda-se na conservação. O segundo componente que age como conservante em preparações doces é o açúcar. Mas ele não é salgado. Alimentos doces não são tão doces quanto salgados. Não precisa se preocupar muito com excesso de açúcar, bem como a sua falta. O açúcar, como conservante, não é necessário para as maçãs. Portanto, para conservas de maçãs, apenas maçãs e latas estéreis são suficientes, e tudo o mais pode ser adicionado a gosto.
Para preservar as sobremesas em casa, geralmente não há regras rígidas. Muitas donas de casa, anotando as receitas exatas, no processo de cozimento mudam-nas para além do reconhecimento, e o resultado é um prato completamente novo. Isso indica que, mesmo sem ser profissional na culinária, muitas mulheres conseguem alcançar as alturas da arte culinária e, de bom grado, compartilham suas receitas para que alguém, depois de lê-las, as refaça à sua maneira. Como dizem, na saúde. Se ao menos fosse delicioso!
Receita 1. Maçãs em suco próprio para o inverno para pratos de aves
Composição:
Maçãs doces e azedas (fatias) 1,8 kg
Cardamomo
Açúcar 200 g
Canela
Cravo
Suco de maçã (clarificado) 1,4 l
Rendimento: 2 latas de 1,5 L cada
Método de Culinária:
A peça de trabalho é muito conveniente para preparar marinadas e, ao mesmo tempo, recheio de pato. Dele você pode fazer molho para assar carne de porco no forno. O suco nesta peça também é muito saboroso, embora incomum.
Escolha o volume adequado de latas para que as maçãs possam ser consumidas de uma só vez. Latas, lavar bem, esterilizar em microondas ou forno.
Ferva o suco acabado em uma panela, adicione especiarias e açúcar a ele. Com a marinada preparada, despeje as fatias descascadas e cortadas de maçãs fortes, empilhadas em frascos até o topo.
Pasteurize por 10-12 minutos. Conte o tempo de pasteurização a partir do momento de ferver a água na panela.
Potes de cortiça e vire. Quando esfriar, transfira para a despensa.
Receita 2. Maçãs no próprio suco para recheio de tortas, strudel
Produtos:
Maçãs 1 kg
Canela
Açúcar 400 g
Cozinhando:
Cortar frutas sólidas (de maturidade técnica) em tiras grandes, imediatamente abaixando-as em água acidificada. Em um fogão lento, misture as maçãs preparadas, depois de drenar a água, com o açúcar, misture e defina o modo de cozimento - é necessário que as frutas deixem entrar no suco e diminuam de volume, mas não ferva.
Prepare frascos estéreis secos de vários tamanhos. Coloque a peça de trabalho em frascos e gire imediatamente.
Receita 3. Maçãs em suco próprio para o inverno - a segunda maneira de fazer recheio de maçã
Produtos:
Açúcar 300 g
Maçãs 1,0 kg (líquido)
Canela ou Baunilha - opcional
Ordem de preparação:
Prepare previamente frascos e frutas, conforme descrito na receita anterior. Descasque, julienne as maçãs e coloque em uma tigela, que deve ser mantida fria antes da pasteurização, fechada. Não usar mais de 300 g de açúcar por quilo de maçãs descascadas e picadas. Polvilhe as maçãs com açúcar. Como eles drenam o suco e se acomodam em recipientes, adicione fatias de açúcar e maçã. É necessário que eles se tornem mais densos, tanto quanto possível, em seguida, coloque-os em frascos, juntamente com o suco que se formou. Pasteurize e enrole.
Receita 4. Maçãs no próprio suco - purê, natural
Composição:
Maçãs descascadas 1 kg
Cozinhando:
Tal receita é uma dádiva de Deus para uma família onde uma criança pequena cresce. Um produto absolutamente natural para comida de bebê pode ser preparado por conta própria, e até mesmo pegar uma variedade de maçãs das quais o bebê não terá diátese.
Maçãs maduras bem lavar e picar o liquidificador. Escolha as variedades mais doces para não precisar adicionar açúcar.
Coloque o purê de batatas em jarras esterilizadas, coloque-as em banho-maria e pasteurize bem. Se a massa se depositar durante a pasteurização, relate-a de uma lata para outra para que não haja espaço livre no tanque. Imediatamente após a pasteurização, centrifugue a papinha e deixe-a em uma panela com água quente até esfriar completamente. Em seguida, limpe os frascos com purê de batatas secas e retire.
Receita 5. Maçãs em suco próprio para o inverno - fruta para coquetéis
Composição:
Maçãs Ranetki 2,5 kg
Baunilha
Canela
Açucar 1,5 kg
Cozinhando:
Lave as maçãs "do paraíso", remova as inflorescências e corte as pontas dos caules. Prick-los com uma agulha em vários lugares. Dobre em uma panela e polvilhe com açúcar. Deixe por um dia ou mais para fazer o suco se destacar. Se o suco não for suficiente, adicione qualquer suco de frutas. O açúcar deve dissolver e o xarope deve cobrir completamente os frutos. Depois disso, ferva as maçãs em seu próprio suco, 3-4 vezes por 5 minutos. Embale a sobremesa acabada em frascos quentes e secos, estéreis.
Receita 6. Maçãs em seu próprio suco com figos
Produtos:
Figos secos ao sol - pelo número de maçãs
Maçãs Azedas 10-12 pçs. (por lata, 1,0 litro)
Xarope, maçã 350-400 ml
Canela ou baunilha
Cozinhando:
Escolha maçãs pequenas com uma carne firme. Usando uma faca especial, corte o miolo sem cortar a fruta em pedaços. Insira os figos secos nos cilindros da maçã. Despeje o suco de maçã em uma panela (200-250 ml), coloque as frutas recheadas no mesmo lugar, cubra e ponha em molho por 5-7 minutos. Retire as maçãs e coloque-as firmemente em um jarro preparado. Adicione o açúcar, a canela à panela e ferva a calda. Encha um pote de maçãs com calda fervente. Pasteurize em banho-maria por 10 minutos e enrole.
Da mesma forma, você pode cozinhar maçãs em seu próprio suco para o inverno com abóbora, pêra, cerejas, nozes, groselhas.
Maçãs em seu próprio suco para o inverno - dicas e truques úteis
Se, de acordo com a receita, é necessário cortar a casca das maçãs, então não a descarte. A pele das maçãs contém pectina natural, que pode ser usada para cozinhar geléia. Por exemplo, o doce de maçã engrossa muito mais rápido se você adicionar casca de maçã esmagada a ele. A casca também contém muitos óleos essenciais, especialmente em variedades de jardim doce. Prepare uma tintura, que é sempre útil em receitas de culinária.
Uma maçã cortada não pode ser deixada ao ar livre nem por um curto período de tempo - a polpa se oxida quase que instantaneamente, o que estraga não apenas o sabor, mas também a aparência das frutas e pratos preparados a partir delas. Ao fatiar maçãs, mergulhe-as imediatamente em água acidificada.
Para preservar maçãs, use pratos inoxidáveis ou esmaltados.
Para diversificar o sortimento de espaços em branco de maçã, use especiarias: açafrão, canela, baunilha, cardamomo. As maçãs têm um sabor e aroma neutros, portanto, combinados com muitos frutos e bagas. Use essa propriedade de frutas para fazer maçãs variadas.
