Marinar é um dos métodos tradicionais de preparação de suprimentos de inverno para muitos povos da Rússia.
Legumes em conserva e jardim, e vegetais de raiz, legumes, frutas e até mesmo bagas. Frutos em conserva fazem excelentes aperitivos e acompanhamentos, e alguns são excelentes e individualmente.
Um cacho de uvas é um tesouro em si mesmo. Bem, uvas em conserva vai decorar a mesa não só na aparência, mas também se tornar uma adição picante para pratos de carne ou álcool.
Uvas em conserva para o inverno - princípios gerais de preparação
• Variedades de uvas de mesa grandes com polpa densa e casca espessa, preferencialmente sem sementes, devem ser preservadas. As uvas devem ser bem amadurecidas e não amadurecidas. As uvas são conservadas principalmente sem galhos. As bagas são descascadas das vieiras, descartando a podridão danificada e as bagas quebradas. Os cachos acumulam muita poeira e teias de aranha, então as bagas selecionadas devem ser cuidadosamente lavadas com água morna, mas não quente, e colocadas em uma peneira.
• As latas, preparando-se para a conservação, são cuidadosamente lavadas várias vezes e esterilizadas sobre vapor. Ao usar um recipiente de meio litro, os recipientes podem ser fervidos e, em seguida, secos bem, instalando na grelha, de baixo para cima. Tampas de metal para preservação também são fervidas e secas.
• As uvas são empilhadas firmemente em frascos, não reportando 1 cm para o pescoço, e despejadas com marinada. Alguns tipos de decapagem prevêem o envelhecimento preliminar das bagas de uva em água a ferver. Despeje água fervente nos recipientes cheios, deixe descansar por três minutos, decante o líquido e despeje imediatamente a marinada.
• Existem muitos tipos de picles para conservar as uvas. Eles diferem em sua composição, mas cada um necessariamente contém algum tipo de conservante que permite que a peça de trabalho seja armazenada por um longo tempo. Pode ser mesa, vinho, vinagre balsâmico, aspirina ou essência de vinagre.
• Qualquer marinada é preparada com sal e açúcar, que às vezes é substituído por mel. Várias especiarias são adicionadas dependendo do tipo de marinada: canela, lavrushka, cravo, cardamomo, pimenta, etc.
• As uvas em conserva são um aperitivo maravilhoso, é especialmente bom com queijo duro, não muito afiado. Além disso, a peça de trabalho pode ser um prato maravilhoso para pratos de carne.
Uvas em conserva para o inverno com bagas de vinagre
Ingredientes
• 850 gr. uvas maduras;
• 10 gr. sal fino;
• 700 ml de água filtrada;
• açúcar escuro - 300 g;
• 90 ml de balsâmico ou uva, 6% de vinagre;
• oito guarda-chuvas de cravo;
• dois paus de canela.
Método de Culinária:
1. Rasgue as uvas dos sulcos, lave e lave algumas vezes em água morna e seque, coloque em uma peneira ou coloque sobre uma toalha.
2. Coloque as especiarias em um frasco seco e estéril e coloque as uvas secas.
3. Meça a quantidade certa de água e despeje na panela. Ao mais alto calor, deixe ferver intensamente, despeje açúcar e sal e continue cozinhando até que os componentes soltos estejam completamente dissolvidos.
4. Retire a marinada do fogo, acrescente o vinagre e, mexendo bem, despeje em um pote de uvas.
5. Cubra o recipiente com uma tampa de metal fervida e coloque em uma panela larga, não muito profunda, em cima de uma toalha dobrada em várias camadas.
6. Depois disso, despeje a água quente na panela de forma que cubra apenas o frasco em dois terços. Em fogo moderado, coloque a temperatura da água na panela a 85 graus e mantenha-a por pelo menos 40 minutos. Neste caso, não remova o recipiente do fogo, ele deve ser mínimo e certifique-se de que a temperatura não caia.
7. Remova cuidadosamente o recipiente com as frutas da panela para que a tampa não abra e enrole-a com uma chave de emenda.
Uvas em conserva para o inverno com mostarda em grãos
Ingredientes
• um quilograma e meio de uvas escuras
• dois copos de mesa, 9% de vinagre;
• nove colheres de chá de sementes de mostarda;
• 15 guarda-chuvas de cravo-da-índia;
• 400 ml de vinho de mesa branco;
• 15 ervilhas de pimenta preta fresca;
• uma colher e meia de sal evaporado, raso;
• cinco copos de açúcar branco.
Método de Culinária:
1. Seque as bagas lavadas do excesso de humidade colocando-as num coador e encha-as com recipientes de vidro preparados até aos ombros ou a um centímetro e meio abaixo do pescoço.
2. Despeje o vinho em uma panela, adicione açúcar e sal e coloque em fogo alto. Quando ferver, abaixe a temperatura e deixe ferver por dois minutos, até que o sal e o açúcar se dissolvam completamente. Em seguida, despeje o vinagre, misture bem e retire do fogão.
3. Se você vai armazenar uvas em conserva em um compartimento frigorífico comum sob uma capa de nylon, encha o frasco com marinada fria. Adicione temperos à marinada durante o cozimento.
4. Para a conservação, primeiro encha as uvas com água fervente, mergulhe as frutas nela por 10 minutos e escorra o líquido. Em seguida, adicione temperos, especiarias e mostarda para os recipientes. Despeje com quente, quase fervendo, marinada e rolo.
5. Em ambos os casos, despeje a marinada sob o próprio pescoço para que não haja espaço aéreo entre ela e a tampa.
Uvas em conserva leves para o inverno com um lavrushka sem esterilização
Ingredientes por 1 litro podem:
• pimenta preta, ervilhas - 7 pcs .;
• uma folha de salsa;
• uma colher de chá de sal;
• 2 colheres de chá açúcar refinado;
• 4% de vinagre de mesa - 1 colher de chá.
• uvas brancas e densas.
Método de Culinária:
1. Enxagúe bem o copo com meio litro. Para maior confiabilidade, limpe-os com bicarbonato de sódio, especialmente no pescoço, e enxágüe bem. Em seguida, coloque o recipiente em uma panela grande com um pouco de água morna, leve para ferver, deixe ferver por um quarto de hora. Suavemente, para não se queimar, retire as latas e coloque-as na grade, com o pescoço para baixo.
2. Quando os recipientes estão secos, coloque sobre eles o lavrushka e ervilhas de pimenta. Em seguida, preencha com uvas preparadas sem reportar 1 cm para o pescoço.
3. Em uma panela volumosa, ferver a água e despeje as uvas espalhadas sobre o recipiente com água fervente. Cubra com as tampas fervidas e deixe os frascos por três minutos.
4. Depois disso, transfira a água de volta para a panela através da tampa do capron com pequenos orifícios para que as ervilhas de pimenta permaneçam no lugar, adicione cerca de meio copo de água fervida e deixe ferver.
5. Deite os componentes da marinada em água a ferver com base no cálculo especificado e ferva por um minuto e meio.
6. Deite a marinada fervente em frascos, cubra cada um com uma colher de chá de vinagre e enrole com força.
Uvas em conserva para o inverno com folhas de cereja e aspirina
Ingredientes
• um e meio quilo de uvas verdes;
• mostarda em grãos - 1 colher de sopa. l;
• 200 gr. açucar
• um comprimido de aspirina;
• três folhas de cereja;
• essência de comida de vinagre - 70 ml;
• três colheres de sopa de sal de gaiola grande ou sal marinho.
Método de Culinária:
1. Pegue as uvas das cristas, lave bem as bagas, coloque-as em uma peneira. Lave as folhas de cereja e limpe-as com uma toalha.
2. Em uma jarra preparada de três litros, aperte bem, coloque as uvas e as folhas de cereja sobre elas.
3. Cubra com sal e açúcar granulado, adicione aspirina.
4. Ferva cerca de dois litros de água potável e despeje as uvas com água a ferver para que haja espaço para um conservante.
5. Despeje a essência de vinagre por cima. Se a marinada não atingir o pescoço, adicione a água quente restante e enrole.
Uvas em conserva para o inverno, em estilo armênio com mel
Ingredientes por 1 kg de uvas:
• 50 gr. açucar
• água potável - 100 ml;
• sal fino - 20 gr .;
• mel claro - 50 gr .;
• vinagre de mesa - 200 ml;
• cardamomo em grãos - 5 pcs .;
• cinco guarda-chuvas de cravo.
Método de Culinária:
1. Distribua frascos estéreis, secos da umidade, sem galhos.
2. Em cada recipiente, coloque em proporções iguais dentes e cardamomo.
3. Dissolva o mel com sal em água morna. Despeje o vinagre, ferva rapidamente e despeje a marinada fervente nas latas cheias.
4. Cubra com tampas estéreis e enrole.
Uvas em conserva para o inverno com mostarda seca
Ingredientes
• cerca de 3 kg de uvas maduras;
• quatro litros de água potável;
• quatro colheres de sopa de mostarda seca;
• dois copos de açúcar;
• cravo em guarda-chuvas - a gosto;
• quatro colheres de sopa de sal grosso;
• Lavrushka - 1 folha por lata;
• um copo de 6% de vinagre de mesa;
• canela em palitos - 2 peças.
Método de Culinária:
1. Despeje a mostarda em uma panela grande, encha-a com o volume indicado de água e deixe, mexa bem, deixe por 7 horas.
2. Depois disso adicione o sal, adicione o açúcar, abaixe todas as especiarias e coloque em fogo médio. Uma vez que ferve, misture e reserve para o aquecimento, legal.
3. Despeje as uvas dispostas nas margens com marinada fria, cubra com tampas estéreis e coloque os recipientes em uma gradinha em uma panela larga.
4. Deite água para cobrir os recipientes em dois terços e deixe ferver lentamente. Assim que isso acontecer, abaixe o fogo e esterilize meio litro por 10 minutos, e se a capacidade for de um litro, então 15 minutos.
5. Remova cuidadosamente a preservação da água quente e enrole as tampas com uma chave lacrada.
Picles conservados em inverno - dicas e truques de culinária
• Não use Isabella, a variedade de uva perfumada é boa para frutas e vinho cozidos, mas não pode ser marinada. Não se recomenda conservar a variedade ampla "Lydia".
• Se você quiser preservar as bagas de vinho junto com os ramos, não tome um monte. Ele precisa ser desmontado em pequenos galhos com cinco ou seis bagas, não mais.
• Não sobrecarregue as bagas em frascos. Isto é necessário para que todas as uvas estejam uniformemente marinadas.
• Antes de preparar os recipientes para conservação, inspecione cuidadosamente o pescoço. Não deve haver lascas no aro, caso contrário a tampa não rolará firmemente com a chave e a conservação explodirá. Examine a jarra de vidro para integridade, se houver rachaduras, ela irá rachar sob a influência de uma marinada quente.
• Como toda a colheita de inverno, recomenda-se que os recipientes com uvas em conserva sejam resfriados somente sob as tampas, colocando-os de cabeça para baixo.
