Pilaf é um prato com a sua própria tradição culinária. Um análogo deste prato está nas cozinhas de todas as nações. Além de receitas tradicionais, pilaf é cozido com frutos do mar, peixe, frutas e legumes. Pilaf com ameixas é adequado para um menu infantil ou jejum, se cozido sem carne.
Pilaf com ameixas - os princípios básicos de cozinhar
O princípio de cozinhar pilaf com ameixas praticamente não difere do tradicional. Mas devido a frutos secos, o sabor do prato é mais saturado.
Arroz para pilaf, você pode usar qualquer. Se você tem medo de que o pilaf não fique friável, cozinhe-o com arroz de grão longo cozido no vapor. A garupa é lavada, constantemente mudando a água.
Ameixas e outras frutas secas são pré-embebidas em água morna por cerca de meia hora. Então a água é drenada e a fruta seca é lavada e seca.
Além de arroz e frutas secas, você precisará de cenouras, cebolas e carne. Os vegetais são descascados e cortados em barras finas. A carne é lavada, cortada em porções e colocada em uma tigela ou caldeirão de pato de ferro fundido. Levemente frito. Adicione legumes. Uma vez que eles são macios, adicione frutas secas em tiras e frite até que as cenouras estejam rosadas.
Nesta fase, o arroz lavado é colocado no caldeirão. Despeje a água fervida, cubra e cozinhe em fogo baixo até que o cereal tenha absorvido todo o líquido.
Claro, o prato é salgado e temperado com especiarias. O pilaf pronto é misturado e servido, ligeiramente resfriado.
Pilaf também pode ser cozido em um fogão lento.
Receita 1. Pilaf com ameixas e grão de bico
Os ingredientes
um copo de arroz de grãos redondos;
especiarias para pilaf;
um copo de grão de bico;
sal;
três quartos de um copo de ameixas;
um quarto de xícara de azeite;
duas cenouras;
seis dentes de alho;
cebola.
Método de cozimento
1. Lave o arroz, mudando a água várias vezes. Em seguida, despeje o cereal com água quente e deixe por meia hora.
2. Descasque as cenouras, lave e rale grosseiramente. Pique a cebola descascada em pequenos cubos.
3. Lave as ameixas e corte-as em fatias médias.
4. Despeje o azeite de oliva em um caldeirão de ferro fundido e aqueça bem. Adicione as especiarias ao óleo e frite por um minuto. Coloque os legumes picados e frite por cerca de três minutos em fogo moderado, mexendo sempre.
5. Lave e cozinhe o grão-de-bico até meio cozido.
6. Uma vez que os legumes estejam macios, adicione ameixas e grão de bico. Continue fritando por mais três minutos.
7. Escorra o arroz do arroz e transfira-o para o caldeirão. Espalhe uniformemente.
8. Salgue um copo de água e despeje cuidadosamente em um caldeirão. O nível do líquido deve estar meio centímetro acima do arroz. Quando o conteúdo ferver, torça o fogo. No meio, coloque os dentes de alho descascados. Cubra e cozinhe por mais 35 minutos em fogo baixo.
9. Após o tempo previsto, abra a tampa e recolha o arroz com um slide no centro. Cubra novamente e cozinhe em fogo baixo por mais sete minutos. Retire do fogão e misture.
Receita 2. Pilaf com ameixas, damascos secos e passas
Os ingredientes
dois copos de arroz;
50 g de açúcar;
meio copo de damascos secos;
3 g de canela;
meio copo de passas;
três botões de cravo-da-índia;
meio copo de ameixas;
manteiga - meia embalagem.
Método de cozimento
1. As grumos de arroz são lavadas sob a torneira até a água ficar transparente. Em seguida, encha o arroz com água salgada quente e deixe por duas horas. Depois do tempo alocado, nós drenamos a água e o arroz é bem lavado.
2. Colocamos uma panela com três litros de água em fogo, salgada e leve para ferver. Trocamos o arroz em água fervente e cozinhamos durante oito minutos, muitas vezes mexendo. Jogue o arroz acabado em uma peneira e enxágüe.
3. Lavamos passas, damascos secos e ameixas em água quente. Dissolva a manteiga em uma panela. Acrescente os frutos secos, adicione o açúcar, acrescente os dentes e frite em fogo médio por três minutos.
4. Coloque o arroz em um caldeirão, adicione os frutos secos fritos e aqueça-o por no mínimo dez minutos. Pilaf com ameixas, damascos secos e passas misturar, organizar em pratos e servir, polvilhado com canela e polvilhado com ghee.
Receita 3. Pilaf com ameixas e frango
Os ingredientes
400 g de cenouras;
metade da cabeça do alho;
400 g de cebola;
nove peças ameixas secas
meio quilo de frango;
sal;
300 g de arroz Basmati;
Temperos para pilaf;
? xícaras de água purificada.
Método de cozimento
1. Cebola descascada picada em pequenos cubos. Descasque, lave e pique as cenouras com um canudo fino. Coloque os legumes picados em um caldeirão com óleo aquecido e frite levemente.
2. Peito de frango limpo da pele e dos ossos. Lave sob a torneira e corte em fatias médias. Adicione o frango a legumes, sal, tempere com especiarias pilaf e misture.
3. Despeje um pouco de água fervida e deixe ferver em fogo moderado até que a carne esteja pronta. O líquido deve evaporar quase todos.
4. Enxaguar bem. Encha com água fria e deixe por meia hora. Em seguida, escorra a água e transfira o arroz para o caldeirão.
5. Deite o conteúdo do caldeirão com água salgada quente para que o nível do líquido fique a meio centímetro acima do arroz.
6. Coloque no centro do arroz metade das cabeças de alho. Espalhe ameixas sem sementes lavadas ao longo das bordas. Cubra e cozinhe o pilaf em fogo médio por dez minutos. Em seguida, retire do fogo e deixe o pilaf, sem abrir a tampa, por mais meia hora.
7. Retire o alho do pilaf, misture e organize em placas. Sirva com legumes frescos ou em conserva.
Receita 4. Pilaf de frutas com ameixas secas, damascos secos, passas e figos em um fogão lento
Os ingredientes
água purificada - quatro copos de medição;
sal - 5 g;
duas cenouras;
cúrcuma - 3 g;
figo - um punhado;
oleo vegetal - 50 ml;
damascos secos - um punhado;
ameixas secas - um punhado;
passas - um punhado.
Método de cozimento
1. Lave e mergulhe frutas secas em água morna por meia hora. Em seguida, drene a infusão e coloque as frutas secas em uma toalha de papel e seque. Corte ameixas e damascos secos ao meio e pique os figos em pedaços pequenos.
2. Descasque as cenouras, lave e pique o vegetal em tiras finas e curtas.
3. Despeje o óleo vegetal na tigela do dispositivo e coloque os ingredientes preparados nesta ordem: cenouras, passas, metades de ameixas secas e damascos secos, figos. Tempere com açafrão no topo.
4. Lave os grumos de arroz mudando a água sete vezes. Coloque os grãos lavados em cima dos frutos secos e homogêneos, distribuindo-os uniformemente ao redor de todo o perímetro.
5. Dissolva o sal em água fervida e despeje-o cuidadosamente na tigela com frutas secas e arroz. Feche a tampa do aparelho com firmeza. Execute o programa "Pilaf" e cozinhe até o sinal sonoro.
6. Mexa o pilaf preparado com uma espátula de madeira e sirva com legumes frescos ou em conserva.
Receita 5. Pilaf com ameixas e maçãs
Os ingredientes
grumos de arroz - um copo;
manteiga - 20 g;
meio litro de água potável;
açúcar - 100 g;
dez peças ameixas secas
duas maçãs;
meio copo de passas.
Método de cozimento
1. Em um caldeirão de ferro fundido, despeje um par de copos de água purificada e coloque no fogo.
2. Lavamos as passas em água quente e as colocamos em um caldeirão com água fervente. Aqui nós adicionamos um pedaço de manteiga e açúcar.
3. Em um recipiente separado, enxágue o arroz até que a água fique límpida. Nós o transferimos para o caldeirão, misturamos e cozinhamos até ferver em fogo alto. Em seguida, reduza o fogo para médio.
4. Minhas ameixas, retire as sementes e corte a carne em cubos. Lave as maçãs, descasque-as, corte-as ao meio, retire o núcleo. Corte a fruta em pedaços pequenos.
5. Quando o arroz absorve água suficiente, enviamos ameixas e maçãs para o caldeirão. Continue a cozinhar até ficar cozido, no fogo mais baixo, mexendo ocasionalmente. Quando o arroz absorver completamente a água, remova o pilaf do fogo e, sem abrir a tampa, deixe o prato insistir no fogo por mais meia hora.
Receita 6. Pilaf com ameixas e marmelos
Os ingredientes
arroz - três copos;
duas maçãs;
dez frutos de ameixas;
açucar
oito frutos de marmelo;
damascos secos - meio copo;
passas - um copo;
um copo de manteiga derretida.
Método de cozimento
1. Lave o cereal de arroz, constantemente substituindo a água até que fique claro. Coloque o arroz em uma tigela e despeje por 40 minutos com água.
2. Coloque um caldeirão com água no fogo. Assim que a água começar a ferver, salgue e transfira o arroz inchado para dentro. Cozinhe, mexendo, até que os grãos de arroz fiquem macios do lado de fora, enquanto no lado de dentro eles retêm a elasticidade da luz. Coloque o arroz em uma peneira e enxágüe com água quente. Deixe o copo para todo o líquido.
3. Lave o caldeirão e coloque-o no fogo novamente. Derreta a manteiga nela. Lave marmelos, núcleo e áreas danificadas, descasque. Corte a polpa da fruta em pequenos cubos.
4. Mergulhe ameixas secas e damascos secos em água quente por meia hora. Escorra o caldo e moa os frutos secos em tiras. Coloque ameixas, passas, marmelos e damascos secos no ghee. Polvilhe com o açúcar, misture e cozinhe em fogo baixo por dez minutos.
5. Coloque o arroz em um caldeirão, encha-o com um copo de água, tampe e cozinhe por 20 minutos em fogo baixo. Retire o caldeirão do fogo e deixe o pilaf para insistir sob a tampa por meia hora. Embaralhe
Pilaf com ameixas, damascos secos e passas - dicas e truques
A quantidade de água pode variar dependendo da variedade de arroz, então siga as recomendações na embalagem.
Se as frutas secas forem suaves o suficiente, você não pode mergulhá-las.
É aconselhável não esfregar a cenoura, mas cortar em tiras finas.
Adicione sal e especiarias no meio da cozedura.
Pilaf no processo de cozimento não é mexido. Isso é feito antes de servir.
Enrole o caldeirão com pilaf em uma jaqueta velha e deixe por uma hora - isso vai deixar o pilaf ainda mais saboroso.
