Cientistas do Instituto Médico Wolfson, em Londres, depois de realizar uma análise especial, encontraram uma relação significativa entre queijo e hipertensão, responsáveis por ataques cardíacos, derrames e vários outros problemas graves de saúde que, por sua vez, causam milhares de mortes prematuras todos os anos.
O principal fator que permitiu que o produto influenciasse o desenvolvimento de doenças era o sal, que está presente em sua composição em surpreendentemente altas concentrações. Especialistas descobriram que o nível de sal no queijo cheddar é maior do que em batatas fritas, enquanto feta, halloumi e outros tipos populares de produtos são superiores em magnitude ao da água do mar.
"Na maioria dos casos, o queijo é supersaturado com gorduras, que, em princípio, com consumo moderado, não prejudicam a saúde humana, mas quando combinadas com altos níveis de sal, tornam-se perigosas. Isso agrava ainda mais a situação das pessoas cuja dieta diária inclui queijo". observa o professor de medicina Graham McGregor.
Ele acrescentou: "Durante o dia, uma pessoa é recomendada a consumir um total de não mais de 6 gramas de sal. Portanto, para determinar por si mesmo a quantidade máxima de queijo que pode ser ingerida em 24 horas, com base em sua composição - quanto mais sal, menos deveria haver uma taxa diária ".
Aqui está o nível de sal de alguns tipos de queijo (em 30 gramas de produto): Roquefort - 1 g, halloumi - 0,81 g, feta - 0,76 g. Pela sua quantidade, todos esses três queijos são superiores à água do mar, onde a mesma proporção é 0,75 gramas de sal em 30 mililitros.
"Os resultados do nosso estudo sugerem que as pessoas precisam desistir de queijo. É só que cada um de nós deve limitar seu uso", explicou Catherine Jenner, chefe do Instituto Wolfson.
