Chucrute - princípios gerais e métodos de preparação
Quão atraente e útil no inverno é o chucrute, azedo, crocante, ligeiramente rosado de cenouras ou beterrabas e, o mais importante - insanamente saboroso. Nossos avós acreditavam que o repolho deveria ser fermentado na lua crescente, e mesmo nos dias que têm a letra "p" em seu nome - terça, quarta, quinta-feira e, em nenhum caso, no domingo. By the way, em dezembro de 2012 a lua vai crescer a partir do dia 14, então há tempo para se preparar e estocar o produto. Ao fermentar em repolho, quase todas as qualidades úteis são preservadas. Repolho suculento e crocante pode ser obtido com a adição de maçãs, cranberries, mirtilos, folhas de louro, sementes de alcaravia, pimentão e beterraba. Claro, não misture tudo de uma vez, considere várias receitas diferentes.
Propriedades úteis de chucrute
Cada vegetal tem em seu arsenal tal vitamina, que é seu verdadeiro cartão de visitas. No caso do repolho branco, é metilmetionina - vitamina U. É capaz de tratar úlceras do estômago ou úlceras duodenais, gastrite e muitas outras doenças intestinais.
O chucrute é líder no conteúdo de vitamina C. É interessante que essa vitamina seja armazenada na mesma concentração por mais de seis meses. Nenhum outro vegetal tem essa propriedade. O fato é que na vitamina C é armazenada em repolho branco não só em sua forma pura, mas também ligado em sua forma (ascorbigen). Neste caso, mesmo o tratamento térmico não o prejudica, ele simplesmente se transforma em ácido ascórbico.
Chucrute ajuda com o estresse e intoxicação, supera infecções e aumenta a imunidade. Além disso, a presença de vitaminas B, K e PP, potássio, enzimas, aminoácidos e minerais pode ser observada. Estas não são todas as substâncias úteis que o chucrute nos oferece. Informações interessantes para aqueles que querem perder peso - em 100 gramas do produto contém apenas 25 quilocalorias, e uma grande quantidade de fibras remove toxinas do corpo.
Chucrute - preparação de alimentos
O principal conservante na preparação do repolho é o ácido lático. Em cabeças de repolho são bactérias naturais de ácido láctico que convertem o açúcar nele contido em ácido láctico. Com a fermentação alcoólica, o álcool e o dióxido de carbono são formados. Mas isso não é suficiente para impedir completamente a decomposição, portanto, o sal de mesa é usado como um conservante adicional.
Para a cultura inicial, são selecionadas densas cabeças de repolho de variedades brancas tardias, com pelo menos 0,8 kg. Defeitos de cabeças não são permitidos mais de 5%. Entre as inúmeras variedades, a estação média é mais adequada - kashirka, saburovka, ladoga, bielorrusso, glória dos cogumelos, Mozhara, glória de Altai. Amadurecimento tardio - cápsula do ovo, Moscou tarde, lyuric, Zavadovskaya, eslavo, etc.
Chucrute - as melhores receitas
Receita 1: Chucrute com Cenoura
A receita mais clássica que não requer muito esforço. Apenas - pique o repolho e as cenouras, espere alguns dias - e desfrute de uma salada crocante e saudável até a primavera.
Os ingredientes: repolho (3 kg), cenoura (100 g), açúcar (5 colheres de sopa), sal (70 gramas).
Método de cozimento
Limpamos o repolho das folhas superiores, rasgamos o canudo usando um triturador ou faca especial. Rale as cenouras com grandes buracos. Sal e esfregue com as mãos até obter o suco, cuidadosamente, coloque-o em um recipiente, você pode em grandes latas. Cubra com gaze e coloque a opressão por cima. O recipiente deve ser deixado em um local quente até que a espuma apareça na superfície. Remova a espuma e faça alguns furos profundos com uma agulha. Mix Repolho deve vagar por 7 dias, então ele deve ser removido em um lugar escuro e fresco.
Receita 2: Chucrute com Abóbora e Ervas
Para essa receita usamos hortelã e estragão. Abóbora dará ao prato um sabor doce característico. Escolha frutas maduras com polpa alaranjada.
Os ingredientes: Repolho (4 kg), açúcar (3 colheres de sopa. Colheres), sal 130 gramas, hortelã e estragão.
Método de cozimento
Corte a abóbora descascada em fatias grandes. Despeje com o açúcar e deixe para separar o suco. Raspe o repolho, sal e moer. Pique as ervas e misture com o repolho. Em um recipiente preparado, espalhe o repolho, em fatias superiores de abóbora. Cobrimos tudo com um pano limpo e opressão, depois deixamos à temperatura ambiente. Depois de alguns dias você pode tentar. Colocamos em estoque na geladeira ou na adega.
Receita 3: chucrute com pimenta, tomate e abobrinha
O princípio da preparação não é praticamente diferente de conservar o repolho simples, mas primeiro deve-se escaldar legumes com água fervente e colocar em camadas. Encha com salmoura e deixe por algum tempo à temperatura ambiente. O resultado é uma salada maravilhosa de legumes em conserva. Deve ser armazenado em uma geladeira ou adega.
Os ingredientes: repolho (10 kg), pimentão (1 kg), tomate (1 kg), abobrinha, cenoura (5 pcs), alho, salsa, coentro, pimenta.
Método de cozimento
Corte o repolho em 4 partes e mergulhe em água fervente. Nós faremos o mesmo com pimenta. Tomates e cenouras são cortados em círculos. Descasque o alho, pique os verdes. Em uma panela esmaltada, coloque o repolho, abobrinha, tomate, pimenta em camadas. Despeje cada camada com dentes de alho e ervas, coloque com uma camada de cenoura. Despeje salmoura à taxa de 2 colheres de sopa de sal por litro de água. Cubra os legumes com gaze e coloque a opressão. Repolho estará pronto em 3 dias.
Receita 4: Chucrute com Cebola
Esta é uma receita para as donas de casa que gostam de se abastecer no inverno. Cerca de 5 cabeças grandes de repolho branco (20 kg) podem até ser colocadas em um pequeno barril, como nos bons e velhos tempos. Mas você pode usar bancos comuns, tudo depende disso. em que lugar você está planejando armazenar.
Os ingredientes: repolho (20 kg), cebola (1 kg), cenoura (600 g) sal (500 gramas), açúcar (30 gramas).
Método de cozimento
Repolho picado de forma clássica. Rale com sal e misture com cenoura picada (pode ser em forma de palhas) e cebola picadinha. Polvilhe com pimenta do reino e adicione o açúcar e a folha de louro. Misture, coloque em um recipiente profundo e cubra com placas com carga. Três dias depois, libertamos a mistura dos gases em excesso - a perfuramos com uma agulha de madeira e apertamo-la. Colocamos com força para armazenamento, coloque em um local fresco.
Receita 5: Chucrute com Uva e Mel
Este repolho é cozido muito rapidamente, apenas um dia. Mel e uvas dão um sabor doce original. Você pode tentar cozinhar uma pequena porção desse repolho - tudo isso caberá em uma pequena panela esmaltada de três litros.
Os ingredientes: repolho (2 kg), 1 kg de uvas (1 kg), cenoura (200 g), manjericão (100 gramas), mel (100 gr.), sal (15 gr).
Método de cozimento
Cenouras e repolho e triturar em um shredder, moer com sal e colocar em um recipiente preparado. Coloque uvas e manjericão em camadas. Despeje salmoura fervente: 15 gramas de sal por 1 litro de água, mexa e adicione 100 gramas de mel). Cubra e deixe por um dia.
Receita 6: Chucrute com Maçãs
Escolha maçãs maduras de variedades tardias, de preferência verdes.
Os ingredientes: repolho (10 kg), 500 g de maçãs (500 gr.) endro e cominho, sal (250-300 gramas).
Método de cozimento
Descasque as maçãs da pele e do núcleo. Corte em fatias e misture com repolho ralado e ralado. Coloque em um recipiente, colocando maçãs em camadas e adicionando endro e sementes de alcaravia. Deixe sob opressão por vários dias para fermentação. Não se esqueça, você precisa ajudar o repolho a liberar gases - periodicamente perfurá-lo na profundidade até o fundo.
Chucrute - dicas de chefs experientes
Esta é apenas uma pequena parte das receitas de chucrute existentes. O princípio da preparação é quase o mesmo - pique o repolho e certifique-se de que ele começa o suco. O sabor é mais dependente de aditivos. Aqui estão mais algumas opções:
- Viburnum: para 10 kg de couve-lombarda, é preciso levar 1 kg de viburnum e 200 gramas de dill. Sal é suficiente 200 gramas.
- Rábano: aqui tudo pode ser provado ao olho (para 1 cabeça de repolho adicione uma cabeça de alho, cenoura, sal e um pouco de açúcar).
- Marinada de beterraba: 2 kg de repolho cabeça de alho, 1 pimentão. Marinada - ½ xícara de óleo vegetal por 1 litro de água, 1 colher de chá de vinagre, 3 colheres de sopa de açúcar, 2 colheres de sopa de sal. Repolho é derramado com marinada quente e adquire uma cor de beterraba característica. Tal repolho vagueia sem espuma, devido ao pequeno conteúdo do vinagre, a sua prontidão é determinada pelo gosto.
Bon appetit!
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