Você não precisa ser um guru para fazer um bolo com dois ingredientes: chocolate e cereja. Esses produtos são tão harmoniosamente combinados entre si que, quando se pensa em fazer um bolo de chocolate, a própria cereja pede, além de uma sobremesa favorita.
Quantas opções de improvisação sobre o tema "Bolo de Chocolate com Cereja" podem ser criadas depende da imaginação e do conhecimento das noções básicas de confeitaria. Se você tem alguma inspiração, você deve definitivamente dar uma chance. Nós partimos para a cozinha, corajosamente, começamos a trabalhar.
Bolo de chocolate com cerejas - princípios tecnológicos básicos
Quase qualquer bolo vai precisar de farinha, açúcar, ovos, manteiga fresca, leite ou creme. Esses produtos devem ser frescos, da mais alta qualidade - o resultado bem-sucedido de uma hora e meia ou mesmo de três horas de trabalho na cozinha depende em grande parte desses critérios. Um toque obrigatório para qualquer “trabalho” de confeitaria é a baunilha ou outros sabores, que certamente toda a anfitriã encontrará. Além de baunilha, para chocolate e cereja, escolhemos o aroma de cítricos, conhaque ou rum, amêndoas: este é um clássico.
A lista de ingredientes pode ser expandida com base no plano do autor e nos estoques disponíveis, mas os produtos já listados são suficientes para preparar shortbread, biscoito, massa folhada para shortcakes, bem como creme cremoso, manteiga, creme e proteína para conectar a base do bolo. Dos quatro tipos de massa e do mesmo número de opções de preparação de creme, já é possível fazer pelo menos dez receitas, confiando em seu próprio gosto e experiência na condução de tais experiências. Escolha opções, começando pelo mais simples, e gradualmente complique a tarefa. O confeiteiro não deve ser capaz de ultrapassar o confeiteiro no meio do trabalho: fazer o bolo não é um processo muito complicado, mas cada passo é importante nele. Se não houver tempo e atenção suficientes para um dos aspectos tecnológicos, todo o trabalho será estragado, juntamente com humor e auto-estima.
Estas são as etapas:
Preparação de massa;
Bolos de cozedura;
Preparação de creme, glacê, fudge, elementos de decoração;
Misturando o bolo (impregnação de bolos, montagem, manchas com creme, aplicação de calda ou esmalte);
Decoração de superfície.
Se você estiver realizando o trabalho pela primeira vez, divida-o em partes, calcule as forças e o tempo.
Preparado com antecedência inventário, acessórios, ferramentas - também um dos componentes do sucesso. Para um confeiteiro amador, basta ter um conjunto mínimo de ferramentas. Se você gosta de assar bolos e fazer isso com frequência, então, além do equipamento habitual que toda dona de casa tem na cozinha, é aconselhável comprar:
assadeiras de diferentes diâmetros e configurações;
Sacos de confeitaria à base de polietileno (5-6 peças);
Bocais de metal com diferentes seções para desenhar com creme: uma linha reta cônica, em forma de estrela, para desenhar folhas e pétalas. Quando você domina o trabalho com um conjunto mínimo, será possível adicionar outros bicos ao conjunto para expandir as possibilidades de desenhos mais complexos;
Suporte para bolo em uma perna rotativa, o que facilitará o trabalho durante o projeto;
Cortador para cortar bolos uniformemente;
Espátula para alisar a superfície do creme.
Este mínimo necessário para o trabalho de pastelaria também é útil para preparar e decorar outros pratos, que podem ser facilmente verificados num futuro próximo.
Vamos tentar, aproximadamente, esboçar algumas variações do bolo de chocolate-cereja, sem ter que fazer uma longa busca por alguma receita nova e incomum. Se você deixar a cereja e o chocolate como base para fazer bolos, esmaltes, creme ou jóias, ainda há muito espaço para a criatividade.
Por exemplo, você pode experimentar nessa direção:
Bolo de esponja de chocolate com creme de cereja;
Esmalte de chocolate com massa aerada e creme de cereja;
Massa quebrada de chocolate para bolo e geléia de cereja com creme de proteína ou manteiga;
Base de coalhada com creme de gelatina de cereja.
Em qualquer uma das improvisações propostas, você não precisa corar pela sua própria obra prima - cerejas e chocolate atraem tanto a atenção das papilas gustativas que apenas os profissionais e gourmets mais exigentes podem ver o resto do bolo.
1. Bolo de chocolate com cereja - "Saudações de Prostokvashino!"
A boa notícia: a complexidade de fazer esse bolo é baixa, até mesmo um iniciante pode lidar com essa receita.
Ingredientes
Manteiga Extra 240 g
Coalhada de leite integral caseira 400 g
Leite 275 ml
Creme de Cozinha (33%) para decorar 100 g
Gelatina 25 g
Açúcar 120 g (para suflê de queijo cottage) + 350 g (para geléia de cereja)
Água 200 ml
Vanilina, cristalina 8 g
Cereja sem sementes 500 g
Xarope de laranja 100 ml
Essência de rum 20 mg
Agar Agar 5 g
Chocolate 150 g
Bolinhos de Shortbread 300 g
Fatias de laranjas frescas, cereja para um cocktail, hortelã fresca ou folhas de erva-cidreira - para decoração
Tecnologia de Culinária:
Você não precisa fazer nada, mas para o bolo você precisará de 2 moldes divididos, com um diâmetro de 28 cm.
Coloque os bolinhos de shortbread preparados em uma tigela, pique-o em migalhas e despeje o xarope de laranja, 150 ml, arrefecido a temperatura ambiente, fervido leite, 5 mg de essência, adicione 100 g de manteiga amolecida. Interromper a massa com um liquidificador e, mudando para o fundo do molde, alise a superfície com uma espátula ou espátula.
Souffle de creme:
Coloque o queijo cottage, 100 g de manteiga, baunilha em pó (4 g), 5 mg de extrato de rum, açúcar em uma tigela liquidificador. Ligue o liquidificador na potência máxima e bata o creme. Dissolva a gelatina em 100 ml de leite, coe e despeje em um fluxo fino na massa de cream cheese.
Transfira metade do suflê de coalhada para uma camada de biscoitos e coloque a segunda parte para solidificar em outra forma, sem uma base. Coloque os dois espaços em branco na geladeira.
Despeje a água em um prato antiaderente, coloque 350 g de açúcar. Ferva a calda, removendo a espuma. Quando ficar transparente, adicione a cereja. Ferva novamente, removendo a espuma. Adicione ágar-ágar, deixe a geléia esfriar a 40 ° C. Dividindo a geléia de cereja ao meio, despeje-a em formas em cima do suflê. Retire novamente no frio até que esteja completamente solidificado.
Remova os dois alimentos de conveniência cozidos dos moldes. O primeiro, em uma base de areia, estava em um suporte. Polvilhe uma camada de gelatina na metade inferior com água de essência de rum, imediatamente coloque a parte superior de modo que ela fique mais aderida à superfície molhada.
Comece a decorar. Use um saco de confeiteiro e um bocal para decorar os lados e lados do bolo com laços de chantilly. Simetricamente coloque cerejas para um coquetel, fatias de laranja, folhas de ervas frescas na superfície.
Desenhe borboletas em papel pergaminho. Coloque a folha em uma bandeja de metal, pré-congelando-a de modo que o padrão de chocolate derretido se estenda estritamente ao longo do contorno, sem espalhar. Despeje o chocolate derretido a partir de um bocal de cone fino de acordo com o desenho. Levar cinco minutos no frio. Depois de remover cuidadosamente os padrões de chocolate com uma lâmina e coloque-os no bolo.
Bolo - comer, cereja e chocolate estão presentes. Bon appetit!
2. Bolo de chocolate com creme de cereja e proteína
Ingredientes
Cacau 40 g
Farinha 260 g
Margarina 140 g
Açúcar 100 g
Gemas 2 peças
Raspas de limão, fresco 25 g
Açafrão 2 g
Geléia de Cereja 250 g
Frutas cristalizadas (para decoração)
Para creme de proteína:
Esquilos 2 pcs.
Pó 60 g
Suco de limão 10 ml
Para o creme:
Farinha 25 g
Cacau 50 g
Açucar
2 ovos
Açúcar 120 g
Óleo 240 g
Baunilha 4 g
Rum (vinho de sobremesa) 75 ml
Corante alimentar
Essência de fruta
Cozinhando:
Peneire a farinha e a massa ao meio, adicionando o cacau peneirado com o pó de baunilha em uma parte e fervendo em água fervente, açafrão e as raspas de limão na outra. Açúcar, gemas e margarinas também são divididos em duas partes. Amassar dois tipos de massa, dividir cada um deles em 3 partes. Enrole cada parte em um quadrado com um lado de 26 cm.A espessura de cada camada não é mais do que 0,5 cm, uma vez que ao assar a massa vai subir.
Tente estender a massa rapidamente para que a gordura não tenha tempo de derreter. É melhor tirá-lo da geladeira quando cada bolo estiver pronto, desenrolá-lo e enviá-lo imediatamente em uma assadeira para um forno pré-aquecido a uma temperatura moderada. Em cada bolo, antes de assar, faça pequenos entalhes com uma faca ou fure-os com um garfo. Para cozinhar rapidamente, é aconselhável trabalhar com duas assadeiras. Não se apresse para remover o bolo da panela quente. Dê tempo a cada bolo para esfriar. Atire com uma espátula longa e larga.
Creme de chocolate:
Bata os ovos com açúcar. Despeje o leite quente (90-95оС) neles em uma corrente fina sem interromper a mistura intensiva. Combine a farinha com o cacau em pó e peneire a mistura em uma massa quente. Bata o batedor até ficar homogêneo. Coloque os pratos com creme em banho-maria e cozinhe até que estejam completamente engrossados. Adicione baunilha e rum, retire do fogão. Para resfriar rapidamente a massa, você pode mover a louça para outro recipiente com gelo, continue chicoteando. Quando o creme esfriar completamente, adicione a manteiga amolecida em fatias, continue a bater o creme até ficar macio.
Já pode recolher o bolo pela metade. Lubrifique os bolos arrefecidos com geléia de cereja. No topo da geléia, aplique uma camada de creme de chocolate. Coloque as camadas umas sobre as outras, alternando bolos de chocolate e limão com açafrão um para o outro.
Proteína Creme:
Despeje as proteínas refrigeradas em uma tigela limpa e seca e bata-as em alta velocidade. Quando a espuma se torna estável, adicione 30 ml de suco de limão misturado com essência de frutas ou pó de baunilha (a gosto), despeje um pouco de pó peneirado.
Decore o bolo acabado com creme de proteína, depositando-o na superfície e nas laterais do bolo. Completar o creme de proteína com pó e cacau, dividindo a superfície do bolo com uma linha diagonal. Coloque frutas cristalizadas na fronteira. Para decoração, você pode usar cores de comida, pedaços encaracolados de marmelada colorida.
3. Bolo de chocolate com creme de cereja em uma base de biscoito
Ingredientes
Ovos frescos (D-1) 4 pçs.
Açúcar 125 g
Farinha 140 g
Cacau 25 g
Açúcar de baunilha
Creme de cereja:
Gemas 6 peças.
Açúcar 250 g
Cereja sem sementes 150 g
Creme 33% 200 ml
Gelatina 20 g
Cobertura de chocolate, branca:
Chocolate branco (com manteiga de cacau natural) 250 g
Creme, confeitaria 75 ml
Pó 120 g
Pó de baunilha
Rum (ou Amaretto) 50 ml
Para a decoração:
Geléia de cereja ou geléia
Pedaços de chocolate ou medalhões (leite ou preto)
Açúcar de confeiteiro "corações", vermelho
Cozinhando:
Ligue o forno e pré-aqueça a 180 ° C. Prepare um molde bipartido redondo (28 cm), unte com óleo e continue a preparar a massa de biscoito.
Separe os brancos das gemas. Se você tem dois misturadores, você pode economizar tempo batendo as proteínas em um misturador estacionário, e gema com açúcar - à mão. Combine a farinha com cacau, peneire, adicione à massa de gema. Para adicionar aromatizantes: baunilha ou essência de frutas a gosto. Na massa acabada, transfira cuidadosamente as claras batidas para uma espuma estável. Mexa a massa com uma espátula, tentando não destruir as bolhas de ar, imediatamente coloque a massa no molde, enchendo-a? partes do volume. Asse um biscoito. Os primeiros 20 minutos não abrem o forno. Você pode verificar a prontidão do biscoito não antes de depois de 25 a 30 minutos. Retire o biscoito acabado do forno e coloque na grelha até que esteja completamente arrefecido. Só pode ser removido do molde quando está frio. Após 5-6 horas, o biscoito pode ser cortado em duas camadas da mesma espessura, em linha horizontal.
Coloque um bolo no molde novamente.
Faça creme de cereja:
Mate as cerejas sem caroço com um liquidificador. Aqueça o creme e despeje as gemas batidas com açúcar. Despeje em um fluxo fino, agitando o conteúdo da panela com um batedor, muito rapidamente. Imediatamente adicione o purê de cereja para a massa espessa. Cozinhe por 7-10 minutos, mexendo continuamente. Por uma questão de confiabilidade, para que o creme não queime e para aquecer uniformemente, use o método de cozimento em banho-maria. Arrefecer o creme a 25-30 ° C, introduzir gelatina dissolvida (20 g por 150 ml de água morna). Bata a massa até ficar homogêneo e despeje no bolo de biscoito no molde. Mova o molde para frio para definir. Assim que o creme estiver engrossado, coloque o próximo bolo, engraxe com geléia de cereja.
Faça cobertura de chocolate branco:
Derreta o chocolate branco, depois de moer em migalhas e aquecer o creme a 40-45 ° C. Adicione o pó, sabor, rum e chicoteie a massa.
Retire o bolo do molde, transfira-o para o suporte e preencha-o com cobertura de chocolate branco. Quando a superfície endurece, decore com chocolate amargo e glacê de açúcar colorido. Decore o lado com fatias de gelatina transparente.
4. Bolo de chocolate com cereja de estudante
Ingredientes
Creme de chocolate (mistura seca) 300 g
2 ovos
Farinha 150 g
Creme de leite (kefir, iogurte) 250 ml
Refrigerante 15 g
Açúcar 100 g
Vinagre 50 ml
Sabor a gosto
Cacau (100%) 30 g
Geléia de Cereja 400 g
Chocolate ao leite 2 ladrilhos de 100 g cada
Óleo 70 g
Tecnologia de Culinária:
Tal bolo é uma opção barata e muito rápida de preparar.
Combine a mistura seca com farinha peneirada, açúcar, pó de baunilha e cacau. Bata os ovos, adicione o creme azedo, refrigerante, temperado com vinagre. Sove a massa. Consistência é como uma panqueca.
Unte uma assadeira com óleo. Pré-aqueça o forno. Divida a massa em 5 partes. Deite no molde uma camada com uma espessura não superior a 0,5 cm.
Unte os bolos resfriados com geléia de cereja (a cereja deve estar sem sementes).
Derreta o chocolate, adicionando manteiga, bata. Deve ser brilhante. Bata com um batedor. Para o brilho, adicione vinho de sobremesa ou conhaque, não mais do que uma colher de sopa. Despeje o bolo com uma massa de chocolate quente. Deixe fermentar por 3-4 horas.
5. Bolo de chocolate com cereja "Caprice"
Ingredientes
Massa de avelã do ar:
Proteínas 250 g (5-6 pcs)
Amêndoas (miolo) 280 g
Farinha 70 g
Açúcar 120 g
Baunilha em pó - a gosto
Extrato de cereja ou licor
Souffle de creme:
Gemas 5 unidades.
Laranja (raspas) 50 g
Açúcar 200 g
Óleo 80 g
Leite (ou creme de leite) 100 ml
Extrato de rum ou conhaque 5 mg
Gelatina 11 g
Geléia de cereja de champanhe:
Suco de cereja fresco 100 ml
Champanhe 150 ml
Cerejas ou outras bagas (para decoração) 50-70 g
Ágar ágar 4 g
Açúcar 180 g
Creme de pastelaria 100 g
Chocolate 80 g
Frutas cristalizadas, coco - para decoração
Tecnologia:
Quem não está pronto para os testes - reduza o processo de confecção de bolos, comprando 500-600 g de merengues prontos: ele também se tornará uma opção interessante, preparada. Para aqueles que decidem não desistir, vamos começar com uma descrição da tecnologia para fazer massa de amêndoa.
Bolinhos de amêndoa.
Primeiro cozinhe os moldes e o forno. Para um cozimento rápido, pegue 3 formas idênticas ou uma folha grande na qual três bolos podem caber. Caso contrário, todos os ingredientes para a preparação da massa terão que ser divididos em três partes, e cozinhá-los enquanto cada bolo estiver cozido. Na folha de pergaminho, desenhe 3 círculos, na parte de trás, manche com óleo e forre a parte inferior da assadeira. No forno, defina a temperatura para 120 ° C.
Amêndoas (podem ser substituídas por outras nozes, se desejado) precisam ser esmagadas em farinha para que o óleo não comece a sobressair. Claro, é conveniente fazer isso em um harvester, matar com um liquidificador, mas é melhor cortar e moer em um almofariz, adicionando gradualmente a farinha peneirada.As nozes devem primeiro ser limpas e secas no forno ou em uma frigideira quente e seca. Adicione sabores à massa de nozes.
Bata as proteínas, como de costume, até formar uma espuma firme com bolhas de ar sutis. Quando bater a massa de proteína, adicione gradualmente o açúcar. Combine com farinha de noz. Coloque a massa em um saco de confeiteiro e coloque-a nos moldes de acordo com o contorno desenhado. A camada de massa não deve ser mais espessa que um centímetro. Após o cozimento, os bolos aumentam de volume em 2 vezes.
Se o forno não estiver equipado com ventilador, após cerca de 20 minutos, quando aparecer um ligeiro rubor na superfície dos bolos, reduza a temperatura em 20-25 ° C e após 10 minutos - desligue o forno, abra ligeiramente a porta, mas não deixe os produtos semiacabados esfriarem completamente.
Bolos prontos devem secar dentro de 10-12 horas. Em seguida, remova o pergaminho deles.
Suflê cremoso "Leite de pássaro".
Depois de trabalhar com um complexo teste de amêndoa, todos os outros passos parecerão completamente simples.
Mate as gemas com metade do açúcar. Ferva o leite com a segunda metade de açúcar para o creme de soufflé, adicione as raspas, baunilha ou outros condimentos a gosto. Gentilmente insira as gemas, cozinhe mexendo com um batedor até engrossar. Frio Combine a massa resultante com óleo amaciado. Dissolva a gelatina em água morna, adicione-a ao creme. Não pare de chicotear todo esse tempo. O creme deve aumentar em volume de 2,5 a 3 vezes.
De forma destacável para o bolo, coloque o bolo e, sobre ele, metade do creme. Top - o segundo bolo, e esquematizar o resto do creme. Cubra com uma terceira mistura de bolo.
Transfira o molde para frio por 1,5 a 2 horas. Quando endurecer, coloque frutas ou frutas cristalizadas sobre ele.
Faça geléia de cereja. Ferva metade do açúcar para suco de geléia e cereja, acrescente o ágar-ágar e, quando a geléia tiver esfriado a 40 ° C, introduza champanhe gelado. Imediatamente despeje geléia na superfície do bolo e coloque-o outra hora e meia no frio. Depois de passar da forma para o suporte e decore os lados com chantilly. Derreta o chocolate, aplique uma grade sobre a superfície da gelatina.
6. Bolo de chocolate com creme de manteiga e esmalte espelhado
Ingredientes
Bolo de esponja: veja a receita número 3 (mas sem cacau)
Creme cremoso:
Pó 90 g
Cacau 50 g
Vanilina, cristalina 2 g
Creme (33%) 200 ml
Para impregnação: licor de cereja (ou tintura + açúcar + água)
Para esmalte de frutas:
Suco de cereja fresco 250 ml
Ácido cítrico (para clarificação de suco de cereja) 10 g
Gelatina 10 g
Açúcar 350 g
Ovos (D-1) 4 pçs.
Creme, confeitaria 200 ml
Borboletas de chocolate e cerejas para decoração
Cozinhando:
Corte a mistura de bolo de biscoito gelado acabado em camadas de não mais que 1 cm de espessura, polvilhe cada uma delas com licor de cereja. Determine a quantidade de impregnação a gosto, mas lembre-se que o bolo fino e muito úmido será difícil de transferir, e um creme claro de uma grande quantidade de umidade no bolo irá rapidamente perder seu esplendor e se espalhar, drenando ao lado.
Faça um creme de chocolate cremoso:
Misture o pó, vanilina (pó) e cacau, peneire.
Creme de chicote, pré-resfriando-os, aumentando gradualmente a velocidade, à medida que engrossam.
Adicione a mistura seca no final do chicoteamento, peneirando um coador para que seja distribuído uniformemente sobre a superfície do creme.
Tenha cuidado para não interromper o creme, para que o processo de separação do soro não comece.
A quantidade de pó e cacau no creme pode ser ajustada conforme desejado - isso não afetará a qualidade do creme, mas não se certifique de que o volume de componentes secos não atinja uma massa crítica e não exceda o volume de creme.
Recolha o bolo, espalhando cada bolo com creme de manteiga. Dê-lhe 1,5 a 2 horas para encharcar as camadas, após o que o bolo deve ser movido para o freezer: para cobrir suavemente com cobertura, é necessária uma superfície muito gelada.
Preparação de esmalte:
Filtre o suco de cereja natural fresco (você pode espremer a cereja congelada) e despeje em uma panela. Acrescente o açúcar (250 g) e ferva a calda até “fio grosso”. Adicione o ácido cítrico no final da cozedura. Não esqueça de remover a espuma. Cristais podem se formar nos lados dos pratos em que a calda é fervida, então deve ser fervida, certifique-se de cobri-la, e para poder seguir o processo, use vidro. Definir o xarope acabado brevemente.
Adicione metade do açúcar restante às gemas e esfregue até ficar branco. Despeje as gemas batidas na calda, aquecendo a massa no banho até engrossar e, ao mesmo tempo, não parando a batida. Quando a massa engrossar, retire-a do fogão e continue mexendo até esfriar completamente. Neste momento, é mais conveniente colocar o recipiente em pratos com gelo para acelerar o processo.
Em uma tigela limpa, seca e profunda, bata as proteínas refrigeradas com o açúcar restante. Em uma espuma de proteína estável, sem parar de bater, despeje a gelatina dissolvida e filtrada em um fluxo fino.
Separadamente, também em uma tigela limpa, bata o creme, combine-os com a massa de proteína e, em seguida, adicionando um pouco de mistura de gema, misture o esmalte com uma espátula para uma consistência uniforme.
Mova o bolo em um suporte montado em um prato largo (a cobertura será drenada). Cubra com o glacê cozido e leve ao refrigerador por meia hora. Depois que a cobertura endurecer um pouco, decore a superfície com cerejas e borboletas de chocolate.
Bolo de Chocolate com Cereja - Dicas Úteis
A clássica massa de shortbread, sem a adição de ovos e água, consiste de uma parte de açúcar, duas partes de manteiga ou margarina e três partes de farinha. Lembre-se desta proporção: 1: 2: 3. Esta é a base da massa quebrada, onde o açúcar e a gordura são molhados (!) Ingredientes, eles são adicionados na mesma quantidade que a farinha. Se você quiser mudar alguma coisa na receita da massa perfeita, siga rigorosamente essa proporção. Se você quiser que a massa se torne chocolate, adicionando cacau, reduza o teor de farinha exatamente na mesma quantidade; adicionando ovos - reduza o açúcar e a manteiga, em proporções iguais. Massa de shortbread sempre será quebradiça.
Se você quiser adicionar ovos à massa quebrada, é melhor usar as gemas. Eles darão ao produto de areia uma agradável tonalidade dourada. Os ovos brancos pesam e apertam a massa quebrada. É melhor adicioná-los a doces sem açúcar, para coberturas muito úmidas para condensar a massa.
