O creme de chocolate é amplamente utilizado por especialistas em culinária. Eles são recheados com bolos, pãezinhos, muffins, bolos esborratados na fabricação de bolos e pãezinhos de biscoito. Creme de chocolate creme sempre acaba por ser suave, com um sabor brilhante, que lhe permite servir como uma sobremesa independente. A tecnologia para a preparação de alguns cremes de chocolate creme permite que você os use para decorar produtos culinários.
Cremes de chocolate de creme - princípios gerais de preparação
• O sabor da massa cremosa depende em grande parte da qualidade dos produtos utilizados e da sua frescura. Não salve, é melhor escolher uma receita mais barata. É mais fácil fazer um creme mais modesto do que jogá-lo fora.
• A manteiga deve ser natural, o teor de gordura recomendado do produto para a preparação de cremes é inferior a 72%. É um óleo que suaviza bem no calor, e cremes baseados nele rapidamente se solidificam e não se fundem no futuro.
• O leite também deve ser oleoso e sempre fresco. Produtos lácteos obsoletos podem enrolar quando aquecidos. Para preparar uma massa cremosa mais clara, o leite pode ser substituído por água, mais oleosa - com creme, a porcentagem de gordura em que não deve ser inferior a 22%. Creme de baixo teor de gordura, bem como leite velho, pode aquecer quando aquecido.
• O pó de cacau deve ser tomado apenas. Deve ter uma rica cor escura e um sabor de chocolate brilhante. Ao usar pó claro ou cacau instantâneo granulado, o creme de chocolate terá uma cor clara. Em algumas formulações, o cacau é substituído por chocolate ou usado em combinação com ele. O chocolate poroso não é adequado para a preparação de creme, também não é recomendado para levar barras de chocolate com cargas na forma de nozes, passas e waffles.
• Ovos e leite condensado podem ser adicionados aos cremes de chocolate. Aditivos aromáticos na forma de café, pó de baunilha ou açúcar só melhoram o sabor do creme.
Delicada creme de chocolate com cacau em ovos
A receita para o creme de chocolate creme mais macio no leite, os ovos são utilizados na preparação. A massa cremosa tem um sabor de baunilha leve e sutil. Açúcar baunilha é perfeitamente substituído por pó de baunilha ao reduzir pela metade.
Ingredientes
• três copos de leite;
• duas colheres de sopa de farinha de primeira classe;
• quatro ovos;
• cacau em pó escuro - duas colheres de sopa;
• 10 gr. açúcar de baunilha fresco;
• um copo de açúcar granulado branco.
Método de Culinária:
1. Despeje meio copo de leite frio em uma tigela pequena esmaltada. Despeje a farinha peneirada e misture bem, esmagando a farinha aglomerada com uma colher. Se não foi possível quebrar tudo, coe a mistura de leite por uma peneira. Moer os pedaços de farinha restantes e misture bem a mistura tensa.
2. Misture o cacau em pó com açúcar granulado e, adicionando as gemas, triture até obter uma massa pastosa homogênea. Esquilos separados colocar em um frasco, cubra, coloque na geladeira.
3. Leve o leite para ferver. Derramando meia xícara e cada vez bem e intensamente mexendo, dilua a massa de chocolate com ele.
4. Adicione o açúcar baunilha, despeje a farinha diluída, misture bem e coloque no mínimo de calor. Mexa vigorosamente, deixe ferver, reduza o fogo e deixe ferver por mais três minutos. Em seguida, retire do fogão e deixe esfriar, mas não completamente, a cerca de 36 graus.
5. Bata as claras, transfira a massa proteica arejada para a mistura de chocolate arrefecida e misture suavemente.
6. Coloque o creme de chocolate em uma tigela limpa e deixe-o na mesa até esfriar completamente.
Creme de chocolate gemado saturado com chocolate e cacau
O uso de cacau em pó, em combinação com o chocolate escuro, permite preparar um creme de cor escura e rica em chocolate. Não é recomendado o uso de chocolate amargo com alto teor de cacau, o mais adequado 76%. Quanto maior a percentagem de cacau no produto, mais amargo é o sabor da massa cremosa.
Ingredientes
• chocolate com 76% de teor de cacau - 50 gr .;
• 100 gr açúcar refinado;
• quatro gemas;
• 10 gr. cacau em pó;
• um copo de leite meio gordo.
Método de Culinária:
1. Dobre o chocolate em pedaços em uma tigela pequena. Adicione o leite quente e, mexendo, dissolva as fatias de chocolate nele.
2. Em um stewpan de paredes espessas, moer as gemas com uma mistura de cacau e açúcar. Despeje o chocolate dissolvido no leite, mexa e coloque em fogo pequeno.
3. Mexendo, leve a mistura de chocolate para ferver, em seguida, reduza o fogo e deixe ferver, sem deixar de mexer, para a densidade desejada.
Receita De Creme De Coco De Chocolate
A cor e sabor de tal creme depende do chocolate. Cor mais escura e sabor rico dá chocolate escuro. Se você tomar um ladrilho de leite, a massa cremosa ficará mais clara com um sabor delicado e suave de chocolate. Não use um produto com alto teor de cacau, o creme pode ser amargo. Amido de batata pode ser substituído por milho ou farinha, isso não afetará a qualidade do creme.
Ingredientes
• duas colheres grandes de açúcar com um slide;
• barra de 100 gramas de chocolate escuro e 76%;
• uma colher e meia de amido;
• dois ovos;
• manteiga, óleo rico em gordura - 20 gr .;
• um copo de leite, com uma capacidade de 250 ml.
Método de Culinária:
1. Em uma tigela pequena, esfregue os ovos com o açúcar. Despeje o amido e moa bem novamente, tentando esmagar todos os pedaços.
2. Deite metade do leite frio preparado. Mistura intensiva, leve a mistura à homogeneidade. Use um batedor, isso ajudará a acelerar o processo.
3. Coloque o chocolate quebrado em quadrados em banho-maria para derreter. Ao mesmo tempo, coloque o restante do leite a ferver e, quando começar a ferver, introduza uma massa de ovo de amido com uma corrente fina. Certifique-se de agitar vigorosamente o conteúdo da panela, caso contrário, a massa cremosa levará pedaços.
4. Sem parar de mexer, para não queimar, ferva o creme em fogo baixo por cerca de dois minutos. Por esta altura, deve engrossar bem. Não se esqueça de misturar o chocolate afogado no banho.
5. Retire a base de creme engrossada do fogo, despeje imediatamente sobre ela e misture o chocolate derretido. Adicione a manteiga e misture novamente.
Creme de chocolate creme no leite condensado fervido - "Tauride"
O leite condensado é adicionado à massa de creme. O sabor do creme de chocolate depende do tipo de produto usado. O leite condensado pode ser tomado fervido e branco. Normal, GOST, leite deve ser tomado um pouco mais, literalmente em uma colher. Tal creme tem uma consistência rara, por isso é melhor usá-lo para espalhar bolos ou tortas de biscoito.
Ingredientes
• quatro colheres de sopa de farinha de primeira classe;
• um litro de leite pasteurizado;
• 250 gramas de vidro de açúcar;
• manteiga com alto teor de gordura, manteiga - 250 gr .;
• Leite condensado GOST cozido - 4 colheres de sopa. l;
• um quarto de colher de pó de baunilha;
• cacau em pó escuro - 3 colheres de sopa. l
Método de Culinária:
1. Em uma panela de paredes grossas em fogo alto, mas sem ferver, aqueça todo o leite. Reduza o fogo ao mínimo e mexa intensamente o leite com um batedor, introduza a farinha. Tendo alcançado a uniformidade, aumente o calor para médio e, mexendo ocasionalmente, continue a cozinhar a base de creme por mais cinco minutos. Deve engrossar bem.
2. Retire a panela do fogão, coloque o filme sobre a superfície da massa creme, deixe esfriar.
3. Enquanto a massa fabricada estiver esfriando, amoleça o óleo. Corte em pedaços e deixe sobre a mesa, colocando em uma tigela pequena.
4. Mexendo em velocidade moderada, misture a base resfriada com óleo macio. É aconselhável adicioná-lo em pequenas porções, introduzindo não mais do que uma colher de sopa de cada vez.
5. Depois disso, sem deixar de bater, despeje gradualmente a mistura de açúcar, cacau e baunilha. No final, insira o leite condensado fervido.
Creme de chocolate leve creme sem ovos na água
O creme é preparado em água sem ovos. Farinha é usada como um espessante, mas se desejado, pode ser substituído por batata ou amido de milho. Graças ao óleo adicionado, mantém bem a sua forma. Antes de usar o creme, é aconselhável esfriar por um quarto de hora na geladeira. Depois disso, será melhor manter a forma e não se espalhará se for necessário espalhar bolachas de biscoito quentes, por exemplo, para rolos.
Ingredientes
• açúcar granulado - 100 g;
• meio copo de água;
• uma colher cheia de farinha (com um slide);
• 100 gr óleos, 72-85%;
• cacau em pó escuro - 4 colheres de sopa. l
Método de Culinária:
1. Deite o açúcar com a quarta parte da norma indicada na receita e, em fogo médio, cozinhe um xarope claro e fino. Certifique-se de misturar ao longo do tempo, caso contrário, o açúcar vai resolver no fundo da panela e não irá dissolver.
2. Dilua a farinha mais 1/4 do volume inicial de água. Mexa bem, sem grumos devem permanecer na mistura.
3. Misturando intensamente a calda fervente, despeje a farinha diluída nela com uma corrente fina e mexendo da mesma maneira, ferva a base de creme até engrossar. Não crie farinha com antecedência, ela será depositada no fundo. Mas se, no entanto, tiverem feito isso, mexa completamente a solução novamente antes da administração.
4. Retire o recipiente com massa densa fervente do fogão. Para um resfriamento mais rápido, transfira a base de infusão para uma tigela fria limpa e certifique-se de apertá-la com um filme, caso contrário a superfície ficará rachada.
5. À temperatura ambiente, amoleça o óleo. Para acelerar o processo, retire-o da embalagem e corte-o em pequenos pedaços. Você pode amaciar o óleo antecipadamente, colocando o pacote sobre a mesa uma hora antes de cozinhar.
6. Em um óleo macio, peneirar através de uma peneira, adicione o cacau e misture até ficar homogêneo com uma colher. Não use um misturador neste caso, um pó leve subirá em uma nuvem e se espalhará ao redor.
7. Quando a base de creme atingir a temperatura do leite fresco, comece a bater com um misturador, definindo a velocidade média. Passo a passo, aumentando a velocidade e adicionando em pequenas partes, insira toda a manteiga de chocolate.
8. O creme de chocolate creme estará pronto quando os traços das corolas não derramarem.
Creme de chocolate creme grosso com sabor leve de café
Nenhum líquido extra é usado na preparação. Devido a isso, o creme é grosso, o que permite usá-lo para decoração de qualquer confeitaria. Para enchimento ou impregnação, é melhor cozinhar outro. O cacau precisa de café em pó, sem açúcar e instantâneo.
Ingredientes
• 80 gr. escuro, de preferência leite, chocolate;
• açúcar de confeiteiro - 80 g;
• 30 gr. cacau em pó;
• meia colher de café instantâneo;
• manteiga 72% de manteiga (não um spread!) - 140 gr.
Método de Culinária:
1. A manteiga picada, deixe em temperatura ambiente até ficar macia. Isso pode levar de 30 minutos a uma hora, dependendo da qualidade do produto.
2. Encha uma panela grande com água, coloque em fogo intenso. Quando ferver, coloque uma tigela menor no recipiente e coloque o chocolate quebrado em pedaços nele. Reduza a chama para médio.
3. Enquanto mistura regularmente, dissolva todos os pedaços de chocolate. Despeje o café solúvel em uma massa homogênea, misture bem e retire imediatamente do fogo.
4. Transfira em uma peneira de cacau junto com açúcar em pó.
5. Bata a manteiga até ficar cremosa e, em seguida, continue batendo, introduza uma mistura de cacau e pó nela. Então, gradualmente, despeje um pouco de massa de chocolate quente.
Cremes De Chocolate Creme - Dicas De Culinária & Dicas
• O sabor do creme de chocolate creme se tornará mais nobre se, após o resfriamento, um pouco de álcool for adicionado - licor ou conhaque. Para um leve aroma de 300 gramas de creme, basta tomar uma colher de sopa incompleta de uma bebida alcoólica.
• Se o creme for raro e não congelar mesmo após o arrefecimento, adicione um pouco de cacau e bata bem depois. A massa de chocolate cremoso servida como sobremesa pode ser mergulhada com biscoitos de chocolate esmagados.
• Produtos com creme devem preferencialmente ser armazenados na geladeira. Se você planeja apenas decorar o produto com uma massa cremosa, faça isso algumas horas antes de servir e coloque a sobremesa na geladeira para que as decorações de creme solidifiquem bem e não fluam quando você estiver na mesa por um longo tempo.
