Destaques de frutas e bagas brilhantes em qualquer sobremesa são um grande incentivo para inspiração criativa para iniciantes e confeiteiros sofisticados. A abundância de bagas de Verão permite-lhe desfrutar de todos os gostos, torna possível desfrutar das vitaminas frescas recolhidas directamente no jardim ou usá-las na preparação de sobremesas.
Bolo com framboesas, mesmo no inverno parece ensolarado e quente se abastecido com geléia de framboesa ou bagas congeladas.
Receitas de bolos Berry - uma enorme variedade. Vamos dar uma olhada mais de perto em algumas delas, e nos debruçar sobre as principais questões da tecnologia de fazer bolo de frutas, em que existem algumas sutilezas.
Receita De Bolo De Verão De Framboesa - Princípios Básicos Da Tecnologia
No verão, eu realmente não quero ficar ao lado do forno quente, e mesmo a mais deliciosa sobremesa gourmet não causa apetite se estiver saturada com calorias.
A melhor opção para se salvar do trabalho pesado e quente no fogão - bolos sem fermento.
Escolhendo este método de fazer um bolo, você tem que lidar com componentes de gelificação: gelatina ou ágar-ágar.
A melhor opção neste caso é ágar-ágar. Em primeiro lugar, utiliza-se algas para a sua produção, o que confere às sobremesas um sabor mais agradável, ao contrário da gelatina, feita a partir de cartilagem de animais. Em segundo lugar, a gelificação ao usar agar começa a 50 ° C, e em um dia particularmente quente este é um fator importante que ajudará a evitar o derretimento de cremes, esmaltes e outros componentes da sobremesa à base de ágar.
Além disso, usando framboesas frescas para decorar o bolo, deve ser lembrado que a fruta rapidamente libera o suco, e para que ele não se espalhe na superfície da sobremesa, coloque as frutas com polpa delicada imediatamente antes de servir.
1. Bolo de Framboesa "Jardim de Verão"
Ingredientes
Framboesas 1 kg
Suco de Framboesa 200 ml
Açúcar Granulado 650 g
Creme, gorduroso 900 g
Farinha 500 g
Gelatina (dissolvida) 50 g
Mel 3 colheres de sopa. l
Chocolate (branco, escuro) 2 telhas
Cacau 80 g
Fermento em pó para massa 2 saquetas
Ovo (1 categoria) 5 unid.
Manteiga 365 g
Tecnologia de Culinária:
Para preparar uma massa de biscoito, bata os ovos em uma tigela grande e conveniente, adicione a manteiga e 200 g de açúcar para eles. Bata os ingredientes até que a massa aumente e obtenha uma consistência uniforme. Continuando a bater, adicione a farinha, o cacau e o fermento. Divida a massa em 3 partes. Cada assar em forma redonda, com um diâmetro de 36 cm por 10 minutos a uma temperatura de 220 ° C. Bolos acabados devem ser resfriados.
Enquanto prepara os bolos, prossiga com a preparação do suflê. Combine 500 g de framboesas, previamente esfregadas através de uma peneira, com 400 g de açúcar granulado e bata com um liquidificador até que o açúcar esteja completamente dissolvido. Dissolva 40 g de gelatina em uma pequena quantidade de água morna, bata o creme em uma tigela e misture com purê de framboesa.
Para fazer gelatina, adicione 50 g de açúcar ao suco de framboesa e leve para ferver. Depois, quando a temperatura cai para 50 ° C, entre na gelatina dissolvida e deixe esfriar.
Prossiga para a formação do bolo. De forma destacável, coloque as camadas de biscoito e suflê alternadamente. Distribua o suflê de modo que sua espessura seja maior que a espessura do biscoito. Tendo colocado a última camada superior do suflê, encha o bolo com a geléia preparada e leve à geladeira até endurecer.
Quando a gelatina endurecer, remova a forma e continue a decorar. Cole as framboesas ao redor do bolo com o chocolate derretido e, em seguida, coloque a geléia em um círculo na parte superior na forma de um lado. Para diversificar o esquema de cores, você pode substituir parte das framboesas por uma amora-preta. Faça uma massa de chocolate e mel para modelar e torcer as cestas, depois encha-as de framboesas e coloque-as em cima do bolo. Alguns cestos podem ser virados para que as framboesas que caem decoram a superfície.
2. A receita para bolo de verão de framboesa "cesta de Berry"
Ingredientes
Framboesa 800 g
Avelãs (você pode usar qualquer a gosto) 250 g
Manteiga 615 g
Leite condensado, 1 lata inteira
Leite condensado cozido 1 lata
Açúcar Granulado 600 g
Farinha Premium 500 g
Extrato de baunilha 1 colher de chá
Ovos, grandes 10 pcs.
Cozinhando:
Bata com uma batedeira em uma tigela grande de ovos de açúcar até formar uma espuma branca e arejada. Mexa delicadamente com uma colher, polvilhe a farinha peneirada e adicione o extrato de baunilha. Lembre-se que a forte chicotada pode atrapalhar a estrutura da massa e o biscoito não vai subir. Portanto, depois de adicionar farinha, misture delicadamente com uma espátula.
Pré-aqueça o forno a 180 ° C. Lubrifique o molde destacável (Ø 26 cm) com óleo, espalhe suavemente a massa sobre ele e deixe assar por 20 minutos. Para evitar mergulhar, não abra o forno durante o cozimento. A prontidão do biscoito pode ser verificada perfurando-o no meio com uma vareta de madeira: se a massa não grudar nela, a mistura do bolo estará pronta.
Resfrie o biscoito e retire-o do molde. Para preparar este bolo, você precisa remover todo o miolo do bolo, dando-lhe a forma de uma caixa vazia e fazer a migalha do miolo.
Moer nozes em um almofariz. Prepare o creme chicoteando 2 latas de leite condensado com manteiga e comece a coletar o bolo.
Antes de preencher o vazio no biscoito, cubra-o completamente com creme. Em seguida, divida o creme, framboesas, avelãs e miolo em três partes e prossiga com a distribuição. Primeiro coloque uma porção de nozes no fundo do biscoito e pincele com creme. Coloque as framboesas em cima das nozes e cubra com o creme novamente. Como a terceira camada, use o miolo, que também precisa ser generosamente engraxado com creme por cima. Repita a sequência com os restantes pedaços de bolo preparados. No final, cubra toda a superfície do bolo com framboesas (seria melhor se houvesse o suficiente para fazer um pequeno slide). Refrigerar até solidificado.
3. Bolo de framboesa, verão - sem fermento
Ingredientes
Framboesa 600 g
Gelatina 40 g
Açúcar Granulado 160 g
Manteiga 225 g
Requeijão, gordura 0,6 kg
Creme de leite 200 g (se o queijo cottage estiver molhado, menos creme azedo é necessário)
Biscoitos de aveia 600 g
Suco de Framboesa 150 ml
Baunilha
Água
Método de Culinária:
Quebre os biscoitos em pedaços pequenos, acrescente a manteiga quente e bata com um liquidificador. Forre o papel manteiga de uma forma destacável e coloque a mistura para fora dos cookies, cuidadosamente batendo-a. Coloque no freezer por 15 minutos.
Enquanto o bolo estiver congelado, prossiga para a preparação de uma camada de queijo cottage. Pré-embebido em suco de framboesa, gelatina (25 g) para dissolver em banho-maria e depois esfriar. Combine queijo cottage, metade framboesas, baunilha, açúcar e creme de leite em uma tigela; Bata a massa com um liquidificador. Digite gelatina dissolvida no creme, misture bem.
Prepare a geleia de framboesa derretendo 15 g de gelatina dissolvida em um banho-maria, depois coloque suco de framboesa e água nela. A saída deve ser de 500 ml de líquido.
Prossiga para a formação do bolo: coloque metade da massa da coalhada sobre o bolo congelado e espalhe uma camada de framboesas em cima dele. Em seguida, coloque o restante da camada e envie o bolo para o freezer por 25 minutos. Quando o bolo endurecer, coloque outra camada de framboesas e despeje o líquido com gelatina e suco de framboesa. Coloque o bolo no frio até que a geléia esteja completamente ajustada.
4. Bolo de Framboesa "Dia de Verão"
Ingredientes
Framboesas 500 g
Raspas de limão 10 g
Suco de meio limão
Chocolate, leite 50 g
Açúcar Granulado 530 g
Creme de leite (25%) 600 g
Rum extrair 1 colher de sopa. l
Farinha de Trigo 300 g
Farinha de Amêndoa 300 g
Bicarbonato de sódio 1 colher de sopa. l
Ovos grandes 4 pcs.
Kefir 1% 650 ml
Cozinhando:
Bater 250 g de açúcar com os ovos, em seguida, saciar o refrigerante com vinagre e adicioná-lo junto com kefir e extrato de rum, misture bem. Adicione a farinha peneirada em partes e misture a massa a uma consistência semi-líquida homogênea. Cubra a assadeira com um diâmetro de 26 cm com papel manteiga, unte com óleo e despeje metade da massa. Asse o bolo em forno pré-aquecido a 180 ° C. Dependendo das características do seu fogão, levará de 30 a 35 minutos. Depois disso, assar a segunda metade da massa.
Enquanto os bolos estão assando e esfriando, comece a cozinhar o creme. Bata o creme azedo e o açúcar até dissolver completamente. Ligue a batedeira em velocidade média para que o soro não comece a se separar. Esprema o suco de meio limão, acrescente as raspas e misture tudo de novo.
Quando os bolos esfriarem, corte em duas partes com uma faca longa e fina, em linha horizontal, e comece a coletar o bolo, colocando uma camada de creme e uma camada de morango em cada bolo. Espalhe delicadamente as framboesas na superfície do bolo e rale com o chocolate ralado.
5. Receita de bolo de verão framboesa com Mascarpone
Ingredientes
Manteiga (82%) 250 g
Ovos grandes 10 unidades
Farinha de trigo premium 500 g
Bicarbonato de sódio 0,5 colher de chá.
Açúcar de confeiteiro 250 g
Sal 1/3 colher de chá
Framboesa 400 g
Mirtilos 100 g
Açúcar Granulado 250 g
Cream cheese (melhor que Mascarpone, mas pode ser substituído) 750 g
Água 200 ml
Tecnologia de Culinária:
Esfregue a manteiga amolecida com açúcar em pó até obter uma textura homogênea. Adicione um ovo e uma gema, bata bem. Deite a farinha, o sal e o refrigerante. Depois de amassar completamente a massa (deve ser macia e ligeiramente pegajosa), envolva-a com película aderente e deixe-a no frigorífico durante 1,5 horas. Divida a massa congelada em 6 partes e enrole-as. Corte as bordas irregulares com uma placa correspondente ao diâmetro da assadeira. Coloque os bolos em papel manteiga e asse em forno pré-aquecido por 15 minutos a uma temperatura de 180 ° C, até que uma cor dourada apareça nas bordas dos bolos.
Separe os esquilos das gemas usando tigelas de volume profundo sob eles. Retire as proteínas por um tempo na geladeira e bata as gemas com 200 g de açúcar até que a massa adquira uma cor creme clara. Acrescente o queijo creme e misture bem. Bata as claras com uma pequena pitada de sal até formar uma espuma firme e, em seguida, misture delicadamente na massa com queijo e gemas. É impossível misturar tal massa com um misturador, já que as proteínas perderão seu esplendor, então use uma colher; mexa em um movimento circular.
Para preparar a impregnação, misture em uma panela 80 g de framboesas frescas, 2 colheres de sopa de açúcar, um pouco de extrato de baunilha e água, deixe ferver e deixe esfriar.
Quando todas as etapas de preparação estiverem concluídas, prossiga para a final - conecte e decore o bolo. Coloque uma camada de massa de queijo e framboesas nos bolos, um a um, espalhando levemente cada bolo com a ajuda de uma escova de silicone, impregnação de framboesa. Decore o bolo no topo com framboesas em um círculo e polvilhado com mirtilos.
6. Bolo de verão com amêndoas e creme de framboesa
Ingredientes
Farinha de Amêndoa 250 g
Ovos da primeira categoria 3 unidades.
Fermento em pó 15 g
Farinha, premium 3 colheres de sopa. l
Amido de batata 1 colher de sopa. l
Açúcar Granulado 200 g
Açúcar de baunilha 1 saqueta
Leite integral, condensado 1 lata
Framboesa 300 g
Creme, gordo 200 ml
Leite 400 ml
Manteiga 140 g
Banana grande 1 pc.
Chocolate 70 g
Chantilly
Tecnologia de Culinária:
Bata os ovos e, gradualmente, coloque-os em uma tigela com farinha de amêndoa e fermento em pó. Depois de misturar os ovos com farinha, adicione o leite condensado. Mexa bem até ficar homogêneo. Massa pronta deve ser ligeiramente líquida e assemelhar-se a creme azedo. Em uma folha coberta com pergaminho (20 20 cm), espalhe a massa com uma camada fina, nivelando bem ao longo do fundo. No total, cerca de 7 bolos devem ser obtidos. Coloque cada um deles em um forno pré-aquecido por 8-10 minutos. Os bolos acabados devem ser resfriados separadamente um do outro, já que empilhá-los em uma pilha quente pode levar à colagem.
Diluir em uma panela pequena meio copo de leite e amido, em seguida, adicione o açúcar, a vanilina, farinha, misture. Despeje o resto do leite e coloque um fogo pequeno. Para evitar queimaduras, o creme deve ser constantemente mexido. Quando a massa se torna mais espessa, retire-a do fogo e deixe esfriar. Creme de chicote e adicione ao creme de leite com manteiga. Depois que o creme estiver pronto, adicione 200 g de framboesas a ele.
Recolha o bolo, espalhando o creme em cada bolo. Decore o bolo, colocando círculos de círculos de banana, espremendo chantilly em cima deles. Espalhe framboesas na superfície e faça padrões de chocolate derretido.
Bolo de framboesa de verão - dicas úteis e segredos de cozinha
- Um grande número de bolos e sobremesas inclui um fermento em pó, que lhe permite fazer assados magníficos e arejados, mas e se os aditivos não estiverem à mão no momento certo?
- O fermento em pó para massa pode, muitas vezes, ser substituído por um refrigerante extinto, que é um dos seus componentes. Geralmente temperado com vinagre de soda ou suco de limão. Nos casos em que componentes ácidos estão presentes no teste, ele é adicionado em forma de pó, uma vez que reage com eles. Uma opção é adicionar refrigerante à farinha e vinagre aos ingredientes líquidos da massa, proporcionando assim uma melhor distribuição dos ingredientes soltos na massa.
- Um excelente substituto para um fermento em pó de fábrica será um pó preparado por seus próprios esforços: tome 12 colheres de chá de amido, 3 colheres de sopa de ácido cítrico e 5 colheres de chá de bicarbonato de sódio; misture bem os ingredientes em um frasco limpo e seco. Para evitar umidade excessiva, você pode colocar um pedaço de açúcar prensado em um pote.
