Kharcho de cordeiro picante - uma receita clássica caucasiana. Como preparar um clássico cordeiro kharcho, o que é adicionado a ele

A sopa de Kharcho é um clássico da culinária caucasiana. Tão amado pelo serviço público soviético, é de fato extremamente saboroso e saudável.

Real kharcho, como pilaf ou kebab, é certamente feito de cordeiro.

Só esta carne, segundo os caucasianos, pode saturar o caldo de sopa de montanha picante com o aroma e sabor necessários.

Kharcho de cordeiro clássico - princípios gerais de preparação

• Como qualquer sopa, o kharcho se tornará mais rico se você pegar um pedaço de carne com osso para preparar o caldo. Não é a polpa que deve ser selecionada, mas a escápula ou costelas.

• Há uma sutileza obrigatória na preparação do caldo de carneiro - a carne é mergulhada apenas em água fervente. No futuro, é preparado, bem como de qualquer outra carne: em fogo baixo, não permitindo ferver muito e sempre com a tampa fechada.

• O cordeiro é cozido nos ossos por pelo menos duas horas, quando a polpa é usada, leva uma hora e meia.

• O kharcho clássico é cozido com cevadinha, mas às vezes é preferível usar sopas com arroz, especialmente se você cozinhar para crianças. O arroz é escolhido comum, de grãos redondos, embora muitas vezes o chamado arroz seção - arroz moído também é colocado no kharcho.

Sopa de kharcho picante "clássico" de carneiro com nozes

Ingredientes

• costelas de um cordeiro jovem - 1,2 kg;

• um copo de arroz de grão longo;

• três cebolas grandes;

• uma colher de adjika muito aguda;

• dois tomates grandes;

• duas colheres de lúpulo-suneli;

• pimenta;

• um punhado de nozes;

• um par de folhas de louro;

• uma colher de pasta de tomate;

• páprica moída - uma colher de chá incompleta;

• manjericão seco;

• grande cabeça de alho;

• óleo refinado - 2 colheres de sopa. l;

• açafrão;

• coentro fresco.

Método de Culinária:

1. Encha uma panela grande com água, regule para a temperatura máxima de aquecimento. Uma vez que ferve, abaixe o cordeiro, pimenta e cebola. Lave bem a carne antes, sem necessidade de cortá-la.

2. Leve o caldo para ferver, depois reduza o fogo e deixe cozinhar por baixo da tampa durante duas horas. No processo de ebulição, certifique-se de remover toda a espuma. Após cerca de uma hora de fervura, adicione uma colher de sal, mas não sal no começo, caso contrário, o cordeiro ficará duro.

3. Quando o caldo estiver cozido, a carne precisa ser colocada. Para remover pequenos fragmentos de ossos, cebolas e pimentões, coe o caldo com uma peneira e despeje na mesma panela. Não se esqueça de lavá-lo, "placa" sempre se acumula nas paredes quando cozinhar carne.

4. Em fogo médio, leve o caldo para ferver, despeje o arroz lavado com antecedência. Adicione uma colher de lúpulo e deixe cozinhar, colocando fogo médio.

5. Semeie toda a carne. Bata o purê de tomate com um liquidificador. Adicione o restante de lúpulo Suneli, manjericão e açafrão, misture. Se não houver liquidificador, descasque o tomate e simplesmente pique a polpa em um ralador.

6. Cebola cortada em meio anéis, e se a cabeça é grande, então quartos de anéis. Em óleo, frite as tiras de cebola até dourar. Adicione a páprica e os tomates picados. Coloque uma colher de massa, adjika e nozes esmagadas. Mexa e deixe ferver sob a tampa por seis minutos.

7. Transfira a torrefação preparada para o caldo para o arroz acabado. Ao ferver, ferva a uma temperatura mínima durante cerca de cinco minutos. No final, coloque o alho amassado e o purê de legumes, mexa bem a sopa, desligue o fogão.

Cordeiro Kharcho: uma receita clássica com batatas

Ingredientes

• um pedaço de cordeiro com meio quilo e ossos;

• arroz de grãos redondos - 4 colheres de sopa. l;

• três cebolas grandes;

• alho;

• um quilo de batatas;

• três colheres de sopa de molho Tkemali;

• 400 gr tomate fresco;

• verdes: salsa, coentro e endro - em pequenos cachos;

• pimenta da Jamaica e pimenta preta;

• manjericão seco - algumas pitadas.

Método de Culinária:

1. Lave o cordeiro. Retire dos filmes e os restos de tendões, cortados em pedaços de tamanho médio de forma oblonga.

2. Ferva 2,5 L rapidamente. água e mergulho cordeiro para ele. Antes de ferver novamente, remova cuidadosamente a espuma. Assim que a fervura começar, reduza ligeiramente o fogo e cozinhe o caldo por uma hora e meia.

3. Coloque o cordeiro em uma tigela e mergulhe as batatas no caldo. Imediatamente adicione o arroz lavado, mexa e deixe cozinhar em fogo baixo.

4. Frite metade dos anéis de cebola até ficar transparente em óleo vegetal. Coloque pedaços de carne cozida nele, tempere com molho Tkemali. Adicione os tomates ralados, misture e cozinhe por 20 minutos. Mexa periodicamente e certifique-se de que o filhote não queime.

5. Quando o arroz e as batatas estiverem prontos, coloque o tomate assado no caldo. Despeje todas as especiarias no kharcho, sal a seu gosto. Depois de ferver em fogo baixo por cerca de um quarto de hora, adicione o alho picado e ervas frescas ao kharcho. Escureça com a tampa fechada por cerca de três minutos e retire do fogão.

Kharcho de cordeiro clássico com ameixas

Ingredientes

• peito de cordeiro - 400 gr .;

• 50 gr. arroz seco e grande;

• tempero lúpulo suneli;

• duas cebolas;

• uma grande cabeça de alho;

• ameixas sem caroço - 100 g;

• um terço de uma colher de pimenta moída, vermelha e preta;

• 180 gr. tomate picante;

• ervas frescas;

• duas colheres de chá de adjika aguda, com salto de suneli.

Método de Culinária:

1. Corte o peito lavado com água e mergulhe em água fervente. Espere até o conteúdo da panela começar a ferver novamente. Sem esperar pela perfuração intensa, remova toda a espuma. Cozinhe o cordeiro, baixando o fogo para médio.

2. Corte as ameixas lavadas em tiras finas e abaixe-as no caldo, após uma hora, a partir do momento da ebulição.

3. Depois de ferver por vinte minutos, acrescente o arroz e o alho picado. Lave os cereais com água fria. Cozinhe até o arroz ficar macio.

4. Enquanto os grumos de arroz estão fervendo, despeje duas colheres de óleo na panela e aqueça bem em fogo baixo. Em seguida, coloque os anéis meia cebola, e quando eles estão bem dourados, adicione o tomate e adjika. Mexa fritando por sete minutos, depois transfira para uma panela de arroz cozido.

5. Tempere o lúpulo-suneli, ajuste o sabor do kharcho com sal. Adicione os verdes, reserve e deixe fermentar por cerca de meia hora.

Lamb kharcho uma receita de ameixa georgiana clássica

Ingredientes

• cordeiro com osso - 400 gr .;

• quatro cabeças de cebola, médias;

• 100 gr arroz de grãos redondos;

• cinco ameixas grandes;

• cinco pequenos dentes de alho;

• 100 gr nozes;

• uma colher de sopa de farinha;

• algum coentro fresco;

• três colheres de sopa de óleo magro e aromático;

• especiarias - a gosto;

• um terço de colher de chá pimenta, chão.

Método de Culinária:

1. Lave o cordeiro com água corrente. Imediatamente pique a carne em porções e despeje água fervente sobre ela. No calor máximo, removendo a espuma, deixe ferver. Em seguida, defina o fogo de modo que ferva na panela, mas não intensamente. Cozinhe a carne por uma hora e meia.

2. Pique a cebola finamente e aqueça em óleo até ficar macia. Adicione a farinha, continue cozinhando, mexendo continuamente, até dourar.

3. Faça o molho de ameixa. Lave as frutas, mergulhe em água fria e, em fogo pequeno, deixe ferver até ficarem macias. Dobre as ameixas em uma peneira e moa, escolhendo peles e caroços.

4. Transfira o purê de ameixa cozida em uma panela, venda o alho a ele, misture. Aquecendo o molho em fogo baixo, e mexendo regularmente ao mesmo tempo, leve a um espessamento.

5. Retire a carne do caldo preparado e coe-a em uma panela limpa. Coloque os pedaços de cordeiro de volta na panela e coloque-o no fogo novamente. Quando ferver, coloque o cereal. Adicione as nozes misturadas pelo liquidificador, coloque na sopa, a cebola frita com farinha e molho de ameixa. Cozinhe, não fervendo, até o arroz estar cozido.

6. Coloque os verdes picados na panela e ferva a sopa por mais cinco minutos.

Receita de sopa kharcho clássico de carneiro, para um fogão lento

Ingredientes

• peito de cordeiro - cerca de 700 gramas;

• meio copo de arroz;

• duas colheres de tomate grosso sem sal;

• meia cabeça de alho;

• lúpulo-suneli - um par de colheres, a gosto;

• marinada de pimenta (se houver);

• três cebolas - duas para assar e uma para caldo.

Método de Culinária:

1. Tendo programado o modo de têmpera, e indicando o tempo de execução de duas horas no temporizador, coloque água e abaixe a cabeça de cebola com a carne.

2. Enquanto isso, em um fogão em uma panela, frite duas cebolas picadas. No final, coloque o extrato de tomate.

3. No final do programa, retire a carne de carneiro, retire a carne das sementes, corte, se necessário, e devolva-a ao caldo. Adicione a cebola frita com o tomate, depois o arroz lavado. Mexa e coloque verduras.

4. Inicie o modo de arrefecimento, espere cinco minutos e adicione o lúpulo-suneli ao prato. Agora você precisa fechar a tampa e cozinhar o kharcho no mesmo modo por mais uma hora.

5. Coloque o alho picado na sopa, adicione, retire a amostra. A gosto, adicione a marinada à pimenta e leve meia hora no modo de aquecimento.

Sopa kharcho clássica de cordeiro com tomate

Ingredientes

• um quilo de aparas de cordeiro;

• cenouras médias;

• cebola grande;

• três vagens de pimentão;

• um copo de arroz grande não cozido no vapor;

• três colheres de sopa de tomate;

• alho;

• endro fresco - necessário, folha de salsa e coentro jovem - opcional.

Método de Culinária:

1. Tendo preparado o fogão lento para o modo de fritura, generosamente unte a tigela com óleo e dobre em pedaços, corte em pedaços de cordeiro. Frite a carne por um quarto de hora.

2. Corte a pimenta em tiras e as cenouras, depois de lavadas e limpas, friccionamos em lascas grandes. Adicione legumes à carne assim que o primeiro estágio estiver completo.

3. Nós ajustamos o mesmo modo de operação por mais dez minutos e metade desse tempo nós fritamos os vegetais. Durante esse tempo, cortamos a cebola em quartos dos anéis e, junto com o tomate, colocamos no fogão lento. Mexendo ocasionalmente, espere até que o programa termine.

4. Nós colocamos o arroz lavado para o resto dos produtos, adicione a quantidade necessária de água fervente. Começamos o processador por uma hora e meia, tendo programado "Extinguindo".

5. No kharcho pronto, coloque o alho descascado e amassado, aqueça em um modo especial por cerca de 15 minutos e, ao mesmo tempo, coloque coentro, manjericão ou outras ervas com um sabor acentuado.

Sopa kharcho de cordeiro clássica - dicas e truques de culinária

• O alho é recomendado para ser adicionado ao kharcho, imediatamente no final do cozimento. Por isso, reterá um máximo de aroma, que geralmente é perdido durante o tratamento térmico prolongado.

• O caldo é excelente em uma panela de pressão, embora ainda exista uma opção maravilhosa - cozinhá-lo no forno usando uma panela de barro.

• Observe exatamente as proporções de arroz recomendadas para que, em vez de sopa, você não faça mingau acidentalmente. Para os mesmos fins, monitorizar cuidadosamente o crupe depois de colocar no caldo, ele não deve ferver.

• Se não houver liquidificador, as nozes podem ser cortadas com um espremedor de batatas amassado regular, e os grãos picados servirão.