Limitar o uso de certos alimentos em jejum - não é hora de desistir do prazer de desfrutar de pratos deliciosos e satisfatórios.
Hoje vamos preparar um picles magro e perfumado.
Picles magra - princípios gerais de culinária
Para a preparação de pratos magros, a carne não é usada, portanto, as sopas são preparadas em um caldo de legumes. Tal decocção é saborosa se você cozinhar com a adição de todos os tipos de raízes: verdes, cebolas, cenouras.
Normalmente muitos legumes são postos na sopa magra: cenouras, batatas. Para nutrição, cereais como cevada, arroz, painço e legumes são usados. Para dar um sabor especial de picles, pepinos em conserva ou em conserva e picles de pepino são adicionados ao quente. Um sabor interessante, cor e aroma é dado por tomate ou pasta de tomate.
O princípio é simples: Coloque as batatas cortadas em um cubo em uma panela de água, ferva até meio cozido, adicione o cereal. Se a cevada de pérola for usada, ela é pré-fervida em outro recipiente até que o arroz cozido, o painço e outros cereais sejam simplesmente lavados. Ao usar feijões, as leguminosas secas são primeiro embebidas em água, depois fervidas, como a cevada, em outra caçarola, os feijões enlatados são colocados num caldo de batata sem qualquer preparação.
Último de tudo, coloque a cebola, cenoura e tomate no picles preparado. Você também pode levar para o alho-poró refogado, verduras.
Os pepinos são colocados em forma picada ou ralada no caldo no final do cozimento depois de todos os vegetais estarem prontos ou em um refogado. A salmoura também é despejada no estágio final e, para que a sopa não fique nublada, é melhor feri-la primeiro.
Todos os tipos de especiarias e especiarias a gosto são adicionados ao picles de lentilhas para aroma. Sopa é servida, temperada com o seu molho favorito, polvilhado com ervas com pão fresco ou croutons, pão ralado.
1. Picles magra: uma receita clássica com cevadinha
Ingredientes
• 5 batatas médias;
• pimenta da Jamaica - 4 ervilhas;
• 3 pepinos em conserva;
• 1 cenoura;
• cabeça de cebola;
• óleo de girassol para fritar legumes;
• 1 folha de lavrushka;
• salmoura de pepino - 5 colheres de sopa. colheres;
• cevadinha - 150 g.
Método de Culinária:
1. Primeiro lave a cevada e deixe em água por 40 minutos para amolecer.
2. Coloque os grumos inchados em uma panela com água fria, coloque em um fogão e cozinhe em fogo moderado até ficar cozido.
3. Depois de amolecer o cereal, adicione as batatas - cubo médio, lavrushka, pimenta, um pouco de sal (se necessário) e deixe ferver 25 minutos antes de amaciar as batatas.
4. Enquanto isso, frite as cenouras picadas com cebola em uma panela com óleo.
5. Pique finamente os pepinos com uma faca e, ao mesmo tempo que a fritura vegetal, acrescente à sopa, deixe ferver por mais 5 minutos e despeje a picles de pepino.
6. Sirva quente, polvilhado com folhas de salsinha picadas.
2. Quaresma picles com grãos de arroz
Ingredientes
• pepinos em conserva - 4 pcs .;
• 2 batatas;
• algumas cenouras;
• cabeça de cebola;
• grumos de arroz - 80 g;
• alho - 5 dentes;
• tomate - 20 g;
• meio punhado de coentro fresco, salsa e endro;
• óleo de fritura;
• pimenta da Jamaica, sal - 10 g.
Método de Culinária:
1. Encha um recipiente de metal com água, um pouco mais do que a metade do volume, um pouco de sal, coloque em fogo moderado e deixe ferver até formar bolhas borbulhantes.
2. Corte as batatas e coloque-as na panela.
3. Após alguns minutos, despeje o arroz lavado na panela e cozinhe por 30 minutos até que o arroz e as batatas estejam completamente amolecidos.
4. Cenoura e cebola finamente picadas, coloque em uma panela e frite em óleo por vários minutos.
5. Para legumes, coloque um pouco de purê de tomate e aqueça por 3 minutos.
6. Juntamente com a salsa frita e picada, coentro e endro, coloque os pepinos picados em um ralador na sopa, ferva um pouco, retire do fogão e insista por meia hora.
7. Sirva com creme azedo.
3. Quaresma picles com feijão vermelho
Ingredientes
• 1 lata de feijão vermelho enlatado;
• algumas batatas;
• cenoura - 1 pc;
• 1 cebola;
• 1 picles grandes;
• folha de lavrushka;
• sal - opcional;
• algumas ervilhas de pimenta perfumada.
Método de Culinária:
1. Corte as batatas em pequenos quadrados, coloque em um recipiente de metal com água quente, adicione o lavrushka, pimenta da Jamaica e cozinhe até ficar macio em fogo médio.
2. Usando uma escumadeira, coloque o lavrushka da panela e adicione o feijão enlatado.
3. Em uma frigideira com óleo de girassol, frite por cinco minutos cenouras - em um ralador, cabeça de cebola picada.
4. Adicione o pepino em conserva em cubos aos legumes fritos e sue até ficar completamente amolecido.
5. Frite a sopa depois que as batatas estiverem prontas, adicione um pouco de salsa fresca, ferva.
6. Retire do fogo e deixe fermentar por 40 minutos.
7. Deite em placas.
4. Lean pickle com cevada e picles em um fogão lento
Ingredientes
• cevada - 30 g;
• 2 batatas;
• 1 cenoura;
• cabeça de cebola;
• 2 picles;
• algum óleo para refogar legumes;
• pimenta da Jamaica, sal - opcional;
• um pouco de pickle pickle.
Método de Culinária:
1. Em um multicozinhado pré-aquecido no modo “assar”, frite por 15 minutos a cabeça de cebola com migalhas pequenas, cenouras em um ralador.
2. Adicione picles, corte em tiras finas e frite por alguns minutos.
3. Coloque a fritura pronta em uma tigela separada.
4. Em um recipiente limpo da multicozinha, coloque batatas - com um cubo médio, lavado com cevadinha inchada, um pouco sal, pimenta, adicione um pote de dois litros de água, defina o modo de cozimento e cozinhe por cerca de 60 minutos.
5. Quando o conteúdo da multicozinha estiver completamente cozido, adicione a picles, ferva.
6. Coloque a unidade no modo "aquecimento" e insista por 25 minutos.
7. Sirva em pratos repartidos com pão de farinha de segunda classe.
5. Picles magra com arroz em panelas de barro
Ingredientes
• batata - 4 tubérculos;
• grumos de arroz - 50 g;
• um par de cabeças de cebola;
• cenoura - 2 peças;
• 4 pepinos em conserva;
• um pouco de pasta de tomate;
• caldo de legumes - 3 litros;
• pimenta moída aromática, sal - opcional.
Método de Culinária:
1. Despeje uma panela fria de três litros de água fria em uma panela funda esmaltada, coloque batatas picadas, cenouras, cebolas, cubos e grumos de arroz, cozinhe até ficar cozido.
2. Coloque arroz cozido e legumes em panelas de barro, adicione picles para eles - em tiras finas, purê de tomate, um pouco de sal, pimenta, adicione verduras e qualquer tempero, preencha tudo com caldo de legumes.
3. Cubra os potes com um pequeno pedaço de massa folhada magra, grudando firmemente nas bordas das panelas.
4. Coloque as panelas em um forno quente e cozinhe por 15 minutos a uma temperatura baixa.
5. Ao final desse tempo, desligue o fogo e deixe a sopa no forno por meia hora.
6. Sirva a salmoura magra insistida servida diretamente em potes de pão integral.
6. Picles magra com painço e pepino
Ingredientes
• batata - 3 tubérculos;
• alho-porro - 3 folhas;
• 1 cenoura;
• grumos de milheto - 100 g;
• alho - 4 dentes;
• 2 picles médios;
• um pouco de purê de tomate ou 1 tomate;
• pimenta da Jamaica - 5 ervilhas;
• Lavrushka - 1 folha;
• sal - conforme necessário.
Método de Culinária:
1. Encha um recipiente de metal profundo com 2,5 litros de água, coloque em um fogão e espere até que bolhas borbulhantes apareçam.
2. Corte as batatas em um cubo pequeno e jogue em água quente, cozinhe até formar bolhas.
3. Lave bem o groats de milho e despeje na panela, deixe ferver por alguns minutos.
4. Enquanto as batatas com milho são cozidos, faça a fritura: coloque as cenouras picadas com a cebola picada em uma frigideira com manteiga, e frite por alguns minutos.
5. Pique os pepinos em conserva com uma faca e coloque a sopa ao mesmo tempo que os legumes fritos, alho picadinho, purê de tomate e lavrusha, tempere com sal, pimenta, tempere com qualquer tempero e deixe ferver por mais 10 minutos.
6. Desligue o fogo, feche a panela com uma tampa e deixe a sopa por 40 minutos.
7. Despeje o picles aromáticos infundidos com o painço em pratos repartidos, polvilhe com salsa e coloque uma pequena fatia de limão por cima.
Lean Pickle - Truques e Dicas
• Se você adicionar cereais ao picles, considere cuidadosamente o preparo. Lave a cevada primeiro, em seguida, transfira para uma panela com muita água, cozinhe em fogo baixo até ficar cozido, depois lave em água fria. Lave grumos de arroz várias vezes, em seguida, transferir para um par de minutos em água fervente, escorra a água e, em seguida, adicione apenas à sopa. Tudo isso ajudará você a manter a transparência do seu caldo.
• Não gosta do crocante de pepinos em conserva ou em conserva na sopa? Basta derramar água fervente sobre o ingrediente antes de fatiar.
• Você gosta de experimentos? Substitua os pepinos por alcaparras. Além disso, juntamente com produtos comumente usados, você pode colocar a sopa assada ou pimentão fresco, tomate seco, alho frito em óleo vegetal.
• Verdes! Outro componente importante do prato, que vai dar a sopa um aroma delicioso, e decorar a aparência do quente. Use ervas frescas, congeladas ou secas: endro, manjericão, salsa, se você gosta do sabor do coentro - leve também.
• Rassolnik - sopa saborosa após infusão, é ainda mais saborosa no segundo dia. Deixe o prato acabado fermentar sob uma tampa fechada.
