Estrogonofe de carne é um prato criado por chefs franceses especialmente para o Conde Stroganov. Este fato também determina seu nome.
Estrogonofe de carne é tradicionalmente feito de carne bovina. No entanto, hoje a receita clássica foi melhorada mais de uma vez, e muitas vezes os cogumelos são adicionados ao prato para o refinamento.
Eles combinam perfeitamente com qualquer carne e complementam perfeitamente o estrogonofe de carne, tornando seu sabor único. Além de carne, o prato é preparado a partir de frango, porco ou fígado, para que todos possam escolher uma receita a seu critério e preferências.
Strogonoff de carne com cogumelos - princípios gerais de preparação
É melhor tomar cogumelos frescos. Se você congelou, então antes de cozinhar, descongele-os completamente. Se você tiver cogumelos secos, mergulhe-os em água quente por meia hora.
A carne para o prato precisa ser cortada contra as fibras e em placas muito finas. É melhor se for ligeiramente congelado.
Antes de bater as peças, é aconselhável descongelá-las até o final e cobrir com sacos descartáveis para que o spray não voe em todas as direções.
O molho para a versão clássica do prato é preparado a partir de gordura azeda, mas pode ser facilmente substituído por creme, leite ou maionese.
Se você adicionar farinha no processo de cozimento, então faça isso gradualmente, e mexendo constantemente, caso contrário formarão pedaços.
Um componente obrigatório do prato é a cebola, pode ser cortado arbitrariamente.
Para que a consistência do prato e do sabor não mudem, sirva o strogonoff imediatamente quente.
Strogonoff de carne com cogumelos e carne
Ingredientes
• 300 g de carne bovina (filé mignon);
• 200 g de cogumelos frescos;
• 130 ml de caldo de carne;
• 120 g de creme de leite com baixo teor de gordura;
• uma cebola;
• 10 ml de vinagre de vinho;
• 2 dentes de alho;
• 20 g de farinha;
• 10 g de paprica seca;
• 20 ml de azeite;
• sal.
Método de Culinária:
1. Lave o lombo de carne, seque e corte em camadas de 2-3 cm de espessura.
2. Bata levemente a carne.
3. carne picada em pequenas tiras, polvilhe com farinha.
4. Deite metade do óleo na frigideira, frite a carne até dourar. Coloque em um prato separado.
5. Deite o caldo na mesma panela, aqueça e reserve.
6. Descasque a cebola, pique-a.
7. Lave os cogumelos e, em seguida, corte em placas finas.
8. Deite o restante óleo numa outra panela. Frite a cebola primeiro, depois adicione os cogumelos a ela.
9. Esmagar alho descascado usando uma prensa, adicione os cogumelos.
10. Despeje o vinagre aqui, adicione sal, adicione a páprica e o creme azedo. Embaralhe
11. Adicione a carne e o caldo à cebola com cogumelos, cubra e cozinhe por 10 minutos.
12. Sirva o prato acabado quente com macarrão, enfeitando com um raminho de verdura.
Strogonoff de carne com cogumelos e creme
Ingredientes
• 1 kg de carne bovina (filé mignon);
• 300 g de champignons;
• 300 g de creme (35% de teor de gordura);
• 1 cebola grande;
• 2 folhas de louro;
• 20 g de farinha;
• 20 ml de óleo vegetal;
• 5 g de pimenta moída;
• sal.
Método de Culinária:
1. Corte a cebola descascada em meias argolas e divida-as ao meio.
2. Adicione óleo à panela e transfira a cebola preparada para a panela. Sauté
3. Lave os cogumelos, corte-os em fatias finas. Adicione-os à cebola e continue a fritar.
4. Neste momento, corte a carne em tiras finas. Adicione à panela quando toda a umidade tiver evaporado dos cogumelos.
5. Em fogo alto, frite a carne com cogumelos e cebola.
6. Em seguida, o fogo deve ser reduzido, após o qual é possível derramar a farinha e despeje o creme na panela.
7. Ao mesmo tempo, mude as folhas de salsa para os produtos.
8. Adicione sal, pimenta, tampe e cozinhe até que a carne esteja pronta.
9. Coloque o prato em um prato com um prato e decore com verduras ou legumes.
Strogonoff de carne com cogumelos e leite em um fogão lento
Ingredientes
• 800 g de carne bovina;
• 300 g de champignons;
• 200 ml de leite 2,5%;
• 1 cebola;
• 5 g de pimenta moída;
• 10 ml de óleo de fritura;
• 2 colheres de sopa farinha;
• sal.
Método de Culinária:
1. Para começar, descasque a cebola e pique-a.
2. Adicione óleo à taça de multicozinha, depois transfira as cebolas para dentro e coloque no aparelho. Ligue o modo "Fritura" por 20 a 25 minutos.
3. Enquanto as cebolas estiverem fritas, prepare os cogumelos. Lave-os e corte em fatias. Coloque no recipiente da multicozinha e continue fritando, não esquecendo de mexer.
4. Corte a carne em tiras finas, transfira para um fogão lento e frite até que a carne esteja coberta com uma crosta. Neste ponto, você deve constantemente misturar os produtos.
5. Quando a carne é frita, coloque cuidadosamente leite morno, adicione temperos, sal e farinha, mexa rapidamente.
6. Feche o fogão lento, defina o modo "Extinguindo". Cozinhe por 45 minutos.
7. Sirva o prato com purê de batatas ou arroz cozido.
Strogonoff de carne com cogumelos e fígado
Ingredientes
400 g do fígado;
• 130 ml de simetanos;
• 180 g de cogumelos;
• 90 ml de água;
• cebola;
• óleo de cozinha;
• sal;
• uma colher de farinha;
• uma colher de pasta de tomate.
Método de Culinária:
1. Limpe o fígado de todas as veias, enxague e seque.
2. Cortar miudezas em tiras longas.
3. Pique a cebola descascada em rodelas e frite.
4. Pegue outra panela e frite o fígado. Cozinhe por cerca de 9 minutos.
5. Transfira as cebolas fritas para o fígado.
6. Corte os cogumelos lavados em cubos. Frite-os até ficar cozido em uma panela que sobrou da cebola.
7. Transfira os cogumelos para o fígado com cebolas.
8. Em uma tigela, misture o creme de leite com sal, farinha e tomate. Transferir a mistura resultante para uma panela de fígado.
9. Encha tudo com água, acrescente pimenta e cozinhe por 20 minutos.
10. Sirva com purê de batatas e endro picado.
Strogonoff de carne com cogumelos e carne de porco
Ingredientes
• 800 g de carne de porco;
• 400 g de cogumelos frescos;
• 100 g de creme de leite a 20%;
• 40 g de farinha;
• uma cebola;
• 10 g condimentos Lúpulo - suneli;
• 15 ml de óleo de fritura;
• sal.
Método de Culinária:
1. Corte a carne em fatias grossas, depois bata cada uma delas com um martelo.
2. Carne picada em tiras finas e curtas.
3. Pique a cebola descascada com uma faca.
4. Deite o óleo numa panela, junte a cebola e frite.
5. Coloque a carne em uma panela, frite em fogo alto até aparecer uma cor distinta.
6. Lave os cogumelos, corte-os em fatias, adicione os produtos em uma panela. Continue fritando.
7. Quando os cogumelos estiverem prontos e o líquido separado evaporar, adicione o creme de leite, as especiarias, a farinha e o sal. Mexa a comida rapidamente e cubra a panela.
8. Cozinhe por mais 5-7 minutos. Sirva o prato acabado com trigo sarraceno, lindamente decorado com legumes e ervas.
Strogonoff de carne com cogumelos e picles
Ingredientes
• 500 g de filé mignon;
• 250 g de cogumelos (champignons);
• 10 g de mostarda;
• 1 cebola;
• 2 picles;
• 190 ml de creme 15%;
• 5 g de pimenta preta em pó;
• 2 colheres de sopa de óleo de fritura.
• sal.
Método de Culinária:
1. Corte o filé mignon em tiras.
2. Descasque a cebola, cortada em meio anéis finos.
3. Lave os cogumelos primeiro, após o que eles podem ser cortados em fatias finas.
4. Despeje metade do óleo na panela, coloque a carne, frite a carne.
5. Despeje o óleo restante no stewpan, transfira a cebola aqui, frite.
6. Adicione os cogumelos à cebola, frite, não se esqueça de mexê-los.
7. Quando os pedaços de carne estiverem levemente dourados, retire a panela do fogo.
8. Quando todo o líquido tiver evaporado dos cogumelos, despeje o creme na panela, adicione sal, mostarda, pimenta, misture.
9. Corte o pepino em tiras finas, transfira-o para o stewpan.
10. Adicione os pedaços de carne ao molho resultante, cubra o stewpan firmemente com uma tampa e cozinhe até que a carne esteja macia.
11. O prato acabado pode ser servido com macarrão grosso ou outros acompanhamentos, temperados com molho de tomate.
Strogonoff de carne com cogumelos e frango
Ingredientes
• 500 g de frango;
• 250 g de champignons;
180 ml de creme com baixo teor de gordura;
• um par de dentes de alho;
• um par de cebolas;
• 10 g de farinha;
• 20 ml de molho de soja;
• 10 ml de óleo de fritura;
• 50 g de manteiga;
• 5 g de pimenta moída;
• sal.
Método de Culinária:
1. Corte a carne de frango em pedaços, cuja espessura é de 1,5 cm, e o comprimento é de 3-4 cm.
2. Moer as cebolas descascadas em meio anel e esmagar o alho em uma prensa.
3. Os cogumelos devem ser lavados e cortados em fatias finas.
4. Pegue uma panela com um fundo grosso, despeje óleo nela e, quando ela aquecer, acrescente mais manteiga.
5. Frite as cebolas com cogumelos em fogo alto, adicione o alho.
6. Quando a cebola fica bem transparente, você pode adicionar carne, misture.
7. Durante a cozedura, não se esqueça de agitar a frigideira periodicamente.
8. Quando a carne de frango ficar branca e levemente dourada, você pode adicionar molho de soja e farinha. Mexa rapidamente.
9. Adicione sal, pimenta, despeje o creme. Misture tudo novamente e cozinhe sob a tampa por cerca de 7-10 minutos.
10. Sirva o prato acabado com macarrão ou trigo mourisco.
Strogonoff de carne com cogumelos - truques e dicas
• Para cozinhar, tome carne sem gordura.
• Cogumelos são adequados para qualquer um, mas a maioria dos estrogonofes de carne é preparada a partir de champignon.
• Para diversificar o sabor do prato, você pode adicionar mostarda ou tomate ao molho.
• Estrogonofe de carne não é um prato "exigente", quaisquer temperos são adequados para isso, mas com moderação.
• Em strogonoff de carne com cogumelos, você pode adicionar noz-moscada, acrescentando um prato de sofisticação.
• Se você estiver preparando um prato com muita carne, frite em porções para que todas as partes fiquem douradas de cada lado.
• O strogonoff de carne mais tenro é obtido a partir de champignons e vitela jovem.
• Se desejar, adicione o tomate picado e as cenouras raladas ao prato.
• Se você gosta de um prato com acidez, adicione suco de limão a ele.
