Rio e mar, peixe grande e pequeno - uma boa razão para um piquenique. Pescadores, traga sua vara de pesca, churrasqueira e família e natureza juntos.
A família do pescador deve, por via das dúvidas, trazer um peixe comprado em uma loja ou no mercado, de modo que, em caso de pesca malsucedida, seja bom relaxar na natureza e comer peixe na grelha.
Qual peixe é melhor para comprar, decida com base na localização geográfica da área em que você tem que pescar. Pode ser um lago, rio ou peixe do mar, ou apenas peixe, que é preferido pela família do pescador. Como cozinhar, agora decida.
Peixe grelhado - características de cozinhar pratos de peixe na natureza
Vamos começar com o mais importante: você tem que limpar o peixe na natureza, e isso deve ser conveniente e fácil. O pescador estará ocupado pescando, então todo o trabalho sujo cairá sobre os ombros de seus companheiros. Prepare com antecedência um recipiente no qual será necessário enxaguar bem o peixe limpo, mergulhe-o em uma solução ácida, com vinagre ou ácido cítrico, por pelo menos duas ou três horas. Isto é especialmente importante se o peixe for capturado em um rio. A solução ácida elimina o desagradável, para dizer o mínimo, cheiro de lama. Ainda para este propósito, folha de louro, cascas de limão ou limões, alho, cardamomo, noz-moscada são úteis. Um excelente desinfetante é vodka, tintura de limão.
Peixes muito pequenos não devem ser grelhados. Pegue uma panela de sopa e gaze, dobrada em várias camadas, para embrulhar um pouco nela e, tendo soldado um caldo limpo, sem ossos e escamas, jogue resíduos desnecessários no fogo, se você não sentir pena de gaze (lavar na natureza é inconveniente).
Mas mesmo os peixes pequenos terão que ser limpos. Remova as brânquias e destrua o abdômen. Tanto ervas aromáticas como raízes são úteis para a sopa de peixe e peixe grelhado: cebola, salsa, aipo, cenoura, coentro ou coentro. Prepare várias variedades de pimenta, sal, açúcar.
Outros ingredientes - dependendo da preferência pessoal. Será ideal se você levar a marinada ou molho para cozinhar peixe na grelha pronta para a natureza, para facilitar o trabalho. Opções para cozinhar peixe na grelha são anexadas abaixo, e se estas ideias forem úteis para alguém - ótimo!
1. Peixe grelhado com suco de limão e alecrim
Ingredientes
Carpa 1,8-2 kg (líquido)
Mostarda, Dijon 30 g
Suco de limão 2-3 colheres de sopa. l
Mel 50 g
Alecrim, fresco
Imereti açafrão (malmequeres) 5 g
Cúrcuma
Sal a gosto
Cozinhando:
Segure a carpa limpa e lavada em água com vinagre, enxágüe e seque com um guardanapo. Cortar peixe antes de fritar não vale a pena: vai ficar mais bonito com a cabeça e a cauda. Apenas lembre-se de remover as brânquias ao eviscerar. Sal e pimenta a carcaça. Você pode colocar um raminho de alecrim e uma pitada de açafrão no abdômen para dar mais sabor. Para uma crosta crocante bonita, prepare uma mistura espessa de mel, mostarda de Dijon e suco de limão, em proporções iguais, uma colher de chá cada. Lubrifique o peixe com esta pasta e frite em ambos os lados até dourar.
2. Peixe grelhado - Espetos de salmão
Na expectativa de morder, você pode fritar um peixe colhido em casa e trazido para pescar em um recipiente na marinada. Então o resto não dependerá inteiramente da captura.
Ingredientes
Suco Natural, Limão 250 ml
Cebola (anéis) 0,5 kg
Filé de salmão (sem pele) 1,2 kg
Pimenta branca
Coentro
Óleo vegetal 120 ml
Sal
Açucar
Cereja 600 g
Queijo em conserva 800 g
Azeitonas (sem sementes) 450 g
Molho Mop (mostarda Dijon, suco e mel) para fritar
Espetos 4 pçs.
Cozinhando:
Corte o filé de salmão em cubos grandes ou pedras de amolar. Dobre em um recipiente, adicione o suco misturado com manteiga, sal. Para picante, adicione o coentro picado, pimenta, uma pitada de açúcar. Pickle as cebolas, cortadas em anéis, juntamente com o peixe. Duas horas são suficientes para o envelhecimento.
Corte o queijo também da mesma maneira com o peixe. Espetos de corda de peixe, queijo, tomate e azeitonas e anéis de cebola alternadamente. Feito! Para fritar, você vai precisar de um molho de esfregão, que dará um kebab de peixe com legumes e queijo uma bela aparência rosada. Antes de colocar os espetos e espetadas no fogo, unte o peixe, queijo e legumes com um molho de escova de silicone feito de partes iguais de mostarda suave, suco e mel. Quando a churrasqueira estiver frita, alguns minutos antes de removê-la do fogo, repita o tratamento do molho.
3. Peixe grelhado - poleiro assado com queijo, cebola e batata
Se você tiver sorte durante a pesca, pegou a isca da gafe, então este é o ouvido clássico, como na música, e o peixe frito mais simples com um queijo exuberante e crosta de ovo em um "travesseiro" de batata. Não é verdade que queijo e peixe não sejam "camaradas". O que é saboroso está certo, mesmo que os mestres mais famosos da cozinha pensem do contrário. Este é o negócio deles.
Se zander não é encontrado no riacho mais próximo, então eles estão à venda na mercearia mais próxima. Esta receita custa dinheiro e esforço. Só se você cozinhar poleiro de lúcio na natureza, então, em casa, cuide do molho.
Ingredientes
Perca de vara 2,0-2,2 kg
Vinho Branco, seco 250 ml
Cebolas, 0,7 kg
2 ovos
Creme (20%) 200 ml
Pimenta branca
Sal
Limão 1 pc.
Endro 150 g
Queijo ralado, duro 450-500 g
Açafrão indiano 5 g
Batatas descascadas 0,5 kg
Manteiga 140 g
Cozinhando:
Salve a cabeça, o cume e a cauda do poleiro de lúcio para cozinhar a sopa. Quando você corta sua cabeça, lembre-se que no poleiro de lúcio o fígado e a vesícula biliar estão muito próximos, quase na própria cabeça. Não pegue a vesícula biliar para não estragar o peixe. Lembre-se de remover as brânquias. Corte as barbatanas. Cuidado: no cume eles são pontiagudos. Para assar grelhar você vai precisar de filés de carcaça. Corte o tronco na parte de trás, separando a crista com uma faca afiada. O abdômen deve permanecer intacto. Lave o peixe após a limpeza. Coloque sua pele para baixo. Sal e pimenta, polvilhe com suco de limão, depois de remover as raspas dele. Role o filé ao meio longitudinalmente. Enrole em papel alumínio e deixe-o na geladeira enquanto prepara o molho.
Bata o ovo com uma pequena pitada de sal e açúcar. Ferva o creme, misture delicadamente com um ovo batido, sem parar de bater intensamente. Adicione açafrão, raspas frescas, endro picado. Coloque o molho no fogão e, mexendo, cozinhe até engrossar. Despeje o vinho e deixe ferver. Se aparecerem protuberâncias, interrompa-as com um liquidificador ou passe por uma peneira. Experimente o molho pronto a gosto - o sabor do prato inteiro dependerá dele.
Pique as batatas preparadas com pratos finos. Pique a cebola em tiras.
Pegue uma folha de papel e engraxe-a com manteiga. Colocar linhas de placas de batata sobrepostas. Pincele a camada de batata com o molho preparado. Coloque uma camada fina de cebola. Polvilhe com queijo ralado. Escolha queijo a gosto, mas deve derreter facilmente. Em cima do queijo, a pele para baixo, coloque o filé desdobrado de poleiro de lúcio. Lubrifique o interior com o molho e enrole-o ao meio. Bloqueie bem as bordas da folha e transfira o peixe para a gradinha. Asse por dez minutos de cada lado. Espeto de madeira de verificação de prontidão. Não se apresse em desdobrar o papel alumínio: depois de assado, o peixe deve descansar por cerca de quinze minutos em fogo baixo.
4. Peixe grelhado com legumes e molho de tomate ao estilo da salsa
Molho é a decoração de qualquer prato, e grelhar ou assar sem é impensável. Honestamente, qualquer peixe pode ser transformado em uma obra-prima culinária se for servido com molho agridoce, perfumado e picante, com legumes assados. Claro, a truta não é todo peixe, mas deixe ser um exemplo. É importante que o peixe selecionado tenha menos ossos e mais gordura.
Ingredientes
Truta 2,5 kg
Ervas picantes: coentro, salsa
Pimenta branca
Vinho branco 150 ml
Molho Mop (mel e mostarda Dijon) 100 g
Sal
Tomate 0,5 kg
Pimenta Verde Quente
Cenouras
Óleo vegetal
Bow
Alho
Limão (limão)
Coentro
Cozinhando:
Lave os peixes eviscerados e faça cortes na pele. Polvilhe com sal e pimenta, polvilhe com vinho. Se você vai fritar peixe de rio, em que o cheiro de tina é mais pronunciado, então você vai precisar de mais vinho e você precisa marinar a carcaça nele, com a adição de ervas, por pelo menos duas horas. Você pode fritar o peixe inteiro, fazer um filé de filé ou cortar bifes - como quiser.
Frite na grelha, untado com molho de esfregão: misture uma colherada de mostarda e mel e, se necessário, adicione um pouco de vinho para obter a consistência desejada. Frite as batatas descascadas e cozidas em uma gradinha, temperando fatias grandes com alho, pimenta moída e ervas picadas. Descasque as cenouras, pique grosseiramente, também unte com molho de esfregão e grelhe.
Prepare o molho com antecedência. Blanch os tomates, retire a pele, corte o núcleo e corte a parte de carne em cubos. Limpe a parte cortada com grãos através de uma peneira. Combine o purê resultante com suco de limão ou lima. Moer cebolas e adicione ao suco. Extinga a mistura com óleo adicionado. De acordo com a receita original, a pimenta verde deve ser cortada em anéis muito finos, mas tudo depende do grau de acuidade e sabor da pimenta. Em uma massa de purê coloque fatias de tomate, pimenta picada, sal. Deixe descansar em fogo baixo por 5-7 minutos.
Mais uma vez, note que na receita original, o molho não inclui açúcar, mas um molho picante com um sabor adocicado é mais interessante do que apenas azedo e picante. Se desejar, adicione um pouco de açúcar no purê de cebola e tomate durante o cozido.
5. Peixe grelhado - carpa frita (poleiro, carpa) com molho de iogurte
Na cozinha russa há um prato clássico - carpa, assado em creme azedo. Se falamos de um piquenique e grill, então assar peixe no forno não vai funcionar: esta é outra tecnologia. Mas você pode obter um sabor semelhante. A combinação de peixe frito com molho de leite azedo é tradicionalmente também para a culinária grega. Existem pratos semelhantes de outras nações. Então há algo nisso. Vamos tentar.
Ingredientes
Peixe 1, 5 kg
Limão
Sal
Aneto
Iogurte natural 400 g
Creme de leite (20%) 300 g
Alho
Hortelã fresca
Pepper
Óleo de Noz 100 ml
Cozinhando:
Frite o peixe na grelha, como de costume, tendo previamente limpo e envelhecido em uma mistura de sal, ervas picadas e suco de limão. Ajuste a quantidade de ingredientes a gosto.
Combine iogurte com creme de leite, adicione o suco picado e raspas de limão, alho, sal, hortelã, pimenta e endro. Adicione o óleo de gergelim também. Pode ser substituído por grãos de noz triturados. O molho deve ser grosso, então, combinando todos os ingredientes, coe-o através de uma peneira com os menores orifícios para remover o soro, como é feito para o molho grego. By the way, se você quiser, você pode adicionar pepino fresco ralado para ele. Vai resultar em zaziki, como na Grécia.
6. Peixe grelhado - poleiro em vinho
Faça moldes descartáveis. Você pode assar peixe na grelha para que o chef do restaurante mais famoso inveja. Adequado para esta receita, é claro, é peixe vermelho.
Ingredientes
Filete de perca 10 kg
Vinho branco 300 ml
Endro e salsa
Limão 1 pc.
Sal
Molho de Soja 50 ml
Manteiga 100 g
Queijo 250 g
Ovo 3 pcs.
Cozinhando:
Coloque os pedaços de filé em um recipiente, encha com vinho, adicione fatias de limão, ervas picadas, sal, molho de soja e especiarias.
Depois de uma hora, o peixe está pronto para grelhar. Espalhe uniformemente em moldes de alumínio, junto com a marinada. Bata os ovos e misture com o queijo ralado. Cubra o peixe com uma mistura e leve ao forno por 15-20 minutos.
Peixe grelhado - dicas úteis
Existem tais utensílios de cozinha, cuja ausência é precisamente sentida durante a preparação de pratos grelhados.
Se você for fritar peixe ou carne em fogo aberto, certifique-se de preparar pinças para transformar os produtos e uma escova de silicone para untar a carne ou o peixe com o molho ou a marinada durante o processo de fritura.
Um frasco de spray para irrigação será necessário se for necessário reduzir o fogo, ou polvilhar carne ou peixe para abaixar a temperatura de cozimento na superfície, quando você precisar esperar que o prato frite por dentro.
