Strogonoff de carne - tiras finas de suculenta carne frita com molho. Notável pela sua simplicidade e sabor, o prato está em perfeita harmonia com qualquer tipo de acompanhamento no menu festivo e diário.
O prato é justamente classificado como um clássico da arte culinária. De acordo com a versão geralmente aceita, ela foi primeiramente servida ao conde Stroganov por seu cozinheiro, no já distante século XIX. No futuro, estrogonofe de carne serviu para qualquer prato, não só em restaurantes caros, mas também em salas de jantar comuns. Para o menu de comida caseira, tal prato é apenas um achado. Culinária simples, custos mínimos, financeiros e de tempo, e o resultado é previsivelmente notável.
De acordo com a receita clássica, o estrogonofe de carne é preparado a partir de carne bovina. Em nossa seleção de receitas, sugerimos usar um preço mais acessível, em termos de custo, tipo de carne - frango. Com essa exceção, as formulações são o mais próximo possível da versão clássica.
Princípios gerais para a preparação de strogonoff de carne de frango
• Se no seu cardápio de hoje para estrogonofe de carne é feito de frango, tome a parte mais carnuda do filhote de peito de frango. Talvez apenas essa parte da carcaça de frango possa ser cortada em tiras finas. É este método de fatiar que distingue o estrogonofe de outros pratos similares.
• Existem vários truques de fritura de frango de stroganoff. Primeiro de tudo, para isso você deve usar apenas uma panela de paredes grossas, em uma pitada - com um revestimento antiaderente especial.
• Você pode cozinhar estrogonofe de frango e em um fogão lento, como os pratos recomendados acima, ele vai assar frango uniformemente.
• A panela ou taça de cozinhar com óleo devem estar bem aquecidas. Então, os pedaços de frango dispostos em gordura rapidamente se tornarão crocantes e o suco deles não evaporará tão intensamente, o que é importante. Se o filé tenro estiver cozido apenas em seu próprio suco, suas fatias no prato ficarão secas e nem mesmo o molho atenuará essa desvantagem.
• As cebolas são um componente muito importante de um prato. Não pode ser completamente excluído, você só pode alterar o tipo de corte. Bulbos são geralmente picados em meio anéis ou quartos de anéis. Embora, se você cortar a cebola em fatias finas de tamanho médio, suas fatias não serão sentidas e o estrogonofe de carne de frango não perderá seu sabor. As cebolas são fritas em conjunto com carne ou separadamente e adicionadas apenas depois de o frango estar bem dourado.
• O molho estrogonofe de carne é extremamente importante. Ele pode estragar o sabor do frango ou vice-versa salvar o prato, se ele acabou por ser um pouco seco. A versão clássica mais simples desse molho é o creme azedo. Há receitas mais complexas, junto com outras simples. Neles, páprica, purê de tomate, tomates frescos são adicionados ao molho e farinha é usada para engrossar.
• Para o molho com um sabor mais rico, o creme de leite é frequentemente substituído por creme ou diluído em caldo de galinha. Em diferentes versões de strogonoff de frango, também são oferecidos diferentes molhos, o que não altera a essência da receita principal.
Strogonoff de carne com molho de tomate cremoso
Ingredientes
• mostarda Dijon - uma colher de sopa;
• um quilo de frango (peito);
• uma colher de sopa de purê de tomate;
• cabeça de cebola amarga;
• uma colher de farinha de qualquer grau;
• 40 ml de óleo de girassol (refinado);
• alho;
• um copo de creme - gorduroso, de preferência 33 por cento.
Método de Culinária:
1. Lave o peito de frango e seque um pouco, corte em pedaços pequenos. Ideal - canudos não muito finos.
2. Cortamos a cebola em grandes meias argolas ou em seus aposentos. Selecione a opção de corte, dependendo do tamanho da cabeça.
3. Colocamos uma frigideira funda ou stewpan em aquecimento intensivo, despeje o óleo. Assim que aquecer bem, quase a ferver, abaixe as fatias de filé e, mexendo intensamente, frite de cada lado para um blush. Adicione a cebola ao frango, abaixe ligeiramente o fogo e continue o processo sem cobri-lo.
4. Neste momento estamos preparando o molho de tomate. Em qualquer recipiente conveniente, produzimos tomate com 50 mililitros de água fria. Adicione a mostarda e mexa bem.
5. Assim que as tiras de cebola perderem a cor e se tornarem transparentes, mexa bem e polvilhe o conteúdo da panela com farinha. Então nós introduzimos molho de mostarda de tomate e novamente mexemos bem.
6. Preencha com creme, cubra com uma tampa. Mexa ocasionalmente, deixe ferver o strogonoff de frango em tomate e molho de creme por cinco minutos. No final, adicione o alho - dois dentes picados. Você pode introduzir o alho no processo de stewing, mas então o prato resultará não tão aromático.
Strogonoff de frango com molho de creme de leite e páprica - "Spicy"
Ingredientes
• caldo de galinha ou água - 150 ml;
• peito de frango (filé sem pedras) - 500 gr .;
• alho;
• 15% de creme azedo - 200 gr .;
• duas colheres de chá (com uma colina) de farinha;
• 30 gr. Manteiga cremosa de "camponês";
• óleo refinado - 2 colheres cheias;
• um quarto de colher com páprica moída;
• duas cebolas, pequenas em tamanho.
Método de Culinária:
1. Lave o frango e enxágue bem. Com uma toalha descartável, removemos a umidade restante e cortamos o filete em tiras longas até um centímetro de espessura.
2. Em uma frigideira em fogo pequeno, aqueça o óleo vegetal, mergulhe a manteiga e espere até que derreta completamente. Tendo aquecido ligeiramente aumentado, abaixamos a carne de frango e dois pequenos dentes de alho em uma mistura de gorduras. Cozinhe com agitação frequente para separar os pedaços pegajosos.
3. Assim que a carne muda de cor - torna-se completamente branco, retire o alho e coloque na panela metade dos anéis de cebola. Frite até um tom dourado uniforme. A coisa principal ao mesmo tempo não é secar a galinha.
4. Deite 150 ml de água fria num copo e dilua a farinha. Enquanto mexemos, tentamos quebrar todos os pedaços, caso contrário o molho não será uniforme. Para um sabor ainda mais rico, a água pode ser substituída por caldo de galinha.
5. Em uma tigela separada, misture o creme azedo com os restantes 100 ml do líquido utilizado (água, caldo). Salgue o molho de creme azedo, adicione páprica e um pouco de pimenta preta.
6. Na panela, para a carne dourada, despeje a mistura de farinha e misture rapidamente. Depois de um minuto em fogo baixo, introduzimos um molho de creme azedo. Mexendo tudo a mesma coisa, continuamos a cozinhar, sem mudar o calor, até engrossar ligeiramente.
Strogonoff de frango com creme de leite - "Classic"
Ingredientes
• peito de frango, desossado, refrigerado - 400 g;
• cebola grande;
• um copo de 15% de creme azedo;
• óleo de girassol de alta qualidade;
• uma colher de farinha de trigo (30 gramas).
Método de Culinária:
1. Moer cebolas. Para estrogonofe de carne de frango pode ser cortado em meia anéis finos e apenas picadinho, o método de corte não é crítico e depende mais de suas preferências.
2. Prepare o filé. Lavamos com água e limpamos com uma toalha descartável. Em seguida, cortamos e cortamos as fibras em tiras de até 4 cm de comprimento, a espessura ideal das peças é de pouco mais de um centímetro.
3. Em óleo em uma panela de parede espessa, passe a cebola até dourar. Adicione o frango e mexa regularmente, fritando por cerca de cinco minutos. No final, quando toda a umidade foi, polvilhe com pimenta e adicione um pouco.
4. Nós plantamos farinha com água. Para fazer isso, basta derramar meio copo de líquido frio em uma xícara grande e, adicionando farinha, mexa intensamente. Para evitar a formação de caroços, você pode usar um batedor e mexer levemente mexendo.
5. Em uma mistura de farinha homogênea, adicione o creme azedo e despeje imediatamente sobre o frango frito com cebola. Misture imediatamente, retire a amostra e ajuste a salinidade conforme necessário, deixe ferver e retire imediatamente do fogo.
Strogonoff de carne com cogumelos em molho cremoso
Ingredientes
• um terço de quilograma de cogumelos frescos ou cogumelos de ostra;
• filé fresco, frango - 500 gr .;
• cabeça de cebola amarga;
Farinha de trigo;
• cremosa, de preferência 72%, manteiga - 50 g;
• uma colher de sopa de mostarda leve;
• meia colher de páprica;
• 100 gr líquido, de preferência 15%, creme azedo;
• uma colher de azeite refinado;
• um quarto de xícara de 22% de creme;
• 0,5 litro de água ou caldo de galinha natural;
Método de Culinária:
1. Os cogumelos são bem lavados em uma corrente de água, secos e cortados. Dependendo do tamanho, corte em metades ou mais partes. Em forma - placas ou fatias de tamanho médio. Neste último caso, separe preliminarmente as pernas dos chapéus e triture as duas.
2. Coloque a cebola picadinha no óleo aquecido em uma panela. Frite no fogo mínimo até ficar transparente, adicione os cogumelos frescos. Depois de esperar pela evaporação da umidade formada, adicione um pouco. Depois de misturar bem, coloque em uma tigela.
3. Em uma tigela grande, despeje duas colheres de sopa de farinha, colorau e um pouco de sal fino, misture. Coloque a carne de frango picada em uma tigela e misture bem. Especialistas em culinária experientes recomendam fazer isso colocando os ingredientes listados em uma bolsa, caso em que a mistura de farinha é colocada uniformemente sobre a carne.
4. Em uma frigideira seca, despeje uma pitada de sal grosso seco, despeje o óleo e coloque no fogo máximo. Aquecendo bem, mas sem queimar a gordura, coloque os pedaços de filé na panela e frite rapidamente de todos os lados até dourar. Coloque a carne acabada de lado.
5. Coloque a manteiga em uma frigideira seca e, quando derreter, adicione uma colher e meia de farinha. Mexendo vigorosamente, frite em fogo baixo até que o cheiro característico da farinha desapareça e um leve sabor de noz apareça. A cor da farinha deve mudar, adquirir uma tonalidade cremosa.
6. Misturamos a mostarda na massa de farinha preparada e imediatamente transferimos os cogumelos e carne anteriormente fritos para ele. Adicione o creme azedo misturado com creme e aqueça bem, não deixando ferver.
Uma receita simples para strogonoff de frango com creme e cogumelos para um fogão lento
Ingredientes
• filé de peito de frango gelado - 400 gr .;
• um copo de creme, com um teor de gordura de pelo menos 22%;
• champignons frescos, de preferência jovens;
• 30 gr. Óleo "camponês";
• alho;
• duas cebolas;
• 30 gr. farinha;
• óleo refinado;
• uma colher de sopa de molho branco de soja.
Método de Culinária:
1. Prepare cuidadosamente o filé. Nós enxaguamos, removemos os filmes pendurados dos lados e pedaços de gordura. Certifique-se de secar bem e cortar em tiras finas.
2. Moer o alho. Não esfregue os dentes em um ralador ou pressione-os com uma prensa. É melhor cortar em pedaços pequenos com uma faca afiada.
3. Nós cortamos os cogumelos lavados com pratos finos, cortamos a cebola em meio anel. Eles também devem ser magros.
4. Quando todos os produtos tiverem sido preparados, inicie a multicozinha no modo de fritura e coloque um pouco de óleo na tigela. Aqueça levemente, abaixe o creme e espere até que derreta completamente.
5. Coloque o alho na mistura de gordura e imediatamente siga a cebola. Mexendo, frite por alguns minutos - leve a cebola à transparência. Depois disso, mergulhamos o frango na tigela e continuamos a cozinhar até que uma crosta dourada seja formada na carne. O principal é não exagerar.
6. Adicione os cogumelos, misture bem, coloque o molho de soja. Após cerca de dois minutos, polvilhe com farinha e, ainda mexendo vigorosamente, cozinhe por mais três minutos.
7. Um fluxo fino, sem deixar de misturar o conteúdo da tigela, despeje o creme.
8. Feche a tampa, defina o modo para "Extinguir" e defina o temporizador para 10 minutos.
9. No final do programa, o strogonoff de carne de frango já pode ser servido. Mas o prato ficará mais delicioso se você deixar por um tempo com a tampa fechada.
Strogonoff de frango com molho delicado de creme de leite com tomate (em um fogão lento)
Os ingredientes:
• tomates frescos carnudos - 2 de tamanho médio;
• Um quilo de filé de frango fresco e descongelado;
• duas cebolas amargas;
• 200 gr. creme azedo raro;
• duas colheres de sopa de creme doce ou óleo caseiro e a mesma quantidade de vegetais (inodoro).
Método de Culinária:
1. Cortamos o filé preparado para o prato em tiras finas. Nós monitoramos a espessura - peças excessivamente finas durante o processo de fritura podem secar. A largura ideal das tiras é próxima a um centímetro.
2. Rasgue a cebola, dependendo do tamanho da lâmpada. Cabeças pequenas - meias argolas e quartos maiores dos anéis.
3. Ligue o fogão lento, escolhendo qualquer modo semelhante à fritura, e despeje o óleo vegetal. Aqueça um pouco, abaixe a gordura creme para ela.
4. Em uma mistura bem aquecida de gorduras, primeiro espalhe a cebola e distribua uniformemente por todo o fundo. É muito importante decompor a camada menos fina. Feche a tampa e deixe a cebola levemente marrom.
5. Enquanto a cebola atinge o estado desejado, transfira as fatias de filé em uma bolsa e adicione a farinha. Feche bem e agite várias vezes, depois do qual espalhamos a carne para a cebola. Frite o frango com uma tampa aberta por um quarto de hora. Vire-se raramente e com a maior precisão possível. Quando toda a umidade das folhas de carne, polvilhe com pimenta e adicione um pouco de sal.
6. Ao preparar o filé, você precisa preparar os tomates. Encha-os com água quente por dois minutos, retire a casca e esfregue-a no liquidificador com um liquidificador. Você pode usar um ralador, mas com as menores células.
7. Pedaços de filé fatiados bem dourados, recheio de tomate fresco e imediatamente adicione creme azedo. É importante introduzi-lo em pequenas porções, mexendo constantemente o conteúdo da tigela.
8. Cozinhe o strogonoff de carne de frango no molho, sem mudar o regime originalmente estabelecido por um quarto de hora.
Truques de cozinhar strogonoff de frango - dicas úteis
• Nunca bata no peito de frango por estrogonofe - o tempo será desperdiçado. A carne branca em si é bastante tenra e bem frita em questão de minutos.
• Se você tomou creme azedo espesso ou caseiro para o molho, não o use em sua forma original, ele não venderá bem. Dilua até a consistência desejada com água e, de preferência, caldo de galinha.
• Após a introdução do molho de creme azedo, não ferva o estrogonofe de carne. Reduza o calor assim que aparecerem os primeiros sinais de ebulição. Caso contrário, o leite fermentado é coagulado e o molho perderá uniformidade.
• A quantidade de molho no prato pode ser ajustada pela adição de caldo ou água, e a densidade, alterando a quantidade de farinha nele.
