Rolinhos rosados ou costeletas com um recheio suculento - é o que zrazy é. Este é um prato tradicional da cozinha lituana e polaca, que se enraizou na Ucrânia e na Bielorrússia e se apaixonou na Rússia.
Você pode cozinhar zrazy de maneiras diferentes, o principal é que dentro da carne ou da casca de batata há um delicioso núcleo de carne, cogumelo, pão ou queijo. Tente fazer zrazy em uma panela. É simples, rápido, bonito na apresentação e muito saboroso.
Zrazy em uma panela - princípios gerais de culinária
A camada superior principal de zraz pode ser carne ou vegetal, mais frequentemente batata. Deve ser macio o suficiente para que o calor da panela seja suficiente para assar o topo e aquecer o recheio. A propósito, o recheio para zrazy na panela prepara-se imediatamente: os cogumelos cozem-se, a carne está frita, os biscoitos estão encharcados, etc. Dentro do rolo ou costeleta eles colocam uma massa completamente pronta.
A camada de carne superior pode ser feita de duas maneiras diferentes:
1. cortar carne (carne de vaca, vitela, porco, de modo que você pode cortar um pedaço em pratos para rolar);
2. carne picada - carne rolada através de um moedor de carne.
Dependendo do método escolhido, você receberá pequenos rolos ou costeletas. Rolos de cozinha demoram um pouco mais. Esta opção, com carne picada e pãezinhos, é mais típica da culinária lituana.
Formado zrazy em uma panela é frito até dourar, se necessário, guisado até ficar cozido. Por via de regra, o molho prepara-se separadamente para zrazy - cremoso, tomate, cogumelo, etc.
Carne zrazy em uma panela com bolachas
Uma casca de carne fina com carne picada delicada torna esta versão do lituano zrazy simples, satisfatória e eficaz ao mesmo tempo. Este prato pode ser servido como um independente.
Ingredientes
• um quilo de pedaço de carne magra;
• meio copo de biscoitos triturados;
• dois ovos médios de galinha;
• um terço de um copo de creme ou leite;
Cebola média;
• dois barcos de mesa de óleo vegetal;
• sal a gosto;
• meia colher de chá de pimenta preta;
• uma pitada de manjerona ou outra grama seca que você gosta.
Método de Culinária:
Despeje bolachas em uma tigela funda e despeje o creme frio.
Ovos cozidos, esfriar e pique finamente com uma faca.
Cortar o pedaço de carne através das fibras com placas não mais grossas do que ½ cm.
Cada bolo de carne batido com um martelo, sal, polvilhe com pimenta e reserve cerca de dez minutos para o lado.
Enquanto a carne estiver em conserva, pique a cebola picada em óleo vegetal.
Combine a massa rachada, ovos picados e cebola frita, misture bem, salgue o recheio a gosto.
Coloque o recheio terminado em pedaços finos de carne picada, enrole um rolo, amarre com linha culinária ou apunhale com espetos de madeira.
Aqueça o óleo em uma frigideira.
Frite zrazy em ambos os lados em fogo alto sem cobrir.
Retire o fio ou retire os espetos.
Despeje um terceiro copo de água fervente na panela, deixe ferver o zrazy até ficar cozido sob uma tampa em fogo baixo.
Sirva com molho cremoso ou de tomate.
Batata zrazy em uma panela com cogumelos
Esta opção de refeição é casual. Cozinhar batata zrazy em uma panela é muito simples, sem ingredientes especiais e habilidades são necessárias. Para o enchimento de cogumelos, cogumelos frescos e secos são adequados. O último terá que ser pré-embebido por duas a três horas, depois fervido na mesma água. O tempo de cozimento é de cerca de meia hora. Não despeje a decocção de cogumelos. Pode ser usado como base para uma sopa leve ou preparação de molho zraza.
Ingredientes
• sete a oito batatas médias;
• duas cebolas grandes;
• um quilo de champignons frescos;
• um ovo;
• uma colher de sopa de farinha branca na massa, duas colheres - para panificação;
• algum óleo vegetal para a panela;
• sal a gosto;
• meia colher de chá de pimenta preta ou páprica.
Método de Culinária:
Coloque as batatas no fogo para cozinhar purê de batatas.
Enquanto as batatas estiverem fervendo, prepare o recheio.
Corte cogumelos frescos ou cozidos em pedaços pequenos.
Pique as cebolas doces finamente.
Em um óleo bem aquecido, frite os cogumelos e as cebolas juntos até que o suco de cogumelo evapore.
Purê de batata quente, bata em um ovo, sal e pimenta a gosto, adicione a farinha e misture. Você ganha uma massa de plástico leve, que é conveniente para trabalhar.
Divida a massa de batata em 10-12 partes, espalhe-as em uma superfície de trabalho, polvilhe com farinha.
Pressione cada parte com as mãos ou uma colher para obter um bolo.
Espalhe uma colher de sopa de recheio de cogumelos no centro deste bolo, aperte as bordas para formar uma "torta".
Pão cada cola em farinha, tentando manter sua forma arredondada.
Aqueça o óleo e frite zrazy em uma panela em ambos os lados.
Você pode servir com molho de creme azedo, que é preparado separadamente, ou com uma colher de creme azedo.
Frango zrazy em uma panela com azeitonas
Frango picado é cozido instantaneamente. Zrazy em uma panela fica bonita e muito saborosa. Azeitonas picantes salgadas dão-lhes uma picante especial. Se desejar, você pode colocar qualquer outro recheio dentro, por exemplo, arroz cozido com ovos cozidos picados.
Ingredientes
• frango de tamanho médio (1,5-1,7 kg);
• três a quatro pedaços de pão branco;
• meio copo de leite;
• duas colheres de sopa de azeitonas sem caroço;
• duas colheres de sopa de endro picado e salsa;
• duas a três colheres de sopa de biscoitos para panificação;
• meia colher de chá de pimenta preta em pó;
• sal a seu gosto;
• óleo vegetal para a panela.
Método de Culinária:
Lave a carcaça do frango, retire a pele e corte toda a carne.
Coloque a carne em um moedor de carne com uma grelha fina.
Quebre o pão em pedaços e despeje o leite.
Coloque o ovo no frango picado, adicione o pão embebido em leite, adicione sal e pimenta e misture.
Divida a carne picada em pedaços.
No centro de cada pedaço, amassado em um bolo, coloque a azeitona e conecte as bordas.
Frite o frango zrazy em uma frigideira sem tampa, em uma grande quantidade de óleo vegetal. Três a quatro minutos são suficientes para cada lado.
Sirva zrazy, polvilhado com ervas picadas frescas.
Batata zrazy em uma panela com carne
Casaco de batata crocante e recheio de carne suculenta - uma incrível combinação de sabores. Esta opção zraz em uma panela vai apelar para adultos e crianças. O prato pode ser preparado para uma festa familiar ou colocado na mesa de domingo.
Ingredientes
• quilograma de batatas;
• trezentos gramas de carne picada;
• duas cebolas;
• um ovo;
• três colheres de sopa de farinha branca;
• sal e pimenta ao seu gosto;
• uma colherada de manteiga;
• duas colheres de pão ralado;
• três colheres de sopa de óleo vegetal.
Método de Culinária:
Cozinhe as batatas e transforme-as em purê de batata.
Em purê de batatas quentes adicione a manteiga, a farinha, bata um ovo, sal e misture tudo.
Pique os bulbos menores.
Frite a carne com cebola em óleo vegetal, sal a gosto e pimenta.
Forme zrazy envolvendo uma colher de recheio de carne dentro de um bolo de batata.
Pão zrazy em pão ralado ou farinha.
Frite zrazy em uma panela de cada lado.
Carne zrazy em uma panela com queijo
Uma maneira muito simples, mas eficaz, de transformar uma empada caseira comum em um saboroso e suculento petisco de carne. O queijo dentro de tal zraza derrete em uma panela, e fica incrivelmente saboroso.
Ingredientes
• um quilograma de qualquer recheio, melhor misturado;
• duzentos gramas de queijo semi-duro;
• cebola grande;
• três dentes de alho;
• três ovos;
• sal a gosto;
• uma colher de chá de colorau e pimenta preta;
• óleo vegetal.
Método de Culinária:
Rale a cebola e o alho ou amasse de qualquer maneira.
Misture a carne picada com legumes, sal, adicione colorau e pimenta, bata os ovos e misture.
Rale o pedaço de queijo no ralador médio ou grande.
Espalhe uma colher de sopa de queijo no meio do bolo de carne e envolva as bordas para que a costeleta acabe.
Pão zrazy em farinha.
Aqueça o óleo e frite zrazy da mesma maneira que as costeletas regulares.
Carne zrazy em uma panela com cogumelos
Em vez de queijo, você pode colocar recheio de cogumelos dentro de uma almôndega. A combinação não é menos bem sucedida do que carne e queijo.
Ingredientes
• um quilo de carne bovina;
• trezentos gramas de carne de porco;
• duas cebolas grandes;
• um quilo de champignons frescos;
• um ovo de galinha;
• dois pedaços de um pão branco seco;
• um terço de um copo de leite;
• sal;
• cem gramas de farinha para panificação;
• óleo vegetal.
Método de Culinária:
Role a carne através de um moedor de carne com uma cebola.
Mergulhe o pão no leite, esprema e mande para a carne picada.
Coloque o ovo no mesmo lugar, sal e amasse a carne picada.
Cogumelos cortados em pequenos cubos.
Pique a segunda cebola.
Em óleo quente, frite cebola e cogumelos, sal a gosto.
Coloque uma colher cheia de recheio de cogumelos no centro do bolo de carne, aperte as bordas, transformando o bolo em uma visão arredondada.
Rolo zrazy na farinha, tentando manter uma forma arredondada.
Frite zrazy em uma frigideira quente primeiro até dourar em fogo alto.
Em seguida, reduza o calor para um mínimo e cozinhe o zrazy sob a tampa por 20 minutos.
Zrazy em uma panela - truques e dicas
- Como recheio de zraz, você pode levar: ovos cozidos, tomates cereja, ervas picadas misturadas com queijo, arroz, ovos picados com cebolinha.
- Para facilitar a formação de zrazy, você precisa periodicamente umedecer as mãos em água fria.
- Em vez de um ovo cru, o amido de batata pode ser usado para ligar carne picada ou batata. Esta opção é adequada para a Quaresma Ortodoxa e para a dieta de pessoas alérgicas a ovos de galinha.
