Por alguma razão, o milho criou raízes na cozinha do leste eslavo, principalmente em forma de conserva. Eles também gostam de assar na grelha, ou apenas roer as orelhas cozidas na praia no início da temporada de veludo. Isso é completamente em vão.
Se você estuda cuidadosamente a composição nutricional e as propriedades valiosas do milho doce, você só pode se perguntar por que as pessoas ainda estão procurando um meio de perder peso e limpar o corpo de toxinas e toxinas, os radionuclídeos livres. Por que não incluí-lo em uma dieta regular para pessoas que sofrem de diabetes, alergias de várias origens, doenças dos vasos sanguíneos, coração e órgãos digestivos? Por que usar meios duvidosos para construir músculos quando há milho (milho) dentro do alcance geográfico e econômico - um dos primeiros cereais que forneciam pão para a humanidade?
Note que no milho contém até 80% de ácidos graxos insaturados, o que para muitos produtos é muito raro. O papel inestimável desses compostos é constantemente reiterado pelos luminares da medicina e médicos locais, sites estão cheios de publicidade de suplementos alimentares, em que marketing de rede oferece obsessivamente para comprar um remédio mágico para saúde e longevidade a preços inacreditáveis, enquanto nas prateleiras de mercearias "sacos" de fubá são "entediados" que custa um centavo. Grãos de milho e farinha não contêm glúten, e este fato merece o interesse dos fãs de uma dieta livre de glúten, mas não confunda farinha de milho com amido, um dos produtos derivados do mesmo cereal.
Então, é hora de se engajar na popularização de pratos de grãos de milho ou farinha, e felizmente, boas receitas foram preservadas nas cozinhas da América Latina, a Península Balcânica. Os grãos de milho criaram raízes na culinária caucasiana e em algumas culinárias do continente asiático. Isso ajudará você a encontrar boas idéias culinárias para suas próprias receitas.
Mamalyga de grãos de milho - princípios tecnológicos básicos
Muitas pessoas ouviram que mamalyga é um mingau de milho espesso, um prato tradicional e favorito da culinária da Moldávia. Há uma opinião falsa de que mamalyga é um tipo de pão moldávio. Isto não é inteiramente verdade, embora também existam receitas de pão de farinha de milho, mas não mais do que 30% são adicionadas à massa de pão.
De grãos de milho, como de qualquer outro, você pode cozinhar muitos pratos, mas desde que estamos falando de mamalyga, vamos nos concentrar na tecnologia de cozinhar este prato, como a base de outras receitas deliciosas. Na Moldávia, mamalyga é sempre servido com molhos, aperitivos e não é um prato independente.
A principal razão para a indiferença ao prato está na complexidade de cozinhar mingau de milho. Muito provavelmente, esta tecnologia não foi totalmente dominada pelas donas de casa da parte da Europa Oriental dos países da CEI. Cozinhar mingau de milho é realmente diferente de cozinhar pratos de trigo, aveia, arroz e outros, tradicionais para a nossa cozinha eslava do Oriente, cereais. Mas, como dizem, não são os deuses que queimam as panelas, e tudo acontece pela primeira vez.
Primeiro, note que a farinha de milho tem um grau diferente de moagem, como trigo, centeio, cevada e todos os outros cereais. Para mamalyga é necessário usar os grãos da melhor moagem. Em outras palavras, isso não é cereal, mas farinha. É importante notar aqui que as variedades de milho branco e amarelo são significativamente diferentes e afetam o sabor do mingau de milho. Para a preparação de canjica ou polenta, popular na culinária italiana, bem como variedades de mingau de milho nos países europeus, principalmente farinha amarela é usada. As cozinhas da Geórgia, do Azerbaijão e outras das populações do Cáucaso são ricas em pratos de farinha de milho branco. No México e nos países da América Central e do Sul, o berço do milho, todas as variedades conhecidas de milho são usadas na culinária.
Então, se você quiser experimentar pratos de outras cozinhas nacionais a partir de grãos de milho, então preste atenção a este recurso, porque senão você não terá sucesso: o sabor do mingau de milho amarelo é pronunciado, em contraste com mingau de cereal branco.
Agora vamos passar para uma descrição detalhada da tecnologia culinária de mamalyga ou polenta - escolha o nome que você gosta, mas o princípio básico é o mesmo.
A receita principal para mamalyga de grãos de milho
A consistência do mingau é viscosa. A proporção de água para fubá é de 1: 3, para 500 g de farinha são necessários 1,5 l de água. Se o mingau é fervido no leite, então o leite é combinado com a água na proporção de 1: 4. Tempo de cozimento - pelo menos 40 minutos. Nos primeiros 15 minutos, o mingau é cozido com aquecimento intensivo e, depois disso, a temperatura de aquecimento cai para os valores mínimos e a cozedura adicional ocorre no modo de fervura. Sal e um terço da farinha de milho peneirada e seca são adicionados à água fervente. Mingau é cozido com agitação constante até o espessamento começa. Então, no centro da panela, é necessário instalar um rolo de madeira e, com uma espátula de madeira, mover constantemente o mingau da borda do prato para que o mingau não queime e a água evapore uniformemente. Para um sabor mais delicado, no início do cozimento, manteiga ou outras gorduras são adicionadas, dependendo do prato, que é certo de ser servido com mamalyga.
Surge a pergunta: onde colocar o cereal depois de peneirar? Para um bom cozinheiro, todos os produtos são usados ao máximo, e não deve haver nenhum grande desperdício. Mergulhe o cereal no leite ou na água, acrescente legumes, frutas, cream cheese ou queijo cottage, carne picada, temperos e costeletas, almôndegas, almôndegas, muffins - uma fantasia culinária o ajudará a escolher a receita certa. Mas cozinhe mamalygu apenas de farinha, porque é a base do prato.
O mingau preparado e arrefecido é transferido para o prato, virando a panela. Parece um bolo grosso e não friável. Na verdade, mingau de milho nesta forma é um produto semi-acabado de que você pode cozinhar um monte de pratos interessantes: aperitivos, ensopados, pães e até mesmo sobremesas, se você não esqueceu de adicionar açúcar à água durante o cozimento. A camada resfriada é cortada não com uma faca, mas com um fio áspero, pedaços do tamanho e formato desejados.
Agora vamos ver o que pode ser preparado a partir de mamalyga. Abaixo estão as receitas que podem ser preparadas no original ou modificadas adicionando suas próprias ideias.
1. Grãos de milho e ovos mexidos com presunto, queijo e legumes
Um café da manhã rápido e saudável para toda a família é o sonho de toda mulher. Se o café da manhã, além do mais, parecer original, para que a família não apareça à mesa, então este é o começo de um dia de sucesso. Existe essa opção.
Produtos:
Mamalyga 0,6 kg (de acordo com a receita principal)
Ovos, dieta 6 pcs.
Leite 200 ml
Presunto 400 g
Ghee 100 g
Cebola verde 300 g
Tomate 250 g
Sal
Ordem de preparação:
Prepare mamalyga no leite à noite, descrito na receita principal. Transfira para um pano, em um prato e deixe até a manhã. De manhã, corte em cubos usando um fio, ou se o diâmetro da panela e panela em que o mingau foi cozido é o mesmo, divida o mingau em todo o círculo, com camadas de 1,5 cm de espessura.
Lubrifique uma panela funda com uma alça removível com óleo, coloque uma camada de canjica dentro dela. Coloque os tomates fatiados em cima, coloque o presunto no tomate, em cubos. Despeje a manteiga levemente derretida, coloque em um forno pré-aquecido e asse até ficar rosado. Se desejar, você pode polvilhar presunto com pimenta preta moída, substituir por outra carne, banha ou salsichas.
Bata os ovos até 2-3 vezes o volume, sal e despeje o leite frio. Despeje a massa por cima. Asse até cozinhar, baixando a temperatura no forno a 90 - 100 ° C. Assim que a omelete estiver pronta, despeje o prato com o restante ghee e polvilhe com cebolinha picada. Estas são as tortas que você pode cozinhar no café da manhã!
2. Mamalyga de grãos de milho: um delicioso lanche com queijo
Depois do café da manhã partiu mamalyga? O mingau da Moldávia pode até mesmo ser um elemento de um jantar romântico, acrescentando muito poucos ingredientes, usando uma técnica culinária especial.
Ingredientes
Mamalyga 200 g
Queijo mole (50%) 300 g
Licor de cereja (tintura) 20 ml
Conhaque 30 ml
Vinho seco, branco 200 ml
Alho
Cominho
Manteiga
Noz-moscada
Pimenta moída
Cozinhando:
Comece escolhendo os pratos certos: um aperitivo quente terá que ser servido na mesa no recipiente em que será assado no forno. Portanto, escolha uma bela forma resistente ao calor e prepare um suporte de metal.
Corte o pequeno porco em pequenos cubos, círculos (usando um entalhe) ou outras formas. Rale bem a assadeira com óleo misturado com alho picado. Pré-aqueça o forno a 200 ° C. Despeje o vinho aquecido misturado com especiarias no molde, coloque fatias de canjica cobertas com finas fatias de queijo, que devem ter um diâmetro ligeiramente maior do que canecas de canjica. Polvilhe o queijo com as sementes de cominho: ele vai decorar o prato e melhorar a digestão. Coloque o prato no forno, espere até que o vinho tenha evaporado, o queijo derreta e cubra com uma crosta levemente dourada. Coloque o prato imediatamente no suporte e despeje um coquetel de conhaque e licor de cereja. Apague as luzes e acenda o lanche. Quando o álcool queima, você pode tentar. Não se esqueça de servir vinho tinto com o prato.
3. Mamalyga de grãos de milho: "koloboks" com queijo e coentro
Experimente outra opção deliciosa de café da manhã.
Queijo Brine 400 g
Coentro
Alho
Canjica (mingau pronto com leite) 1 kg
Páprica Seca 50 g
Grãos de milho para panificação
Manteiga 260 g
Fritura
Prato lateral:
Iogurte 800 ml
Molho de tomate picante
Azeitonas pretas
Saída: 4 porções
Cozinhando:
Mash mingau com um garfo, adicionando 100 g de manteiga. Esfregue bem com as mãos até obter uma consistência homogênea. Divida em pedaços de 100 ou 150 g deita-se grãos de milho sobre a superfície de trabalho, formando bolos redondos.
Mash o queijo com um garfo com a manteiga restante, adicionando especiarias, alho e coentro picado. Coloque 1,5 - 2 colheres de sopa de recheio sobre as tortilhas de milho, enrole as bolas, enrole-as em farinha de milho. Frite e sirva com azeitonas, iogurte e molho de tomate.
4. Grãos de milho: salsichas de fígado grelhadas
Ingredientes
800 g de frango de galinha
Cebola salteada 250 g
Pepper
Alho
Sal
Mamalyga 500 g
2 ovos
Cozinhando:
Misture bem o fígado preparado, cebola, alho, especiarias e mingau com um liquidificador, levando a uma massa homogênea. Adicione os ovos e forme produtos semi-acabados de forma cilíndrica, com um diâmetro não superior a dois centímetros.
Frite na grelha. Servir berinjela assada, tomate, molho de alho como um prato lateral.
5. Grãos de milho: muffins com frutas secas e creme
Se você quiser doces doces sem glúten para não ter um sabor característico de fubá, peça fubá branco (da variedade branca) pela Internet. Você pode tentar velar o sabor dos aditivos aromáticos de confeitaria: cacau, essências de frutas, conhaque ou rum.
Cozinhando:
Mamalyga no leite (veja a receita principal) 600 g
Óleo 200 g
Fermento em pó 40 g
Frutas secas variadas (frutas cristalizadas, passas, damascos secos) 150 g
Baunilha 10 g
Açúcar 150 ge 200 g
Ovos 1,5 unidades (1 gema e um ovo inteiro)
Licor de damasco (Amaretto) 100 ml
Laranjas 2 unid.
Ágar 10 g ou gelatina 25 g
Creme, confeitaria 300 ml
Farinha de trigo 140 g
Ordem de preparação:
Retire as raspas das laranjas, reserve para preparar a massa. Combine o suco com o açúcar (200 g), deixe ferver e adicione o ágar embebido em água. Ferva o xarope por cerca de cinco minutos. Despeje em um prato plano com um lado baixo forrado com papel alumínio. Quando endurecer, corte a geleia em cubos.
Coloque os ovos na tigela da colheitadeira e bata com o açúcar. Adicione a manteiga macia, baunilha, licor. Mash mingau cozido no leite, amasse com um garfo, combinando com farinha e frutas secas. Ligue as duas massas. Mexa até o plástico.
Preencha os formulários do cupcake? partes do volume, deixe-as por 15-20 minutos, permitindo subir. Asse a 180 ° C.
Tendo verificado a prontidão dos biscoitos com um espeto de madeira, transferir os produtos acabados para um guardanapo de linho, legal.
Chicote creme de confeitaria gelada. Cubra a superfície dos cupcakes com creme de manteiga usando um saco de jigging, polvilhe com pedaços de geléia de laranja.
6. Mamalyga feito de fubá com abóbora e queijo
Ingredientes
Brynza (ou queijo cottage) 300 g
Hortelã
Mamalyga 600 g
Alho
Abóbora assada com açúcar 200 g
Nozes (qualquer) 50 g
Manteiga 90 g
Creme de leite - para servir
Cozinhando:
Coloque cozido na água, mamalyga quente em um guardanapo de linho retangular ou gaze. Cubra com um segundo pano. Usando um rolo, abra uma camada retangular de mingau (1 cm). Cubra com uma camada de queijo feta recheada com alho, hortelã picada e pequenos cubos de abóbora cozida. Forme um rolo. Coloque na panela preparada. Lubrifique com manteiga derretida e polvilhe com migalhas de nozes. Brown no forno e sirva com creme de leite, cortado em porções.
Corn grumble - dicas úteis
Por favor, note que os grãos de milho são bem armazenados, mas não mais do que seis meses, em frascos bem fechados. Ao comprar cereais, verifique a data de sua fabricação na embalagem.
Farinha de milho vai ajudar no tratamento da hipertensão. Despeje uma colher de sopa de farinha com água fervida durante a noite, mexa. De manhã, escorra a água, deixando o sedimento em um copo e beba com o estômago vazio.
