Sopas são parte integrante da nossa dieta, são saborosas, perfumadas, nutritivas. Sopa de repolho russo ocupa um lugar especial na cozinha russa.
Sirva uma tigela de sopa quente para o almoço ou jantar hoje com creme azedo e uma fatia de pão de centeio, e receitas de sopa selecionadas em caldo de carne, dicas e pequenos truques irão ajudá-lo a lidar com essa tarefa.
Sopa de repolho em caldo de carne - princípios gerais
O primeiro passo é preparar um caldo de carne rico e forte. Para o gosto, você pode usar raízes, especiarias, legumes. Qualquer carne é adequada: frango, carne de porco, carne, o principal é que seja com gordura.
Legumes são colocados no caldo de carne ready-made. Presença obrigatória de repolho: fresco ou em conserva. Batatas, cenouras frescas e refogadas e cebolas são adicionadas a gosto. Muitas vezes colocar tomates, pimentões, nabos, aipo. Para densidade, os cereais também podem ser adicionados. Verdes, ervas e especiarias também são parte integrante da sopa de repolho.
1. Sopa de repolho em caldo de carne com repolho fresco
Ingredientes
• filé de carne - 400 g;
• um pequeno pedaço de repolho branco;
• batatas, cenouras, tomates - 2 pcs .;
• pimentão, cebola - 1 pc;
• alho - 3 dentes;
• sal, tempero de sopas - uma pitada;
• folha de lavrushka;
• salsa - 3 talos;
• creme azedo - meio copo.
Método de Culinária:
Despeje a água em uma panela grande de metal, coloque um pedaço de carne, coloque em fogo médio e cozinhe até ficar cozido por cerca de 1-1,5 horas. Quando a água ferver, retire a espuma e reduza o fogo.
2. Retire a carne fria, rasgue as mãos em pedaços pequenos, coloque-as de volta no caldo.
3. Descasque as batatas, corte em cubos e adicione à panela com carne, cozinhe até a metade cozida.
4. Adicione o repolho, corte em tiras finas, ferva um pouco mais.
5. Moer as cenouras descascadas, cortar a cebola em tiras, coloque os legumes na sopa, adicione um pouco de sal e cozinhe por 20 minutos.
6. Lave os tomates, faça uma incisão na superfície e coloque-os em um copo de água quente por meio minuto, remova cuidadosamente a pele. Corte os tomates em pequenas fatias, coloque em uma panela.
7. Corte a pimenta, retire as sementes, enxágue, corte em tiras finas e coloque na sopa. Cozinhe por cerca de cinco a sete minutos.
8. Desligue o fogo e despeje o tempero, adicione o alho lavrushka e picado, feche a tampa e deixe a sopa por 30 minutos.
9. Ao servir, despeje a sopa de repolho em pratos, em cada colocar um pedaço de carne e uma colher de sopa de creme azedo, polvilhe com salsa. Em seguida, coloque uma xícara com bolachas.
2. Sopa de repolho em caldo de carne com nabos
Ingredientes
• um quarto de cabeça de repolho;
• polpa de carne - meio quilo;
• nabos, cenouras, cebolas - 1 pc;
• 2 tomates;
• 3 talos de salsa;
• 20 g de sal e tempero.
Método de Culinária:
1. Cozinhe a carne: para isso, lave a carne, coloque em uma panela com água fria, cozinhe por 1,5 horas. Não se esqueça de remover a espuma de proteína durante a fervura.
2. Retire a carne cozida da panela. Coe o caldo.
3. Leve o caldo para ferver, coloque o repolho, corte em tiras, cozinhe até ferver.
4. Pique as cenouras em um ralador fino, pique a cebola em tiras, nabos em tiras, coloque todos os vegetais preparados no caldo, cozinhe um pouco mais de meia hora.
5. 10 minutos antes do final do cozimento, adicione o tomate picado na sopa, depois de descascá-los da pele, adicione sal e tempero.
6. Ao servir, coloque a sopa de repolho nos pratos, polvilhe com salsa, coloque um pedaço de carne.
3. Sopa de repolho em caldo de carne com painço e chucrute
Ingredientes
• a carne de qualquer carne - meio quilo;
• chucrute - 3 punhados;
• 2 cebolas;
• cenouras - 1 pc;
• 4 batatas;
• tomate - 40 g;
• grumos de milheto - 2 punhados;
• folha de lavrushka;
• sal, pimenta preta - 20 g cada;
• alho - 4 dentes;
• óleo vegetal - 50 ml;
• endro - meio buquê.
Método de Culinária:
1. Cozinhe um caldo de carne rico. Coloque a carne para fora da panela, corte em fatias.
2. Descasque as batatas, lave e, sem cortar, coloque-as no caldo, ferva até as batatas amolecerem.
3. Retire as batatas da panela e coloque em um prato fundo, faça purê de batatas a partir dele.
4. Lavar os cereais, despeje na panela, solte o repolho da salmoura, também coloque na sopa, cozinhe até que o repolho amoleça.
5. Cebola, corte em tiras, rale as cenouras, coloque os legumes em uma panela, despeje um pouco de óleo, frite até ficarem macios.
6. Coloque o tomate e cenoura e cebola, despeje meio copo de água, deixe ferver até o líquido ferver.
7. Adicione o alho picado e o purê de batata ao refogado, sal, pimenta e frite por cerca de cinco minutos.
8. Coloque todo o conteúdo da panela em uma panela com sopa, adicione o lavrushka, leve para ferver.
9. Deixe a sopa de repolho fermentar por meia hora e despeje em pratos de servir, coloque em cada pedaço de carne, polvilhe com endro picado.
4. Sopa de repolho pré-fabricada em caldo de carne
Ingredientes
• meia cabeça de repolho branco;
• um punhado de chucrute;
• polpa de carne de porco - um pedaço pequeno;
• 3 batatas;
• purê de tomate - 20 mg;
• 1 cenoura e cebola;
• óleo de girassol - 40 ml;
• sal, tempero de sopas, endro seco - uma pitada;
• folha de lavrushka;
• salsa fresca - meio molho.
Método de Culinária:
1. Em um recipiente grande de metal, cozinhe o caldo de carne, coloque a carne fria, cortada em pedaços.
2. Coloque o chucrute no caldo, ferva por 12-15 minutos. Sal a gosto.
3. Rale as cenouras em um ralador fino, corte a cebola em um pequeno cubo.
4. Aqueça o óleo em uma frigideira, coloque a cebola, frite até dourar.
5. Coloque as cenouras na cebola e frite por mais 3 minutos.
6. Dois minutos antes do final da fritura, coloque o alho picado.
7. Adicione o tomate aos legumes, mexa bem e desligue o fogo.
8. Batatas descascadas, cortadas em cubos, coloque em uma panela com caldo fervente.
9. Adicione o repolho recém cortado. Reduza o fogo, definhando.
10. Coloque a fritura na sopa, adicione o tempero, endro seco, sal e deixe ferver um pouco.
11. Retire a sopa de repolho do fogão, feche a tampa e deixe por meia hora para insistir.
12. Sirva em pratos repartidos, polvilhados com salsa.
5. Sopa de repolho em caldo de carne em panelas de barro
Ingredientes
• filé de carne - um pequeno pedaço;
• batatas - 2 tubérculos;
• meia cabeça de repolho;
• cenoura, tomate, pimentão - 1 pc;
• uma pitada de sal;
• 2 folhas de lavrushka (meia folha em cada vaso);
• pimenta da Jamaica - 4 ervilhas;
• 1 litro de água (1 copo em cada panela);
• alho - 5 dentes;
• creme azedo - 50 ml;
• salsa, endro - 3 ramos cada.
Método de Culinária:
1. Corte a carne em tiras finas.
2. Descasque todos os legumes, corte o pedúnculo de pimentão, retire as sementes, enxágüe. Corte as cenouras em círculos, cebola em migalhas pequenas, pimenta e tomate em um pequeno cubo. Corte as batatas em fatias grandes, repolho - em tiras finas.
3. Organize todos os ingredientes preparados em vasos na seguinte ordem: uma fatia de louro, pimenta, carne, batatas, cenouras, repolho, pimentão e tomate.
4. Encha tudo com água, não atingindo as bordas de cerca de 2 cm.
5. Polvilhe com sal, feche as tampas e coloque no forno por 3 horas, cozinhe a uma temperatura moderada.
6. Sirva a sopa de repolho preparada nas panelas, colocando um pouco de creme azedo por cima e polvilhando com ervas.
6. Sopa de repolho em caldo de carne com especiarias
Ingredientes
• costelas de carne - 5 peças;
• chucrute - um copo pequeno;
• 2 batatas;
• cebola, cenoura - 1 pc;
• pimenta da Jamaica - 10 ervilhas;
• manjericão, aipo, endro, pó de salsa - 20 g cada;
• 10 g de sal e pimenta preta em pó;
• folha de lavrushka;
• 30 ml de óleo vegetal.
Método de Culinária:
1. Costelas de carne colocar em uma panela, despeje na água, leve para ferver. Retire a espuma, reduza o fogo, coloque a pimenta e cozinhe até ficarem macias.
2. Descasque todos os legumes, rale as cenouras em um ralador coreano, corte as cebolas em tiras. Coloque em uma panela, despeje um pouco de óleo, cozinhe em fogo baixo por cerca de três minutos, em seguida, adicione o fogo e frite até dourar.
3. Retire as costeletas de vaca acabadas da frigideira, separe os ossos e corte a carne em fatias.
4. Coloque a carne, batatas em cubos no caldo tenso, cozinhe por dez minutos.
5. Adicione o repolho sem salmoura, ferva por mais 5 minutos.
6. Despeje todas as especiarias, adicione o lavrushka, sal, pimenta, ferver.
7. Coloque a fritura, ferva a sopa por 2 minutos, retire a panela do fogão, feche a tampa e insista por meia hora.
8. Sirva em placas repartidas com creme azedo e bolachas.
Sopa de repolho em caldo de carne - dicas e truques
• Ferva toda a batata descascada no caldo, lembre-se dela com um guardanapo, coloque-a na sopa, para que a sopa de repolho fique espessa e saturada.
• Especiarias secas são colocadas na sopa de repolho 10-15 minutos antes do final do cozimento, ervas frescas antes que a sopa seja removida do fogão.
• Em nenhum caso, não digira o alho na sopa, ele dará um sabor específico e pouco agradável à sopa. Colocá-lo esmagado ou cortado no final do cozimento.
• Para fazer sopa de repolho em caldo de carne especialmente aromático, adicione as ervilhas pretas e pimenta da Jamaica, previamente esmagadas em um almofariz para o caldo.
• Leve a carne para a sopa de repolho mais gorda, então o caldo ficará especialmente saboroso, rico.
• Se você estiver fazendo sopa de repolho fresco, acrescente tomates frescos à sopa, para que o prato fique mais macio e saboroso.
Recomenda-se que um chucrute fortemente azedo seja colocado em água fria e depois esprema.
• A sopa de repolho pode ser cozida simultaneamente de chucrute e repolho fresco. Só neste caso, lembre-se que o chucrute é colocado no caldo no início da cozedura, fresco - mais perto da conclusão da cozedura.
• A sopa de repolho é tradicionalmente servida com creme de leite fresco, mas pode ser substituída por creme de alto teor de gordura.
