Fatias de massa crocante frita e polvilhada com açúcar de confeiteiro - este é o mato. Em uma receita clássica passo a passo, pedaços de massa podem ser cortados em tiras figurativamente grossas ou finas, triângulos, losangos ou cachos. Portanto, todo mundo escolhe a forma para este tratamento ao seu gosto. Esta é uma massa muito calórica que deve ser consumida com cuidado se você se importa com a figura. Mas certamente ninguém irá recusar um par de pedaços de galhos crocantes e perfumados, o que é perfeito para beber chá da manhã sem quaisquer outros aditivos.
Pincel: receita clássica (passo a passo) - princípios gerais de culinária
A massa de mato é amassada em água, leite, kefir ou creme azedo. Certifique-se de adicionar massa ao ovo, sal, açúcar e farinha. A massa densa acabada é removida durante algum tempo para infusão e depois rolada para uma espessura de cerca de 1 mm.
Para fritar o mato, utiliza-se uma grande quantidade de óleo vegetal, no qual, pedaços flutuantes de mato são fritos. Se a massa estiver cozida corretamente, então durante o cozimento, o galho em óleo irá assobiar.
O mato pronto deve ser imediatamente movido para guardanapos de papel para que eles removam o excesso de gordura. Então o prato, enquanto está quente, deve ser transferido para um prato. O mato quente em uma receita clássica passo-a-passo pode ser decorado com açúcar em pó, nozes picadas ou pistache, leite condensado ou pimenta do reino moída a seu gosto.
Vodka mato: uma receita clássica passo a passo
Ingredientes
• 300 g de farinha de trigo premium;
• três ovos de galinha;
• 1 g de açúcar de baunilha;
• 50 ml de vodka (pode ser substituído por rum ou vinho branco de mesa);
• 200 ml de óleo vegetal;
• 150 g de açúcar em pó;
• uma pitada de sal.
Método de Culinária:
1. Quebre os ovos em uma tigela e bata um pouco com um batedor até ficar homogêneo.
2. Adicione vodka, açúcar de baunilha e sal à tigela. Bata com um batedor ou misturador novamente.
3. Peneire a farinha de trigo diretamente em uma tigela com outros produtos.
4. Amassar massa íngreme com as mãos, para isso você pode despejar a massa sobre a mesa. Não deve aderir fortemente às mãos.
5. Corte a massa em 2-3 partes para facilitar o rolamento.
6. Com um rolo, estenda pedaços de massa sobre a mesa alternadamente para uma espessura de 1-2 mm. Se durante o rolamento a massa grudar na superfície, então você precisa adicionar farinha.
7. Agora, com uma faca regular ou encaracolada, você precisa cortar a massa em losangos.
8. No centro de cada losango faça uma pequena incisão na qual você precisa empurrar e esticar o lado agudo do losango. Faça o mesmo com todos os espaços em losango da receita clássica do mato.
9. A cozedura passo-a-passo continua aquecendo o óleo vegetal. Para fazer isso, você precisa derramar em uma panela ou frigideira e aquecê-lo bem para ferver em fogo moderado do fogão.
10. Coloque os pedaços de mato um de cada vez em óleo quente e frite até que estejam rosados em todos os lados. By the way, para fritar, você pode usar uma fritadeira doméstica, se em casa está disponível.
11. O óleo em contato com o teste deve começar a assobiar ativamente. Só neste caso a madeira será crocante.
12. Frite todo o mato, um por um.
13. Ao mesmo tempo, toalhas de papel devem ser preparadas. Espalhe o mato frito sobre eles por vários minutos para remover o excesso de gordura.
14. Em seguida, coloque o mato em um prato preparado para servir.
15. Polvilhe com açúcar em pó. Para uma limpeza uniforme, você pode usar uma pequena peneira de ferro.
16. Sirva o galho para a mesa melhor imediatamente, enquanto ele ainda estiver mastigando.
Pestana (cachos tártaros): receita clássica passo a passo
Ingredientes
• 300 g de farinha de trigo premium;
• 150 g de água fervida fria;
• dois ovos de galinha;
• 100 g de açúcar ou pó granulado;
• uma pitada de sal;
• 400-500 ml de óleo vegetal;
• 150 g de mel de flores.
Método de Culinária:
1. Despeje a água fria em uma tigela para amassar a massa, adicione os ovos.
2. Mexa até quase homogêneo, mas não a espuma exuberante.
3. Sal e adicione o açúcar.
4. Bata com um batedor ou batedeira até obter uma estrutura de massa homogênea.
5. Peneire a farinha de trigo por uma peneira sobre a mesa e faça uma depressão no centro com a mão.
6. Deite o conteúdo da taça no recesso.
7. Com as palmas das mãos, despeje a farinha das bordas no centro do recesso, iniciando o lote.
8. Agora, pressionando o interior da palma da mão sobre a massa, amasse para um estado elástico. A massa não deve espalhar nas mãos.
9. Coloque-o em um saco plástico por 20 a 30 minutos. Vai “amadurecer” e as qualidades pegajosas da farinha serão mais pronunciadas.
10. Em seguida, retire a massa do saco e divida em duas ou três partes.
11. Estenda todos os pedaços de massa um a um em camadas finas (1-2 mm de espessura) e coloque na mesa. Eles devem secar um pouco.
12. Corte a massa com uma faca encaracolada normal ou especial (a linha de corte deve ser ondulada) em tiras de 2 cm e um comprimento de cerca de 15-20 cm.
13. Então você precisa de um bastão de madeira com um diâmetro de base de cerca de 2 cm, que pode servir como uma parte estreita de um rolo de madeira ou um porta-batedor. O principal critério é que o pau é feito de madeira.
14. Nesse meio tempo, é necessário cozinhar gordura profunda. Despeje o óleo na panela e aqueça até próximo ao ponto de ebulição. By the way, a quantidade de óleo é afetada pela largura da tigela de fritura ou o stewpan. Se a taça for bastante larga, será necessário mais óleo do que o indicado na lista de ingredientes.
15. Em seguida, você precisa enrolar uma tira de massa não firmemente na base de um bastão de madeira. Deve ser uma espiral.
16. Mergulhe a espiral no stick em óleo fervente e remova cuidadosamente o stick.
17. Toda a espiral deve permanecer no óleo e fritar.
18. Se a tigela de fritura for larga o suficiente, você pode fritar vários desses galhos espirais de uma só vez.
19. Frite assim todas as tiras de massa.
20. Em seguida, coloque os guardanapos de papel sobre a mesa em várias camadas e coloque-os para desengordurar.
21. Coloque o mato num prato largo e despeje generosamente mel líquido no líquido.
22. Tais bebidas podem ser servidas mesmo quando estão frias.
Capim de levedura: uma receita clássica passo a passo
Ingredientes
• 250 g de farinha de trigo premium;
• 50 g de farinha de sementes de linho;
• 11 g de fermento seco de alta velocidade (saqueta);
• 150 ml de água morna;
• uma pitada de canela em pó;
• um ovo de galinha;
• 50 g de açúcar granulado;
• uma pitada de sal;
400 g de óleo vegetal;
• 50 g de açúcar em pó;
• 50 g de nozes.
Método de Culinária:
1. Misture o fermento com água morna em uma tigela e deixe por alguns minutos para ativar. Eles devem se dissolver completamente.
2. Adicione ovo, açúcar e sal à temperatura ambiente. Se os ingredientes estiverem frios, a levedura não levantará a massa.
3. Mexa com a mão ou a espátula.
4. Misture a farinha de trigo com semente de linhaça. Sua adição garante enriquecimento adicional de silvados com vitaminas, microelementos e aumenta seu valor nutricional em proteínas.
5. Peneire toda a farinha por uma peneira limpa.
6. Divida a farinha condicionalmente em duas partes iguais e encha a metade em uma tigela com os ingredientes.
7. Mexa com a mão.
8. Deite a segunda parte da farinha na mesa.
9. Deite o conteúdo da tigela na farinha.
10. Rapidamente amasse a massa apertada e elástica com as mãos.
11. Coloque um pedaço de massa em uma tigela limpa, polvilhe levemente com farinha.
12. Cubra com uma toalha de cozinha limpa e deixe fermentar em um lugar quente sem rascunhos. Demora cerca de uma hora.
13. Enquanto isso, faça o pó. Para fazer isso, asse ligeiramente as nozes em uma panela sem óleo.
14. Descasque as nozes da casca escura e pique-as em migalhas. Isso pode ser feito manualmente ou colocando nozes em uma sacola para enrolá-las com um rolo.
15. Em uma tigela separada, misture as nozes e o açúcar de confeiteiro. Esta será uma escova para o mato.
16. Quando a massa sobe, abaixe-a ligeiramente com um aceno de sua mão. Mais uma vez, remova-o para um lugar quente por mais um quarto de hora.
17. Após a segunda subida, despeje a massa sobre a mesa.
18. Polvilhe com canela em pó e amasse um pouco para que fique levemente disperso na massa. Se desejar, canela pode ser adicionada no início do lote.
19. Estenda a massa com um rolo para uma folha com uma espessura de 1-2 mm.
20. Corte a folha em tiras com 8-9 cm de comprimento e 3-4 cm de espessura.
21. Em uma panela alta, aqueça o óleo até ferver.
22. Espalhe as tiras de óleo, uma de cada vez. Se tudo for feito corretamente, vai ferver.
23. Espalhe as folhas em branco e as frite até dourar dos dois lados. Neste caso, o óleo deve ser suficiente para que as peças flutuem um pouco nele.
24. Agora você precisa colocar o mato acabado em uma toalha de papel por um minuto e colocá-lo em uma travessa.
25. Uma receita passo-a-passo para o mato clássico de levedura envolve servir uma refeição enquanto ainda está quente. Você só precisa polvilhar mato com uma mistura de noz e você pode desfrutar de um delicioso deleite.
Pano: receita clássica (passo a passo) - truques e dicas
• Para mato resultou farinha exuberante na massa que você precisa adicionar peneirada.
• Para tornar a massa mais fácil de cortar, deve-se secar por algum tempo.
• Se você tiver uma forma especial para o galho, então ela pode ser preparada a partir de massa.
• Além do óleo vegetal, o galho pode ser frito em gordura de porco ou ghee.
• O capoeira só deve ser mergulhado em óleo fervente bem aquecido.
• Se depois de fritar um dos lotes de lenha houver pedaços de massa deixados na panela, é melhor removê-los com uma escumadeira, caso contrário eles podem estragar o sabor de outros pedaços de madeira.
• Depois de algum tempo, o mato pode amolecer e parar de mastigar, por isso é melhor servi-lo imediatamente após o cozimento.
