Os ancestrais dos eslavos nem sabiam quais opções para fazer panquecas de queijo cottage apareceriam na culinária moderna. Este prato é simples e caseiro e não deixa ninguém indiferente, porque as donas de casa continuam a apresentar novas receitas para cheesecakes: no forno e em uma panela, com chocolate, passas ou sementes de papoula, com sementes de cominho e muitos outros aditivos incomuns.
E tudo isso é uma abundância de x receitas de cheesecakes - no espírito das melhores tradições da cozinha eslava - com paixão, com calor. Embora, para ser honesto, o prato também seja conhecido sob outros nomes, porque seu principal ingrediente é o queijo cottage, e as pessoas aprenderam a cozinhar este produto assim que conseguiram domar os mamíferos. Mas sobre os cheesecakes "próximos" em outras cozinhas nacionais, leia as receitas passo-a-passo.
Receitas passo-a-passo para bolos de queijo no forno - princípios tecnológicos básicos
O principal componente do syrniki, queijo cottage (Staroslav. - queijo), Bolas de coalhada alemã e indiana - queijo cottage.
Todas as receitas de panquecas de queijo cottage usam as propriedades deste produto, que formam a base do sabor e ajudam a formar bolos, bolas ou palitos de queijo. Suplemento a este componente agora pode servir, praticamente, todos os produtos, então a imaginação dos cozinheiros domésticos não tem limites.
Panquecas e cheesecakes de queijo cottage tradicionais são associados a doces, mas a culinária caseira dos povos eslavos orientais, como a culinária mundial, está em constante evolução. Agora, entre as receitas passo a passo de cheesecakes você pode encontrar não apenas panquecas de queijo cozidas no forno ou em uma panela com passas ou outras frutas, mas também com todos os tipos de recheios de produtos de carne, legumes, com a adição de especiarias quentes e picantes. Acontece excepcionalmente e muito saboroso. Cada anfitriã é uma tecnóloga.
Mas, para começar, você precisa lidar com a receita básica. Muitas vezes acontece que cheesecakes não mantêm a forma, espalhados em uma panela ou de uniforme. Quando você tenta torná-los mais elásticos e exuberantes com farinha ou sêmola, o sabor do componente principal - queijo cottage - é perdido. Tal syrniki é mais uma reminiscência de panquecas comuns. O teor de farinha em cheesecakes não deve exceder um décimo da massa total de queijo cottage - este é o principal requisito para o prato, porque eles são cheesecakes, o sabor do queijo cottage deve ser dominante.
Farinha na massa serve apenas como um elemento de fixação, graças ao glúten contido nele. Existem muitas receitas que usam outros tipos de farinha, como aveia. Deve-se ter em mente que ele não tem glúten suficiente, de modo que a massa para cheesecakes é viscosa e bem formada. Use amido em tais casos, combinando-o com farinha, mas não se esqueça que as misturas de farinha são usadas principalmente para desossar alimentos processados. Para que a coalhada não tenha que ser abundantemente polvilhada com farinha, e retenha sua forma, preste atenção à sua qualidade:
Se a coalhada contém uma grande quantidade de soro, então não se apresse em adicionar mais farinha ou semolina à massa de queijo. Tal queijo cottage deve ser pressionado para reduzir sua umidade. Como fazer isso, leia abaixo, na seção "Receitas passo-a-passo para bolos de queijo no forno - dicas úteis".
O próximo momento tecnológico importante: tornar a massa de queijo flexível e homogênea, queijo cottage deve ser moído através de uma peneira fina ou interromper com um liquidificador. Especialmente nesta fase deve ser dada atenção quando você vai assar bolos de queijo com recheio. Bolos de queijo são formados por mãos, deixando-os em farinha, milho ou aveia, na superfície de trabalho.
O número de ovos adicionados é determinado de acordo com o peso e a umidade da coalhada. A umidade padrão de queijo cottage é 65-80%. Com uma umidade mínima de queijo cottage por 0,5 kg de massa, um ovo é adicionado (o peso médio de um ovo de mesa é 45-50 g). Apenas gemas podem ser usadas para amassar a massa: neste caso, os produtos acabados têm uma bela cor amarela.
Massa para cheesecakes Deve ser dúctil, não desmoronar, fácil de esculpir e a formação de produtos semi-acabados. Depois de adicionar ovos e farinha, deve ser bem misturado e deixado por um tempo. Durante a prova, a farinha inchará, tendo absorvido parte da umidade, e as proteínas do ovo, leite e vegetais se ligam, formando uma massa homogênea.
Adicionando todos os outros ingredientes para a massa para cheesecakes é uma questão de gosto e não apresenta quaisquer dificuldades. Cheesecakes são assados no forno e na panela; Há receitas para fazer bolinhas de queijo para um casal, mas assar no forno dá ao seu queijo favorito um aroma particularmente agradável.
Uma receita passo-a-passo para bolos clássicos de queijo no forno com creme azedo
Ingredientes
Coalhada 18% 950 g
2 ovos
Farinha de trigo 120 g
Açúcar 60 g
Óleo:
Cremoso - 70 g
Vegetal - para lubrificar o molde
Sal a gosto
Cozinhando:
1. Limpe o queijo cottage por uma peneira. Você pode usar um liquidificador para moê-lo para uma consistência pastosa.
2. É mais conveniente amassar a massa na colheitadeira usando bicos especiais para que o processo de amassar não seja entediante. Ligue a primeira velocidade e adicione a manteiga, o açúcar.
Manteiga dará cheesecakes um sabor agradável e delicado, então você não deve excluir este ingrediente das receitas de cheesecake ao assar no forno, mesmo se queijo gordo é usado bastante para a sua preparação.
O sal é sempre necessário em massa doce, mesmo nas menores e quase imperceptíveis quantidades. Seu contraste com o açúcar vai melhorar o sabor do queijo cottage.
Um conselho sobre a adição de açúcar: sabores, é claro, são diferentes e eles não discutem, mas com muito açúcar na massa, bolos de queijo assados no forno podem ser fritos demais por cima, mas não assados por dentro. O açúcar, como você sabe, tem a propriedade de caramelizar, e isso acontece muito antes que o excesso de umidade tenha tempo de se evaporar do interior dos cheesecakes quando eles são assados. Além disso, quando o açúcar é adicionado aos produtos lácteos fermentados, sua interação com os microorganismos do leite fermentado começa instantaneamente. Esta reação biológica transforma o queijo cottage em uma massa muito solta e aquosa, o que viola a plasticidade da massa.
Portanto, se você quiser adicionar mais açúcar, polvilhe as panquecas de queijo cottage com pó ao servir.
3. Adicione os ovos, um de cada vez. Se necessário, reduza o número de ovos. É importante que a massa permaneça suficientemente densa e as bolas possam ser formadas a partir dela.
4. Deite a farinha sobre uma superfície de trabalho. Espalhe a massa sobre ela com uma colher de sopa e role as bolas. Para que a massa não grude nas mãos, unte as palmas das mãos com óleo ou umedeça em água fria.
5. Cubra a assadeira com o pergaminho untado com óleo vegetal. Espalhe produtos semi-acabados sobre ele, mantendo uma distância de 1 cm entre eles.Pressione as bolinhas de queijo levemente com a palma da mão, formando bolos chatos diretamente na assadeira. Isso pode ser feito na área de trabalho, mas as bolas são mais convenientes para transportar.
6. Pré-aqueça o forno a 200-210 ° C. Não coloque alimentos de conveniência em um forno sem aquecimento. A superfície dos cheesecakes deve ser assada, o mais rápido possível, para formar uma crosta densa do lado de fora. Então os produtos resultarão suculentos e magníficos. Se eles aquecerem gradualmente, então a umidade e a gordura sairão do syrniki.
7. Asse até dourar, cerca de 20-25 minutos. Quando a superfície dos cheesecakes é suficientemente dourada, pode reduzir a temperatura do forno para um nível médio.
8. Desligue o forno. Coloque os cheesecakes no prato. Se desejar, eles podem ser polvilhados com açúcar em pó ou servido com creme azedo, enfeite com frutas vermelhas ou geléia.
Na receita de uma massa clássica para bolos de queijo assados no forno, você pode fazer algumas alterações.
• Cubra a massa com passas, damascos secos ou outros frutos secos. Para a quantidade especificada de massa, prepare 180 g de passas lavadas e secas. Ferver as bagas secas com água a ferver não é necessário. Durante o cozimento, eles vão absorver a umidade - tanto quanto necessário.
• Quebre a barra de chocolate em pedaços iguais de 25-30 g Ao formar bolinhas de queijo, envolva as peças na massa preparada de acordo com a receita descrita acima. Assar bolos de queijo no forno. Esta é outra receita passo a passo.
• A próxima opção é sem aditivos doces. Limpar 0,5 kg de salsichas do filme e dividir cada um deles ao meio. Exclua o açúcar da receita clássica de massa de queijo no forno e adicione a páprica seca, a cebolinha e as especiarias a gosto.
• Enrole os pedaços de salsichas na massa e asse no forno, como de costume. Você pode usar salsichas inteiras, envolvendo uma metade na massa de queijo, e corte na segunda metade com uma faca afiada e não com 8 tiras finas. Quando assar bolos de queijo no forno, as tiras de salsichas vão fritar e enrolar - será muito semelhante a pequenos polvos, e as crianças vão gostar.
• Você pode "reformatar" a receita indiana para cheesecakes. Faça bolinhas do tamanho de uma noz de massa de queijo, cozinhe-as e coloque-as na assadeira preparada, em uma ou duas camadas, derramando-as com creme azedo ou molho cremoso de frutas. Asse a 200 ° C por 8-10 minutos.
• Torta de queijo vai ficar interessante se você fritá-los primeiro em uma panela e, em seguida, colocá-los em um molde, mudando as camadas com frutas ou presunto, derramando molho de creme azedo.
• Se a massa para cheesecakes resulta, no entanto, líquido, apesar de todos os esforços, e é demasiado tarde para corrigir a coalhada - não desanime e não se perca. Quase todas as descobertas culinárias foram feitas precisamente naqueles momentos em que o cozinheiro estava enganado. Pegue as cestas (você pode usar descartável, folha), e encha-as com uma massa líquida para cheesecakes. Coloque uma surpresa em cada molde: uma cereja, uma noz, uma moeda (apenas embrulhe com papel alumínio!). Asse os cheesecakes, como muffins regulares, e então organize um comício na mesa.
Receitas passo-a-passo para bolos de queijo no forno - dicas úteis
Se o queijo cottage para bolos de queijo estiver muito molhado, então:
- Despeje o leite integral fresco na panela, adicione 2 mg de cloreto de cálcio (5%) - é vendido em uma farmácia sem receita médica; precisa de uma ampola. Aqueça o leite a 30-35 ° C e coloque o queijo cottage nele. Mexa a massa de leite e aqueça até que o soro comece a se separar. Certifique-se de que a temperatura não ultrapasse 45 ° C durante o aquecimento.
- Retire do fogo, resfrie a massa e passe por uma peneira montada em um palete. Após 5-6 horas, o queijo cottage grosso estará pronto - você pode começar a cozinhar cheesecakes.
A mesma técnica ajudará a remover o excesso de ácido da coalhada.
Muitas vezes no queijo cottage úmido para o syrniki não adicionar farinha, mas semolina. Esta é a saída, apenas combinando a semolina com queijo cottage, deixe a massa ficar de pé para que o cereal inche bem. Depois disso, a massa deve ser bem misturada.
Queijo gordo contém menos umidade e não há necessidade de adicionar farinha a ele. A massa para o syrniki de tal queijo cottage é amassada apenas nas gemas, que contêm menos água que as proteínas.
