Kvass em casa é preparado apenas a partir de produtos naturais. Tal bebida não é apenas útil, mas também satisfaz perfeitamente a sede. Além disso, o kvass caseiro pode ser bebido até mesmo por quem monitora seu peso, pois não contém componentes que estimulem o apetite.
Kvass caseiro - princípios básicos de culinária
Kvass clássico é feito de pão de centeio, ou com a adição de bolachas de pão preto. Além disso, a fermentação ou levedura é usada para fazer a bebida. Para tornar a bebida perfumada e diversificar o sabor, muitas donas de casa acrescentam passas, frutas frescas, hortelã, suco de limão e maçãs maduras, ervas e mel.
Se você estiver preparando kvass usando concentrado, então, ao escolhê-lo, preste atenção à sua composição. Não use o produto com corantes, conservantes, etc.
Não cozinhe kvass em água da torneira. Use filtrado, engarrafado, mola ou cozidos para cozinhar. Somente neste caso, a bebida não terá nenhum sabor ou cheiro estranho.
O recipiente para fazer kvass deve ser de vidro ou esmaltado. Alumínio ou plástico não vai funcionar.
Levedura é melhor tomar fresco. Se você não conseguir comprá-los, poderá usar os secos.
O pão deve ser de centeio ou preto. Grande "Borodino" ou pão preto com sementes de cominho. Tostas são feitas a partir dele. Para isso, um pão é cortado em fatias de espessura média e depois cortado em pedaços pequenos. O pão é espalhado em uma assadeira e enviado para secar no forno. Deve ser lembrado que a cor da bebida depende do grau de assar pão.
Para obter uma bebida saborosa, é muito importante observar o regime correto de temperatura durante a preparação. Kvass é mantido aquecido para iniciar o processo de fermentação.
No quarto onde os pratos com kvass estarão, não deve haver sem esboços. A bebida terminada é colocada na geladeira. O prazo de validade do kvass caseiro não é superior a dois dias. Então a bebida perde suas propriedades benéficas.
O fermento é preparado usando levedura ou malte. Este último pode ser preparado de forma independente. Para isso, grãos de centeio, cevada, aveia ou trigo são colhidos. Lave-os completamente em água morna. Em seguida, os grãos são colocados em um recipiente de barro ou um barril de carvalho. Os cereais são despejados com água quase morna, de modo que os cubra. Deixe até que as sementes germinem. A água é trocada diariamente para que não floresça. Assim que os brotos atingem dois centímetros, os grãos são removidos dos pratos e secos em um local quente. Então esmagado em um moedor de café. O pó acabado é despejado em sacos de tecido e armazenado em local fresco.
Malte pronto é derramado com água quente e deixado por três horas. Em seguida, o açúcar granulado é adicionado. A levedura é dissolvida em água morna e esta mistura é introduzida no fermento. Tudo misture bem. Depois de um dia, a bebida estará pronta. Kvass é drenado e o fermento restante é usado para preparar uma nova porção da bebida. Tome cerca de metade do fermento velho, adicione pão torrado e açúcar. Adicione passas e preencha tudo com água.
Para fazer o mosto de kvass, despeje duas xícaras de farinha de centeio em um recipiente de vidro litro. Duas colheres de açúcar são adicionadas e misturadas. Aos poucos, adicione água morna e misture até que uma massa se transforme em panquecas. Dez passas são adicionadas a ela e o sourdough é colocado no fogo, coberto com um pano. Após cerca de três dias, o fermento estará pronto. Certifique-se de remover as passas dele.
O kvass caseiro é filtrado em gaze e engarrafado em garrafas de vidro. Guarde na geladeira.
Receita 1. Caseiro Kvass: uma receita passo a passo para levedura cozinhar
Os ingredientes
pão integral - 300 g;
açúcar granulado de cana - 70 g;
água de nascente ou garrafa - três litros;
35 g de fermento fresco ou 25 g de fermento seco.
Método de cozimento
1. Tome meia fatia de pão integral. Coloque-o em uma tábua de corte e corte em fatias de espessura média. Em seguida, corte-os em pedaços oblongos. Agora faça migalhas de pão. Isso pode ser feito no forno ou em uma panela. No primeiro caso, coloque os pedaços de pão em uma camada em uma assadeira e coloque em um forno pré-aquecido. Secar até dourar. No segundo caso, coloque o pão em uma panela seca e frite, mexendo sempre. Bolachas prontas legal.
2. Pegue um frasco de vidro, lave-o bem e seque. Coloque as bolachas em um pote, enchendo-as pela metade. Despeje água fervente sobre tudo. Biscoitos vão encharcar e aumentar de volume, então preencha o frasco com este fato em mente. Deixe por cinco minutos. Como resultado, você deve obter uma pasta de pão, a consistência de creme de leite espesso.
3. Deite o açúcar na polpa resultante e misture tudo até que esteja completamente dissolvido. Pegue um pedaço de gaze, dobre em três camadas e cubra uma tigela de pão. Deixe o recipiente arrefecer à temperatura ambiente.
4. Adicione fermento fresco ou seco à mistura ligeiramente morna. Misture bem, cubra com gaze e deixe a vagar. Depois de dois dias, o fermento estará pronto. Agora pode ser usado para fazer kvass.
5. Tome uma jarra de vidro de três litros. Lave e seque bem. Coloque três ou quatro punhados de bolachas rosadas no fundo.
6. Faça xarope puro a partir de água pura e açúcar. Para fazer isso, dissolva o açúcar granulado em água quente. Despeje as bolachas com calda quente, enchendo a jarra com cerca de ¾ do volume. Encha o resto do recipiente com fermento. Cubra o pote com um pano grosso e deixe-o em um lugar escuro e quente. Depois de três dias, coe a bebida com gaze. Despeje em garrafas de vidro, sele bem com tampas e leve à geladeira. Você pode usar espessante para preparar a próxima porção da bebida.
Receita 2. Kvas caseiro: uma receita passo a passo para fazer uma bebida sem fermento
Os ingredientes
pão de centeio ou pão de centeio;
passas - 25 g;
água engarrafada ou de nascente;
cana de açúcar - 75 g.
Método de cozimento
1. Coloque metade de um pedaço de pão em uma tábua de corte e corte-o em fatias que não sejam muito finas. Coloque o pão em uma assadeira e coloque em um forno pré-aquecido. Certifique-se de que as bolachas não estejam queimadas, caso contrário a bebida ficará amarga.
2. Lave e seque bem o frasco de três litros. Coloque bolachas prontas e despeje-as com dois litros de água fervente. Para evitar que o frasco quebre, coloque uma lâmina de faca por baixo.
3. Faça xarope de açúcar dissolvendo-o em uma pequena quantidade de água. Despeje a calda em uma jarra e misture. Cubra com gaze, dobre várias vezes e deixe esfriar até um estado quente.
4. Adicione as passas à mistura ligeiramente morna. Nunca lave. Passas não lavadas irão acelerar significativamente o processo de fermentação. Cubra a garrafa com um pano grosso e coloque-a em um lugar quente e escuro. A duração da fermentação pode ser de oito horas a um dia. Tudo depende da qualidade da água, passas e pão. Os primeiros sinais de fermentação são a aparência na superfície da espuma, o aroma azedo ou o silvo.
5. Após três dias do início da fermentação, coe a bebida com uma gaze de cinco camadas.
6. Se você quiser uma bebida gaseificada, coloque-a em garrafas de plástico, deixando um pouco de espaço e deixe-a aquecer por mais cinco horas. Quando as garrafas ficarem “duras”, refrigere-as para que o processo de fermentação pare e o sabor se estabilize.
Receita 3. Kvas caseiro com mel e rábano: uma receita passo a passo
Os ingredientes
água filtrada ou engarrafada - quatro litros;
levedura fresca - 25 g;
bolachas de centeio - 800 g;
mel natural - 100 g;
passas - 50 g;
açúcar granulado - meio quilo;
rábano - 100 g.
Método de cozimento
1. Começamos a preparação de kvass com a preparação de bolachas. Corte o pão de centeio em pedaços pequenos em uma tábua de corte. Nós as espalhamos em uma assadeira seca e a enviamos para o forno, que deve primeiro ser girada em 200 graus. As tostas devem ser douradas, mas não queimadas, para que a bebida não se torne amarga. Tiramos as bolachas do forno e esfriamos.
2. Os recipientes de vidro são cuidadosamente lavados e secos. Coloque as bolachas de centeio em uma tigela de vidro seco. Ferva a água em um bule e despeje as bolachas com água fervente. Cobrimos o recipiente com gaze e deixamos por três horas até esfriar completamente.
3. Filtre o mosto kvass pronto. Adicione o fermento ao líquido resultante, misture e deixe aquecer por cinco a seis horas. Cubra o gargalo do recipiente com um pano ou gaze fina.
4. Nós limpamos rábano, lavamos e cortamos em pequenos pedaços. Após o tempo previsto, adicione rábano e mel ao líquido. Misture bem o conteúdo do recipiente e infundir a bebida quente por mais algumas horas.
5. Eu lavo e seco garrafas de vidro. Kvass é filtrado e derramado em um recipiente de vidro limpo. Nós adicionamos alguns destaques para cada um. Feche as tampas com força e envie para a geladeira.
Kvass Caseiro - Dicas e Truques
- Para preparar o kvass, tome apenas água engarrafada, filtrada ou de nascente.
- Cozinhe as bolachas sem especiarias e manteiga.
- Não use biscoitos comprados com diferentes sabores para kvass.
- Não lave as passas. Os fungos da levedura são preservados em sua superfície, o que acelera significativamente o processo de fermentação.
- Não cozinhe kvass em pratos de alumínio.
