Salada - o prato principal de qualquer festa. Há saladas tradicionais - arenque sob um casaco de pele, olivier, vinagrete e outros - eles são preparados simplesmente porque é habitual. Cada recepcionista sempre tem em estoque, além de receitas comprovadas, pratos "novos" que você quer experimentar pela primeira vez. Total, a preparação de saladas ocupa uma parte significativa do tempo - às vezes até mais do que preparar os pratos principais para um jantar festivo.
Como chegar à hora marcada, cozinhar um pouco de tudo, ficar linda, ser saborosa, variada, elegante e onde conseguir novas idéias para cozinhar?
Receitas Rápidas de Salada - Princípios Tecnológicos Básicos
Se você puder entrar na cozinha de um restaurante ou café, assista ao trabalho de um chef profissional. Ele tem todas as saladas - apenas rápido e muito rápido. O segredo é simples: todo o processo tecnológico é verificado em segundos, nem um único movimento extra, os ingredientes e ferramentas necessários à mão, diante dos olhos é o mapa tecnológico do prato, então ele consegue cozinhar uma dúzia de pratos em uma hora.
As saladas são preparadas por último, porque seu prazo de validade não é superior a duas horas, especialmente quando o prato já está temperado com molho. A preparação preliminar de produtos para saladas instantâneas é permitida. Você só precisa fazer uma lista de pratos, produtos que são necessários com antecedência. Além disso, de acordo com as regras, os produtos são lavados, limpos, fervidos ou sujeitos a outros tipos de processamento.
Quando todos os ingredientes estiverem preparados para fatiar, coloque-os individualmente em recipientes, sele com um filme e coloque na geladeira. O fatiamento não leva muito tempo quando todos os produtos são preparados. Se você tem um cortador de legumes, outros utensílios de cozinha adequados, tudo vai acabar como um chef profissional - fácil e rapidamente, qualquer receita de salada parecerá a mais simples.
Um par de horas antes do almoço, comece a cozinhar molhos e temperos. Em princípio, eles também podem ser preparados no dia anterior, mas também selados e colocados na geladeira até o último momento. Se você precisar de um arenque, cebola ou outros ingredientes que são usados em saladas em conserva para preparar uma salada, coloque-os na marinada com antecedência.
Corte saladas de vegetais frescos imediatamente antes de servir, para que o suco liberado por eles não transforme o prato em uma biomassa disforme e sem gosto.
Em uma palavra, se cada movimento, cada passo na preparação de saladas é pensado até o mais ínfimo detalhe, então qualquer uma das receitas pode ser considerada rápida, tudo vai acabar com pressa.
O princípio culinário mais importante para a preparação de saladas e pratos é uma abordagem criativa das receitas. Nunca tenha medo de recuar do que está escrito: não há ingrediente necessário - confie em seu gosto e substitua-o. Qualquer receita é apenas uma dica em qual direção você precisa se mover, e é muito bom quando, como resultado de pequenos toques autorais, um novo sabor, um novo prato original aparece.
1. Salada Rápida: Barcos Gregos de Abacate
Ingredientes
Abacate 3 peças
Cereja 300 g
Pimenta de salada (amarela) 200 g
Manjericão Vermelho 100 g
Azeite de oliva 50 ml
Ovos cozidos 6 pcs.
Alho-poró ou cebola doce 120 g
Maionese 80 g
Sal, vinagre de vinho, pimenta a gosto
Cozinhando:
Corte os abacates ao meio e retire as sementes. Tomates, pimentos, ovos e cebolas dos dados. Transfira todos os ingredientes para uma saladeira, tempere com sal, pimenta. Combine a maionese com azeite, adicione o vinagre e tempere a salada.
Recheie as metades do abacate, colocando a salada com um escorregador. Decore com raminhos de manjericão.
2. Receita rápida - salada rápida com truta e legumes
Ingredientes
Truta cozida (filé) 250 g
Batatas cozidas 300 g
Pepino em Conserva 150 g
Maçã descascada 200 g
Maionese 150 g
Ervilhas em conserva 100 g
Cebola branca 120 g
Suco de limão 3 colheres de sopa. l
Ordem de preparação:
Corte o filé de peixe em fatias, corte todos os outros ingredientes para a salada em tiras. Mergulhe as maçãs e as cebolas no suco de limão por vários minutos, transfira para uma tigela de salada, removendo o líquido. Combine todos os produtos em uma saladeira, tempere com maionese. Decore com verduras ao servir.
3. Uma receita rápida para frutos do mar e salada de milho - rápida e original!
Ingredientes
Camarão cozido, descascado 300 g
Mexilhões (carne sem asas) 250 g
Arroz cozido, longo 150 g
Pepino fresco 200 g
Milho de açúcar marinado 280 g
Maionese 120 g
Cozinhando:
Camarão descascado e mexilhões em água salgada por cinco minutos. Ao cozinhar, adicione uma cebola pequena, folha de louro, talos de endro para dar ao marisco um aroma picante agradável.
Ferva o arroz separadamente em água salgada, enxágue, passe por uma peneira e deixe a água escorrer bem. Lave o milho enlatado.
Coloque os ingredientes preparados em camadas em uma tigela de vidro ou grandes copos de vinho, em camadas. Despeje por cima com maionese, enfeite com salsa e folhas de endro.
4. Receita Salada Rápida: Abacate Fumado Frango - Rápido e de bom gosto
Os ingredientes:
Peito defumado, frango 400 g
Tomate 300 g
Abacate 2 pcs.
Pepino 180-200 g
Salada de Pimenta Doce 150 g
"Aioli" 100 g
Azeitonas sem sementes 90 g
Manjericão, tomilho - para decoração
Cozinhando:
Legumes lavados e filé de frango cortado em cubos do mesmo tamanho. Blanch os tomates em água fervente, retire a casca, sementes e também cortados em cubos. Para a salada, selecione as variedades de carne de tomates para que eles mantenham sua densidade e forma. Vista a salada com o molho, misture. Você pode usar maionese para vestir, combinado com suco de limão ou vinagre de vinho, alho picado, ervas. Metade do abacate ao meio, removendo as sementes, preencha as metades com a salada cozida, enfeite com anéis de azeitona, folhas de manjericão, tomilho.
5. Receita de salada de frango puff rápido em um chicote
Composição do produto:
Filé de Frango Cozido 450 g
Champignon em conserva 150 g
Ovos 3 peças
Cenoura cozida, vermelho 250 g
Batatas Jacket 250 g
Queijo duro 150 g
Miolo de nozes, frito 70 g
Maionese 120 g
Cozinhando:
Filé de frango e cogumelos cortados em fatias finas. Esfregue os ingredientes restantes em um ralador grosso. Coloque os ingredientes em camadas em um prato, cobrindo as camadas com maionese. Coloque cogumelos e frango por cima. Polvilhe com miolo picado. Decore a salada com verduras e legumes que a compõem, tornando-os cortados com recantos.
A segunda versão da salada: adicione as cebolas verdes em conserva aos ingredientes listados, depois de os imergir em sumo de limão fresco. Coloque a cebola entre batatas e cenouras, ovos e queijo.
6. Salada de uva rápida com iogurte - uma receita rápida para uma mesa de sobremesa
Produtos:
Uvas brancas e vermelhas - 150 g cada
Maçã (grau de inverno) 300 g (líquido)
Limão ½ pcs. (suco e raspas)
Iogurte Natural 100 g
Canela
Cozinhando:
Separe as uvas, lave, corte em metades, dispostas em uma tigela separada. De maçãs descascadas com uma faca especial, retire o núcleo, corte-os com placas, em toda parte, regue com o suco de limão. No iogurte adicione canela a gosto, as raspas de limão.
Em pratos de uva, coloque as uvas e os pratos de maçãs em camadas, despejando molho de iogurte.
7. Salada rápida de fígado bovino com legumes - uma receita rápida para uma salada quente
Produtos:
Fígado bovino 0,5 kg
Vinho branco seco 100 ml
Cenoura 250 g
Cebolinha e endro - 80 g cada
Cebola 200 g
Óleo refinado 90 ml
Ervilhas verdes 200 g
Pepper
Método de Culinária:
Lave o fígado, retire o filme, deixe ferver, acrescentando especiarias, na água. Pique as cenouras e as cebolas. Cortar o fígado em tiras e aquecer no vinho, acrescentando cebola e cenoura, cozido até ficar macio e fresco. Dobre o fígado e legumes através de um coador, transfira para uma tigela de saladas, adicione as ervilhas em conserva, misture. No vinho restante após o fígado, adicione o óleo vegetal, bata. Se desejar, adicione uma fatia de alho picado, pimenta ao molho resultante. Pique finamente fresco dill e cebolinha. Vestido salada com molho, enfeite com ervas frescas.
8. Receitas rápidas: uma salada rápida com queijo e cereja
Lista de ingredientes:
Queijo duro 250 g
Presunto defumado 300 g
Cerejas em conserva (sem caroço) 250 g
Aletria "Mivina" 1 embalagem
Repolho de Pequim (ou folha de alface) 500 g
Para reabastecimento:
Azeite de oliva 75 ml
Vinagre de vinho (ou maçã) 50 ml
Gema (cru) 2 pcs.
Açúcar 30 g
Alho 20 g
Nozes (grãos fritos) 60 g
Cozinhando:
Corte o presunto, queijo e repolho de Pequim finamente, em tiras. Vapor o "Mivin" com água a ferver, depois de cinco minutos, escorra a água, seque um pouco, engraxe com óleo vegetal para que não fique grudada. Combine todos os ingredientes da salada em uma tigela grande, misture e adicione as cerejas. Para preparar o molho, coloque as gemas no liquidificador, adicione uma pitada de sal e açúcar, misture até dourar, gradualmente adicionando óleo (literalmente - gota a gota). Quando uma emulsão espessa se forma, adicione vinagre, opcionalmente pimenta, ervas, alho. Misture o molho com nozes e tempere a salada.
9. Receita rápida: Salada de laranja andaluza preparada
Composição:
Laranjas, vermelho 2 pcs.
Alho-porro 2 talos (verdes)
Peixe defumado (salmão, salmão rosa) 350 g
Azeitonas de Camarão (recheadas) 250 g
Para o molho:
Creme de leite (ou maionese) 120 g
Sherry (ou vinho generoso) 70 ml
Pimenta quente
Nozes picadas 100 g
Cozinhando:
Filé de peixe defumado cortado em tiras. Você pode usar qualquer peixe vermelho frio ou defumado. Retire as laranjas removendo a membrana, combine as fatias com o peixe. Corte as azeitonas em anéis, do outro lado.
Adicione o vinho, pimenta ou ketchup, nozes picadas à maionese. Vestido salada, misture. Vista o prato de salada com verduras frescas.
Receitas Rápidas de Salada em Pressa: Dicas Úteis
- A salada é, em primeiro lugar, verduras frescas: folhas delicadas de manjericão, salsa, endro e outra variedade refrescante e bonita. É irritante quando a decoração desaparece rapidamente, sem sequer ter tempo para aparecer na mesa, e o prato assume instantaneamente uma aparência obsoleta. Geralmente folhas verdes desaparecem rapidamente no calor.
- Para que a umidade não evapore das folhas destinadas a decorar o prato, há um truque culinário: você pode cobrir os galhos verdes com clara de ovo, batendo em espuma. Proteína batida é aplicada com um pincel para folhas de manjericão, salsa, flores comestíveis de abobrinha, pétalas de calêndula, hortelã, etc.
- Após esse tratamento, a decoração verde é colocada sobre a mesa, seca. Se desejar, decore os ramos polvilhando-os com açúcar, sal, sêmola ou sementes de papoula, coco, quando a proteína ainda estiver molhada. Decorações certamente agradarão aos hóspedes.
