Os povos que vivem num clima quente e que têm a oportunidade de comer legumes frescos durante todo o ano, não sabem por que os pepinos devem ser preservados. Portanto, nenhuma cozinha no mundo tem uma experiência tão rica em preservar vegetais que gostam de calor como na cozinha russa, e todos os segredos nessa direção são a realização incondicional de nossas donas de casa.
A variedade de receitas de marinada para pepinos está aumentando gradualmente, porque a culinária russa é caracterizada por uma mudança constante que vem de fora. As características da culinária nacional das nações vizinhas são bem-vindas por nossas donas de casa, mesmo em conservas.
A segunda questão importante neste assunto são métodos rápidos de colheita, porque nosso povo está acostumado com a mesa sempre sendo generosa, e depois da colheita, precisamos ter tempo para processá-la - afinal, o verão em latitudes temperadas é curto e você tem que esperar muito tempo antes da próxima colheita.
Uma receita rápida para pepinos em conserva - princípios tecnológicos básicos
Se você escolher uma variedade adequada de pepinos para enlatamento, então não haverá problemas com a colheita e armazenamento. Para decapagem e decapagem, as variedades de maturação média cultivadas em terreno aberto são as mais adequadas. Você pode determinar o grau de pepino em conserva pela aparência: os frutos têm uma pele fina com grandes tubérculos e pontas pretas, carne densa. A cor da pele do pepino em conserva é leve, quase branca - do lado da inflorescência, transformando-se em uma tonalidade verde saturada perto do caule.
Claro, existem outras sutilezas que devem ser consideradas ao preservar. Para a decapagem, recomenda-se a utilização de frutas frescas colhidas, uma vez que o armazenamento a longo prazo da sua qualidade se deteriora. Além disso, frutas pequenas devem ser selecionadas, no estágio de maturação técnica, quando as sementes ainda não tiverem tempo de se formar. Eles são mais densos, e pequenos pepinos são mais densamente embalados em frascos, o que permite o uso econômico de recipientes, espaço de armazenamento.
É verdade que os frutos correspondem ao estágio de maturação técnica, mas, ao mesmo tempo, seus tamanhos chegam a 10 cm e acima. Esses pepinos são perfeitos para enlatados em fatias, para preparar saladas de inverno.
O processo de conservação dos pepinos sempre começa com a classificação da fruta, preparando o número apropriado de latas do volume desejado.
Mergulhe os pepinos antes de colocar em uma jarra: às vezes a pele da fruta contém amargor, que é removido devido ao envelhecimento em água fria.
Enquanto os pepinos "tomam os procedimentos da água, as latas são cuidadosamente verificadas quanto a rachaduras, lascas e outros defeitos, depois são limpas e esterilizadas, junto com as tampas. O próximo passo é preparar as ervas, raízes, temperos que precisam ser lavados, descascados e cortados. tudo é simples e muito rápido, os pepinos podem ser enlatados com o dobro do despejo ou a pasteurização Para o armazenamento posterior de peças em um apartamento na cidade, à temperatura ambiente, a pasteurização é uma maneira mais confiável.
Um componente essencial da marinada é um ácido que proporciona um efeito de conservação. Isso pode ser um vinagre de mesa comum, ácido cítrico, suco de tomate, groselha, maçã, contendo ácido acético. O teor de ácido acético na marinada para pepinos deve ser de pelo menos 12%. Ao usar sucos de frutas como conservante, certifique-se de pasteurizar os frascos; decapagem usando vinagre é mais confiável, e o clássico pickle permite que você enrole latas sem pasteurização.
1. Pepinos em conserva - uma receita rápida clássica
Ingredientes
Dill guarda-chuvas 400 g
Folhas de cerejeira (ou brotos verdes) 300 g
Cenoura vermelha 1,2 kg
Raízes de raiz-forte 700 g
Pimenta: doce búlgaro - 1,2 kg; afiada, leguminosa - 300 g
Alho 450 g
Groselha cortada em folhas deixa 300 g
Urtiga (seca ou fresca) 100 g
Folha de louro, todo 50 g
Mostarda (grãos) 70 g
Ervilhas: pimenta da Jamaica 60 g; preto - 40 g
Sementes de coentro 60 g
Casca de carvalho seca (ou folhas de carvalho) 90 g
Vinagre (9%) 750 ml
Sal grosso 360 g
Açúcar não refinado 250 g
Água purificada 15 l (+ / - 3 l)
Pepinos de maturação técnica (até 7-8 cm) 17 kg
Rendimento: 10 latas de 3,0 L cada
Ordem de preparação:
Tipo pepinos, lavar e molhar, mergulhe em água fria por cinco horas. No fundo de cada frasco, coloque as especiarias cozidas, raízes, folhas picadas. Escorra e coloque os frutos firmemente em frascos estéreis.
Prepare a marinada: coloque uma colher de sopa de sal e açúcar por litro de água. Ferva uma tigela de água com açúcar e sal por 5-7 minutos. Adicione pepinos fervendo em frascos. Cubra as garrafas com tampas estéreis e deixe esfriar completamente. Drene a água resfriada de volta na panela usando uma cobertura especial com furos e ferva a solução novamente.
Deite 75 ml de vinagre em cada frasco e deite imediatamente cada frasco no gargalo com salmoura a ferver, vede imediatamente e vira as garrafas.
Por favor, note que parte da marinada é absorvida nos pepinos depois de terem esfriado, então a água deve cobri-los 2-4 cm acima do nível. Enrole os espaços em branco com um cobertor quente, deixe as latas de molho até o congelamento completo.
Transferir para um local designado para armazenamento.
2. Pepinos em conserva picantes - uma receita rápida
Para 1 garrafa (3 l):
Pepinos "Nezhenskie", amadurecimento técnico de 1,5 kg
Sal 60 g
Açúcar 30 g
Folha de louro, todo 3 pcs.
Bagas de zimbro, secou 4 pcs.
Pimenta vermelha quente, pimenta a gosto
Raiz de raiz-forte 40 g
Guarda-chuva de endro maduro
Cebolinha 25 g
Folhas de groselha preta e cereja, frescas
Urtiga 30 g
Pimenta preta e jamaicana 6 g
Sementes De Mostarda 3 g
Água 1,5 L
Vinagre 50 ml
Ordem de preparação:
Separe os pepinos, lave e deixe de molho por oito horas. Folhas de urtiga fresca do couro cabeludo com água fervente para não queimar suas mãos e pique. Folhas de frutas frescas podem ser colocadas em frascos inteiros de 5-6 peças. Arrume as folhas picadas, o alho, as fatias, as fatias de raízes de rabanete, os guarda-chuvas e a meia pimenta em garrafas preparadas.
Encha as garrafas firmemente com pepinos. Ferva a água, adicionando açúcar e sal. Encha as garrafas com uma solução quente para o topo. Cubra-os com tampas plásticas e deixe amadurecer em temperatura ambiente até que a salmoura fique ácida. Despeje as latas na panela, ferver, adicionando especiarias frescas. Despeje pepinos em frascos um par de vezes com água fervente, mudando a água.
Depois disso, mude os pepinos novamente: uma vez que após o amadurecimento na salmoura, o volume diminuirá notavelmente, condensando os frutos. Despeje a salmoura fervente um a um, adicione 50 ml de vinagre e role imediatamente as latas com tampas de lata. Se os pepinos forem armazenados em local fresco, o vinagre pode ser omitido.
Vire, cubra a garrafa com um cobertor até esfriar. Transfira as latas para a despensa.
3. Pepinos em conserva coreanos com cenoura - uma receita rápida
Se você coletou um grande número de pepinos grandes do jardim, que deve ser "colocado em ação", então uma receita rápida para salgadinhos prontos de pepinos, que também têm um ótimo sabor na marinada de cenoura coreana, é sempre útil.
Composição:
Açúcar 120 g
Vinagre (9%) 120 ml
Pepinos 2,4 kg
Sal 50 g
Tempero para cenouras coreanas 15 g
Alho 70 g
Cenoura 0,6 kg
Óleo 150 ml
Tecnologia de Culinária:
Escolha cenouras vermelhas, com nariz rombudo, lave bem as raízes, pique com um canudo fino e longo. Polvilhe com tempero coreano, açúcar, sal e despeje o vinagre. Mexa e deixe repousar por cerca de meia hora, até que o suco seja separado. Pepinos lavados e embebidos em água, cortados nas mesmas tiras. Misture os legumes e coloque em recipientes preparados (frascos de 0,5 a 0,7 l).
Pasteurize dez minutos depois de ferver a água em um tanque de pasteurização. A cortiça jorra imediatamente e vira-as. Molhe para esfriar envolvendo eles.
4. Pepinos em conserva picantes com vodka e limões - uma receita rápida
Ingredientes
Cominho
Sementes de mostarda
Guarda-chuvas de aneto
Raízes de raiz forte
Pimentas (vagens)
Folha de louro
Alho
Folhas de cereja e groselha, cortadas
Pimenta (mix)
Casca de carvalho 300 g
Limões 10-12 pçs.
Açúcar 600 g
Sal 900 g
Água Purificada 10 L
Vodka 1,0 L
Pepinos 12-15 kg
Cozinhando:
Adicione raízes picantes e especiarias à marinada a gosto. Tipo pepinos: para enlatados, selecione os menores frutos, e os grandes são úteis para saladas e lanches. Mergulhe os pepinos lavados em água fria. Prepare uma forte decocção de casca de carvalho, e pela terceira vez despeje pepinos por uma hora com infusão quente.
Descasque e pique as raízes de rábano em anéis, pique as folhas frescas de cereja e groselha preta, corte os limões em anéis e os dentes de alho em fatias.
Ferva a água purificada preparada pela adição de açúcar e sal, sementes de alcaravia, sementes de mostarda, folhas de louro. Espalhe especiarias picadas, endro, vagens de pimenta em garrafas estéreis. Pepinos da pilha e fatias de limões. Despeje 100 ml de vodka em cada garrafa, encha-a com marinada quente e role imediatamente as tampas. Após o resfriamento, transfira as latas para o porão.
5. Pepinos em marinada de tomate picante - uma receita rápida
Composição:
Água 800 ml
Pasta De Tomate 250 g
Coentro moído
Pimenta da Jamaica
Cravo
Sal 75 g
Açúcar 200 g
Alho
Folha de louro
Chile a gosto
Vinagre (9%) 70 ml
Pepinos 1 kg
Saída - 1 lata (1,5 L)
Ordem de preparação:
Lave os pepinos. Frutas grandes são adequadas para esta receita. Cortá-los longitudinalmente em 4 partes, ou cortar em fatias de cerca de um centímetro de espessura. Coloque em uma jarra o mais forte possível.
Despeje a água em uma panela, misture com o extrato de tomate. Você pode substituir a pasta com suco de tomate fresco, mas espesso: você precisa levá-lo em uma quantidade de 2 litros e ferver a metade. Coloque as especiarias no molho de tomate a ferver. Seu número pode ser ajustado ao seu gosto. Ferva a marinada por cinco minutos em fogo baixo, despeje água fervente sobre os pepinos, adicionando vinagre ao frasco.
Pasteurize a preservação por dez minutos. Cubra o pote quente imediatamente com uma tampa e cubra com um pano grosso. Mantenha nessa posição até esfriar. Depois de verificar a qualidade da cobertura, transfira os pepinos para a despensa.
6. Pepinos com groselha - uma receita rápida para marinada picante
Ingredientes
Pepinos (pequenos) 700 g
Alho
Açúcar 50 g
Groselha Vermelha 300 g
Sal 30 g
Purê de frutas 250 g
Uma mistura de pimentas (ervilhas)
Cravo
Água 300 ml
Tecnologia:
Coloque as especiarias no fundo do frasco. Lave os pepinos, corte as bordas de ambos os lados, coloque-os em um frasco verticalmente. Polvilhe groselhas, agite o frasco para que as bagas desintegrem-se uniformemente no frasco
Para a marinada, ferver a água, adicione o purê de frutas, açúcar e sal a ela. Ferva por 3-4 minutos, coe a gaze para deixar a marinada transparente. Despeje em uma jarra.
Tempo de pasteurização - 7 minutos.
Receitas rápidas da salmoura - pontas úteis
Eu sempre quero que os pepinos enlatados pareçam tão brilhantes e verdes quanto frescos.
Nossos ancestrais sabiam esse segredo:
Em primeiro lugar, os pepinos na Rússia têm sido salgados há muito tempo quando ninguém ouviu falar de frascos de vidro, máquinas de costura e pasteurização. Barris de carvalho para picles foram escaldados com água fervente, lavados com vodka. Então os barris estavam cheios de pepinos, mudando cada camada com folhas e talos de urtiga. É claro que nem todas as donas de casa têm a oportunidade de armazenar pepinos em barris de carvalho, mas você pode tomar nota de velhos segredos ao preservar vegetais para o inverno. Casca de carvalho, vodka e urtigas ajudam a preservar a cor verde natural e a densidade dos pepinos.
Para preservar a cor dos pepinos, você pode usar outro método: em 10 l de marinada ou pepino em conserva para pepinos, em vez de vinagre, adicione 0,7 l de vodka e ½ colher de chá de alume queimado (você pode comprá-los em qualquer farmácia).
