A bela palavra francesa "fricassé", na prática, significa uma receita bastante simples para ingredientes de carne e execução de guisado de carne. Inicialmente, foi preparado a partir de carne de frango. Mas na cozinha internacional moderna há muitas opções para este prato - de peru, vitela, porco, peixe. Fricassé é preparado com uma variedade de legumes e cogumelos, adicione especiarias aromáticas, tempere com um molho cremoso suave.
Fricassé com legumes - princípios gerais de preparação
Para carne fricassé com legumes, você pode escolher frango ou coelho, peru, carne de porco ou carne. E você pode cozinhar exclusivamente fricassee vegetariano.
Se a carne se usar, então para o prato, por via de regra, o filete toma-se - sem pedras, gordura, casca.
O princípio principal do fricassé clássico é que os ingredientes devem primeiro ser fritos na manteiga ou no óleo vegetal e depois cozidos até ficarem cozidos. Em algumas receitas, os alimentos não são fritos, mas fervidos.
Elemento obrigatório - molho. Pode incluir creme ou creme azedo, vinho branco, suco de limão, gema de ovo de galinha.
Tradicionalmente, na culinária nacional francesa, os ensopados incluem espargos e ervilhas, champignon, temperados com alcaparras. A lista de ingredientes para fricassé com vegetais é extremamente ampla - abobrinha, cenoura, talos e raiz de aipo, alho-poró, tomate, feijão verde.
RECEITAS
Frango fricassé com espargos
O frango fricassé mais clássico com legumes, em que existem muitos ingredientes tradicionais do prato francês.
Os ingredientes
1 carcaça de frango;
100 gramas de champignons;
200 gramas de espargos;
um quarto de maço de manteiga;
250 ml de vinho branco seco;
250 ml de caldo de galinha;
suco de meio limão;
sal, pimenta - a gosto.
Método de cozimento
1. O frango é bem lavado e fervido. Remova a pele e separe o filé. Nós o cortamos de tamanho médio, mas não muito finamente picado.
2. Nós limpamos os cogumelos. Nós cortamos em quatro partes. Se os champignons são pequenos, você pode cortar pela metade.
3. Ferva o aspargo. Cortamos em cubos pequenos, com dois ou três centímetros de comprimento.
4. Derreta um pouco de manteiga em uma panela, frite levemente os espargos e cogumelos.
5. Agora conjure o molho. Em um stewpan, derreta a manteiga, despeje a farinha. Continuando a mexer delicadamente, despeje o caldo e, em seguida, o vinho branco. Cozinhe em fogo brando por cerca de um quarto de hora. Tempere com pimenta, sal, adicione o suco de limão.
6. Misture todos os ingredientes em uma panela e despeje o molho. Nós o aquecemos juntos para que todos os gostos se misturem. O prato está pronto para servir.
Peixe fricassé com legumes
Para esta opção, o peixe da família da cavala é perfeito. O mais acessível deles é a cavala.
Os ingredientes
2 cavalas de tamanho médio;
1 cenoura grande;
1 cebola;
80 gramas de ervilhas verdes;
60 gramas de raiz de aipo;
40 gramas de manteiga;
1 colher de sopa de farinha;
100 ml de caldo de peixe;
100 ml de caldo de legumes;
sal, pimenta moída - a gosto.
Método de cozimento
1. Lavamos bem a cavala, removemos a cabeça, as barbatanas e as entranhas. Com uma faca afiada, gentilmente separe o filé. Corte em pedaços pequenos.
2. Corte as cenouras e o aipo em cubos, cebolas em meio anel.
3. Deite uma pequena quantidade de água na panela e ferva a cavala. O peixe cozinha rapidamente, o suficiente para 7 minutos.
4. Separadamente do filé de peixe, cozinhe os legumes a maciez: cebola, aipo, cenoura, ervilhas verdes.
5. É hora de fazer o molho. Nós aquecemos a panela, derreta a manteiga nela. Adicione uma colher de sopa de farinha. Lentamente mexendo, despeje 100 ml do caldo obtido cozinhando a cavala, bem como 100 ml de uma decocção de legumes. Tempere com sal e pimenta preta moída.
6. Coloque o peixe e legumes na panela, misture delicadamente, aqueça juntos para obter o molho.
Fricassé Vegetariano
Esta receita de fricassé com vegetais utiliza muitos ingredientes - desde a abobrinha e tomates habituais a lima exótica, leite de coco, cogumelos shiitake. Muito interessante combinação de sabores.
Os ingredientes
1 abóbora de tamanho médio;
aipo - 100 gramas de raiz e um par de caules;
2 tomates;
7 talos de espargos;
40 gramas de cogumelos shiitake;
1 cal;
1 cebola;
1 pimenta;
2 dentes de alho;
um quarto de xícara de ervilhas verdes;
um quarto de xícara de leite de coco;
uma colher de sopa de gengibre ralado;
azeite de oliva;
um copo de caldo de legumes;
sal, pimenta preta, ervas - a gosto.
Método de cozimento
1. Todos os vegetais são bem lavados. Então prossiga para cortá-los. Corte a abobrinha ao meio, descasque as sementes, corte em fatias uniformes e não muito espessas. Nós removemos as sementes da pimenta, cortando finamente, como alho. Desbastar chalotas. Ginger Grate. Nós cortamos espargos, tomates, talos e raiz de aipo, cogumelos em pequenos pedaços.
2. Esprema o suco de cal. Você também precisará de entusiasmo.
3. Pegue uma frigideira funda. Em azeite, frite rapidamente os cogumelos shiitake, pimenta, gengibre e cebola.
4. Espalhe as fatias de abobrinha e talos de espargos picados, alho. Encha o conteúdo da panela com caldo. Deixe cozinhar por cerca de 5 minutos.
5. Em seguida, enviamos tomates e ervilhas ao prato. Tempere com sal e pimenta, se desejar, você pode colocar ervas frescas.
6. Por fim, adicione o suco de limão, as raspas e o leite de coco. Apenas alguns minutos - e o fricassé vegetariano está pronto.
Fricassé de porco com legumes
Este é um prato muito satisfatório. Pode ser um jantar completo para toda a família ou decorar a mesa de férias.
Os ingredientes
1 kg de 200 gramas de lombo de porco;
4 chalotas;
1 quilo de vagem;
3 tomates;
dente de alho;
um quarto de maço de manteiga;
folha de louro;
tomilho
salsa;
óleo vegetal;
sal, pimenta - a gosto.
Método de cozimento
1. Lave a carne de porco, seque com uma toalha de papel. Corte em pedaços iguais, não muito grandes.
2. No feijão, aparamos as pontas das vagens, cortamos cada uma em duas partes.
3. Tomamos chalotas em quatro partes, tomates ao meio.
4. Nós pegamos um caldeirão de paredes grossas ou patinhos de ferro fundido. Derreta a manteiga, aqueça com óleo vegetal. Nós espalhamos o lombo de porco picado, frite por vários minutos.
5. Adicione a cebola. Frite por mais cinco minutos. Tempere com sal e pimenta, tomilho. Despeje o feijão. Coloque metades de tomate em cima de todos os ingredientes.
6. Agora feche o fricassé com uma tampa e deixe ferver em fogo baixo. Para que o prato não queime, depois de meia hora deve ser misturado. No total, será estufado por cerca de uma hora.
Fricassé com legumes da estação
Prato maravilhoso do outono de vegetais tradicionais. Pode ser usado como um prato vegetariano autônomo ou como um prato lateral.
Os ingredientes
1 abóbora de tamanho médio;
1 berinjela grande;
2 cenouras médias;
1 cebola;
3 tomates;
50 gramas de maionese;
100 gramas de creme azedo;
salsa;
azeite de oliva;
sal, especiarias - a gosto.
Método de cozimento
1. Todos os vegetais são meus. Descasque as cenouras e as cebolas. Abobrinha pode ser deixada na casca se for jovem e macia.
2. Corte as cebolas em meio anel, berinjela, abobrinha e cenoura - em cubos. Cortamos os tomates em quartos e depois cada pedaço é cortado ao meio.
3. Selecione uma frigideira funda, aqueça o azeite sobre ela. Frite berinjela com cebola por 10 minutos.
4. Adicione abobrinha e cenoura, frite mais 10 minutos.
5. Espalhe os tomates. Combine a maionese com creme de leite em uma tigela, despeje em uma panela com legumes. Nesta fase, você pode salgar e temperar o nosso prato com especiarias. Cozinhe por mais 15-20 minutos.
6. Literalmente 5 minutos antes de cozinhar, adicione salsa picadinha.
Fricassee de cordeiro com legumes
Para este prato, você pode usar um ombro de cordeiro, peito ou pescoço. Se possível, escolha a carne de um cordeiro jovem, é mais tenra e cozinha mais rápido.
Os ingredientes
800 gramas de cordeiro;
1 cenoura média;
2 cebolas;
meio pacote de manteiga;
50 gramas de raiz de aipo;
2 gemas de ovo;
meio limão;
um copo e meio de leite;
100 gramas de farinha;
salsa;
sal, pimenta preta, louro - a gosto.
Método de cozimento
1. Nós lavamos a carne. Separá-lo dos ossos não é necessário. Cortamos ou cortamos a machadinha da cozinha em pedaços médios.
2. Cebola e raiz de aipo cortada em cubos, cenouras em grandes círculos.
3. Coloque o cordeiro em uma panela grande ou stewpan, despeje a água e leve para ferver. Cozinhe, não se esqueça de remover a espuma.
4. Assim que toda a espuma acabar, coloque os vegetais preparados. Tempere com sal e pimenta, adicione a folha de louro. Cozinhe até o cordeiro ficar macio. Dependendo se a carne é jovem ou velha, o tempo de cozimento pode variar de 1,5 a 2,5 horas. É fácil entender que o cordeiro está pronto - a carne deve ser facilmente perfurada com um garfo e separada dos ossos.
5. Agora é hora do molho. Derreta a manteiga em uma panela. Frite a farinha até dourar. Aos poucos, despeje o leite quente e um pouco de caldo de carne com legumes. É importante mexer bem a farinha para que não se formem grumos. Gentilmente introduza as gemas no molho. Misture bem novamente. Despeje o suco de meio limão.
6. Nós temos a carne pronta, removemos todos os ossos. Espalhamos no prato e despejamos o molho. Decore com salsa picadinha. Você pode enfeitar com arroz ou batatas.
Fricassé com legumes - segredos e truques:
· Para preservar vitaminas e nutrientes em vegetais, não os frite por muito tempo. Assim, berinjela fatiada, abobrinha, cebola, pimentão dura 8-10 minutos, fatias de cenoura - 4-6 minutos.
· As cebolas são melhores para dourar se você fritar um pouco com farinha antes de fritar. Para o mesmo propósito, as cenouras precisarão de um pouco de açúcar.
· Para tornar as verduras especialmente aromáticas, frite-as em óleo vegetal e, no final da cozedura, adicione um pouco de creme.
· Se as crianças comerem fricassé com vegetais, não use temperos quentes. Também não coloque muito sal. E o vinho branco neste caso é melhor excluir de receitas.
