Sobremesas e bolos à base de biscoito fresco, exuberante e perfumado são muito populares. Os primeiros biscoitos pareciam biscoitos. Eles foram levados com eles por marinheiros, partindo em uma longa viagem. Com o tempo, os confeiteiros melhoraram a receita para que o bolo ficasse tenro, exuberante e alto.
Bolo de esponja do ar - os princípios básicos de preparação
Os bolos de esponja embebidos em xaropes são perfeitamente combinados com qualquer creme: coalho, cremoso, creme, etc. Um bolo de esponja corretamente preparado mantém sua forma perfeitamente e permite que você cozinhe bolos ou doces incrivelmente macios.
A base do biscoito clássico é ovos de galinha. O cozimento bem sucedido é obtido apenas de produtos de qualidade. Além dos ovos, você precisará de farinha e açúcar para fazer um biscoito. Em alguns casos, é adicionado refrigerante ou fermento à massa. De fato, isso não é necessário. A leveza e o esplendor do biscoito são conseguidos por ovos bem batidos.
Primeiro você precisa separar cuidadosamente as gemas das proteínas. Neste caso, você precisa monitorar cuidadosamente para que até mesmo uma gota de gema não entre nas proteínas, caso contrário elas não produzirão uma espuma densa. Os ovos devem ser refrigerados. As proteínas são batidas em alta velocidade até que uma espuma estável, em seguida, uma gema é introduzida, sem interromper o processo de chicoteamento. Açúcar é adicionado em um fluxo fino. Para que a massa não se acomode, ela é batida em apenas uma direção.
Mel e cacau são adicionados à massa de biscoito, cozidos em creme azedo ou kefir. Para aroma colocar essência de baunilha, raspas de citrinos ou outros condimentos.
Receita 1. Biscoito Airy
Os ingredientes
açúcar granulado e farinha - 150 g cada;
saco de fermento em pó;
quatro ovos
Método de cozimento
Nós quebramos os ovos em uma tigela funda, despejamos açúcar neles e colocamos em banho-maria. Começamos a bater os ovos com um batedor até os cristais de açúcar se dissolverem. Em seguida, retire os pratos do banho-maria.
Continuamos a bater a massa em alta velocidade com um misturador. Prontidão de verificação com o dedo. Desenhe na superfície. Se a calha permanecer, a massa está pronta. Nós introduzimos a farinha em um bom fluxo, depois de ter peneirado com o fermento em pó. Continue batendo até ficar homogêneo.
Aqueça a assadeira. Nós espalhamos a massa para dentro dela. Nós pré-aquecemos o forno a 200 ° C e pomos nele uma forma com a massa. Asse por 20 minutos.
Receita 2. Biscoito Air Honey
Os ingredientes
açúcar branco - um copo;
bicarbonato de sódio - 4 g;
farinha - um copo e meio;
mel - 80 g;
quatro ovos
Método de cozimento
Divida os ovos em esquilos e gemas. Neste último, adicione metade do açúcar e bata até ficar branco. Despeje o açúcar restante em proteínas e bata em altas velocidades até picos estáveis.
Coloque o mel em um recipiente com laterais altas e aqueça em fogo baixo ou em banho-maria. Uma vez derretido, adicione o refrigerante e cozinhe até que manchas marrons claras apareçam na superfície.
Combine metade das proteínas batidas com a massa de gema e misture. Despeje a farinha peneirada em pequenos pedaços. Constantemente mexa com uma espátula, certificando-se de que as proteínas não se estabelecem. Adicione o mel aqui. Mexa e insira a massa de proteína restante.
Cubra o papel manteiga com um molde. Lubrifique e despeje a massa. Pré-aqueça o forno a 180 C. Coloque a panela e asse por meia hora.
Receita 3. Bolo de esponja arejado com água a ferver
Os ingredientes
leo vegetal - meio copo;
açúcar branco e farinha - em um copo;
refrigerante ou fermento em pó - 4 g;
leite pasteurizado - um copo;
ovos de galinha - dois pcs.
cacau - 100 g.
Método de cozimento
Ligue a temperatura do forno a 220 C. Em um copo fundo, misture a farinha peneirada com o fermento com açúcar branco e cacau. Mexa
Coloque os ovos em uma tigela e agite-os levemente com um batedor. Despeje em óleo vegetal e leite pasteurizado. Embaralhe
Despeje a mistura de ovos e leite no seco e sove a massa, movendo-a de cima para baixo, até obter uma massa homogênea sem grumos. Ferva a água em uma chaleira. Meça um copo de água fervente e despeje na massa.
Prepare o molde, forrando-o com pergaminho e untando-o com óleo. Transfira a massa para um molde, alise com uma espátula e coloque no forno. Após cinco minutos, reduza a temperatura para 170 ° C e continue a assar por quarenta minutos.
Receita 4. Biscoito Air Chiffon
Os ingredientes
ácido cítrico - 3 g;
farinha - um copo;
açúcar de baunilha - um saco;
óleo de girassol - meio copo.
sal - uma pitada;
açúcar branco - 110 g;
água morna - 100 ml;
fermento em pó - um saco.
Método de cozimento
Proteínas são cuidadosamente separadas das proteínas. Adicione o ácido cítrico às proteínas e despeje uma colher de açúcar branco. Bata até picos estáveis em altas velocidades.
Despeje a água morna nas gemas e despeje uma colher de açúcar. Bata com um batedor até que a massa aumente em volume em cinco vezes. Despeje o óleo vegetal em pequenas porções sem parar o processo de chicoteamento.
O restante açúcar granulado é combinado com fermento em pó, farinha e baunilha. Peneire a mistura seca. Introduza a farinha peneirada na mistura de gema e misture com movimentos de baixo para cima.
Nós introduzimos as proteínas batidas gradualmente, misturando suavemente para que elas não se acomodem. Ligamos a temperatura do forno a 180ºC. Nós assamos um biscoito por 45 minutos.
Receita 5. Biscoito de kefir arejado
Os ingredientes
vinagre de mesa;
ovos de galinha - três peças.
açúcar de baunilha - 3 g;
meio pacote de óleo de drenagem.
farinha - dois copos;
sal - uma pitada;
kefir e açúcar branco - em um copo.
Método de cozimento
Peneire a farinha duas vezes por uma peneira fina. Coloque a manteiga macia em um copo fundo, despeje o açúcar branco e bata até ficar cremosa. Bata os ovos na mistura de manteiga e continue mexendo na velocidade máxima.
Com vinagre, extinga o bicarbonato de sódio e junte-o com a farinha na mistura de manteiga e ovo. Amasse até ficar homogêneo. Adicione sal e baunilha à massa. Embaralhe
Despeje o kefir em pequenas porções na massa, cada vez mexendo com uma espátula. Deve produzir uma massa de espessura média.
Cubra o molde com papel manteiga. Despeje a massa nele. Ligue a temperatura do forno a 200 C. Quando aquecer, coloque uma forma com a massa e leve ao forno por meia hora.
Receita 6. Biscoito arejado em creme azedo
Os ingredientes
creme azedo e açúcar branco - em um copo;
duas pitadas de sal;
farinha - 1 1/3 xícara.
refrigerante - 6 g;
quatro ovos;
manteiga - meio pacote;
cacau - meia pilha.
Método de cozimento
Tiramos o óleo antecipadamente da geladeira. Espalhe em um copo, adicione o açúcar e bata com um mixer até ficar branco.
Nós introduzimos um ovo na mistura de óleo sem parar o processo de chicoteamento. Adicione o creme azedo à mistura de óleo de yino e bata por mais alguns minutos.
Em uma tigela separada, combinamos os ingredientes secos e misturamos.
Em pequenas partes nós as introduzimos na massa de óleo de ovo e amassamos a massa homogênea sem grumos.
Revestimos o formulário com óleo e colocamos a massa nele. Pré-aqueça o forno a 160 C e envie o formulário com a massa para ele. Asse por quarenta minutos.
Receita 7. Biscoito de ar magra
Os ingredientes
água com gás - um copo;
farinha premium - dois copos incompletos;
Cacau - 60 g;
açúcar branco e óleo vegetal - em um copo;
sal - uma pitada;
refrigerante - 4 g.
Método de cozimento
Peneire a farinha duas vezes por uma peneira fina. Nós combinamos com refrigerante, uma pitada de sal, farinha e cacau. Mexa
Misture refrigerante com óleo vegetal. Despeje na mistura seca em pequenas porções, mexendo sempre, até obter uma massa grossa e homogênea sem grumos.
Alinhando o formulário com papel manteiga. Lubrifique-o com óleo vegetal. Esvaziamos a massa e nivelamos com uma espátula. Colocamos a temperatura do forno a 180 ° C e esperamos até aquecer. Eu pus isto em uma forma com a massa de pão e asse durante quarenta minutos. Nós tiramos, esfriamos e transferimos para um prato.
Receita 8. Bolo de esponja de queijo cottage
Os ingredientes
50 g de cranberries secas;
50 g de óleo mole;
50 g de passas leves;
empilhar açúcar branco;
3 g de fermento em pó;
3 ovos
empilhar farinha;
um saco de açúcar de baunilha;
200 g de queijo cottage com baixo teor de gordura.
Método de cozimento
Lave cranberries secas e passas e despeje água fervente. Deixe por dez minutos. Depois, drenamos a água e colocamos as frutas secas em uma toalha de papel e secamos.
Nós espalhamos a manteiga macia em um copo fundo, combinamos com baunilha e açúcar branco e esfregamo-lo bem.
Nós dirigimos os ovos para a mistura de óleo. Esfregue o queijo cottage por uma peneira e adicione-o aqui. Mexa bem com um batedor. Nós introduzimos a farinha peneirada em pequenas partes e amasse até ficar homogêneo.
Adicione frutas secas à massa e misture. Nós mudamos a massa para a forma, tendo previamente alinhado com papel manteiga. Coloque o biscoito no forno por quarenta minutos. Asse a 180 C.
Biscoito Airy - Dicas e Truques
As proteínas vão bater mais rápido se você adicionar uma pitada de sal ou ácido cítrico.
Mexa a massa delicadamente e apenas em uma direção para que as claras batidas não assentem.
Durante o cozimento, não abra a porta do forno, caso contrário, o biscoito irá assentar.
Sove a massa exclusivamente na farinha premium.
