Com que frequência o comprador médio olha para o rótulo e a composição ao escolher um produto em um supermercado? E se ele olha, então ele se pergunta por que tantos nomes estranhos estão listados lá?
Em qualquer caso, geralmente, ele não sabe o que esses suplementos dietéticos ou componentes químicos fazem com seu corpo. E deveria. Neste artigo, falaremos sobre emulsificantes - substâncias indispensáveis nas modernas indústrias de alimentos e cosméticos.
O que é um emulsificante?
Esta substância natural ou sintética fornece a criação de uma emulsão de dois líquidos que são fisicamente incapazes de misturá-lo, estabilizá-lo e evita a coalescência. Uma emulsão é um sistema de dispersão líquido, apresentado sob a forma de um volume de líquido (muitas vezes água) e distribuído uniformemente, gotas microscópicas de outro líquido (geralmente um hidrocarboneto líquido ou óleo).
Existem também emulsões inversas - "water in oil". Os emulsionantes são compostos de moléculas alongadas, cada uma com dois extremos: "amante da água" e "amante do óleo". Durante a ação física, por exemplo, agitando, a molécula emulsificante “gruda” em uma extremidade da molécula de uma substância, e a outra na molécula da outra, e assim as liga.
Os emulsionantes de origem natural, como regra, são extraídos dos açúcares, glicerina, lecitina e lanolina.
Sintéticos são feitos de substâncias químicas selecionadas. Entre eles, existem perigos para a saúde humana, muitos são proibidos para uso em alimentos.
Use em alimentos e cosméticos
Emulsificantes são um dos tipos mais comumente usados de aditivos alimentares e componentes cosméticos.
Eles podem ajudar a tornar o produto mais atraente e útil.
Um exemplo de uma maionese sem emulsificante mostra quão pouco atraente o molho seria se o óleo e o suco de limão fossem separados antes de serem consumidos.
Emulsificantes têm uma grande influência na estrutura e textura de muitos produtos. Eles são usados para processar alimentos, bem como para manter a qualidade, estrutura, utilidade e frescor.
Emulsionantes e sua ação
Naturalmente, considerar cada emulsificante não faz sentido. Abaixo, por exemplo, os emulsificadores mais populares são apresentados, assim como seus efeitos potenciais.
E322 - a lecitina é extraída de óleos vegetais, como soja e girassol. Tem sido usado em uma ampla gama de produtos alimentícios desde o início do século 20, a saber: margarina, chocolate, pão, bolos, molhos, etc. O dano é possível a partir do uso de lecitina feita de soja geneticamente modificada.
E471 - um aditivo de origem natural, denota um número de diglicerídeos e monoglicerídeos de ácidos graxos. Por conseguinte, o corpo humano processa este emulsionante juntamente com outras gorduras. Este é o emulsionante alimentar mais antigo e mais comum. É obtido pela mistura de óleos comestíveis com glicerina e é amplamente utilizado em panificação e produtos lácteos, bem como na produção de margarina. O dano só é possível com o uso regular e imoderado.
A combinação de monoglicéridos com outras substâncias cria emulsionantes com uma função especial denominada derivados de monoglicéridos. Por exemplo, monoglicerídeos etoxilados são o resultado da interação de um monoglicerídeo e óxido de etileno. Outros derivados de monoglicéridos incluem acetoglicéridos e ésteres monoglicéridos diacetilvinicos. Eles são emulsificadores comuns para bolos porque aumentam o afrouxamento da massa.
E407 - carragenina, um polissacarídeo obtido a partir de algas vermelhas. Tem capacidades antivirais e anticoagulantes. É adicionado a salsichas para aumentar o volume do produto, bem como para produtos lácteos, sorvetes e confeitaria. Devido às suas propriedades, é permitido em alimentos para bebês e dietas.
E415 - goma xantana (goma xantana). Um composto de origem natural, produzido por fermentação usando bactérias. Forma bem a estrutura do produto, estabiliza e aumenta a duração do armazenamento. É amplamente utilizado para a fabricação de molhos, produtos lácteos, bebidas, confeitos e produtos de panificação. E também em cosméticos hidratantes da pele.
E433 - Polissorbato-80, um surfactante (surfactante), contém ácidos graxos derivados do azeite. É usado na fabricação de muitos cosméticos, pois tem um efeito hidratante e suavizante na pele humana. Muitas vezes encontrado como um componente de produtos de cuidado de cabelo. Quando aplicado externamente, tem apenas um efeito positivo.
E466 - Carbiometilcelulose (CMC), uma substância não menos complexa que o seu nome. É usado como um estabilizador na fabricação de cosméticos, xampus, etc. O não cumprimento da tecnologia de fabricação dos produtos e um aumento na dosagem leva a distúrbios do trato gastrointestinal, por isso a CMC pode ser usada como um laxante.
Danos dos emulsificadores
De acordo com a pesquisa, os emulsificantes podem aumentar a incidência de obesidade, síndrome metabólica e doença inflamatória intestinal, e também podem aumentar o risco de diabetes tipo 2 e doenças do sistema cardiovascular.
Isto é explicado pelo fato de que os emulsificantes começam a interferir na atividade vital das bactérias que estão no intestino humano, e também violam a mucosa intestinal. Eles mudam a microflora e a interação das bactérias com o próprio órgão. Em condições normais, as bactérias não podem crescer na mucosa. No entanto, se ela for danificada ou colonizada por bactérias que se alimentam de muco, algumas espécies nocivas poderão se deslocar dos intestinos para o sangue.
Então, células imunes no sangue reconhecem e atacam corpos estranhos, iniciando o processo inflamatório. Com o tempo, isso pode levar à inflamação crônica nos intestinos e em todo o corpo. O que significa inflamação auto-replicante ou uma resposta inflamatória à inflamação pré-existente? Pode ser prejudicial e levar a danos nos tecidos, o que é sentido como fadiga, dor e, em alguns casos, é expresso por falência de órgãos.
No entanto, a microflora intestinal é sensível a outros fatores que provocam e desencadeiam processos inflamatórios, por exemplo, um fator ambiental ou um fator genético. Portanto, se houver uma predisposição à inflamação, bem como doenças gastrointestinais, a pessoa precisa excluir o uso de produtos que incluam emulsionantes.
Deve ser entendido que os experimentos foram realizados em camundongos e, em geral, o dano dos emulsificadores, quando consumidos ou aplicação de produtos cosméticos, não é direto, mas indireto. E também é determinado não pelas qualidades da substância em si, mas pela sua quantidade. No entanto, recomenda-se evitar esses aditivos, monitorar a composição e os ingredientes na embalagem do produto e cozinhar suas próprias refeições usando apenas produtos saudáveis e frescos, sem recorrer à tabela periódica.
