Batatas fritas com crosta marrom dourada - ótimo jantar e até mesmo almoço. O prato é preparado de forma rápida e simples, mas nem sempre. Às vezes a batata não quer dourar, sai seca ou azeda, um sabor incomum pode aparecer. Estes não são todos os problemas que você pode encontrar na cozinha. Por que a batata não funciona?
Por que batatas fritas grudam na panela?
Muitas vezes, a batata gruda no fundo, não marrom, é difícil de descascar.
Pode estar em uma panela.
Talvez ela já a tivesse servido. Se assim for, então você tem que mudar a panela, nada mais vai ajudar.
Mas também pode haver outras razões:
- Não há óleo suficiente. Cozinhar sem gordura ou com uma pequena quantidade só é possível em uma panela antiaderente. Se o revestimento é normal, você terá que derramar óleo em uma camada que cubra o fundo.
- A panela com gordura não é aquecida. Como resultado, os pedaços de batata afundam no fundo e grudam.
- Há muito amido na batata. Ele vai para os lugares de corte junto com o suco, varas. Se a variedade for rica em amido, recomenda-se enxaguar e secar as batatas após o corte.
Além disso, a tampa pode se tornar uma causa da colagem da batata. Se você cobrir a panela imediatamente, a verdura fria começará a secretar suco e amido, ela certamente ficará grudada.
Por que as batatas são "cozidas" ou "como mingau"
Existe variedades de batatas que não são adequadas para fritar. Fatias contêm muito amido e desmoronam muito rapidamente.
Se além despeje o vegetal em uma panela sem aquecimento ou cubra imediatamenteentão vai começar a ensopar. Naturalmente, nada será frito.
A batata também é cozida se mexa com muita frequência. Como resultado, as peças amolecem em todos os lados, a crosta não tem tempo para se formar, as fatias se quebram.
Batatas jovens e muito suculentas também são pouco douradas. Não é adequado para fritar, ou você pode lavar o vegetal após o corte, despeje em uma toalha e seque com guardanapos. Só depois disso enviamos para a panela.
Às vezes, depois de lavar com água fria, as batatas são derramadas da chaleira com água fervente, e você pode fazê-lo.
Por que as batatas fritas são amargas
Outro problema que pode ser encontrado ao fritar batatas é a aparência de amargor desagradável. Na maioria das vezes, o problema é óleo rançoso ou queimado, grevas queimadas ou cebolas, mas há outras razões. Às vezes é sobre tubérculos verdes ou simplesmente mentir batatas à luz. Mesmo uma ligeira mudança na cor da casca afeta o sabor. Não tente aparar áreas danificadas, este prato não irá salvar.
A propósito! As batatas verdes não são saudáveis, você pode envenená-las. A razão é o corned beef acumulado. Ele aparece em berinjelas maduras. É mais sensato livrar-se desses tubérculos, mas você pode colocá-los nas sementes.
Por que as batatas fritas ficam secas
Acontece que a batata estava lindamente frita, uma crosta apetitosa e crocante apareceu, mas o prato não tem um sabor muito bom, é seco ou mesmo duro, lembra os crepitações. Pode haver várias razões para isso.
Por que a batata seca:
- Não há óleo suficiente. Batata adora e absorve um pouco. Se você economizar gordura, as peças não fritarão, mas secarão.
- O vegetal é muito picado, frito rapidamente. Canudos finos se preparam instantaneamente, é importante não expor demais.
- Não coberto. Para tornar as batatas suaves e suculentas no interior, a panela precisa ser coberta por vários minutos. Mas é importante fazer isso no meio do processo de fritura, não desde o começo.
Batatas secas podem ser reanimadas. Para fazer isso, adicione um pouco de manteiga ou creme de leite azedo para a panela, cubra e deixe ferver por alguns minutos.
Por que batatas fritas ficam pretas
Batatas em uma panela podem ficar pretas. Ela tem um tom azul-acinzentado. Mas o vegetal cozido também pode ficar preto ou azul. Não é sobre as habilidades culinárias, mas como a própria batata. Provavelmente, apenas congelou ou foi armazenado incorretamente.
Aliás batatas geadas além da cor, também altera o sabor. Há uma certa doçura que nem todo mundo gosta. Mas tem gente que especialmente quando fritar, adicione uma pitada de açúcar na panela. Como se costuma dizer, o sabor e a cor de todos os marcadores são diferentes 🙂
Por que batatas fritas não são róseas, nem crocantes
Batatas crocantes são sempre cozidas em grandes quantidades de óleo e em fogo suficientemente alto. A opção ideal é gordura profunda. Não frite uma grande quantidade de cada vez, cubra o vegetal em pequenos lotes. Se houver pouco óleo, e houver muitas batatas, então ele vai lentamente aquecer e não será frito até o crocante.
Se você quer cozinhar apenas batatas fritas, não batatas fritas, então nós monitoramos a espessura da camada. Despeje em uma frigideira no máximo três centímetros e frite. Quanto maior o diâmetro e mais espessa a parte inferior, melhor e mais bonita as fatias de batata vão fritar.
Os segredos de fazer deliciosas batatas fritas
A principal coisa em cozinhar batatas fritas é tomar bons e adequados tubérculos. Se o vegetal tiver murchado, então é melhor colocá-lo em sopa ou em purê de batatas. Além disso, não use batatas congeladas ou em que haja muito amido. Se necessário, pode ser embebido em água fria e depois seco.
Os segredos da fritura de batatas:
- Batatas precisam ser cortadas não grosseiramente, mas não finamente. Deve ser frito fora, enquanto não está secando dentro. A opção ideal é palhas ou pedras de amolar com 4-5 mm de espessura.
- Despeje as batatas em uma manteiga bem aquecida, deixe dourar até a crosta ficar na parte de baixo, então mexa e só depois dessa cobertura.
- Não há necessidade de cozinhar batatas sob a tampa até ficar macia, dê-lhe apenas um pouco de vapor por cerca de cinco ou sete minutos. Em seguida, abra a panela novamente, adicione o fogo e frite até a massa.
- Você não pode mexer batatas com frequência, mas é importante fazer isso com cuidado. Deixe as fatias dourarem bem e, em seguida, vire para o outro lado e não toque até que a crosta apareça novamente.
- Em nenhum caso, não salgar as batatas no início do cozimentocaso contrário, ela liberará o suco. É melhor fazer isso perto do final do processo. Para que tudo se dissolva e absorva, tomamos bom sal.
Se você quiser obter batatas saborosas e rosadas, depois de cortar você precisa lavar os tubérculos, secar com uma toalha e polvilhe levemente com farinha, basta uma colher por quilo. A farinha não será sentida, mas dará uma boa crosta e uma bela aparência.
