Uma costeleta ruddy e suculenta pede em sua boca, combina com todos os pratos laterais, será um maravilhoso almoço ou jantar. Mas nem sempre tudo acaba perfeitamente. Acontece que as costeletas desmancham em uma frigideira, saem duras e secas ou não agradam a vista. Por que isso está acontecendo?
Por que as costeletas estão caindo aos pedaços
Na maioria das vezes, as almôndegas se desmancham se, usando carne seca (carne bovina, peito de frango ou carne de porco magra), os ligantes não são adicionados.
O ingrediente mais comum é um ovo de galinha cru. Pão encharcado também liga a massa, semolina, batata ralada também são adequados. Só é importante colocar os componentes em pequena quantidade para não estragar o sabor.
Por que outras pessoas podem se desmanchar:
- Carne picada pobre. De acordo com as regras, a massa torcida não só deve ser levada à uniformidade, mas também repelida na bancada. Como resultado, tornar-se-á denso, uniforme, ligeiramente pegajoso, e as costeletas sairão lisas, satisfarão com a durabilidade.
- Um grande número de aditivos. Se não houver carne suficiente, cebolas, repolho e cereais, que não dão viscosidade, são frequentemente introduzidos em costeletas. Neste caso, recomenda-se adicionar outro ovo.
- Panela Fria. Costeletas podem ser espalhadas em uma assadeira fria, mas a frigideira precisa ser aquecida para formar rapidamente uma crosta.
- Não há óleo suficiente. Não é necessário fazer costeletas fritas, mas uma camada de óleo ainda deve cobrir o fundo da panela. A costeleta capturada na gordura quente rapidamente se agarra a uma crosta, não se desfaz.
- Sem pão. Tostas e farinha também ajudam a “ligar” os ingredientes dos hambúrgueres, dão uma crosta firme e não permitem que a carne picada se desfaça. Sem pão, as costeletas podem se desintegrar em uma panela, elas ficam rachadas, perdem suco.
- Coberto cedo. Não é necessário cobrir a panela com uma tampa até que a costeleta seja frita até uma crosta de um lado. Então você precisa virá-lo, levemente marrom, cobrir e reduzir o calor.
Também costeletas às vezes desmoronam quando cozido. Isto é responsável por uma grande quantidade de líquido, bem como a ebulição ativa. Se você quiser derramar as costeletas com molho, elas terão que ser cozidas em fogo pequeno. Caso contrário, recebemos um mingau incompreensível de carne picada.
Por que as costeletas são difíceis
Costeletas podem ser feitas a partir de qualquer carne e aves, mas é melhor misturar vários tipos. Se você usar carne seca sem gordura, um prato suculento e macio não funcionará. É aconselhável adicionar um pedaço de gordura ou introduzir legumes. Repolho picado, cebola frita em óleo vai se encaixar perfeitamente.
Por que outras costeletas ficam secas e duras:
- Facas moedor de carne maçante. Eles espremem suco, a qualidade da carne picada sofre. Acredita-se que é melhor cortar carne com uma colheitadeira ou fazer manualmente com facas afiadas.
- Muitos ovos. O ovo mantém a massa unida, mas em grandes quantidades torna-se rígido após o cozimento.
- Sem aditivos. Massa de costeleta implica a presença de legumes, pão ou bolachas. Às vezes leite, creme azedo e creme são adicionados a ele. Você não pode fazer uma costeleta suculenta de carne pura.
- A costeleta foi frita por um longo tempo e lentamente. Não há necessidade de tentar trazer a carne para a prontidão em fogo baixo. É mais prudente fritá-lo rapidamente e depois cobrir e cozinhar levemente.
Se, de repente, as costeletas se mostrarem muito difíceis, você pode tentar revivê-las. Para fazer isso, adicione o creme de leite, creme azedo ou outro molho, deixe ferver em fogo baixo. Ou cobrimos o formulário com costeletas com papel alumínio, quente no forno.
Por que as costeletas parecem pouco apetitosas
Para tornar as costeletas lindas, você precisa torná-las do mesmo tamanho e formato. Com um olho ruim, você pode usar as escalas. Com as mãos molhadas, imediatamente dividimos toda a massa em pedaços. Em seguida, lave as mãos novamente, dê um caroço, dê uma forma arredondada ou alongada, aperte-a para obter densidade, só depois aplane-a.
Se inicialmente a costeleta é uma curva, a superfície está nos tubérculos, então no processo de cozinhar definitivamente não sairá.
O segundo ponto é uma bonita crosta. Não funciona sem panado. Você pode rolar cada costeleta nas bolachas acabadas, que são vendidas na loja. Ou tome farinha regular, flocos de milho sem açúcar esmagados.
Cobrimos a costeleta com uma camada uniforme, pressione, sacuda as sobras. Nós o espalhamos exclusivamente em uma panela quente, para que a superfície fique dourada.
Top 5 erros em costeletas de cozinha
- O recheio não se deitou. Você não pode esculpir e fritar costeletas de carne recém torcido. Deve ser misturado com o resto dos ingredientes, colocado na geladeira para amadurecer por pelo menos duas horas. A massa se tornará densa e a costeleta forte, deleitar-se-á em uma forma elegante.
- Estufando costeletas sem pão. Se você planeja guisado costeletas em molho, então você não deve pão-los em pão ralado, você só pode levemente em pó com farinha. Caso contrário, as bolachas vão azedar, entrar no molho, você terá um prato de aparência desagradável.
- Um grande número de ingredientes adicionais. Como resultado, as almôndegas caseiras não são melhores que os alimentos de conveniência baratos. Eles não têm o sabor natural da carne.
- Falta de ingredientes adicionais. Costeletas naturais sem legumes, pão, sêmola revelam-se secas, pesadas, densas, o seu sabor também sofre.
- Long fritar. Os produtos de carne picados são cozidos muito mais rapidamente do que as peças inteiras. Não há necessidade de submetê-los ao tratamento térmico prolongado. Como resultado, substâncias úteis partem, o gosto piora.
Segredos de costeletas de cozinha
- Pode mergulhe a costeleta em clara de ovo e, em seguida, envie a cobertura. Então eles definitivamente não vão desmoronar quando fritar e, adicionalmente, coberto com uma boa crosta.
- Para evitar que as costeletas fiquem secas, é aconselhável usar não menos que dois tipos de carne e não se esqueça de adicionar um pedaço de gordura.
- Pode coloque um pedaço de manteiga dentro de cada costeleta, proporcionará suculência mesmo para costeletas de carne ou frango.
- Se as costeletas na panela não querem trabalhar, você pode tentar fazê-las no forno. Lá eles definitivamente não se desintegrarão, não queimarão e, além disso, não precisarão de participação ativa.
