As tradições culinárias de Marrocos são uma verdadeira joia na cultura gastronômica do Mediterrâneo, formada ao longo dos séculos, tendo absorvido os costumes dos vizinhos e ao mesmo tempo permanecendo original. A variedade de especialidades muitas vezes torna impossível adaptar suas receitas, mas o que se espalhou pelo mundo permite que você se apaixone pela culinária marroquina desde a primeira refeição.
É baseado em frutas, legumes e ervas, frutos do mar, cordeiro, legumes e cereais. De gorduras, pouco azeite e ghee cremoso (muitas vezes aromatizado com especiarias) são comuns. Esta cozinha, em princípio, não pode ser imaginada sem especiarias e temperos, entre os quais a mistura ras el Hanut, conhecida em dezenas de variações, mas quase sempre incluindo cardamomo verde, louro, noz-moscada e noz-moscada, gengibre, páprica doce, canela, pimenta preta, grãos do paraíso e açafrão.
Em muitos pratos, frutas cítricas salgadas são adicionadas de uma maneira especial.
É interessante que para o café da manhã também sejam assadas panquecas aqui, ou melhor, panquecas aéreas, isso é um bagrir, elas geralmente são servidas com mel. Você também pode falar sobre o Marrocos mencionando os pratos:
- falafel - bolas fritas de purê de grão de bico;
- cuscuz - chamado, como pequenos grumos de trigo, que é sua base e prato, é vegetal, carne, peixe e até leite doce;
- pastilla - um bolo festivo em camadas combinando sabores salgados e doces, tradicionalmente em seu recheio há carne de pombo, ovos cozidos e amêndoas.
Esta cozinha deu ao mundo geléia de pétalas de rosa, mas baklava e delícias turcas praticamente não são conhecidas aqui, o que é explicado pela proximidade da região à influência da culinária turca, que em princípio teve uma grande influência nas tradições gastronômicas dos países do Oriente durante muitos séculos.
O mais famoso dos drinques é o escaldante chá verde quente com hortelã, que é adequado para servir com qualquer prato e assim mesmo (neste último caso, você também precisa de biscoitos amanteigados).
Há também tajine Neste maravilhoso prato de parede grossa, você pode cozinhar no fogão e no forno, os produtos nele lentamente definham, preservando a suculência e o aroma. Tajine também se refere a pratos de carne e legumes (ensopados) preparados nele.
Panquecas Bagrir
Ingredientes
- 300 g de sêmola;
- 1 ovo fresco;
- 450 ml de água;
- 40 g de manteiga;
- 3 g de fermento em pó;
- sal;
- 2 g de fermento;
- 60 g de farinha de trigo.
Cozinhando:
- Misture o fermento em água morna.
- Despeje a semolina, farinha, uma pitada de sal e um fermento em pó para o fermento.
- Adicione o ovo e misture bem. Deixe a louça de lado por 1,5 a 2 horas em um local quente.
- Após o tempo especificado, misture delicadamente a massa.
- Asse panquecas em uma panela seca pré-aquecida, de um lado só. Retire assim que o topo não for torrado lado seca.
Tajine com frango e frutas secas
Ingredientes
- 150 g de abóbora;
- 70 g de azeitonas em conserva (sem sementes);
- salsa fresca;
- 1 kg de coxas de frango;
- 200 g de passas de uvas brancas;
- azeite de oliva;
- 1 erva-doce;
- 1 colher de chá misturas de ras al-khanut;
- 400 g de grumos de cuscuz;
- 1 litro de caldo de galinha;
- 60 g de grão de bico (cozido).
Cozinhando:
- Retire a carne de frango dos ossos, cortada em pequenos pedaços. Refogue o frango em óleo.
- Corte a carne de uma abóbora.
- Corte em oito partes de erva-doce.
- Coloque a carne, erva-doce, abóbora e azeitonas em um prato de paredes grossas - ganso ou tajine, preencha tudo com caldo, cubra com uma tampa.
- Coloque os pratos em um forno pré-aquecido a 180 ° C por 30 minutos.
- Retire os pratos por um minuto, coloque o grão de bico e as especiarias no prato e leve-os ao forno por mais 30 minutos.
- Prepare um prato lateral, para o qual salgue levemente o molho seco do cuscuz e encha com 600 ml de água fervente, tampe e segure até que o cuscuz absorva toda a água, fique macio e quebradiço.
- 5 minutos antes de cozinhar, misture as uvas e a salsa picada no prato.
- Sirva o prato de cuscuz.
Sopa Harir
Ingredientes
- 250 g de carne com pouca gordura;
- 1 tomate fresco;
- 200 ml de suco de tomate;
- 40 g de arroz seco;
- limão fresco;
- sal;
- 1/3 xícara de lentilhas;
- 1/3 xícara de grão de bico;
- óleo vegetal;
- 1 cebola pequena;
- especiarias (açafrão, zira, pimenta preta e vermelha);
- raiz de gengibre (1,5 cm de comprimento);
- pimenta (um pequeno pedaço de polpa sem núcleo);
- coentro verde fresco.
Cozinhando:
- na véspera da sopa, mergulhe na água por 8-10 horas grão de bico
- corte o cordeiro em pedaços pequenos;
- descasque o tomate e corte em cubos;
- pique finamente a cebola;
- ralar gengibre;
- pique finamente ervas e malagueta;
- refogue o cordeiro em óleo;
- acrescente a cebola à carne quando estiver frita a um tom translúcido - acrescente gengibre, pimenta e especiarias;
- adicione o tomate para tudo, despeje o suco de tomate e 300 ml de água fervente, sal, conte 5 minutos;
- despeje lentilhas, arroz e grão de bico na panela;
- Mova o conteúdo da panela para os grãos e grãos;
- conte para cozinhar uma sopa em fogo moderado por cerca de uma hora, 10 minutos antes de cozinhar, jogue coentro picado na sopa;
- Pouco antes de servir, adicione uma fatia fina de limão a cada prato.
Chá de menta
Ingredientes
- 1 colher de sopa. l chá verde seco;
- 4 raminhos de hortelã fresca;
- 400 ml de água;
- 2 colheres de sopa. l açúcar.
Cozinhando:
- Coloque a hortelã na chaleira, despeje as folhas de chá.
- Despeje em ebulição, ainda levemente água fervente.
- Cubra os pratos com uma tampa e uma toalha no topo.
- Conte 10 minutos.
- Adicione o açúcar ao chá e sirva quente.
Limões salgados
Ingredientes
- 6 limões;
- 1 folha de louro;
- sal;
- 1 colher de chá grãos de funcho;
- 1 colher de chá pimenta preta esmagada;
- 1 colher de chá coentro picado.
Cozinhando:
- Lave bem os limões e faça cada um deles uma incisão longitudinal (mas não separe os frutos até o final).
- Em seguida, vire cada fruta e repita as incisões na parte de trás, em frente às anteriores.
- Misture 12 colheres de chá de sal com especiarias e coloque uma colher em cada incisão.
- Dobre os limões firmemente em um frasco esterilizado, polvilhe com 1 colher de sopa de sal, feche a tampa e coloque em um lugar escuro no quarto.
- Após 72 horas, abra o recipiente e aperte os limões com cuidado, condense-os em um frasco. Por esta altura, eles devem ser mais suaves e dar muito suco, mas se não for suficiente, despeje fresco para que os limões se escondam sob ele. Coloque a lata debaixo da tampa novamente e coloque o recipiente no escuro.
- Após 4 semanas de envelhecimento à temperatura ambiente, os limões estão prontos.
- Antes de adicioná-los em qualquer lugar, a fruta deve ser lavada em água fria. Polpa - para carne, legumes, cereais, segundo e primeiro pratos. Crostas - para lanches.
