De peixe você pode cozinhar muito tudo saboroso e interessante! Este é um produto mega útil e popular entre a população. Mas estragar é mais fácil do que nunca. Por que o peixe fica sem gosto, gruda na panela ou desmorona? Vamos analisar os erros mais comuns!
Primeiro erro: descongelado incorretamente
O peixe mais delicioso é aquele que não foi congelado. Este produto muito rapidamente perde suas qualidades, não gosta de baixas temperaturas. Se você quiser obter um prato realmente saboroso, então você deve comprar um peixe fresco. Se isso não for possível, pelo menos descongele corretamente. Em nenhum caso, não encha com água quente, não coloque na bateria ou no microondas. Isso não pode ser feito, ele vai virar um prato seco e sem gosto.
Como você pode descongelar os peixes:
- Transferência do congelador para a geladeira, deixe por 8-12 horas.
- Despeje em água fria, deixe em temperatura ambiente. Troque o fluido a cada hora.
Após o descongelamento, todo o líquido é drenado e o peixe é lavado e seco. Se a intenção for fritar, deixe-a em uma tábua de corte para secar as peças.
Segundo erro: muito na panela
Se você deseja obter belos e rosados pedaços de peixe, você não precisa colocar muito na panela, e mais ainda, basta despejá-lo fora da tigela.
O peixe é sempre frito em pequenas porções para que seja possível seguir cada peça, virar individualmente e por vezes até remover mais cedo.
Peças da mesma espessura são raras, especialmente quando se cortam carcaças de tamanhos diferentes.
Segundo momento.
Se você colocar imediatamente um monte de peixe ou pedaços muito grandes, então a temperatura do óleo vai cair drasticamente, o produto vai começar a secretar suco, guisado e não fritar.
Neste caso, a crosta não pode se formar. Às vezes o peixe começa a grudar.
Terceiro erro: muita farinha
Na maioria das vezes, o peixe é panado na farinha. O produto é acessível, sempre à mão, não permite que a pele grude na panela e também contribui para a aparência de uma batata frita. Tudo está bem, se não exagere. Uma grande quantidade de farinha queima. A crosta não é muito saborosa. Pior ainda são os grãos que permanecem na panela. Eles queimam, muita fumaça se forma na sala e o peixe tem um cheiro desagradável.
Conselhos! Após a panificação, o excesso de farinha precisa ser sacudido, só depois disso mandamos as peças para dentro da panela.
O quarto erro: o peixe cozido demais
Peixe não é carne. Um ditado familiar que precisa ser tomado literalmente. Ao contrário da carne, o peixe cozinha muito mais rápido no tempo. Ele não precisa ser extinto por horas sob uma tampa ou fritar em fogo baixo. A exceção é apenas peças grossas de carcaças grandes. Peixe de rio frita muito rapidamente.
Como fritar peixe:
- Coloque pedaços ou um peixe inteiro em uma frigideira bem aquecida com óleo. Frite um lado rapidamente.
- Virar o peixe.
- Frite levemente o outro lado, literalmente 30 segundos.
- Cubra a panela e cozinhe um pouco, cerca de 3-5 minutos. Os peixes do rio alcançarão a prontidão.
Em caso de dúvida, você sempre pode cortar ou verificar a disponibilidade do produto. Sem removê-lo da panela. Mas fritar por mais de 12-15 minutos não é recomendado, mas afeta muito o sabor e a aparência do prato. Acredita-se que 2,5-3 minutos é suficiente para 1 cm de espessura.
Conselhos! Se o peixe for pré-frito antes de assar com legumes ou molho, então você não precisa cobrir a panela. Rapidamente traga os pedaços para uma crosta em fogo alto e, em seguida, introduzir aditivos, molho.
Quinto erro: bem, muitas manipulações
Quando fritar peixe, você não pode tocá-lo com freqüência. É necessário minimizar todas as manipulações. A pele do peixe é muito fina e frágil. Se você costuma mover ou levantar uma peça, o filme simplesmente se rasga. Como resultado, o suco fluirá e o próprio peixe não será frito até dourar. É necessário tentar de imediato e a igual distância um do outro para espalhar o peixe em uma panela, então não toque no primeiro minuto.
Conselhos! Para virar suavemente o peixe e não danificar a pele, use pás de madeira ou de silicone com pontas rombas.
Sexto erro: muito sal ou poucas especiarias
O peixe não precisa ser muito salgado ao fritar, às vezes o sal é simplesmente adicionado ao óleo. Mas quando cozinhar, não deixe de usar especiarias. Não é só sal ou pimenta. Melhorar significativamente o sabor das raízes de peixe, vários temperos, louro, ervas, cascas de limão. Além disso, ao cozinhar, você não precisa usar muita água. Caso contrário, todo o gosto irá para o caldo e o peixe ficará fresco. Exceção - sopas de peixe, orelha. Mas para eles, na maioria das vezes eles preparam um caldo saturado de pedaços sem líquido, e o próprio peixe é adicionado mais tarde para preservar o sabor.
Se o peixe é fervido para comida dietética, para cozinhar asse ou saladas, é importante não cozinhá-lo por um longo tempo, é suficiente para a espécie branca ferver por quinze minutos.
Peixe vermelho precisa ainda menos. É desejável para resfriar o produto em um caldo com especiarias. Então nós começamos um peixe suculento e perfumado.
Sétimo erro: você se esqueceu de cortar a casca?
Se um filé de peixe com pele, por exemplo, salmão, estiver sendo preparado, então é necessário cortá-lo. Caso contrário, uma peça quando bater na panela se dobrará em um arco. Como resultado, o produto será frito de forma irregular, não marrom, e não irá agradar a vista.
Como incisar? Pegamos uma faca afiada, viramos o filé de cabeça para baixo e fazemos cortes rasos a cada 5 milímetros.
By the way, graças a isso, o peixe deste lado também é melhor saturado com especiarias. Bem, esse filé parece bonito.
É possível fazer não cortes transversais simples, mas diagonalmente ou até rombos.
Erro oitavo e final: a panela estava aquecida, e o peixe?
O peixe não gruda na panela não por causa de uma cobertura deficiente. Às vezes é impossível separar por outro motivo. Quando um produto de proteína fria é aquecido, formam-se compostos pegajosos e pegajosos. Portanto, você não precisa enviar peixes da geladeira imediatamente para a panela.
Deixamos em cima da mesa, deixe aquecer até a temperatura ambiente.
O segundo ponto - nós bem aquecemos a panela com óleo. O peixe deve entrar em gordura vermelha quente, então definitivamente não vai ficar, e depois de um minuto, o fogo pode ser ligeiramente reduzido.
