O suflê não funciona: qual é a razão

Souffle é uma sobremesa suave em gelatina ou agar, agrada com esplendor e sabor leve, mas nem sempre é assim. Às vezes, apenas não congela, lembra semolina ou outra coisa. Há também opções para um suflê quente que é assado no forno. Este prato também não é simples. Vamos analisar erros comuns?

Por que não pode sufocar em agar

Soufflé clássico sem fermento é feito em ágar-ágar. Este é um pó que precisa ser preparado de maneira especial. Você pode encontrar uma variedade de instruções: insistir por várias horas, ferver por um minuto ou cinco, cozinhar imediatamente em calda ou exclusivamente em água. Quem está certo? É necessário focar nas instruções. Ágar-ágar moderno, muitas vezes não requer imersão por muitas horas, é simplesmente misturado com água e fervido.

Por que o suflê em ágar-ágar não congela:

1. As proporções dos produtos são violadas. Além da receita, é desejável coordenar a quantidade com as instruções na embalagem, muitas vezes os valores divergem. É mais sensato focar especificamente no fabricante.
2. A tecnologia está quebrada. Se na receita é indicado para cozinhar agar-agar por cinco minutos, então não se esqueça de notar o tempo, mexa, não deixe em qualquer lugar.
3. Não há ácido. Você precisa adicionar um pouco de suco de limão no suflê, isso estabiliza a consistência.

Acredita-se que o suflê de ágar-ágar deve solidificar mesmo à temperatura ambiente. É assim, mas é melhor colocar a sobremesa na geladeira, ela fica mais forte muito mais rápido. Além disso, se você pretende derramar chocolate no suflê de cima, é preferível uma base fria.

Por que você não consegue um suflê com gelatina?

Muitas vezes soufflé é preparado em gelatina. Isso é feito para economizar ou na ausência de ágar-ágar. Não há nada de errado com a gelatina se for colocada de acordo com a norma e devidamente preparada com antecedência. Até mesmo um produto instantâneo precisa ficar por dez minutos ou quinze. Se a gelatina comum é usada, então é melhor deixá-la por 40-60 minutos.

Erros com gelatina:

1. Criação com água quente. Como resultado, aparecem caroços e coágulos imediatamente, que então não podem ser dissolvidos.
2. Fervendo. A gelatina é aquecida a um estado líquido em um banho de água, é impossível ferver.
3. Não se esforce. Quando adicionado a um suflê, a gelatina deve ser filtrada para remover pequenos caroços e coágulos densos, crostas secas.
4. Chumbo rápido. A gelatina derretida é adicionada no final e com um fluxo excepcionalmente fino.

A gelatina não é batida com o restante dos ingredientes por um longo tempo, mas é importante combiná-los cuidadosamente. Caso contrário, o suflê esfoliará, a umidade aparecerá na superfície e a sobremesa ficará endurecida.

Por que suflê é denso, difícil

Um bom suflê tem uma textura exuberante e porosa, é arejado e leve. Até algumas proteínas podem fazer um bolo inteiro. Se a massa é densa, tensa, parece uma sêmola congelada, então obviamente algo deu errado. O problema mais comum é proteína. Eles precisam ser muito bem espancados.

Por que os esquilos não chicotear:

• não ovos frescos;
• pratos sujos ou misturador batedor;
• a gema entrou nas proteínas;
• açúcar adicionado imediatamente.

De acordo com as regras, você precisa bater em uma tigela limpa, de preferência com baixo teor de gordura, até que o esquilo tenha uma espuma densa, só então adicione xarope de açúcar. Se areia ou pó estiver presente na receita, eles são introduzidos depois que as proteínas engrossarem.

Caso contrário, os picos densos não podem ser alcançados. Ao contrário do agar, este produto requer um refrigerador. Não congela à temperatura ambiente. Também leva muito mais tempo, às vezes o suflê endurece completamente depois de apenas cinco ou seis horas. Portanto, profissionais confeiteiros com gelatina não gostam de trabalhar.

Por que soufflé não é doce, não é saboroso

Acontece que a massa cozida é saborosa e doce, e o suflê congelado não é tão saturado, é aguado, falta algo. Na verdade, isso acontece com todas as sobremesas. Após o resfriamento, eles não são mais tão doces, o aroma é menos pronunciado. Você pode até comparar com sorvete. Quando derretido, é muito mais doce e aromático.

O que fazer? Basta adicionar mais açúcar ao xarope. Para aroma, é necessário derramar vanilina, introduzir raspas ou algumas essências. É necessário fazer o creme ligeiramente açucarado para que depois da solidificação não perca o seu sabor agradável.

Por que suflê assado não funciona.

Souffle nem sempre é uma sobremesa. Isso é muitas vezes uma carne quente, queijo cottage ou prato de legumes. Também pertence à cozinha francesa. Apesar do mesmo nome, há uma enorme diferença na tecnologia. Ambos os tipos de suflê são unidos apenas pela surra. Suflê assado também nem sempre funciona. O principal problema é que ele cai depois de cozinhar. Como resultado, em vez de um prato arejado e macio, obtemos uma caçarola de borracha.

Para que o suflê do forno não caia:

• Suflê deve ser cozido imediatamente após o cozimento e adicionar ovos batidos. A massa não deve ficar por um minuto, então ligamos o forno com antecedência, deixe aquecer bem.
• Proteínas são adicionadas à massa no final e apenas em uma forma bem batida. Eles precisam ser levados para picos densos.
• Você não pode colocar a massa na forma até o topo. Pelo menos dois centímetros de espaço livre devem permanecer. Souffle não é cupcakes, não deve olhar para fora com um chapéu.
• Souffle é melhor levantado e cozido em formas comuns com paredes retas sem protuberâncias e curvas. Utensílios figurados são indesejáveis.
• Após o cozimento, você não pode remover imediatamente o suflê do forno. Primeiro deixe-se ficar de pé, abrindo ligeiramente a porta. Assim que a massa fica mais forte, esfria um pouco, você pode retirar o prato.
• Muitas vezes o suflê cai, já que não é assado. A temperatura e o tempo de cozimento dependem dos ingredientes e da própria receita.

Conselhos úteis! Para obter um suflê fofo e arejado que não caia no forno, você pode adicionar um ou até dois esquilos. Naturalmente, bata em uma espuma densa.

Se você acredita nos especialistas culinários franceses, então o suflê deve cair. Mas a massa cai cerca de 1,5 a 2 centímetros. Naturalmente, se o prato estiver baixo e colocado em uma forma ampla, ele se transformará em uma panqueca plana.

É aconselhável para cozinhar para escolher os pratos de tamanho certo com laterais altas de quatro centímetros.