Purê de legumes - princípios gerais de culinária
O puré de legumes é um excelente complemento para pratos de carne, aves ou peixe, mas também pode ser servido de forma independente. O puré de legumes pode ser frequentemente encontrado no menu médico infantil, dietético ou especial. Purê de legumes tem uma consistência uniforme e suave, por isso é perfeitamente absorvido pelo organismo. O purê de legumes mais popular, que pode ser encontrado em muitas culinárias do mundo, é o purê de batata. É muito simples de preparar: batatas cozidas são amassadas com um liquidificador ou amassadas com uma mistura, misturadas com leite quente, água ou caldo de legumes, um pedaço de manteiga é adicionado e salgado a gosto. Às vezes, neste purê de batatas também adicione um pouco de cebola colada. Variedade de purê de batatas clássico pode ser verduras, temperos e outros produtos: por exemplo, ervilhas, feijão verde, cogumelos, queijo, cenoura, nabos, nabos, etc.
Você pode se afastar dos clássicos e cozinhar um delicioso purê de vegetais feito a partir de couves de Bruxelas ou couve-flor, brócolis, beterraba, tomate, abobrinha, alazão, espargos, espinafre, abóbora e outros vegetais. Em geral, todos os purês vegetais podem ser divididos em duas categorias: monocomponente ou multicomponente. A partir disso, você pode experimentar e misturar todos os tipos de vegetais diferentes.
O esquema de cozimento de todos os purês de vegetais é praticamente o mesmo: os vegetais são processados, cozidos (assados, cozidos em banho-maria ou multi-fogão) e amassados até ficarem lisos. Isso pode ser feito usando tolkushki ou liquidificador. Em seguida, espalhe os ingredientes adicionais esmagados, acrescente a manteiga e o leite quente. By the way, você pode cozinhar legumes em caldo de legumes e moer até ficar homogêneo com ele. Às vezes, em vez de manteiga, você pode adicionar qualquer vegetal: gergelim, azeitona, abóbora, etc. O purê de legumes é melhor servido na forma de calor.
Puré de legumes - preparação de produtos e pratos
Para preparar o purê de vegetais, você precisa preparar um conjunto de utensílios de cozinha, incluindo os seguintes itens: panela, frigideira, tigela, cortadores de vegetais e descascadores de vegetais, ralador, coador, peneira, faca, tábua e liquidificador. Você também pode precisar de um steamer para pré-cozinhar alguns ingredientes. O purê de legumes é servido em pratos comuns, juntamente com o prato principal.
A preparação do produto consiste nos seguintes passos:
- Lavagem e limpeza adicional de legumes. Se necessário, remova as sementes e os caules. Cenouras e beterrabas devem ser completamente raspadas, é melhor remover a pele dos tomates para que eles não caiam em purê de batatas;
- Lavar e cortar verduras;
- Preparação de sal, pimenta e outras especiarias;
- Preparação de ingredientes adicionais: manteiga amolecida, leite aquecido, etc.
Receitas de purê de legumes:
Receita 1: purê de legumes
Como cozinhar purê de batatas - muitas pessoas sabem, mas o quão interessante é servir - não todas. Esta receita do popular purê de legumes descreve a receita do prato e a maneira mais adicional de servir. Para a preparação vai precisar de batatas, ervilhas e leite.
Ingredientes Necessários:
- Batatas - algumas
- 1-2 colheres de sopa. l ervilhas verdes;
- 12 g de manteiga;
- Leite - 40-45 ml;
- Sal
Método de Preparação:
Lave as batatas, descasque e corte em pedaços aleatoriamente. Despeje a água sobre as batatas e cozinhe. Assim que as batatas estiverem totalmente cozidas, coloque o caldo em um copo separado e esmague as batatas. Aqueça o leite e despeje as batatas. Jogue um pedaço de manteiga. Continue a amassar tudo até ficar homogêneo. Ferva as ervilhas verdes no caldo escorrido e coloque-as nas batatas. Todos os ingredientes se misturam. Se o mash estiver misturado demais, você pode adicionar um pouco de caldo quente. Sal o purê de legumes a gosto.
Receita 2: purê de vegetais de cenoura
Tente em vez do habitual purê de batatas para cozinhar as cenouras. Purê de vegetais é perfeito como um prato para muitos pratos, também é muito saboroso e por si só. Alho, gengibre e condimentos dão ao prato um sabor picante e saboroso.
Ingredientes Necessários:
- Cenoura quilograma;
- Meio copo de caldo de legumes (pode ser de cubos);
- Óleo de Nozes - 30 ml;
- Cebolas - 1 pc.
- Dente de alho;
- 10 g de gengibre esmagado;
- Cominho em pó - 1 colher de chá;
- Noz-moscada - 2 g;
- Menta - alguns galhos.
Método de Preparação:
Ferva o caldo (ou leve água a ferver e dilua os cubos de caldo), descasque as cenouras, pique e coloque em uma panela. Ferva até ficar cozido (cerca de 20 minutos). Enquanto isso, descasque e pique a cebola com alho, frite em uma frigideira com uma colher de manteiga de amendoim, juntamente com cominho e gengibre. Coloque a fritura na panela para as cenouras e propury todos os ingredientes com um liquidificador. Tempere o purê de cenoura com sal, pimenta e noz-moscada. Despeje em 15 ml de manteiga de amendoim e misture bem. Sirva com folhas de hortelã. Purê de batatas pode ser aquecido no forno ou no microondas.
Receita 3: purê de couve-flor
Uma receita muito simples para o delicioso purê de couve-flor, leite e farinha de vegetais. Para alimentos para bebês, é melhor preparar um purê de batatas com apenas um vegetal e, para alimentos dietéticos, pode-se excluir a farinha, embora seja usada em quantidades muito pequenas.
Ingredientes Necessários:
- 650 couves-flores (frescas ou congeladas);
- 35-40 g de farinha;
- 2-3 colheres de leite;
- 75-78 gramas de manteiga.
Método de Preparação:
Lave o repolho, desmonte em florzinhas e cozinhe em água salgada. Jogue em uma peneira, deixe a água escorrer e coloque em uma panela. Apimentar o repolho com um liquidificador. Frite a farinha na manteiga, misture com o leite quente e mexa vigorosamente. Misture a mistura no purê de legumes. Coloque a panela no fogo, adicione a manteiga e deixe ferver um pouco.
Receita 4: purê de beterraba vegetal
O purê de beterraba é um prato surpreendentemente saudável, pois é rico em vitaminas, oligoelementos e outras substâncias benéficas. Além disso, purê de beterraba vegetal remove toxinas e escórias, normaliza a digestão e restaura o sangue.
Ingredientes Necessários:
- Um quilo de beterraba;
- 15-16 g de manteiga;
- Por um quarto de xícara de leite e suco de cenoura;
- Suco de tomate - 75-80 ml;
- Arte Incompleta l xarope de açúcar;
- Sal - a gosto.
Método de Preparação:
A beterraba deve ser lavada, descascada e cozida em banho-maria. Rale a beterraba em um ralador fino, tempere com sal a gosto, despeje em sucos vegetais e leite morno. Lembre-se também de adicionar xarope de açúcar. Misture todos os ingredientes e coloque em fogo baixo. Coloque a manteiga, mexa novamente e leve para ferver. Sirva quente ou quente.
Receita 5: purê de tomate com batata doce
O purê de vegetais de tomates e batata doce (batata-doce) resulta incrivelmente saboroso, apetitoso e útil. O prato pode ser servido no prato lateral ou de forma totalmente independente. Incluído nos temperos receita dar um aroma requintado e rico sabor salgado.
Ingredientes Necessários:
- Um quilo de batata doce;
- 4-5 g de sal;
- Cúrcuma - 2 g;
- Uma pitada de pimenta caiena quente;
- 1,5 g de noz-moscada;
- 55-60 ml de suco de laranja;
- 2 g de casca de laranja;
- 45-47 ml de ghee;
- 12 g de açúcar mascavo;
- 345 tomates;
- 34 g de amêndoas.
Método de Preparação:
Asse as batatas até ficarem macias, depois corte ao meio e raspe a carne com uma colher afiada. Coloque em uma tigela e amasse tolkushkoy. Adicione açafrão, noz-moscada, raspas, pimenta, sal e misture bem. Deite o sumo de laranja e misture novamente os ingredientes. Descasque tomates e pique. Aqueça a manteiga em uma panela e despeje o açúcar, leve, mexendo, para uma tonalidade avermelhada e disponha os tomates. Cozinhe em fogo baixo até tomates macios. Coloque os tomates nas batatas, misture bem, aqueça a massa uniformemente. Pique as nozes e frite em uma frigideira seca. Sirva o purê de legumes com amêndoas torradas.
Purê de vegetais - segredos e dicas dos melhores chefs
- Recomenda-se ferver legumes em uma panela de esmalte sob uma tampa - isso permite preservar vitaminas em vegetais;
- Você também deve tentar o mínimo possível para furar os vegetais com uma faca durante o processo de cozimento;
- Decidir cozinhar purê vegetal para a criança, você precisa se lembrar que a couve-flor, abobrinha, nabo e abóbora têm menos alergia.
