Carne de cavala branca é útil e saborosa, não importa como é cozida. Existem muitas maneiras de cozinhar: peixe pode ser assado no forno, ensopado, picles. Você também pode fumar um peixe. Peixe defumado tem um aroma e sabor brilhante e é perfeito para uma mesa festiva.
Cavala Fumando - Preparando Alimentos e Panelas
Existem várias maneiras de fumar o peixe em casa, no entanto, não importa como você decida fazer isso, você deve primeiro preparar a cavala.
Peixe vale a pena comprar em lojas "confiáveis", onde você realmente não atende aos produtos vencidos. Um bom peixe congelado deve ter uma carcaça uniforme sem friabilidade e odores. Em nenhum caso, não compre o peixe, se você não tiver uma camada espessa de gelo, porque os vendedores muitas vezes escondem sua baixa qualidade.
Fumar peixe de duas maneiras. A primeira (e única verdade) é cozinhar peixe em um verdadeiro fumeiro. O peixe é encharcado de fumaça de serragem e adquirirá um aroma incomparável. No entanto, é improvável que esse dispositivo esteja em casa para cada hostess. Neste caso, use o segundo método, usando fumaça líquida. Este pseudo-fumo permitirá que você obtenha peixe saboroso sem grande esforço. É a fumaça líquida que será o segundo ingrediente principal depois do peixe. Suplementos de 200 ml e isso será suficiente para oito a dez vezes a preparação do prato.
Acelere o processo de "fumar" forno de convecção da cavala, em que a temperatura desejada é injetada com lâminas em movimento.
Receitas de fumar cavala:
Receita 1: Cavala fumada
Ingredientes Necessários:
- Água mineral para salmoura - 1,2 litros
- Cavala - 3-4 carcaças
- Açucar - 1 1/2 colheres de sopa
- 1 colher de sopa de fumaça líquida
- Casca de 2 lâmpadas
Método de Preparação:
- Prepare o peixe. Para fazer isso, primeiro limpe-o, corte a cabeça e a cauda, corte-o bem. Não esqueça de remover o filme preto.
- Despeje a água em uma panela, aqueça-a, adicione sal, açúcar, casca de cebola, deixe ferver e retire do fogo. Coe a marinada, legal. Adicione fumaça líquida.
- Encha o peixe com a marinada resultante e, durante 26 a 30 horas, mantenha-o sob carga à temperatura ambiente. Depois disso, vire o peixe e coloque-o na geladeira por dois dias, também sob carga. Gire o peixe todos os dias.
Receita 2: Cavala fumada (cozinhe 2 dias)
Esta receita é semelhante à anterior, mas mudando a receita de salmoura, você enterra o peixe mais rápido, em cerca de dois dias.
Ingredientes Necessários:
- 1 litro de água salgada purificada
- Cavala - 3-4 carcaças
- Casca de duas lâmpadas
- Açúcar - 2-3 colheres de sopa.
- Sal
- Fumaça líquida 1 colher de sopa
Método de Preparação:
- Despeje a água mineral em uma panela, coloque a casca de cebola lá e deixe ferver, cozinhe por 25 minutos.
- Em seguida, retire o caldo do fogo e deixe por 10-12 horas, em seguida, adicione sal, açúcar e fumaça líquida para a marinada.
- Limpe o peixe, corte a cabeça e cauda, retire os miúdos e despeje a salmoura resultante. Pressione para baixo com uma carga e coloque "defumado" por 2 dias na geladeira. Não se esqueça de virar o peixe.
Receita 3: Cavala fumada em forno de convecção
Se você tiver um forno de convecção, não precisará esperar muito enquanto os peixes são defumados. Além do fumo líquido e do sal, prepare antecipadamente um saco de celofane para marinar a cavala.
Ingredientes Necessários:
- Fumaça líquida - 2 colheres de sopa
- Cavala - 4-5 carcaças
- Sal
Método de Preparação:
- Prepare o peixe. Por favor, corte a cabeça e a cauda. No interior, graxa com sal (cerca de uma colher de sopa por carcaça), o mesmo fumo líquido promagte carcaça.
- Coloque o peixe em um saco, adicione a fumaça líquida e amarre bem. Deixe a cavala para marinar por quarenta minutos. Em seguida, remova-o e limpe-o bem para manter o peixe seco.
- Ligue o forno de convecção, defina a temperatura para 200 graus. Coloque o peixe na grelha do meio e cozinhe por 25 minutos.
Receita 4: Cavala fumada (usando fumeiro elétrico)
Você tem um pequeno forno caseiro? Neste caso, você pode fazer completamente sem fumaça líquida. A receita é descomplicada, e o peixe é obtido o mais próximo possível do sabor do defumado. Não se esqueça de preparar frutas ou serragem de amieiro, uma colher de chá e açúcar para o fumeiro.
Ingredientes Necessários:
- Cavala
- Limão - ½ pedaços
- Sal
Método de Preparação:
- Cortar a cabeça do peixe, retire os miúdos, lave, engraxe o interior com sal.
- Corte o limão em fatias, coloque-o dentro do peixe e coloque-o na geladeira por 12 horas.
- Pegue as aparas de frutas e coloque-as em um palete. Despeje uma colher de sopa de açúcar e chá preto de folhas pequenas em serragem.
- Limpe o peixe e coloque-o no fumeiro. Os primeiros 10 minutos de cavala devem ser cozinhados sem fumaça, depois inserir a panela e cozinhar com fumaça por 25 minutos. Em seguida, desligue o fumeiro, mas não remova a tampa, deixe a cavala por mais 20 minutos.
Receita 5: Cavala de fumar (com a ajuda do fumeiro do país)
Fumar vai lhe trazer menos problemas se você tiver um fumeiro no campo. A receita é simples, mas em qualquer caso, o peixe vai precisar marinar por um dia na geladeira.
Ingredientes Necessários:
- Cavala
- Sal
Método de Preparação:
- Prepare a cavala antes de fumar: corte a cabeça e cauda, intestino. No interior, esfregue o peixe com sal e coloque-o na geladeira por 20 horas.
- A serragem (fruta ou amieiro) estava no fundo da camada de fumeiro de 1 centímetro.
- Coloque raminhos de maçã na rede e pesque carcaças neles. Cozinhe a cavala por 20 minutos.
Cavala de fumar - segredos e dicas dos melhores chefs
- A fumaça líquida é prejudicial? Esta pergunta é muitas vezes feita por aqueles que querem cozinhar um peixe em casa, sem ter um verdadeiro fumeiro. No entanto, o que é bastante curioso, quase toda a loja de peixe defumado tem sido preparado com a ajuda de fumaça líquida. Afinal, "fumar" produtos de maneira rápida e barata. Evidentemente, a fumaça líquida não é útil, mas não é muito útil embeber o produto com fumaça real. Então, se você decidir desfrutar de cavala fumada, apenas desfrutar de um prato delicioso, a principal coisa - não muito frequentemente.
- Antes de fumar peixes em um fumeiro ou aerogrill, você precisa limpá-lo completamente com guardanapos para que fique completamente seco.
- É muito importante na preparação do peixe para remover a pele negra dentro do filme. É muito fino, mas se não for removido, o peixe acabado ficará amargo.
- Alguns chefs aconselham que uma carcaça de cavala seja lubrificada não apenas com sal, mas também com uma pequena quantidade de açúcar. Então, os peixes ficam mais macios a gosto. Tome para este efeito açúcar mascavo.
- Ao fazer um pickle para peixe, adicione um pouco de molho de soja. O líquido aromático dará ao peixe um cheiro leve e agradável. Além disso, algumas especiarias não interferem com a salmoura. É apropriado para lúpulo suneli, ervilhas, manjericão seco, raízes de salsa.
- Os cozinheiros não recomendam cortar a carcaça em pedaços antes de você fumar o peixe. Se você cozinhar a cavala em geral, o peixe ficará mais suculento.
