Barriga de porco delicada - carne maravilhosa, a partir da qual você pode cozinhar dezenas de deliciosos pratos.
Camadas de carne rosa entre as ondas brancas de sebo são capazes de despertar não menos apetite do que tiramisu ou batatas fritas. É importante que a compra de carne fresca não atinja a carteira (o que não pode ser dito sobre o produto industrial acabado), mas ela pode ser preparada muito rapidamente.
Peito de porco é usado para pratos todos os dias e festivo, causando emoção constante entre as famílias e convidados. Depende apenas do desejo da anfitriã de se limitar a um mínimo de temperos e temperos ou de mostrar as maravilhas da ingenuidade culinária e fazer experiências ousadas. Extinguir, assar, fritar, salgar, fumar, recheio - você pode fazer qualquer coisa com peito! O resultado em qualquer caso é incrível.
Barriga de Porco - Princípios Gerais de Culinária
Existem duas maneiras principais de cozinhar peito: quente ou frio.
Cozimento quente - está fritando, assando, ensopado.
Maneira legal - salga e defumação a frio, possível apenas com um fumeiro caseiro especial.
Demora muito tempo para conservar e fumar carne: até vários dias e até semanas. Portanto, se você precisa alimentar sua família rapidamente ou conhecer os convidados com um suco rosado, macio e sangrando, não há nada melhor do que um forno ou panelas.
Para preparar o peito para cozinhar, basta lavar e secar um pedaço inteiro de carne, recortar os ossos e cartilagens e cobrir com uma mistura de sal e especiarias. Em seguida, você pode encher a carne com alguns dentes de alho, colocar em uma folha ou manga para assar e enviar em um forno pré-aquecido. Depois de quarenta e sessenta minutos, um prato delicioso é servido à mesa com legumes assados, macarrão, purê de batatas, repolho cozido.
Muitas vezes, antes de assar, a barriga de porco é decapada em salmoura e especiarias. A carne é mais macia, adquire o sabor do tempero. Muito bom para assar raiz de raiz-forte a ser friccionada. De especiarias, vale a pena dar uma olhada em pimenta preta e vermelha, manjericão, endro, salsa, noz-moscada, açafrão, alecrim, páprica e zimbro. Grande sabor picante fica de peito, embebido ou assado com alho jovem.
O peito é bom não só quente, mas também frio, por isso pode substituir com sucesso a salsicha industrial insalubre. Para o café da manhã com pão integral - é isso!
Você pode encher a barriga de porco com qualquer coisa. Cogumelos, legumes, maçãs, nozes, frutas secas, cebolinha, queijo, carne picada e até mesmo um ovo cozido podem atuar como carne moída maravilhosa. Recheio permite transferir um prato da categoria de lanches para o status do prato principal principal.
Barriga de porco com abacaxi em um "travesseiro" de cenoura
O método original de cozinhar barriga de porco no "travesseiro" de cenouras frescas permite-lhe obter não só carne excelente, mas também um acompanhamento para ela. Anéis de abacaxi farão com que o sabor do peito assado seja muito fino e delicado, dando à carne um maravilhoso sabor agridoce. Você precisará de um pedaço não muito gordo com muitas camadas de carne.
Ingredientes:
• Quilograma de carne com pele;
• uma lata de abacaxi enlatado ou seis anéis frescos;
• uma cenoura grande e seis jovens finos;
• uma mistura de pimenta e sal grosso;
• uma e meia colheres de sopa de mostarda bávara;
• uma colher de sopa de mostarda picante comum;
• cinco colheres de sopa de maionese;
• embalagem da mistura final de "Provence Herbs";
• Uma colherada de manjericão seco.
Método de Preparação:
Corte o pedaço de carne preparado por dentro, de modo que a distância até a pele seja de pelo menos dois ou três centímetros. Grelhar com pimenta e sal.
Cenouras grandes descascadas cortam anéis finos e as enchem com cortes na carne.
Corte o abacaxi em línguas finas de trigo e insira também nos cortes de carne perto dos anéis de cenoura.
Cenouras finas jovens limpas e cortadas longitudinalmente.
Coloque as metades de cenoura em uma assadeira untada.
No "travesseiro" de cenoura, coloque o bacon. A forma deve ser tal que o peito esteja apertado: não permitirá que a carne durante o processamento térmico se desfaça em pedaços.
Maionese misturada com mostarda, pimenta, ervas secas, sal e cubra a marinada com um pedaço de carne. Deixe duas ou três colheres de sopa de molho para depois fechar bem o recipiente.
Remova o formulário por duas a três horas na geladeira para que o peito esteja bem marinado. Se possível, carne de pickle pode ser mais longa - 10-12 horas.
Pré-aqueça o forno a 200 graus, ligando o aquecimento superior e inferior.
Retire a carne e cubra novamente com a marinada restante.
Asse o peito 25 minutos a 200 graus, em seguida, defina o interruptor para 180 graus e asse até terminar (cerca de uma hora).
Sirva carne, cortada em porções. Como acompanhamento, ofereça cenouras nas quais foi assada.
Barriga de porco em molho de creme azedo
O molho de creme de leite dará às fatias de carne de porco um sabor delicado e cremoso. A carne cozida de acordo com esta receita literalmente derrete na sua boca. A receita é simples, a quantidade de ingredientes é mínima e o resultado é excelente! A melhor opção para saborear e de forma barata alimentar a família.
Ingredientes:
• um quilo de peito de carne com baixo teor de gordura;
• cebola grande;
• três colheres de óleo vegetal;
• salsa (seca ou fresca);
• opcional - uma mistura pronta de especiarias para carne;
• sal e pimenta preta;
• um pote de creme de leite com baixo teor de gordura;
• uma colherada de farinha;
• três colheres de sopa de manteiga.
Método de cozimento
Prepare um pedaço preparado de barriga de porco de cartilagem e ossos, corte em fatias de tamanho médio e marinar em uma colher de azeite, tempero e pimenta.
Você pode começar a cozinhar imediatamente. Se você tiver tempo, você deve colocar a carne na geladeira por marinar por várias horas ou um dia.
Aqueça o óleo em uma frigideira de paredes grossas e frite os pedaços de carne nele por cerca de três a quatro minutos. Assim que a carne se torna leve, e uma crosta apetitosa aparece nas peças, elas devem ser colocadas da panela em um prato separado.
Corte a cebola em meia argola e refogue no mesmo óleo onde a carne foi frita.
Mais uma vez, coloque a carne em uma panela para as cebolas, sal e despeje meio copo de água e deixe ferver em fogo baixo sob a tampa fechada.
Em uma frigideira separada, asse a farinha sem óleo até que uma cor marrom clara apareça. Adicione pedaços de manteiga, derreta, misture com a farinha e despeje o creme azedo. O molho deve ferver durante um a dois minutos. Se for muito espessa, você pode diluir com segurança a mistura de farinha de creme azedo com água.
Despeje o molho de creme de leite na carne e cozinhe por mais meia hora.
Barriga de porco frita
Suculento, saboroso e surpreendentemente fácil de preparar peito de porco é obtido por fatias de carne assando comuns em uma panela. Sem marinadas, temperos, molhos - apenas carne, sal, pimenta e uma gota de óleo vegetal.
Ingredientes:
• um pedaço pequeno de carne com peso até 400 gramas;
• uma mistura de cinco pimentas;
• sal;
• colher de óleo vegetal.
Método de Preparação:
O peito deve ser tomado com finas camadas de gordura.
Cortar a carne preparada em fatias não mais grossas do que um centímetro. Sal, pimenta
Goteje óleo na panela, esfregue com um guardanapo de papel ou escova de silicone, aqueça-o.
Depois de reduzir o calor, frite as fatias de carne de cada lado por pelo menos quatro minutos. Use uma espátula para pressionar toda a superfície da carne até o fundo da panela.
Peito de Porco Cozido com Cogumelos
Cozinhe a barriga de porco, coloque-a com cogumelos, você pode, literalmente, meia hora. O destaque do prato é um molho perfumado, que deve ser servido com carne e acompanhamentos.
Ingredientes:
• um pedaço de peito pesando até 700 gramas;
• 250 gramas de cogumelos frescos ou congelados;
• cebola grande;
• cem gramas de creme azedo;
• duas colheres de pasta de tomate;
• uma colher e meia de farinha;
• uma mistura de pimentas;
• óleo vegetal.
Método de Preparação:
Pique o peito em barras de dois centímetros de espessura, marinar em uma mistura de manteiga e pimenta.
Em uma frigideira quente, muito rapidamente, por dois ou três minutos, frite a carne em duas etapas. Se você colocar a quantidade total de carne em uma panela imediatamente, ela não será frita e liberará suco.
Coloque a carne em um prato separado.
Pique a cebola e refogue na mesma panela, onde a carne estava assando, por cerca de quatro minutos.
Coloque os cogumelos na cebola, cozinhe por cinco minutos.
Adicione a farinha à frigideira, frite por dois minutos e junte a massa de tomate.
Depois de um minuto, despeje o creme azedo e meio copo de água de uma chaleira quente.
Quando o molho de cogumelo ferve, coloque nele fatias de carne de porco, sal, adicione uma mistura de pimentas e especiarias a gosto (por exemplo, uma colherada da mistura preparada "Para carne").
Cozinhe sob a tampa em fogo baixo por 15 minutos. Se a carne não é macia, significa que é bem frita. A têmpera deve continuar até ficar macia.
Barriga de porco "Estilo caseiro"
Uma barriga de porco perfumada, macia e fantasticamente deliciosa, cozida de acordo com a receita caseira clássica, ajudará a anfitriã em qualquer situação. Você pode fazer sanduíches de manhã, servir com um enfeite para o jantar ou colocá-lo em um prato lindamente na companhia de picles e tomates para servir lindamente a mesa festiva. Para a preparação de um produto universal, é necessário apenas alho, pimenta e casca de cebola.
Ingredientes:
• um pedaço grande de peito com pele de até dois quilos;
• quatro punhados de casca de cebola;
• dois litros de água;
• três colheres de sopa de sal marinho grosso;
• três cabeças de alho;
• pimenta vermelha e preta moída.
Método de Preparação:
Cozinhe a cebola ferver. Ferva a água, sal, adicione a casca de cebola lavada e deixe ferver por alguns minutos.
Coloque a carne lavada, cortada em pedaços de 700 gramas. Cozinhe em fogo médio por quinze minutos.
Desligue o gás e deixe a carne em água quente por doze a dezoito horas.
Retire o peito, secar, rale com uma mistura de pimentão e alho picado, embrulhe em papel manteiga ou papel alumínio e leve à geladeira por cinco horas.
Guarde a carne no congelador.
Barriga de porco em cerveja
Confortável moderno fogão lento é outra maneira de cozinhar a barriga de porco rapidamente e sem qualquer aborrecimento. A carne é macia, suculenta e à custa da cerveja - picante e aromática.
Ingredientes:
• cerca de um quilo de peito na pele;
• meio litro de cerveja light;
• ervas secas favoritas;
• uma mistura de pimenta e sal.
Método de Preparação:
Despeje o pedaço preparado de peito com cerveja e conserva na geladeira por 24 horas. Se a marinada de espuma for pequena e não cobrir toda a peça, não importa. Você pode simplesmente virar a carne de porco de vez em quando, de modo que fique líquida de diferentes bordas.
Escorra a marinada de cerveja na moita da multicozinha, coloque o peito com a pele para cima. A cerveja deve cobrir pelo menos dois terços do pedaço de carne.
Polvilhe a carne com especiarias, sal, ervas secas.
Escolha um modo de temperar e cozinhe o peito por duas horas. Duas ou três vezes a carne precisa ser virada para embeber uniformemente com marinada e especiarias.
Cortar a pele ao servir.
Barriga de porco com lentilhas
Uma refeição completa pode ser preparada pelo cozimento do peito com lentilhas verdes ou marrons. O grão de rainha fará uma competição digna às batatas tradicionais. Comida perfumada atrairá toda a família.
Ingredientes:
• um e meio quilo de peito;
• 600 gramas de lentilhas;
• duas lâmpadas médias;
• uma ou duas cenouras grandes;
• três dentes de alho;
• tempero para carne a gosto;
• duas colheres de manteiga;
• quatro colheres de óleo vegetal;
• uma mistura de pimentas;
• sal.
Método de Preparação:
Esfregue o pedaço de peito preparado com temperos.
Coloque a carne na forma, adicione um pouco de água (não mais de vidro), cubra com papel alumínio e leve ao forno por uma hora e meia a 180 graus.
Lave as lentilhas lavadas com água, deixe ferver e coe através de um coador.
Legumes descascados picados, pique o alho com uma faca
Despeje em óleo vegetal em uma panela, adicione a manteiga e frite a cebola, alho e cenoura nesta mistura por dez minutos.
Combine lentilhas e legumes fritos em uma panela, aqueça por cinco minutos em fogo alto.
Retire do fogo, sal, polvilhe com pimenta.
Transfira as lentilhas para uma forma com barriga de porco, adicione uma e meia a dois copos de água e asse sem papel alumínio por mais quarenta minutos.
Cubra o prato com papel alumínio e asse por mais dez a quinze minutos para criar um sabor único.
Coloque as lentilhas em um prato largo, coloque as fatias de peito em cima, decore com verduras.
Barriga de porco em sal cítrico com acompanhamento italiano
O delicado sabor fresco e o aroma dos limões dão à barriga de porco um charme único. O xarope de bordo dará sabor picante e o vinagre de vinho branco é picante. O destaque da receita são as favas mediterrâneas, que são facilmente substituídas por feijões jovens ou aspargos do jardim russo. Você precisa de pelo menos uma vez carne cozida para esta receita requintada para apreciar o seu sabor e aroma surpreendentes.
Ingredientes:
• quilo de peito sem pele;
• quatro limões;
400 gramas de feijão;
• 300 gramas de repolho de Savoy;
• duas cenouras;
• uma colher de azeite;
• meio copo de xarope de bordo;
• um copo de vinagre balsâmico;
• duas colheres de sopa de vinagre de vinho branco;
• uma colher de chá de sementes de mostarda e coentro;
• ervas italianas frescas ou secas (tomilho, alecrim);
• 50 gramas de sal marinho grosso.
Método de Preparação:
Retire as raspas do limão, misture com sal e ervas.
Rale o pedaço de carne preparado com sal cítrico e leve à geladeira por dez horas para decapagem.
Quando o peito está bem marinado, você precisa remover todo o sal, lave-o com água limpa e fria, seque-o e leve-o ao forno aquecido a 230 graus por meia hora.
Troque o forno para uma temperatura mais baixa de 120 graus e asse a carne por mais uma hora e meia.
Prepare um prato lateral. Blanch folhas individuais de repolho savoy por três minutos.
Despeje o repolho com marinada de azeite, vinagre branco, xarope de bordo, ervilhas de pimenta branca e sementes de coentro aquecidas em uma panela. Envie para a geladeira por uma hora.
Feijões descascados e cenouras em cubos, escaldados por três minutos.
Pique levemente o repolho marinado e misture com legumes descascados.
Frite ligeiramente os legumes na manteiga.
Prepare o molho, cozinhando um pouco de vinagre balsâmico em fogo baixo.
Sirva carne maravilhosa com um prato incrível.
Barriga de porco recheada com berinjela e queijo
Recheado com berinjela e queijo, a barriga de porco substitui uma refeição completa. Delicioso sabor dá ao prato uma combinação de manteiga, vinho tinto, azeitonas e marinada de limão. O aroma mágico de cravo, alho, pimenta moída na hora, cebola verde e notas verdes.
Ingredientes:
• quilo de barriga de porco;
• quatro bakalaganas médias;
• um copo de vinho tinto seco;
• um dente perfumado;
• cebola grande;
• cenoura média;
• ervas frescas favoritas (endro, aipo, salsa, cebolinha);
• 200 gramas de queijo ralado;
• cem gramas de biscoitos triturados para panificação;
• meio pote de azeitonas sem caroço;
• três dentes de alho;
• uma colher de sopa de suco de limão espremido na hora;
• sal e pimenta.
Método de Preparação:
Cebola cortada em meia argolas transparentes.
Rale as cenouras.
Pique os verdes.
Despeje cebola, cenoura e ervas, sal e pimenta a gosto e aqueça tudo até o estado quente. Esfrie completamente.
Cortar a carne longitudinalmente, despeje a marinada e envie para a prateleira superior da geladeira.
Corte a berinjela em círculos finos, adicione sal e deixe separar o suco.
Frite a cebola picada e o alho picado numa colher de óleo quente até dourar.
Lave as beringelas com água limpa, seque, misture com cebola e alho zazharka, queijo ralado, azeitonas fatiadas, cebolinha, migalhas de pão e suco de limão.
Pique pimenta, sal a gosto.
Retire o peito, coloque a carne no corte, costure-a com um fio ou pique-a com palitos de madeira.
Uma assadeira ou formar um pouco de graxa com óleo vegetal, coloque o peito recheado e leve ao forno a uma temperatura de 200 graus até ficar cozido.
Barriga de porco - dicas e truques
- Você pode verificar a disponibilidade da carne assada com um garfo ou um palito afiado. Se eles perfurarem facilmente o pedaço de carne e, ao mesmo tempo, o suco rosado não for liberado, o peito estará pronto.
- Outra maneira de verificar é cortar a carne. Se o meio ainda estiver rosado, o peito não estiver pronto, ele precisa ser fervido.
- Um pedaço grande de peito no forno pode queimar por cima. Para evitar isso, cubra a carne com papel alumínio.
- Grande carne é obtida se a alternância de camadas branca e rosa do peito é mesmo. Quando a temperatura do forno, a panela ou o fogão lento é alta, a banha derrete, amolecimento e fazendo camadas de carne suculenta.
- Ao contrário dos equívocos comuns, a gordura não é prejudicial. Pelo contrário, contém ácido araquidônico, que tem efeitos benéficos nas articulações e no coração. Para um efeito terapêutico, uma porção diária de gordura de trinta gramas é suficiente.
- Banha contém uma grande quantidade de precioso ácido graxo ômega-3. Os amantes da gordura não sofrem de depressão e têm um sistema nervoso forte.
- Para deixar a carne de porco mais saborosa, é necessário mantê-la na geladeira por 24 horas.
