Azu é um prato tradicional do Tatar. "Azu" é traduzido como pequenos pedaços de carne em um molho picante.
De acordo com a receita, pedaços de carne são fritos e depois cozidos com cebolas, pepinos em conserva, tomates e batatas.
Basicamente, este prato é feito de carne ou cordeiro.
Mas hoje vamos dizer-lhe como cozinhar noções básicas de peru.
Noções básicas Turquia Turquia - princípios básicos de culinária
Para preparar um básico de peru, pegue um filé de peru, corte em pedaços oblongos e deixe marinar em especiarias por três a quatro horas. Em seguida, enxaguado com especiarias e frito em fogo alto por vários minutos.
Cebola, cenoura desfiada e tomates maduros desfiados são adicionados aos semi-anéis de peru. Toda a temporada com especiarias, cobertura e ensopado por cerca de uma hora.
Azu de peru pode ser cozido em um caldeirão, cozido em um multiware ou forno. O sabor do prato depende dos ingredientes utilizados na receita. No entanto, carne e especiarias são as mesmas. Uma vez que este é um prato oriental, é cozido com um monte de especiarias e verduras.
O prato acabado é servido com um prato de macarrão, arroz cozido ou trigo mourisco. Além disso, servido fresco verdes ou salada de legumes.
Receita 1. Azu da Turquia em casa
Ingredientes
um quilo de batatas;
700 g de peru;
cenouras e cebolas - 2 pcs.
três pepinos em conserva;
200 g de queijo duro;
um pequeno pacote de maionese;
óleo vegetal;
sal e pimenta moída.
Método de cozimento
1. Lave e descasque bem os legumes. Corte as batatas em fatias, cebolas - meio anéis, pique a cenoura em um ralador grosso. Corte os pepinos em conserva em pequenos cubos. Moer queijo em um ralador grosso. Lave, seque e corte o peru em tiras longas.
2. Despeje o óleo em um caldeirão, coloque a carne nele, tempere com pimenta, sal e despeje uma pequena quantidade de água. Coloque os legumes em camadas: meio-anéis de cebola, pepinos em conserva, cenouras raladas e fatias de batata. Sal, pimenta, maionese e polvilhe com queijo.
3. Preaqueça o forno a 200 graus. Envie o caldeirão do forno ao forno e asse por uma hora. Sirva como um prato separado, decorado com verduras.
Receita 2. Azu de peru com tomate em um fogão lento
Ingredientes
dois tomates;
peru - 300 g;
cebola e cenoura;
picles - três peças.
pasta de tomate - 20 ml;
óleo magro;
sal e temperos - a gosto.
Método de cozimento
1. Lave a carne de peru e seque com guardanapos. Corte em tiras pequenas e frite em um fogão lento, no modo "Frying" ou "Baking", adicionando um pouco de óleo. Carne frita até avermelhada.
2. Enquanto a carne estiver frita, descasque e pique as cebolas e as cenouras. Coloque os legumes na carne assada e continue a cozinhar da mesma maneira.
3. Mergulhe os tomates com água fervente, retire a pele deles, corte-os em cubos e coloque multicozinhas na tigela quando os legumes estiverem dourados. Coloque o extrato de tomate e misture bem. Sal, tempere com pimenta e suas especiarias favoritas, e cozinhe por cerca de dez minutos. No final, coloque os picles picados.
4. Deite a água na taça para que o líquido cubra os ingredientes. Ligue o modo "Quenching" e deixe por uma hora. Despeje o azu acabado em pratos e polvilhe com verduras.
Receita 3. Turquia Turquia com pepinos em conserva em uma panela
Ingredientes
meio quilo de peru;
700 gramas de batatas;
cebola;
50 ml de pasta de tomate;
dois pepinos em conserva;
três dentes de alho;
bando de verduras;
30 ml de óleo vegetal;
sal e louro.
Método de cozimento
1. Retire a casca da cebola e corte em meio anéis finos. Coloque na panela com um fundo grosso no fogo, despeje uma pequena quantidade de óleo e passe a cebola até ficar macia. Em seguida, coloque o extrato de tomate e frite por mais dois minutos.
2. Coloque a cebola tomate-fritura em um prato, e na panela, envie as tiras pré-lavadas e fatiadas de filé de peru. Frite a carne em fogo alto por cerca de cinco minutos e, em seguida, defina a fritura.
3. Deite o peru com água, para que o líquido cubra completamente a carne e deixe ferver, cubra com uma tampa em fogo médio até estar pronto.
4. Descasque e corte as batatas, coloque-as em uma frigideira quente e frite em fogo médio. Pique os pepinos em tiras e frite separadamente em óleo vegetal até dourar.
5. Coloque as batatas no peru, adicione as folhas de louro, os pepinos e os dentes de alho esmagados com triturador de alho. Tempere com sal, tempere com as suas especiarias favoritas e misture suavemente. Reduza o fogo para baixo, cubra a panela com uma tampa e deixe ferver por mais um quarto de hora. No final, polvilhe o manjericão de peru com verduras picadinhas.
Receita 4. Turquia Turquia em panelas
Ingredientes
400 g de peru;
8 batatas;
6 pepinos em conserva;
cenoura;
duas cebolas;
200 gramas de queijo;
6 colheres de sopa. colheres de ketchup;
50 ml de pasta de tomate;
duas folhas de louro;
óleo vegetal;
pimenta;
6 pimenta preta;
sal
Método de cozimento
1. Lave o peru, seque com guardanapos e corte em pedaços pequenos. Frite de carne em óleo vegetal. Tempere com sal e pimenta.
2. Na parte inferior das panelas preparadas, coloque os pepinos em conserva picados. Espalhe a carne por cima, coloque ketchup, tempere com pimenta, louro e polvilhe com verduras picadas.
3. Descasque e pique legumes: cebola em cubos pequenos, ralar cenouras grosseiramente. Frite tudo em óleo quente por cerca de três minutos. Frite em vaso.
4. Corte as batatas descascadas em pedaços bastante grandes e frite em uma frigideira até meio cozido, polvilhe com pimenta no final. Batatas também colocam em vasos.
5. Dilua a massa de tomate com água e despeje sobre a carne e legumes nas panelas. Cubra-os com tampas e mande para o forno aquecido a duzentos graus durante quarenta minutos. Pouco antes de estar pronto, polvilhe o azu com queijo ralado. Sirva diretamente nos potes.
Receita 5. Turquia Azu com molho de açafrão
Ingredientes
800 g de peru;
três cebolas;
duas cenouras;
tomate;
pepino em conserva;
800 ml de caldo;
25 g de manteiga;
uma pitada de açafrão, açafrão, pimenta e temperos;
açúcar e sal;
óleo de girassol.
Método de cozimento
1. Encha o açafrão com água morna e deixe por dez minutos. Escalde o tomate com água a ferver, descasque e corte em tiras. Legumes limpar e enxaguar. Esmague a cebola em rodelas e esfregue as cenouras grosseiramente. Coloque a panela no fogo, adicione o óleo vegetal e frite a cebola por cinco minutos. Em seguida, adicione as cenouras raladas e frite por mais três minutos. Pepino marinado três ralado e frite na manteiga juntamente com tomate por cerca de dois minutos. Retire do fogo e coloque em legumes, misture.
2. Nós filtramos o açafrão. Corte a carne em pedaços grandes e frite em óleo vegetal por cinco minutos. Adicione legumes assados à carne, tempere com temperos, adicione açúcar, manteiga, sal, coloque o caldo e a infusão de açafrão. Cozinhe tudo isso por meia hora sob uma tampa em uma pequena fogueira. Um par de minutos antes da prontidão adicionar pimenta moída.
3. Turquia azu servido com um prato de trigo mourisco, grão de bico ou batatas.
Receita 6. Turquia Azu em Molho Cremoso
Ingredientes
600 g de peru;
creme azedo - 60 g;
50 ml de molho "Tkemali";
manteiga;
queijo processado;
bando de verduras;
sal.
Método de cozimento
1. Na panela derreta a manteiga. Lave o peru, seque-os com guardanapos e corte em cubos. Espalhe a carne em uma frigideira e frite, coberto com uma tampa, em fogo baixo.
2. Misture o creme de leite e molho de tomate. Assim que o suco da carne é evaporado, adicione o molho, mexa e deixe ferver, cubra com uma tampa por cerca de dez minutos. Adicione o queijo processado fatiado na panela e continue a ferver. Adicione verduras, sal e misture.
3. Turquia azu servido com um prato de batatas cozidas ou abobrinha frita.
Receita 7. Turquia Azu com Cogumelos
Ingredientes
600 gramas de carne de peru;
400 g de champignons no seu próprio suco;
50 g de pão ralado;
óleo vegetal;
sal e especiarias.
Método de cozimento
1. carne de peru é bom para lavar, secar e cortar em pedaços de tamanho médio. Transferir para um recipiente profundo, sal e tempere com especiarias. Mexa e deixe por meia hora.
2. Cubra o peru com pão ralado e misture novamente. Frite a carne em óleo vegetal até dourar. Espalhe o peru assado em uma assadeira untada.
3. Adicione os cogumelos e misture, cubra o formulário com papel alumínio e coloque em forno aquecido a 180 graus por 20 minutos. Obter o básico fora do forno, deixe-os infundir e sirva à mesa com um prato lateral.
Receita 8. Turquia batatas assadas de peru
Ingredientes
600 g de filé de peru;
25 g de paprica doce moída e bérberis secos;
60 ml de vinagre de vinho;
em uma pitada de sal e gengibre moído;
quilograma de batatas jovens;
50 g de maionese.
Método de cozimento
1. Lave a minha carne, seque com guardanapos e corte em pequenas tiras. Polvilhe a carne com páprica, gengibre moído e bérberis, sal. Despeje o vinagre e o picles por meia hora, mexendo de vez em quando.
2. Lave as batatas novas, seque-as e coloque-as em uma tigela. Adicione a maionese e misture bem. Nós espalhamos em um deco untado em uma única camada. Coloque a carne marinada em cima das batatas.
3. Cubra o formulário com papel alumínio e asse por cerca de uma hora a 200 graus. Um quarto de hora antes da prontidão, removemos o papel alumínio de modo a formar uma crosta avermelhada no topo.
Receita 9. Chantilly Turquia
Ingredientes
quilo de filé de peru;
30 g de manteiga;
duas cebolas;
25 gramas de farinha;
um copo de água quente e caldo;
100 g de cogumelos;
talo de aipo;
cenoura;
60 ml de creme pesado;
em uma pitada de sal, tomilho e pimenta preta.
Método de cozimento
1. Lave meu peru, seque e corte em tiras. Sal e tempere com pimenta.
2. Os legumes são limpos e enxaguados. Corte cenouras, cebolas e aipo em pequenos cubos e cogumelos em fatias.
3. Colocamos a panela com um fundo grosso no fogo, colocamos a manteiga e derreta-a em fogo médio. Espalhe a carne em uma camada e frite por cerca de cinco minutos, até que o peru fique com uma cor rosa pálido. Nós mudamos para um prato fundo.
4. Frite na mesma panela, mexendo as cebolas constantemente. Adicione os cogumelos, legumes picados, polvilhe com farinha e continue cozinhando por mais sete minutos.
5. Retire do fogo, despeje o caldo e água, leve para ferver. Tempere com pimenta, tomilho e sal.
6. Coloque os pedaços de peru na panela, deixe ferver novamente, reduza o fogo, cubra com a tampa e cozinhe por cerca de meia hora. Poucos minutos antes do final do cozimento, despeje o creme de leite, misture, sal e pimenta mais uma vez.
Receita 10. Turquia Azu
Ingredientes
Um quilo de filé de peru;
cebola e cenoura;
quatro tomates;
dois pimentões;
um copo de água;
especiarias
Método de cozimento
1. Lave o filé de peru, seque e corte em fatias. Frite a carne em óleo vegetal até dourar.
2. Limpe e enxágue os legumes. Pique a cebola e rale as cenouras. Coloque tudo na carne e continue a fritar em fogo baixo.
3. Após cinco minutos, adicione os tomates descascados e picados e a pimenta búlgara picada. Sal, pimenta e cozinhe por mais um quarto de hora. Adicione as especiarias e frite até ficarem macias.
Dicas Turquia Turquia - dicas e truques do chef
- Para o básico, pegue carne de peru fresco ou refrigerada. Carne congelada pode ser seca.
- Para tornar o molho espesso, eles adicionam farinha ou amido diluídos em uma pequena quantidade de farinha.
- É melhor fritar a carne no ghee.
- No básico, você pode adicionar com segurança aipo, coentro ou qualquer outro verduras.
- Azu com batatas pode ser servido como um prato separado, os outros métodos de cozimento implicam servir com um acompanhamento ou salada.
- Tome pepinos em conserva fortes e crocantes, para que no processo de cozimento não se transforme em mingau.
- O alho é melhor adicionar no final do cozimento, ou em um prato já preparado.
- Ao servir, polvilhe com verduras picadas, e arroz cozido ou batatas são melhor servidos como acompanhamento.
