Goulash é um prato de cozinha húngara. É uma sopa de carne grossa e picante, mas temos goulash mais como um prato principal, servido com um prato lateral.
O goulash tradicional é cozido com vitela ou carne bovina, mas hoje vamos nos afastar das tradições e aprender a cozinhar goulash de peru.
Para cozinhar você precisa: filé de peru e peito, cenoura, alho, cebola, tomate e óleo vegetal. Os ingredientes restantes são adicionados de acordo com a receita.
Goulash de peru - os princípios básicos de cozinhar
Goulash de peru pode ser cozido com molho ou molho. Basicamente, eles usam pasta de tomate, ketchup, creme de leite ou maionese.
Lave a carne de peru, secar e cortar em tiras curtas. A carne é frita até ficar branca e espalhada em um prato separado.
Os vegetais são limpos, lavados e cortados em pequenos pedaços. Coloque as cenouras em uma frigideira onde a carne foi frita, frite por cerca de cinco minutos, depois coloque o resto dos vegetais e cozinhe por mais alguns minutos.
Mistura de vegetais é salgada, salpicada, temperada com especiarias e coloque o tomate, legumes misturados e fritos até ficar macio. Coloque a carne, misture, adicione o alho picado, despeje a água fervente de modo que a água cubra a carne e cozinhe por 30 minutos. Pouco antes do final do cozimento, adicione verduras picadas.
Receita 1. Goulash da Turquia
Ingredientes
peru (peito) - 0,5 kg;
cebola;
alho - dois dentes;
um pimentão;
20 g de pasta de tomate;
75 g de creme azedo;
em uma pitada de páprica doce, sal e adzhika;
50 gramas de azeite.
Método de cozimento
1. Lave, seque e corte o peru em pedaços grandes o suficiente. Frite em óleo vegetal uniformemente de todos os lados.
2. Descasque o alho e as cebolas, lave com água corrente e bata levemente em outra panela.
3. Assim que a carne ficar branca, adicione páprica e adjika, sal e encha com água. Stew, coberto com uma tampa, cerca de 15 minutos.
4. Em uma frigideira com cebola, espalhe a pimenta búlgara em tiras finas e continue a fritar. Adicione o macarrão de tomate aos legumes, despeje em meio copo de água e deixe ferver novamente.
5. Mudamos os legumes para a frigideira com carne e cozinhamos em fogo baixo com a tampa fechada por cerca de vinte minutos. Pouco antes da prontidão, despeje o creme azedo e misture.
Receita 2. Goulash de peru em um fogão lento
Ingredientes
400 g de peru (peito);
cebola, pimentão e cenoura - 1 pc;
óleo de girassol;
60 gramas de molho de tomate;
três dentes de alho;
manjericão seco, pimenta, páprica e sal - em uma pitada.
Método de cozimento
1. Carne de peru lavada e seca e cortada em pedaços de tamanho médio. Ligue o fogão lento para o modo "Fritura". Despeje uma pequena quantidade de manteiga na tigela e coloque a carne picada nele. Frite por cinco minutos até a carne ficar branca. Coloque em uma tigela separada.
2. Descasque a cenoura e a cebola e lave a torneira. Pimenta livre de sementes e partições. Corte todos os legumes em pequenos cubos. Na tigela, adicione as cenouras e frite no óleo, no qual o peru assou, por cerca de cinco minutos. Em seguida, adicione pimenta e cebola e continue fritando por mais 5 minutos. Tempere com sal, páprica e pimenta, coloque o extrato de tomate, misture tudo e continue cozinhando até que os vegetais estejam macios.
3. Para os legumes, coloque a carne, misture e despeje a água fervente para que a água cubra a carne. Adicione o alho picado. Defina o modo "Quenching" por quarenta minutos. Dez minutos até ficar cozido, adicione o manjericão e mexa.
Receita 3. Turquia Goulash com ameixas
Ingredientes
0,5 kg de peito de peru;
ameixas secas - 6 peças;
farinha - 25 g;
50 g de manteiga;
leite - um copo;
em uma pitada de sal e pimenta.
Método de cozimento
1. Lave as ameixas, cubra com água e deixe por uma hora. Após esse período, escorra a água, coloque em uma toalha e corte em tiras finas.
2. Corte o peru lavado em fatias e frite em óleo vegetal até que a carne fique branca. Sal e pimenta.
3. Coloque as ameixas na carne, coloque duas colheres de leite e continue a ferver em fogo baixo.
4. Em uma panela separada, frite a farinha em uma manteiga até dourar. Despeje o leite e deixe ferver, mexendo sempre até engrossar. Despeje a carne com o molho resultante e continue a ferver até ficar macio.
Receita 4. Turquia Goulash em espanhol
Ingredientes
1000 g de peru (filé);
80 ml de óleo vegetal;
10 g adjika e páprica;
duas cebolas;
dente de alho;
2 peças pimentão vermelho e amarelo;
50 g de molho de tomate;
150 g de creme azedo;
uma pitada de sal.
Método de cozimento
1. Coloque a panela com manteiga no fogo. Frite levemente a carne de peru cortada em pedaços pequenos. Tempere com adjika, sal e páprica. Despeje um pouco de água e deixe ferver por 15 minutos.
2. Liberte o alho e a cebola da casca, lave a torneira e pique finamente com uma faca. Pimentão cortado ao meio, liberte-o das sementes e partições e corte em cubos. Passeurse o alho e cebola no óleo quente na panela, adicione a pimenta e continue a fritar, mexendo sempre. Coloque um copo de água e espere ferver, junte o tomate e deixe ferver novamente.
3. Na mistura de vegetais, coloque o goulash, cubra com a tampa e cozinhe por mais 20 minutos. em fogo baixo. Em seguida, adicione o creme azedo e deixe ferver por mais dois minutos. Você pode servir macarrão como um prato lateral.
Receita 5. Ghelas de peru "Queijo e creme"
Ingredientes
0,5 kg de peru (bacon);
ovo;
200 g de queijo russo;
dois dentes de alho;
150 ml de creme azedo;
óleo vegetal;
em uma pitada de sal e pimenta.
Método de cozimento
1. Queijo esfregar fichas longas. Lave o peru sob a torneira e coloque em uma toalha para que ele seque um pouco. Em seguida, corte a carne em pedaços oblongos.
2. Coloque o queijo em um prato fundo, adicione as fatias de carne aqui e misture. Adicione o alho picado e o creme azedo à mistura de queijo e carne. Tempere com pimenta, sal e mexa.
3. Coloque a panela com manteiga no fogo e frite o goulash nele por cerca de dez minutos. Cubra com uma tampa, desligue o fogo e deixe por cinco minutos.
Receita 6. Goulash de peru com legumes em molho cremoso
Ingredientes
1000g de peru;
cebola e cenoura;
dois pimentões;
de acordo com o art. colher páprica moída e especiarias para frango;
150 ml de creme a 20%.
Método de cozimento
1. Primeiro de tudo, lave o peru, seque com um guardanapo e corte em pedaços pequenos. Descasque as cebolas e cenouras, lave os legumes sob a torneira. A pimenta é cortada ao meio e liberada das partições e sementes.
2. Cebolas cortadas em meio anéis, pimenta - em tiras e cenouras - em cubos curtos.
3. Panela de ferro fundido com uma pequena quantidade de óleo vegetal incendiada. Coloque os pedaços de carne e frite-os em ambos os lados até que o líquido em excesso seja evaporado. Polvilhe a carne com tempero de frango, mexa e frite um pouco mais.
4. Coloque os legumes fatiados na carne. Polvilhe com a páprica doce e misture bem. Despeje um pouco de água fervente ou caldo e continue a ferver por meia hora, coberto com uma tampa.
5. Após esse tempo, abra a tampa e aguarde até que o líquido evapore pela metade. Em seguida, despeje o creme, ligue o fogo no mínimo e continue a atormentar até engrossar. Pouco antes do final do cozimento, adicione um punhado de endro picado.
Receita 7. Goulash de Peru com Cogumelos
Ingredientes
kg de peru (goulash);
cebolas - 3 peças.
80 ml de óleo vegetal;
50 g de mostarda;
300 ml de caldo de legumes;
400 ml de creme;
200 ml de vinho branco seco;
400 g de champignons frescos;
pitada de terra páprica doce;
sal de mesa.
Método de cozimento
1. Descasque a cebola, lave-a com a torneira e pique em cubos. Lave, seque e corte o peru em fatias.
2. Coloque o caldeirão no fogo, aqueça o óleo e frite levemente a carne de peru. Coloque as cebolas no caldeirão e continue a ferver até ficar transparente. Sal, tempere com páprica moída e pimenta, acrescente a mostarda. Mexa, em seguida, despeje o caldo de legumes, vinho e creme. Cozinhe mais 20 minutos.
3. Lave os cogumelos sob a torneira e corte em placas. Coloque-os em goulash e cozinhe por mais cinco minutos. No prato lateral, você pode servir arroz cozido.
Receita 8. Peru Goulash em Folha
Ingredientes
400 g de carne de peru;
dois tomates;
cebola;
dente de alho;
60 ml de vinho branco seco;
azeite de oliva;
três raminhos de salsa;
em uma pitada de páprica picante e doce, sal e pimenta;
folha de louro
Método de cozimento
1. Lave o peru, coloque-o sobre uma toalha e seque. Corte a carne em pedaços oblongos. Descasque o alho e a cebola e esfarele. Corte tomates em quartos.
2. Cubra a assadeira com papel alumínio para que ela possa ser completamente fechada. Coloque os pedaços de folha de carne e legumes picados. Sal e pimenta. Despeje o azeite e o vinho. Adicione ervas picadas e folhas de louro.
3. Enrole a folha e envie o formulário para um forno pré-aquecido. Asse a 180 graus por 45 minutos.
Receita 9. Goulash de peru ou sopa húngara grossa
Ingredientes
um quilo de peru (peito);
quatro batatas;
cebola e pimentão - 2 peças.
50 g de farinha;
pasta de tomate - meia xícara;
óleo vegetal;
em uma pitada de sal e pimenta.
Método de cozimento
1. Lavamos a carne de peru sob a torneira, enxágue e corte em tiras longas. Colocamos a frigideira de ferro fundido no fogo, aquecemos a manteiga nela e fritamos a carne preparada em duas tiragens até dourar.
2. Coloque a carne em uma panela, despeje um litro de água e coloque no fogo. Depois de ferver pimenta, sal e continue a ferver até quase pronto.
3. Descasque as batatas e as cebolas e lave-as sob a torneira. Pimenta cortada ao meio e retire divisórias e sementes. Corte as batatas em pequenos pedaços, e cebola e pimenta em pequenos cubos.
4. Frite as batatas em uma panela até ficarem macias. Coloque as batatas na panela. Coloque a cebola em uma frigideira e frite até que fique transparente, adicione pimenta picada e continue cozinhando até ficar macia. Despeje a farinha em vegetais, acrescente a massa de tomate e tempere com pimenta moída. Mexa e frite por dois minutos. Fry colocar em uma panela e deixe ferver por mais cinco minutos. Goulash quente é derramado em pratos, adicione uma pitada de verduras picadas e creme azedo para cada um.
Receita 10. Goulash de Peru com Damascos
Ingredientes
Um quilo de filé de peru;
150 g de damascos enlatados;
litro de caldo de carne;
80 g de vinagre;
20 gramas de molho de soja;
80 g de pasta de tomate;
1 colher de chá açúcar;
cebola;
dois dentes de alho;
duas vagens de pimenta vermelha;
óleo vegetal;
sal.
Método de cozimento
1. Lave o peru sob a torneira. Coloque em uma panela e cubra com o caldo. Cozinhe a carne por cerca de 20 minutos.
2. Escorra o xarope de damasco em uma tigela profunda separada. Damascos de dados.
3. Misture o xarope com meia xícara de caldo, molho de soja, tomate e vinagre. Sal e polvilhe com açúcar. Mistura de colocar fogo e leve para ferver. Coloque cubos de damasco aqui.
4. Descasque o alho e a cebola, enxágüe e pique finamente. Pimenta pique em tiras finas.
5. Coloque a panela no fogo e aqueça bem o óleo nela. Frite a carne de peru, coloque cebola, alho e pimenta. Continue a ferver por cinco minutos. Despeje tudo com um molho agridoce e deixe ferver por mais dez minutos.
Goulash Turquia - dicas e truques de cozinha
- Goulash é preparado apenas a partir da polpa, por isso antes de cozinhar, retire todos os filmes, pele e cartilagem.
- Para preservar a suculência da carne, primeiro frite-a em um grande fogo de todos os lados, e só então comece a ferver.
- Se você está cozinhando goulash com vegetais, então, idealmente, deve haver tantos deles quanto carne.
- Cozinhar goulash é melhor em pratos de ferro fundido ou paredes grossas.
- Em vez de caldo ou água, você pode usar o vinho seco natural, isso dará ao seu prato um sabor específico.
- Farinha ou amido é usado como um espessante.
- Goulash é um prato separado, mas mais frequentemente é servido com um prato lateral. Isso pode ser batatas, macarrão ou mingau, mas é melhor combinado com goulash de arroz cozido.
