Molho teriyaki - princípios gerais e métodos de cozimento
A culinária japonesa é um interesse mundial. Sushi, rolos, sopa de missô e macarrão udon tornaram-se quase familiares para nós. Teriyaki é outro prato nacional japonês. Na etimologia do nome, distinguem-se dois componentes - "teri" ("shine") e "yaki" ("fry"). Frango, porco ou peixe teriyaki no sentido pleno da palavra são brilhantes e parecem ser envernizados.
O molho pode ser facilmente preparado em casa e armazenado na geladeira. Externamente, parece um xarope escuro espesso, ligeiramente mais brilhante que o molho de soja. No original, os antigos japoneses usavam os ossos do jogo, que queimavam no fogo ou no fogão. Hoje, existem muitas receitas baseadas em molho de soja com a adição de vodka de arroz, mel e muitos ingredientes diferentes. O molho por duas horas de marinagem literalmente amacia qualquer, até mesmo a carne mais dura.
Molho Teriyaki - preparação de alimentos.
Existem dois tipos de molho teriyaki - para decapagem e rega durante a fritura. Neste último caso, o prato é completamente encharcado com sabor, quando marinado, é sentido apenas na superfície da carne. A composição clássica inclui vinho de arroz ou vodka, mas existem muitas outras receitas. Nos supermercados você pode encontrar um tempero especial com muitas especiarias, bem como gengibre, alho esmagado, gergelim. Em casa cozinhar é melhor tomar o açúcar mascavo. Se não é - açúcar em menor quantidade.
Molho Teriyaki - As Melhores Receitas
Receita 1: Molho à base de molho de soja Teriyaki
Você verá como é fácil fazer um molho maravilhoso que tornará os pratos de carne e peixe não apenas saborosos, mas surpreendentemente macios, ao mesmo tempo moderadamente afiados e originais.
Ingredientes: molho de soja (6 barcos), mel (2 colheres de sopa), vinho branco seco (idealmente arroz, 6 colheres), gengibre moído (1 colher de sopa), alho amassado (1 dente).
Método de cozimento
Descasque o alho, agite-o em um almofariz. Misture o molho de soja com o vinho, adicione todos os ingredientes restantes em uma panela pequena e aqueça em fogo baixo até que o mel se dissolva completamente. Feito! Você pode assar carne, frango, qualquer peixe, e também encher saladas, servir com arroz e legumes.
Receita 2: Molho Teriyaki com Laranjas
Esta é uma receita mais complexa, incluindo alho, gergelim, especiarias e suco de laranjas frescas. Real japonês exótico!
Ingredientes: molho de soja (meia xícara), óleo de gergelim (2 colheres de chá), laranjas (2 unid.), gengibre fresco (2 colheres de sopa), cebolinha (meia xícara), alho esmagado (2 dentes), gergelim torrado (2 colheres de chá) , mel (2 colheres).
Método de cozimento
Prepare a comida - pique e pique o alho em um almofariz, pique finamente verdes, derreta o mel em um lugar morno a um estado líquido. Assar gergelim em uma frigideira por alguns minutos, misture o restante dos ingredientes em uma tigela. O resultado é um molho versátil que é adequado para marinar peixe, carne, frango. Tudo que você precisa é enchê-los com carne e manter por 2-3 horas, agitando periodicamente. E então - o que seu coração desejar: um braseiro, uma frigideira, um forno ou uma grelha. Guarde o molho em um frasco fechado em um lugar frio.
Exemplos de pratos com molho Teriyaki
Receita 1: Camarão Teriyaki com Molho de Abacaxi
Cozinha japonesa é principalmente frutos do mar, pratos de camarão não são de todo considerados uma iguaria, como a nossa. Os japoneses, que amam camarão, podem tê-lo no almoço e no jantar. Para nós, este prato é uma verdadeira iguaria. Confortado pelo fato de que muitos japoneses não sabem que temos nossas panquecas ou borscht, e ainda tentamos seus camarões teriyaki.
Ingredientes: camarão (limpo 500 gramas), molho teriyaki (1/4 xícara), suco de abacaxi, purê de abacaxi (¼ xícara), óleo vegetal (1 colher), abacaxi maduro (1 pedaço), óleo de gergelim, cebola verde .
Método de cozimento
Misture em uma tigela de camarão, molho e suco de abacaxi. Coloque na geladeira para marinar por meia hora. Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira e frite os camarões por cerca de 2 minutos. Marinada evaporar metade, misture com purê de abacaxi e abacaxi picado em pedaços pequenos. Aqueça ligeiramente, retire do fogo e misture com camarão e óleo de gergelim. Sirva com cebolinha polvilhada.
Receita 2: frango Teriyaki em molho de saquê
Este prato interessante é cozido em apenas 20 minutos, incluindo molho e assar. Você mesmo pode escolher pernas de frango, peito de frango ou outras partes, o principal é ter que cortar os ossos.
Ingredientes: 4 peitos ou 4 coxas de frango, óleo vegetal. Para o molho: 7 colheres de sopa de saquê, mirin (vinho de arroz doce usado na culinária), molho de soja, açúcar (1 colher de sopa).
Método de cozimento
Corte ou perfure os seios ou coxas bem com um garfo em vários lugares quase na pele, para que o frango frite mais rápido. Se a carne estiver muito grossa, descarte-a ou corte cuidadosamente a camada. Em uma frigideira bem temperada com manteiga, coloque os pedaços de casca de frango para baixo. Frite até dourar. Apenas no caso, ter uma tampa na mão para protegê-lo de salpicos de óleo quando virá-lo. Salgue manteiga com frango frito e adicione o molho teriyaki. Em seguida, continue a assar o frango, virando-o de um lado para o outro. Cozinhe até o molho engrossar. Para preservar a crosta crocante, mantenha o molho em fogo baixo e regue com um frango pronto e bem-feito. Neste caso, a pele permanecerá intacta e a carne será brilhante, como se estivesse polida.
Molho Teriyaki - Dicas Úteis da Culinária Experiente
- Carne Teriyaki é servida em um prato coberto com folhas de repolho. Antes de servir o repolho levemente escalde. Em outra modalidade, você pode usar folhas de salada verde, servidas separadamente com arroz cozido com sementes de gergelim. Gengibre, cebola em conserva e pãezinhos são servidos como um tempero adicional.
- O molho amacia perfeitamente a carne dura quando marinada. Para garantir que isso aconteça de maneira uniforme, faça algumas perfurações profundas, com cerca de meio centímetro de profundidade. Então a marinada vai saturar a carne de todos os lados.
