Bolinhos - princípios gerais e métodos de cozinhar
E como se pode fazer sem os bolinhos ucranianos, que Gogol Solokha cozinhou tão bem! Mas eles se tornaram seus parentes na Ucrânia gradualmente, os ucranianos pragmáticos simplesmente arrogaram para si mesmos o prato “Basurman” de dush-vara. A cozinha turca deixou uma grande marca na Ucrânia e na Rússia, e gradualmente eles se tornaram Vara-nikami, e só então o nosso orgulho. Bolinhos de massa são semelhantes a bolinhos (manti, orelhas, permen), que são preparados no leste da Rússia e na Sibéria, e feiticeiros (na Rússia ocidental). Os chineses estão preparando suas próprias versões, e raviólis italianos (pequenos pedaços de massa com recheio) são considerados uma verdadeira iguaria.
Bolinhos - um dos pratos mais comuns de massa cozida com recheio. Dependendo do calendário cristão, eles estavam se preparando rápido ou skoromnyh. Vários produtos são usados como recheio: repolho frito, purê de ervilha, batata amassada cozida, feijão, queijo, sementes de papoula, viburno, cerejas e outras frutas, maçãs, frutas secas cozidas e esmagadas (sushin), mingau de painço ou trigo sarraceno e até farinha. O recheio de farinha era típico do Báltico. Para fazer isso, os camponeses assaram a banha, de modo que ela se transformou em crepitações amarelas secas, e acrescentou farinha à banha fervente.
Bolinhos com queijo cottage, frutas ou frutas são servidos com creme azedo ou ryazhenka. Lave-os bem com leite fresco ou iogurte. Nos tempos antigos, os bolinhos eram raramente encontrados no cardápio diário do camponês, mais frequentemente decoravam a mesa de domingo e festiva. Eles também faziam parte da refeição festiva para o casamento, batizado, festas do templo, comemoração. Esse prato obrigatório era carregado por garotas jovens - amigas no segundo dia do casamento e mulheres - mulheres em trabalho de parto. Ao mesmo tempo, condenado: "Isso estava sempre cheio, como um bolinho de massa". Assim, eles foram usados como um símbolo de procriação.
Bolinhos de massa - preparação de alimentos
Massa cozida com recheio - tudo isso é cozinhar. O maior problema é esculpir os bolinhos, para que o suco do recheio não escorra ou a massa não se espalhe se a água entrar. Entre os recheios mais populares são batatas, fígado, repolho, carne cozida, queijo cottage, bem como inúmeras opções de frutas e bagas. A massa é doce ou levemente adocicada, amassada com farinha ou leite, sem adição de fermento e fermento. Após a mistura, deve ser deixado por algum tempo, para que ele repouse e amadureça. Ferver deve estar em água fervente e obter skimmer.
Existem duas variedades de bolinhos preguiçosos. Em um caso, o recheio e a massa são misturados, por exemplo, bolinhos preguiçosos com queijo cottage. Em outro caso, um bolinho enorme e chato do tamanho de uma frigideira é moldado e, quando servido, é cortado e servido com creme azedo ou manteiga. Bolinhos de massa com batatas são servidos com cebolas fritas.
Como esculpir bolinhos
Massa para bolinhos é preparada de duas maneiras - calor e frio. No primeiro caso, parte da farinha é vertida em água fervente e depois misturada com a farinha restante, ficando atrás das mãos. Então o glúten incha mais rápido. Se você preparar muita massa, é melhor usar água fria ou leite, para que a umidade seja melhor preservada. Além disso, certifique-se de que está macio, caso contrário, haverá dificuldades ao desenrolá-lo.
A forma tradicional de bolinhos é semicircular ou triangular. Você pode enrolar uma salsicha com um diâmetro de três a quatro cm, cortar em pequenos pedaços e rolar um a um a cada varenitsu. Outra maneira é rolar um bolo fino e cortar círculos em um copo. Para obter uma forma triangular, divida o bolo em quadrados e faça bolinhos ao longo da diagonal do quadrado. Bolinhos rápidos: abra o bolo, espalhe-o a uma distância de 6 a 7 cm de enchimento, coloque outro bolo e corte os bolinhos com um entalhe. Dos restos restantes podem ser bolinhos cozidos.
Bolinhos - as melhores receitas
Receita 1: Bolinhos com Batatas e Queijo Cheddar
Nós todos amamos bolinhos com batatas. Para adicionar um pouco de sabor à receita, adicione um pouco de queijo ao recheio.
Ingredientes:
Massa: farinha 6 xícaras), ovos (3 pedaços), sal, água.
Recheio: manteiga (100 gramas), batatas (300 gramas) queijo ralado (200 gramas), cebola (4 pcs), alho, sal, pimenta.
Método de cozimento
Recheio: ferva as batatas até ficarem macias. Escorra a água, adicione a cebola picadinha, frite até dourar, queijo ralado lá, mexa bem e tempere com temperos. Despeje a farinha em uma tigela grande e amasse a massa com ovo, água e sal. Leite pode ser usado em vez de água.
Estenda-se no reservatório, recorte a base dos bolinhos com um copo ou faça círculos de qualquer outra forma. No meio do círculo, coloque uma caixa de enchimento e aperte as bordas. Ferva em água fervente com sal por 5-7 minutos. Muito saborosos tais bolinhos com manteiga ou nata azeda podem servir-se e cebola frita ou óleo vegetal. Da mesma forma, os bolinhos são preparados com repolho, fígado e outros recheios.
Receita 2: Bolinhos de iogurte
Massa fofa macia é obtida no kefir. Ele não precisa colocar refrigerante, como com tortas fritas, mas por outro lado é quase o mesmo. É muito bom usar esta massa com queijo cottage - grandes bolinhos exuberantes podem ser fornecidos a uma grande família sem gastar muito tempo preparando-os.
Ingredientes:
Massa: kefir (meio litro, você pode usar leite azedo), farinha (700 gramas), sal (0,5 colheres de sopa), refrigerante.
Coberturas: queijo cottage (0,5 kg), gema (1 ovo), sal, um pouco de açúcar a gosto.
Método de cozimento
Limpe cuidadosamente a coalhada e misture com a gema e o sal. Peneire a farinha. Mexa gradualmente o sal em kefir e adicione a farinha. A massa é macia, amasse até que se separe das mãos. Esta massa é melhor para cortar em pequenos bolinhos e rolar separadamente cada um. Bolinhos não devem ser muito pequenos. Esculpir bolinhos. Eles podem ser cozidos ou cozidos em água por cerca de 10 minutos. Jogue em água fervente. Enquanto os bolinhos estão fervendo, cegue a próxima porção. Sirva com creme azedo e manteiga derretida.
Receita 3: Ravioli com recheio de batata e molho
Bolinhos italianos microscópicos com recheios diferentes são especialmente apreciados pelas crianças. Mas suas mães e pais nunca desistirão de uma porção de bebês frescos e fumegantes. Aqui estão apenas esculpir eles. Bem, se você tiver aparelhos modernos para a cozinha - uma máquina para fazer massa e ravioli moldes.
Ingredientes:
Massa: farinha (400 gramas), óleo vegetal (2 colheres), água, sal, ovos (4 pedaços).
Recheio: pão ralado (2 colheres), batatas (400 gramas), manteiga (50 gramas), salsa, cebolinha, creme azedo (100 gramas), bacon defumado (100 gramas).
Método de cozimento
Misture a farinha com os outros ingredientes e sove a massa. Cubra e deixe por 1 hora.
Corte os verdes finos, limpe e ferva as batatas. Frite os biscoitos na manteiga e misture com as batatas, metade do creme azedo e a manteiga restante. Dobre a massa em duas camadas. Espalhe o recheio em 1 metade, cubra com a segunda camada, pressione no meio e recorte o ravioli com uma forma pequena. Ferva em água fervente com sal. Frite cubos pequenos de bacon em uma frigideira e sirva ravioli com cebola e espinafre. Despeje o creme azedo.
Receita 4: Bolinhos Preguiçosos com Requeijão
De outra forma, você pode chamá-los de bolinhos de queijo cottage ou bolinhos. Misture o recheio e a massa - e não precisamos esculpir nada. Basta estender a massa de salsicha e cortá-la em pequenos pedaços.
Ingredientes: queijo cottage (500 gramas), ovos (2 partes), farinha (1 xícara), açúcar (100 gramas), manteiga (100 gramas).
Método de cozimento
Farinha e manteiga amolecida combinam com ovos, açúcar e coalhada, misture tudo bem e divida em várias partes. Estenda as salsichas e corte em diamantes ou quadrados. Cozinhe o vareniki por 5-7 minutos, servido na mesa com creme azedo e manteiga.
Bolinhos - dicas úteis de chefs experientes
Para que os bolinhos não se quebrem durante o cozimento - observe-os com cuidado. Assim que eles subirem e a água começar a ferver, reduza o calor. Não permita a fervura rápida. Para cozinhar panelas mais largas e adequadas. Bolinhos cozidos escolhem skimmer ou despeje todo o conteúdo em um coador. Para que eles não grudem uns nos outros - coloque-os com manteiga derretida. Bolinhos de massa com cobertura de frutas e baga podem ser servidos com molho doce.
Bon appetit!
