A culinária japonesa é famosa não só pelo mundialmente famoso sushi.
Sopas são sua parte constante.
Pratos líquidos são usados no café da manhã, almoço, jantar e são usados como lanches.
As sopas japonesas são populares em todo o mundo e surpreendem com combinações originais de produtos e métodos culinários.
Sopa japonesa - princípios gerais de preparação
Muitas vezes, um caldo dashi preparado é usado para fazer sopas japonesas. É um grânulo seco ou pó que você só precisa diluir em um líquido. O Dashi pode ser adicionado a caldos de água, peixe, legumes e carne.
Outros produtos também são companheiros frequentes de sopas japonesas:
• tofu;
• peixe;
• frutos do mar;
• arroz;
• frango, carne;
• ovos.
E, claro, os ingredientes brilhantes das sopas japonesas são algas e especiarias que destacam os pratos nacionais deste país. Quanto a legumes, cebolas, cenouras, aipo, o repolho chinês usa-se o mais muitas vezes. Os japoneses adoram todos os tipos de verduras, que eles preferem adicionar ao servir e não ferver.
É necessária uma atenção especial à tecnologia de cozinhar sopas japonesas. Muitas vezes os ingredientes são cozidos ou fritos separadamente um do outro, e depois misturados em uma panela ou diretamente em pratos.
Receita 1: sopa de missô japonesa clássica
A receita clássica da sopa japonesa de miso à base de pasta de soja. Os moradores usam o café da manhã, almoço, jantar e a qualquer hora do dia. O prato é preparado de forma simples e rápida, não destinado a reaquecimento ou armazenamento. Além da pasta de miso de soja, você precisa do caldo japonês dashi, além de algas secas.
Ingredientes
• 100 gramas de missô;
• uma colher de dashi;
• 120 gramas de tofu;
• cebolas verdes;
• uma colher de sopa de algas secas;
900 gramas de água.
Cozinhar
1. Misture ashi com água, mande para o fogão. Deixe dissolver e ferver bem.
2. Despeje meio copo de água fria nas algas e deixe molhar.
3. Adicione o queijo de tofu picado. Os cubos podem ser feitos de tamanho arbitrário, mas preferivelmente pequenos.
4. Nós esprememos as algas do excesso de líquido e as enviamos para a panela para a sopa japonesa.
5. Transferimos a pasta de soja para uma tigela, adicionamos uma panela de sopa à sopa e misturamos bem para não formar um pedaço. Despeje a massa homogênea na panela, misture bem e desligue-a imediatamente.
6. Pronto sopa servido com cebolinha, qualquer tempero pode ser adicionado a gosto.
Receita 2: Sopa de Salmão Japonesa
A preparação desta sopa japonesa é tão simples que até uma criança pode criá-la. Neste caso, o prato é rico, aromático e muito saudável.
Ingredientes
• 250 gramas de salmão;
• 120 gramas de pasta de miso;
1,2 litros de água;
• 10 gramas de algas especiais para sopa;
• 1-2 colheres de sopa de molho de soja;
• sementes de gergelim;
• verduras para servir.
Cozinhar
1. Mergulhe as algas em água fria por 1,5 horas.
2. O salmão é separado da pele, dos ossos, cortado em cubos e fervido em água até ficar macio.
3. Dilua a pasta de soja com uma pequena quantidade de caldo e depois mande para a sopa.
4. Pressione as algas inchadas, adicione também à massa total.
5. Deite o molho de soja. Você pode adicionar mais ou menos, nós nos concentramos em seu gosto. Mas lembre-se que é bastante salgado e é importante não exagerar.
6. Ferva a sopa por dois a três minutos, desligue-a.
7. Sopa pronta temperada com sementes de gergelim fritas imediatamente antes de servir.
Receita 3: sopa de macarrão japonês
No Japão, esta sopa é comida com pauzinhos. Primeiro, todo o caldo é bebido, então o espesso é comido. Para cozinhar, você vai precisar de macarrão Ramen. Você pode comprar ready-made ou fazer macarrão caseiro comum em ovos com farinha de trigo.
Ingredientes
• água 2 litros;
• 100 gramas de molho de soja;
• 250 gramas de macarrão;
• 1 pimentão vermelho;
• cenoura;
• 2-3 ovos;
• 2 folhas de nori;
• cebola;
400 gramas de frango;
• manteiga, cebolinha.
Cozinhar
1. Lavamos o frango, encha-o com água fria e ferva-o. Não esqueça de remover a espuma para que a sopa fique transparente. Você pode usar qualquer parte do frango. Para uma sopa leve, um peito é conveniente, para um prato gordo - pernas e asas.
2. Separadamente, ferva os ovos.
3. Separadamente, em água salgada, ferva o macarrão e escorra a água. Isso é para garantir que a sopa permaneça transparente.
4. Pique a cebola e cenoura, frite em uma panela. No Japão, o óleo de gergelim é usado para esses fins, dando à sopa um sabor especial. Mas você pode pegar qualquer.
5. Tiramos o frango cozido, esfriamos e jogamos de volta na panela. Adicione macarrão, legumes fritos, pimenta picadinha e alga nori picada.
6. Despeje o molho de soja e ferva tudo junto, sal, se desejar.
7. Despeje a sopa em um prato, adicione metade de um ovo cozido, cebola verdes.
Receita 4: Sopa de Camarão Japonesa
Para uma sopa japonesa excepcionalmente perfumada, você pode usar qualquer camarão, grande, pequeno, médio. Você também precisará de flocos de atum de bonito.
Ingredientes
• 250 gramas de camarão;
• 3 colheres de sopa de fubá;
• uma colher de saquê;
• 20 gramas de atum;
• 50 gramas de algas marinhas;
• 10 ml de molho de soja;
• cebola verde, sal, óleo;
• 3 ovos
Cozinhar
1. Ferva o camarão até ficar cozido, fresco e limpo. Nós colocamos no liquidificador. Adicione sal, fubá, uma proteína e molho de soja. Bata juntos. Deve ser uma massa legal. Se estiver fraco, adicione mais farinha.
2. Forme pequenas bolas, como almôndegas, frite em óleo fervente.
3. Bata os ovos restantes com sal e saquê, frite 2 omeletes finas na forma de panquecas, deixe esfriar e corte em tiras imitando macarrão.
4. Deixe ferver as norias com flocos de atum por 10 minutos.
5. Adicione as bolas de camarão, as tiras de omelete, o sal, deixe ferver e desligue-o imediatamente. Não deixe a omelete desmoronar, as tiras devem manter sua forma. Sirva sopa japonesa com cebola, salsa.
Receita 5: Sopa japonesa com mexilhões e arroz
A receita é muito farto e rico primeiro curso, tendo um sabor agradável e doce. Mexilhões podem ser usados frescos ou congelados, os enlatados não funcionam. Nós tomamos a quantidade de água a olho, dependendo da densidade desejada da sopa.
Ingredientes
• meio copo de arroz;
• 4 tomates;
• cebola e cenoura;
• 200 gramas de carne de mexilhão;
• 100 gramas de vinho branco;
• 2 dentes de alho;
• manjericão, sal, óleo;
• 1-1,5 litros de água.
Cozinhar
1. Nós fazemos purê de legumes. Para fazer isso, frite a cebola picada com cenoura em óleo, escalde os tomates com água fervente, retire a pele, corte em cubos e mande para a panela.
2. Frite os legumes até ficarem macios. Colocamos alguns galhos de manjericão, esfriamos um pouco e perfuramos com um liquidificador no purê de batatas. Nós mudamos para uma panela para cozinhar sopa.
3. Enxágue bem até a água estar completamente limpa, drene o líquido. Frite o cereal em óleo até dourar, depois deite o vinho e mantenha a panela em fogo até que o líquido esteja completamente evaporado.
4. Adicione água, arroz, mexilhões ao purê de legumes e deixe ferver até que o cereal esteja pronto. Cerca de 10 minutos.
5. Adicione o alho picado, as folhas de manjericão, sal a gosto e desligue. Damos meia hora à sopa japonesa para infundir e servir.
Receita 6: caranguejo japonês e sopa de ovo
Um prato está sendo preparado em caldo de peixe, para o qual usamos salmão rosa. Você pode levar peixe cru, mas gosto melhor com defumado.
Ingredientes
• 500 gramas de salmão rosa;
• 1,5-2 litros de água;
• um copo de arroz;
• óleo vegetal;
• 200 gramas de carne de caranguejo;
• 2 ovos;
• óleo, um pouco de sal;
• 2 ramos de aipo.
Cozinhar
1. Coloque salmão rosa em uma panela com água, deixe ferver por 15 minutos. Quando ferver, remova a espuma resultante. Então tiramos o peixe, removemos os ossos, a pele e cortamos em pedaços.
2. Separadamente, ferva o arroz. Os japoneses despejam o cereal lavado em duas partes de água e ferver até que o líquido evapore completamente. Mas se em dúvida que o arroz sairá friável, então cozinhe lavando-o.
3. Desmontamos caranguejos em pedaços.
4. Coloque salmão rosa, caranguejos no caldo e cozinhe por 5-6 minutos.
5. Adicione o arroz, cozinhe por mais 2 minutos, sal.
6. Bata 2 ovos em uma tigela, despeje em uma panela com sopa, sem deixar de misturar.
7. Coloque o aipo picado, deixe ferver e desligue-o. Sirva depois de meia hora insistindo sob a tampa.
Receita 7: Sopa de Macarrão de Arroz Japonês e Tofu
Sopa é coletada no prato, não requer cozinhar. Outra característica deste primeiro prato são as fatias de tofu fritas, que dão um sabor incrível. Se desejar, adicione quaisquer especiarias, a partir desta sopa japonesa só vai melhorar. Dos produtos listados, 4 porções serão obtidas.
Ingredientes
• 150 gramas de macarrão de arroz;
400 gramas de tofu;
• 2 colheres de sopa de missô;
• coentro;
• 150 gramas de repolho chinês;
• óleo, sal;
• um litro de qualquer caldo (peixe, legumes, frango).
Cozinhar
1. Corte de tofu em 4 pratos, secos com toalhas de papel ou guardanapos.
2. Cubra as peças com pasta de miso de soja. Se desejar, você pode adicionar qualquer tempero, pimenta a ele.
3. Frite o tofu em uma panela em ambos os lados até dourar. Coloque em placas.
4. Na mesma panela, frite levemente o repolho chinês, até ficar macio. Nós também colocamos em placas, conectando com o tofu.
5. Despeje macarrão de arroz com água fervente, repousar por 3 minutos. Escorra o líquido, enxágüe com água fria e também coloque em placas.
6. Ferva o caldo, sal a gosto, despeje em pratos. Polvilhe o coentro por cima. Nós colocamos verduras picadas a gosto.
Receita 8: Ovo e Sopa Japonesa de Shiitake
Para esta sopa, além de cogumelos shiitake, flocos de atum e algas também serão necessários. Causa pode ser descartada se desejado. Desta quantidade de ingredientes, 4 porções são obtidas, a sopa é cozida por 15 minutos.
Ingredientes
• 5 cogumelos shiitake;
• 40 gramas de algas marinhas;
• uma colherada de molho de soja e saquê;
• uma colherada de flocos de atum;
• sal, verduras;
• 2 ovos
Cozinhar
1. Deite 1,2 litros de água numa panela. Deixe ferver.
2. Despeje os flocos de atum, coloque o molho de soja e sal. Ferva por 2 minutos.
3. Adicione as algas picadas, ferva por um minuto.
4. Coloque os cogumelos picados e cozinhe por mais 3 minutos.
5. Bata os ovos com um garfo para uma consistência uniforme, despeje em um gotejamento na panela, não deixando de misturar. Cozinhe até dobrar a proteína.
6. Derrame a sopa em pratos, tempere com ervas.
Receita 9: sopa de caldo japonês
Primeiro curso perfumado com um sabor brilhante. Para cozinhar, você precisará de ossos de frango, sopas, pedaços sem líquidos, dos quais você pode cozinhar uma boa decocção.
Ingredientes
• 1 kg de sementes de frango;
• 300-500 gramas de ossos de porco;
• cebola;
• 2 cenouras;
• 20 gramas de raiz de gengibre;
• pimenta, sal, açúcar;
• uma colherada de caldo de dasha;
• verdes.
Cozinhar
1. Nós lavamos todos os ossos. Colocamo-lo em uma panela grande, encha-o com água até cobrir o conteúdo em 3 cm, cozinhe por 2 horas, retire periodicamente a espuma.
2. Jogue a cebola em uma panela, corte em 4 partes. Não há necessidade de limpar. Nós limpamos as cenouras, cortamos ao meio e também enviamos para a panela. Cozinhe por mais uma hora. Se a água não cobrir o conteúdo, você pode adicionar um pouco de água fervente.
3. Depois de uma hora, tiramos todos os ossos e filtramos o caldo.
4. Adicione o gengibre ralado, o caldo dasha, uma pitada de açúcar, sal e pimenta. Misture bem, deixe ferver e desligue imediatamente. Sirva com ervas frescas.
Sopa japonesa - dicas e truques
• Nenhuma alga especial para sopa? Você pode usar folhas de noriya projetadas para fazer sushi. É mais conveniente moê-las com uma tesoura. Dobre a folha em várias camadas e apenas corte-a. Em seguida, use os chips de acordo com a receita.
• A maioria das sopas japonesas não é destinada ao armazenamento e deve ser consumida no mesmo dia. Isto é devido à adição de ingredientes que, quando reaquecidos, estragam a aparência e o sabor. Portanto, você não precisa cozinhar uma grande porção do prato, de preferência uma vez.
• Ao comprar frutos do mar para pratos japoneses, é preciso lembrar que, após o descongelamento, 10 a 30% da massa será perdida. Portanto, você precisa comprar ingredientes para a sopa com uma pequena margem. Considere também as perdas durante a usinagem.
