Bolinhos de leite - princípios gerais e métodos de preparação
Por si só, panquecas podem ser classificadas como produtos da cozinha nacional russa, mas, o mais interessante é que durante muito tempo havia um prato - mas não havia nome. Pequenas panquecas grossas, que foram fritas em grandes quantidades de manteiga, foram chamadas como você gosta, mas não panquecas, e somente em 1938 começaram a usar o nome exato. A história deste produto em diferentes lugares evoluiu de forma diferente. Por exemplo, em São Petersburgo eles foram feitos com recheio, em Moscou com muito muffin.
A principal diferença é a forma - algumas peças de panquecas altas cabem em uma frigideira, que sobe e aumenta. Quanto ao conteúdo, eles são assados com massa de fermento e não-levedura, no leite, no kefir e em outros produtos lácteos fermentados. A farinha pode ser trigo ou trigo mourisco, cevada, aveia e graus mais altos ou mais baixos.
Além disso, existem excelentes receitas para batata, painço, bolinhos de sêmola, bem como com a adição de legumes ou frutas. Qualquer um desses tipos pode até ser cozido em água e, de preferência, em leite azedo ou fresco. No último caso, em casos que não sejam de levedura, você precisa extinguir o refrigerante com ácido ou adicionar um fermento em pó. Se as panquecas estiverem fritas em uma pequena quantidade de óleo, você pode lubrificá-las com manteiga para melhorar o sabor.
Bolinhos de leite - preparação de produtos
Na forma final, as panquecas terão uma espessura de 5-10 milímetros, uma textura delicada, mais densa que as panquecas, mas mais macia do que a massa para os bolinhos. O óleo é aquecido em uma panela, sua camada deve ser de pelo menos 3-5 mm. Se você não gosta de panquecas muito gordas, coloque-as em um guardanapo. Quando a levedura não é usada, o leite deve ser misturado com ácido cítrico ou vinagre e adicionar refrigerante. Para as panquecas servido geléia, creme de leite, marmelada, leite condensado, etc. Panquecas de legumes são cozidas da mesma maneira.
Fritos no leite - as melhores receitas
Receita 1: Bolinhos de Aveia em Leite
Panquecas de dieta real, na farinha de aveia, com um baixo teor de bolinho - eles são saborosos e saudáveis.
Ingredientes farinha (1 xícara), queijo cottage (1 xícara), casca de limão (1 colher), creme azedo (1 xícara), sal, ovo (1 pc), açúcar (3 colheres de sopa), óleo de fritura (100 gramas), aveia ( 1 xícara), flocos moídos (0,5 xícaras).
Método de cozimento
Misture a farinha de aveia com farinha e despeje 2 xícaras de leite quente ou água. Deixe por 15 minutos. Peneire a farinha, adicione o fermento, o açúcar e o sal. Misture o queijo cottage bem com ovo e creme de leite, adicione o azeite e as raspas de limão. Misture o cereal com a farinha e adicione a massa. Deixe por 20 minutos para inchar. Espalhe a massa em uma panela bem aquecida e, em seguida, vire-a. Reduza o fogo e cubra a panela. Você pode derramar o prato com frutas e açúcar no liquidificador.
Receita 2: Bolinhos de leite e sêmola
Não há nada mais saboroso no café da manhã do que deliciosas panquecas coradas - veja você mesmo, assar toda a montanha. Você pode usar fermento seco, farinha da mais alta ou primeira classe e semolina - este é o mais simples e delicioso
a receita.
Ingredientes leite (1 litro), sêmola (500 gramas), fermento (1 saco), manteiga (100 gramas), açúcar (3 colheres de sopa), sal.
Método de cozimento
Despeje a semolina e o fermento em metade do leite. Mexa e coloque a massa na fermentação em um lugar quente. Depois de aumentar o volume da massa, adicione as gemas batidas com açúcar (remova as proteínas na geladeira). Despeje o leite e adicione a farinha restante. Mexa para que não haja grumos. Deixe por mais algum tempo para a fermentação. Fry, lindamente espalhando em uma frigideira quente com óleo vegetal, até ficar rosado. Fritos são concurso, suave, bom com creme azedo e geléia.
Receita 3: Bolinhos de Leite de Fermento
A massa de fermento é simples. Mas leva tempo extra para fermentar. Você pode tomar qualquer fermento. O principal. Para que eles sejam frescos e tenham a capacidade de aumentar o tamanho da massa.
Ingredientes leite (500 gramas), ovo (1 pc.), açúcar (1 colher de chá), fermento (1 colher de chá), sal, açúcar, óleo vegetal, farinha (3 xícaras).
Método de cozimento
A massa de levedura é preparada de acordo com o princípio geral - primeiro criamos levedura em leite quente, mas não quente, em seguida, despejamos um pouco de farinha e deixamos até dobrar. Após cerca de 15 minutos, adicione o ovo e uma colher de óleo vegetal. Adormecemos em porções, mexendo constantemente, para que não fiquem grumos. Na aparência, a massa deve se tornar homogênea e grossa, mas de modo que flua para baixo de uma colher. Nós partimos para a fermentação - pode levar cerca de 2 horas, a massa pode dobrar a essa altura, e bolhas aparecem na superfície. Asse em uma panela bem aquecida. Essas panquecas com mel ou geléia de groselha são boas.
Receita 4: bolinhos rápidos no leite
Uma ótima opção para cozinhar é uma receita para bolinhos de leite e refrigerante ou fermento em pó. Operações elementares simples no ombro, mesmo para as donas de casa jovens, os ingredientes constituintes, sempre podem ser mantidas na geladeira em reserva.
Ingredientes leite (500 gramas), açúcar (3-4 colheres de sopa), ovos (2 pcs), vanilina, refrigerante (coloque com vinagre, cerca de meia colher de chá), óleo vegetal para fritar.
Método de cozimento
Despeje o leite e os ovos em uma tigela para bater a massa, adicione sal e açúcar e refrigerante. Bata com um mixer ou bata. Lentamente adicione a baunilha e peneire a farinha em porções. Você deve obter uma massa macia e fofa de consistência cremosa de creme azedo. Deixe a massa quente por 15-20 minutos, se não houver calor, em seguida, coloque a tigela em outra tigela cheia com água bem quente. Frite como de costume - colocando várias peças em uma panela. Virado para o outro lado
Cubra e faça um pequeno fogo.
Fritos no leite - dicas úteis de chefs experientes
Fritos no leite com frutas são preparados de forma semelhante. Um suplemento de fruta é introduzido na massa - maçãs, peras, ameixas, abóbora ou outras frutas cortadas em pequenos pedaços achatados. Coloque as panquecas preparadas em um prato e coloque no microondas por 5 minutos. Sirva com xaropes ou geléia, mel, molho de maçã doce. O mesmo método pode ser usado para preparar panquecas de abóbora e cenoura no leite.
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