Que tipo de pratos de fígado eles cozinham! Eles guisam, assam, fazem saladas, panquecas, bolos e muito mais. E você pode encher o fígado com uma grande variedade de produtos. Este prato parece original na mesa, para muitos é estranho e incomum. Mas, na verdade, o fígado recheado é fácil de preparar. Surpreenda as habilidades culinárias da família?
Fígado Recheado - Princípios Gerais de Culinária
Para recheio, você precisará de carne bovina ou fígado de porco em um pedaço grande. Miudezas de aves de capoeira não vai funcionar. Antes de cozinhar, você precisa lavar o fígado, retire o filme e certifique-se de limpá-lo com uma toalha para remover qualquer umidade restante.
Existem duas maneiras de encher o fígado:
1. Faça bolsos. Para este método, é melhor usar um pedaço de fígado com uma borda. Uma incisão interna é feita, que é preenchida com preenchimento. Às vezes eles tiram parte da polpa para que o bolso seja mais espaçoso.
2. Faça rolos. O produto é cortado em fatias, como costeletas. Então, cada peça é espancada, preenchida e dobrada.
Para o recheio, você pode usar qualquer produto com o qual o fígado é combinado. Mas na maioria das vezes é: legumes, ovos, cogumelos, cereais. O fígado recheado é levado à preparação assando, assando ou assando no forno. Às vezes, vários métodos são usados simultaneamente. Ou seja, a pré-forma é primeiro frita e depois cozida ou assada.
Receita 1: Fígado Recheado Gomel
O prato nacional da Bielorrússia tem várias variações. O recheio é de bacon, que dá ao fígado recheado a falta de suculência. O prato parece espetacular, festivo. É melhor usar o fígado de carne de boi, com o miude de porco resulta não tão saboroso.
Os ingredientes
• 200 gramas de fígado;
• 60 gramas de bacon;
• 1 cebola;
• óleo vegetal;
• especiarias.
Cozinhar
1. O fígado é limpo de filmes, cortado em placas de 1,5 cm de espessura e batido em bolos achatados de até 0,5 cm.
2. Deite um pouco de óleo na panela, coloque a cebola picada e passe até ficar transparente.
3. Corte o bacon em uma camada fina e coloque uma fatia em cada pedaço de fígado. Depois colocamos a cebola assando, polvilhe a estrutura com sal e pimenta, transforme-a em rolinhos, vista-a com linha.
4. Fry fígado rola em ambos os lados, não há necessidade de levar à prontidão.
5. Coloque o fígado recheado em uma panela, adicione um pouco de caldo, sal e cozinhe por 10 minutos, se desejar, adicione raízes e especiarias aromáticas à panela.
6. Resfrie o fígado recheado sem retirar do caldo. Isso permitirá que ela continue suculenta. Então tiramos os rolos, removemos os fios, cortamos em pedaços transversais e podemos servir.
Receita 2: Fígado Recheado com Cenoura e Banha
A receita de fígado recheado com uma peça inteira. Assado no forno, em papel alumínio. Acaba por ser incomumente macia, suculenta e aromática. Mas atenção especial deve ser dada à remoção de filmes do produto, eles não devem permanecer. Nós tomamos a quantidade de produtos para o preenchimento por olho, mas um pouco.
Os ingredientes
• um pedaço de fígado 0,6-0,7 kg;
• cenouras;
• gordura;
• alho;
• sal, pimenta;
• ervas secas;
• 3 colheres de sopa de maionese.
Cozinhar
1. Descasque as cenouras, corte em cubos. Nós apenas descascamos o alho. A banha deve ser cortada em cubos, como cenouras e enviada para o freezer por um tempo, deve ser sólida.
2. Em uma tigela, misture ervas secas com pimenta preta, adicione a maionese e sal.
3. Lave e limpe o fígado, faça um corte com uma faca e coloque fatias de cenoura, dentes de alho e banha congelada. Mas cada produto precisa ser mergulhado em molho de maionese. Quanto mais alimentos colocar no fígado, mais macio e suculento será o resultado.
4. Cubra o pedaço recheado de fígado recheado com o restante molho de maionese, embrulhe em papel alumínio e mande por 40 minutos ao forno, aquecido a 180 graus.
5. Então tiramos, desdobramos, esfriamos, cortamos em pratos e pegamos a amostra! Os vegetais não precisam ser removidos do fígado.
Receita 3: Fígado Recheado com Cogumelos Cremosos
Uma receita maravilhosa para fígado recheado, que pode ser cozido no forno ou em uma panela. Para o recheio, usamos champignons comuns. Nós tomamos gordura cremosa, de 15 a 20%.
Os ingredientes
600 gramas de fígado;
• 250 gramas de champignons crus;
• 2 cebolas;
250 ml de creme;
• 150 gramas de queijo;
• óleo;
• sal, ervas, quaisquer especiarias.
Cozinhar
1. Corte o fígado lavado e limpo em pedaços, com 1 cm de espessura, cubra cada fatia com filme plástico (ou apenas um saco) e bata com um martelo. Mas não muito, ligeiramente. Do fígado você ganha um bolo.
2. Lavamos os champignons, removemos os danos e os locais danificados (se houver), cortamos em pratos e jogamos em uma panela com manteiga, fritando por 2 minutos.
3. Corte as cebolas descascadas e envie para os cogumelos. Frite até ficar macio, salgue o recheio no final. Esfriando.
4. Três queijos, separe a terceira parte e misture com recheio de cogumelos. Você pode pular este passo, mas o queijo vai ligar bem a massa, os rolos serão mais fortes.
5. Espalhamos as placas de fígado em uma tábua de corte, espalhamos o recheio inteiro e rolamos os rolos.
6. Agora pegue a assadeira e empilhe nossos espaços com a costura para baixo. É imperativo que os rolos não girem.
7. Adicione sal, ervas secas, pimenta ao creme. Você pode colocar o dente de alho picado. E despeje o fígado recheado com o molho resultante.
8. Nós preenchemos o formulário com queijo ralado e o enviamos ao forno por meia hora.
9. Se o prato estiver cozido no fogão, não polvilhe o fígado cru ainda, apenas cubra e cozinhe por 20 minutos, coloque o queijo, deixe derreter e pronto!
Receita 4: Fígado de Trigo Sarraceno Recheado
Para fígado recheado, o trigo mourisco é usado para esta receita, mas da mesma forma, você pode tomar arroz cozido. Também é muito saboroso. O fígado recheado pode assar-se no forno ou simplesmente stewed abaixo de uma tampa com um pequeno líquido.
Os ingredientes
• 300 gramas de fígado;
• 100 gramas de mingau de trigo sarraceno;
• 0,5 cebolas;
• algum óleo;
• 0,5 cenoura;
• ovo;
• especiarias.
Cozinhar
1. Raspe as cenouras, pique as cebolas e refogue em uma panela, coloque um pouco de óleo.
2. Mexa os legumes fritos com trigo, sal, pimenta e adicione um ovo cru.
3. No fígado fazemos uma incisão de maneira a fazer um bolso. Parte da polpa precisa ser cortada, mas não muito.
4. Preencha o orifício resultante com o recheio de trigo sarraceno, aperte com força. Nós fixamos as bordas com palitos de dente.
5. Agora, o fígado recheado pode ser untado com óleo (maionese, creme azedo), embrulhado em papel alumínio e assado no forno até ficar cozido. Ou nós colocamos a peça de trabalho em uma panela, adicione um copo de caldo, temperos, raízes e cozinhe até ficar cozido no fogão.
6. Ao servir, o fígado pode ser servido com caldo, em que é cozido ou simplesmente decorado com verduras, legumes frescos.
Receita 5: Recheado Fígado dos Balcãs
Outra receita interessante para o fígado recheado, para o qual é melhor usar a borda do produto, lembrando um bolso. O recheio é preparado com base em ovos e bacon, acaba por ser muito gratificante, suculento.
Os ingredientes
• 1 kg de fígado;
• 4 ovos;
• 80 gramas de bacon, qualquer gordura pode ser;
• cebola;
• cebolas verdes;
• sal, pimenta;
• 2 colheres de sopa de creme azedo;
• 2 pedaços de pão;
• 100 gramas de queijo;
• 1 colher de chá Páprica
• 30 gramas de óleo.
Cozinhar
1. Coloque uma colherada de óleo na panela, coloque o bacon, corte em cubos e frite por meio minuto.
2. Corte a cebola, mande para a panela e cozinhe junto.
3. Corte o pão em cubos e também mande para a panela, refogue tudo até ficar rosado. Em seguida, esfrie o recheio.
4. Ferva os ovos. Corte em cubos pequenos. Combine com cebolas verdes, que também precisam ser cortadas, adicione o queijo ralado.
5. Combine as duas massas, adicione creme azedo, colorau, sal e quaisquer outras especiarias, misture bem.
6. Soltamos o fígado dos filmes, formamos um bolso, preenchemos com o recheio. A borda livre deve ser apunhalada com um palito.
7. Aquecemos o restante óleo vegetal em uma panela. Rapidamente frite o fígado recheado em ambos os lados até dourar. Você precisa cozinhar em fogo alto para que o fígado não tenha tempo para isolar o suco.
8. Transferimos o bolso frito para a assadeira, despejamos o óleo no qual ele estava frito e colocamos no forno por 5 minutos.
9. Adicione um pouco de água a ferver para cobrir o produto em 1 cm, cubra o formulário com papel alumínio e cozinhe por mais 15 minutos.
10. Servir recheado no fígado dos Balcãs é melhor com molho de iogurte. Para prepará-lo, você precisa misturar o produto de leite fermentado com salsa picada e alho picado, não se esqueça de sal e pimenta.
Receita 6: Fígado Fígado Fumado Fumado
Um prato muito aromático e saudável, para a preparação de que a banha fumada é usada. Para fígado recheado, de acordo com esta receita, você pode usar carne de vaca ou miudezas, isso realmente não importa. Você pode cozinhar na panela ou no microondas.
Os ingredientes
• 300 gramas de fígado;
• 20 gramas de pão ralado;
• 1 colher de creme azedo;
• 1 cebola;
• 60 gramas de bacon defumado;
• sal e pimenta;
• óleo;
• folhas de salsa;
• meio ovo, você pode inteiro, mas pequeno.
Cozinhar
1. Pique finamente a cebola e a banha, adicione pão ralado a eles e frite essa massa por 2-3 minutos em uma panela. Você pode simplesmente colocá-lo em uma tigela e enviar no microondas por 2 minutos.
2. Adicione o ovo e o creme azedo ao recheio, misture.
3. Preparamos o fígado para recheio. Nós removemos os filmes, cortamos o bolso e começamos a massa previamente preparada. Nós prendemos a borda com um espeto.
4. Frite o fígado recheado em uma frigideira, primeiro por um minuto em cada lado no calor máximo, depois abaixe-o, cubra com uma tampa e leve ao preparo.
5. Você pode simplesmente colocar o fígado recheado em um prato à prova de fogo e enviá-lo ao microondas por 12 minutos a uma capacidade de 70%.
Fígado Recheado - Dicas Úteis e Truques
• O fígado de porco não será amargo se você o mergulhar em leite fresco por 2-3 horas. Mas é aconselhável primeiro remover todos os filmes, vasos sanguíneos, gordura.
• Ao fritar o fígado, coloque o produto apenas em uma frigideira bem aquecida, frite rapidamente por alguns minutos, depois reduza o fogo e deixe-o pronto. Esta técnica ajuda a manter todos os sucos dentro, bem como o recheio da marinada.
• Apenas molhos gordurosos devem ser usados para fazer o fígado: creme azedo, creme, manteiga e maionese. Os alimentos magros não dão nada ao produto e não contribuem para a redução do ressecamento.
• Recheio de fígado é uma ótima alternativa para decapagem por horas. É o suficiente para cortar pedaços de gordura, inserir nos orifícios e o produto vai brilhar com um novo sabor. Você também pode usar qualquer legumes, ameixas secas, fatias de manteiga congelada, damascos secos e nozes mesmo, que dão um aroma incrível, para shpigovaniye.
