Carne em creme azedo - princípios gerais e métodos de preparação
O que quer que os vegetarianos e representantes da sociedade do bem-estar animal digam, mas a carne é saborosa, saudável e satisfatória. É uma fonte valiosa de proteína, muitos oligoelementos, aminoácidos e vitaminas. Ele foi cozido, cozido e será sempre cozido. A carne é cozida, frita, assada, separadamente e com a adição de legumes - batatas, repolho, cebola, cenoura, temperos, cogumelos, molhos - ketchup, maionese, creme azedo.
A carne cozida em creme azedo é macia, com um delicado sabor cremoso. Enriquecer e diversificar o que você pode, adicionando várias especiarias, ervas, ervas, mostarda, maionese, pasta de tomate para os pratos. Para cozinhar carne com creme azedo, você pode usar absolutamente qualquer tipo de carne - carne de porco, frango, peru, coelho. Apenas o tempo de cozimento será diferente. Frango é cozido o mais rápido e carne por mais tempo.
Carne em creme azedo - preparação de produtos
Antes de assar ou fritar, um pedaço inteiro de carne é cortado em fatias da espessura desejada. Às vezes, quando a carne de um animal adulto é usada, a carne é batida com um martelo de cozinha para suavizar as fibras musculares e reduzir o tempo de cozimento. Então, para preservar o suco de carne e dar aos pedaços uma aparência mais atraente, eles são fritos em fogo alto até formar uma crosta frita. Em seguida, a carne é misturada com legumes picados, geralmente cebola, cenoura, tomate, despeje o creme azedo e guisado até ficar cozido.
Receita 1: Carne fatiada em creme azedo (estrogonofe de carne)
O prato famoso e muito popular de estrogonofe de carne de boate entre donas de casa não é nada além de pequenos pedaços de carne cozidos em creme azedo. Segundo a lenda, o conde Stroganov gostava muito de carne, mas na velhice perdera todos os dentes e não conseguia mais comê-lo.
Então seu cozinheiro encontrou uma saída, propondo um novo prato, que era baseado em carne, raspado em fatias finas de um pedaço grande e cozido em molho de creme azedo. De um jeito ou de outro, o conde Stroganov, junto com o cozinheiro, caiu no esquecimento, mas a receita permaneceu. A verdade é que agora a carne não é raspada, mas cortada em pequenos pedaços. Um prato pode ser feito de qualquer carne, mas, de acordo com a receita clássica, a carne é usada.
Ingredientes 500 g de carne, 2 cebolas, 200 ml de creme azedo, 1 colher de sopa cada. pasta de tomate e farinha, sal / pimenta preta, óleo vegetal.
Método de cozimento
Corte um pedaço de carne pelas fibras. Descarte as fatias obtidas com um martelo e corte em pedaços ainda menores - palhas. Enrole em farinha. Para maior comodidade, coloque toda a carne em um saco plástico, coloque farinha nela, torça e agite. Assim, as peças de todos os lados são uniformemente cobertas com uma fina camada de farinha.
Frite levemente as cebolas picadas em óleo e acrescente a carne. Faça o fogo mais forte e frite por cinco a seis minutos. No processo de fritura, sal e pimenta. Misture o creme de leite e o extrato de tomate, você pode adicionar um pouco de água e ferver em fogo baixo, coberto com uma tampa, cerca de vinte minutos, se a carne for jovem e cerca de uma hora, se velha e dura. Se o molho começar a queimar, você precisará adicionar gradualmente água fervente.
Receita 2: Carne com cogumelos em creme azedo
Cogumelos e carne vão bem juntos, então eles são freqüentemente cozidos juntos. Delicioso molho cremoso, carnes macias e cogumelos aromáticos dão a este prato plenitude e sabor delicioso.
Ingredientes 800 g de carne, 300 g de cogumelos frescos, 2 cebolas, 250 ml de creme azedo, 1 cenoura, sal, óleo vegetal, pimenta preta.
Método de cozimento
Corte a carne em tiras ou fatias médias. Frite em óleo quente. Em outra panela, frite as cenouras picadas e cebola picada em meias argolas.
Por fim, coloque cogumelos fatiados. Frite por cerca de dez minutos. Combine com carne, misture, coloque um copo de água fervente ou caldo quente e deixe ferver até que a carne esteja macia. Polvilhe com pimenta e sal. No final do ensopado, coloque creme azedo, um par de folhas de louro e aqueça a carne por sete a oito minutos.
Receita 3: Carne em Creme de Leite e Queijo
Filé de frango é usado para o prato, o que significa que é cozido muito rapidamente. Tal carne pode ser servida quente para uma mesa festiva ou cozida para um jantar em família. Com um mínimo de componentes simples resulta muito saboroso!
Ingredientes 600g de filé de frango, 250ml de creme azedo, ervas, queijo 150g, óleo vegetal, especiarias.
Método de cozimento
Corte o filé em cubos razoavelmente pequenos. E tente fazer exatamente cubos - assim a carne parece mais bonita em um prato e uniformemente frita. Isso é fácil de fazer se você cortar uma peça parcialmente descongelada.
Aqueça o óleo e despeje generosamente para fritar cada pedaço para uma bela crosta dourada. Enquanto a carne estiver na panela, faça o molho. Adicione sal, especiarias e temperos ao seu gosto em creme azedo. Você pode se limitar apenas à pimenta preta, como quiser. Finamente rale o queijo, misture com creme de leite e despeje os cubos de carne no molho. Cozinhe por cerca de quinze a vinte minutos (com a tampa fechada em fogo baixo).
Receita 4: Carne Assada no Forno com Creme de Leite
O prato é um pouco semelhante à carne em francês. Os ingredientes triturados são colocados em camadas em uma assadeira, despejados com creme azedo, misturados com queijo ralado e colocados no forno. Acontece uma caçarola de carne muito saborosa.
Ingredientes 0,5 kg de carne, 200 g de cogumelos frescos, 1 tomate, 2 cebolas, 100 g de queijo, uma mistura de ervas (temperos), 150 ml de creme azedo, pimenta preta, pouco magro, sal.
Método de cozimento
Corte a carne em porções, bata as fatias, sal e frite um minuto de cada lado.
Pique os cogumelos, frite por cerca de cinco minutos em óleo, sal.
Corte a cebola em anéis finos, o tomate em fatias.
Despeje um pouco de água em um molde ou uma assadeira ou engraxe levemente com óleo. Coloque carne fatiada, cogumelos neles. Em seguida, cebola e tomate, nivelando uniformemente ao redor do perímetro, sal.
Finamente rale o queijo, misture com creme azedo e ervas, sal. Coloque o molho resultante na última camada e asse por vinte a trinta minutos (180 ° C).
Carne em creme azedo - dicas úteis de chefs experientes
- Se a carne precisar ser cortada em pedaços pequenos, é mais conveniente fazer isso até que esteja completamente descongelada.
- Creme azedo muito espesso, para evitar queimar durante o cozimento, é necessário diluir com água para tornar a mistura mais líquida.
- Para pratos de carne com creme azedo, você deve escolher carne magra, com pequenas veias de gordura.
- Para tornar a carne de um animal velho mais macia, eles pré-marinar por pelo menos doze horas em vinho branco, água com a adição de vinagre ou água mineral com gás.
