Hoje, o fígado bovino é uma miudeza útil, comum e popular, que você não surpreenderá ninguém.
Mas duzentos anos atrás, o fígado bovino foi considerado delicadeza nobre.
Foi encarregado de cozinhá-lo apenas por chefs renomados que guardavam as receitas deste prato com a maior confidencialidade e repassavam herança.
Introdução
O fígado bovino ou bovino é um produto de carne, cuja frescura e utilidade é mais facilmente determinada pela cor - deve ser vermelho escuro ou castanho, a estrutura do tecido deve ser de grão fino, sem veias biliares. O produto fresco tem um leve cheiro adocicado. Depois de cozinhar ela mantém um sabor suave e derretido e aroma característico.
Este produto é armazenado em forma refrigerada por não mais que dois dias, em congelados - por não mais que 3 meses.
Fígado bovino: composição, conteúdo calórico, aplicação
As propriedades benéficas do fígado bovino são determinadas pela sua composição química:
| o elemento | Propriedade no corpo | Conteúdo por 100 gr. |
| Cálcio | Fornece a atividade vital de todas as células do corpo, é responsável pela força dos tecidos duros, coagulação do sangue, impulso nervoso | 9mg |
| Magnésio | Protege os vasos sanguíneos, previne pedras nos rins, quebra o açúcar | 18mg |
| Sódio | Expande as paredes dos vasos sanguíneos, mantém o equilíbrio de sal e água, produz suco gástrico | 104mg |
| Potássio | Normaliza o ritmo cardíaco, fornece oxigênio ao cérebro, reduz as reações alérgicas | 277mg |
| Fósforo | É responsável pelo crescimento e restauração do tecido ósseo e dentário, quebra proteínas, garante um metabolismo saudável | 314 mg |
| Cloro | Remove líquidos e sais do corpo, limpa o fígado de depósitos de gordura, produz glóbulos vermelhos | 100mg |
| Enxofre | É responsável pela respiração celular, suporta a elasticidade e firmeza da pele e está envolvido na síntese de hemoglobina e insulina. | 239 mg |
| Ferro | Fornece a formação de células do sistema imunológico do sangue, sintetiza hormônios da tireóide | 6,9 mg |
| Zinco | Afeta a atividade mental, previne diabetes, participa na formação óssea | 5 mg |
| Iodo | Estimula processos oxidativos no cérebro, protege a glândula tireóide | 6,3 kg |
| Cobre | Sintetiza os hormônios da "felicidade", proporciona a assimilação de vitaminas, sustenta o crescimento e a reprodução das células | 3800mkg |
| Manganês | Regula a glicose no sangue, afeta o metabolismo lipídico, estimula o crescimento da cartilagem e do tecido conjuntivo | 0,315 mcg |
| Selênio | Previne a formação de tumores, controla a função reprodutiva, destrói os radicais livres | 39,7 mcg |
| Cromo | Remove o colesterol e quebra as gorduras, estabiliza o peso, estimula a renovação dos tecidos | 32 kg |
| Flúor | Protege os tecidos duros, estimula o crescimento dos cabelos e unhas, fornece formação de sangue | 230 mkg |
| Molibdênio | Regula o trabalho de enzimas, previne doenças genitais, fornece a síntese de vitaminas | 110 kg |
| Cobalto | Fornece síntese de aminoácidos, quebra proteínas, gorduras, carboidratos | 19,9 μg |
| Vitamina A | Processa gordura, restaura a estrutura da pele e do cabelo, suporta a visão, retarda o envelhecimento | 8,2 mg |
| Vitaminas B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12 | Fornecer o metabolismo energético e o funcionamento do sistema nervoso, estabilizar a composição do sangue, aumentar a resistência ao estresse e à doença | 270mkg |
| Vitamina C | Cura o escorbuto, melhora a imunidade, acelera a cicatrização de feridas, restaura a função da tireóide | 33mg |
| Vitamina D | É necessário para o endurecimento das neoplasias dos tecidos ósseo e dentário, coordena a produção de insulina | 1,2 mcg |
| Vitamina E | Melhora a nutrição celular, estimula a formação de capilares, suporta o tônus muscular, previne o câncer | 0,9 μg |
| Vitamina K | Regula a coagulação sanguínea, melhora a absorção de cálcio, protege o fígado do câncer | 3,1 mg |
Valor nutricional e conteúdo calórico do fígado bovino:
Valor energético: 127 kcal
Proteína 17.9 gr.
Gordura 3,7 gr.
Carboidratos 5,3 gr.
Água 71,7 gr.
Ácidos Graxos Saturados 1,3 g.
Colesterol 270 mg
Na medicina, o fígado bovino é o primeiro produto prescrito pelos médicos para uma variedade de doenças: anemia por deficiência de ferro, cataratas dos olhos, doenças dos rins, sistema nervoso e até mesmo cirrose do fígado, obesidade. By the way, em uma dieta de fígado bovino, você pode perder 5-8 kg em apenas duas semanas! Em combinação com vegetais e produtos lácteos, tais dieta não só remove todos os desnecessários do corpo, mas também repor o equilíbrio de vitaminas, minerais e oligoelementos no corpo.
Além disso, o fígado bovino é necessariamente incluído na dieta para osteoporose, aterosclerose, distúrbios das glândulas.
As propriedades benéficas do fígado bovino têm sido amplamente utilizadas na medicina popular. Placas de fígado cru são aplicadas no rosto para rejuvenescer e tonificar a pele.
Eu recomendo fígado bovino cozido com imunidade fraca, problemas do sistema cardiovascular, doenças do sistema endócrino, diabetes.
Cozinhar tem inúmeras receitas de fígado bovino. Uma variedade de pratos de carne, aspic, saladas, pastas, tortas, acompanhamentos são preparados a partir dele. É comido cozido, frito, cozido, cozido no carvão, vapor, grill.
Fígado bovino: quais são os benefícios para o corpo?
Ao incluir o fígado bovino em sua dieta, você sentirá imediatamente todos os seus benefícios para o corpo.
Em primeiro lugar ela alivia o inchaço e remove o excesso de fluido do corpo. Isso significa que, pela manhã, você não precisa mais pular do espelho com horror quando vê seu rosto inchado e bolsas sob os olhos.
O fígado bovino, sob qualquer forma, melhora o funcionamento do coração e dos vasos sanguíneos, destrói as placas de colesterol, aumenta a luz nos vasos sanguíneos e previne a formação de coágulos sanguíneos.
Uma propriedade útil do fígado é a estimulação da formação de novas células sanguíneas. Devido ao alto teor de vitamina A e seus carotenos, é possível curar a anemia e aumentar a hemoglobina e limpar a composição do sangue.
Com intenso estresse físico e mental, recomenda-se também consumir este produto. O fósforo, que é parte do fígado bovino, aliviará a ansiedade e o estresse, e o potássio aliviará a tensão muscular.
O uso de fígado bovino é útil para cansaço visual intenso, olhos secos ou correção da visão.
Os aminoácidos do fígado são capazes de neutralizar os efeitos nocivos do álcool e do fumo, salvar as células cerebrais dos radicais livres, ou seja, aliviar a dor de cabeça, enxaqueca, restaurar a clareza da consciência após uma ressaca ou noite sem dormir.
Um enorme benefício do fígado bovino é o baixo teor calórico e a baixa ingestão de gordura. Componentes facilmente digeríveis deste produto melhoram o metabolismo e satisfazem a fome por muito tempo. O aumento do conteúdo de vitaminas B ativamente quebrar as células de gordura e reduzir o açúcar no sangue. A proteína hepática melhora a digestão e a função intestinal. Importante: a norma do consumo de fígado de carne de boi não é mais de 400 gr. por dia.
Fígado bovino: qual é o dano à saúde?
Apesar das vantagens óbvias deste produto, o fígado bovino ainda tem alguns danos e contra-indicações.
Você não pode comer demais este prato: distúrbios digestivos e de fezes são elementares possíveis. As vitaminas do fígado também podem ser um truque: a partir de um excesso de vitamina A, ocorrem náusea, tontura e inflamação da córnea.
Uma overdose de vitaminas do complexo B (que são muito no fígado bovino) irá causar intoxicação alimentar, consciência turva, vermelhidão e coceira da pele, insônia ou cãibras musculares.
Problemas de estômago, úlceras e gastrite podem ser exacerbados pela ingestão de fígado bovino.
Fígado bovino contém colesterol, portanto, na velhice e pessoas com colesterol alto, recomenda-se limitar o seu consumo: freqüência cardíaca, dor no coração, angina pectoris são possíveis.
Os benefícios do fígado bovino para mães grávidas e lactantes
A primeira pergunta que o ginecologista fará na clínica pré-natal: "comer fígado bovino?". No primeiro trimestre da gravidez, estas miudezas em grandes quantidades não podem ser comidas! O dano do fígado bovino aqui está no alto teor de vitamina A, que é repleto de defeitos físicos no feto. Além disso, este produto pode causar alergias em mulheres grávidas, o que também não é desejável.
No entanto, a partir da 16ª semana de gestação, o fígado bovino é recomendado na dieta da gestante.
Este prato é:
1. Protege a pele de estrias e celulite, cabelo - de perda, ossos e dentes - de fragilidade;
2. Aumenta a hemoglobina, melhora a composição do sangue, o que é útil para os sistemas circulatório e nervoso de um feto.
3. O ácido fólico, que é parte do fígado, é necessário para o suprimento de oxigênio do bebê no útero;
4. Facilita toxicosis, porque normaliza o fígado e os rins.
5. Vitaminas e minerais servirão como um material de construção confiável para todos os órgãos e tecidos do feto.
Taxa de consumo fígado bovino durante a gravidez a partir do segundo trimestre - 100 gr. por semana.
Se durante a gravidez o fígado de vaca é consumido com precaução, então é vital para a amamentação. Este produto é útil para mamãe e bebê desde os primeiros dias após o nascimento.
O alto teor de proteína contribui para um forte esqueleto do bebê e o desenvolvimento do sistema musculoesquelético.
Vitaminas reforçam a imunidade do bebê, aumentam sua resistência a infecções. Potássio, flúor, fósforo protegerá o sistema nervoso do bebê e contribuirá para o crescimento das células cerebrais.
Fígado bovino vai encher o leite materno com substâncias saudáveis e gorduras saturadas. A criança será bem alimentada e calma, levará bons seios.
Fígado bovino para crianças: bom ou ruim
O fígado bovino é o primeiro produto de carne que deve ser introduzido na dieta do bebê, a partir de 7-8 meses. É facilmente absorvido e não causa alergias (com exceção da intolerância individual).
Para crianças de qualquer idade, este produto é útil. As crianças estão muitas vezes doentes e o fígado bovino aumenta a imunidade, promove uma recuperação rápida e é uma prevenção de infecções respiratórias, tudo graças ao ácido fólico, às vitaminas A e B.
Oligoelementos de fígado bovino contribuem para o pleno desenvolvimento mental e físico, operação confiável dos órgãos do sistema circulatório e do aparato visual.
Comer fígado bovino desde cedo será uma prevenção confiável de muitas doenças "adultas": anemia, escorbuto, tumores, obesidade, problemas do sistema músculo-esquelético.
