Ninguém pode argumentar com o fato de que os tomates são mais consumidos frescos, como em qualquer tratamento, o vegetal perde a maior parte dos nutrientes.
Mas, afinal de contas, os tomates não podem ser armazenados por muito tempo, e aqueles comprados nos supermercados no inverno são completamente insípidos e, via de regra, são tratados com produtos químicos que melhoram sua segurança.
Comida enlatada doméstica é muito mais saudável, e salgou tomates em um barril durante o inverno são obtidos não só excepcionalmente deliciosomas também é útil.
Já o processo de salga não utiliza conservantes e aditivos que melhorem seu sabor.
Tomates em um barril durante o inverno - os princípios básicos de cozinhar
• Para a colheita de tomates em barris para o inverno, em casa, pequenos barris com uma capacidade de dez a vinte litros são os mais adequados.
• É melhor não levar os recipientes feitos de tábuas de madeira de coníferas, pois os tomates prontos salgados nesses barris podem ter um leve sabor amargo.
• Antes de colocar os tomates, o barril deve ser bem lavado com uma solução de soda quente, enxaguado bem, lavando seus restos e despejando água fervente ou uma solução fraca de permanganato de potássio por cinco minutos.
• Para colher deste modo pode ser tomates de qualquer grau de maturação, mas ainda assim é melhor dar preferência na escolha de tomates para tomates maduros, ou verdes.
• tomates maduros são melhores para tomar variedades carnudas com uma casca dura. Tais tomates podem ser salgados com salga seca, servidos com salmoura e adição de especiarias, e você também pode preparar tomates maduros em seu próprio suco.
• Para colher tomate em seu próprio suco Recomenda-se a utilização de recipientes de fundo duplo com um orifício de "lingueta e ranhura" na tampa.
• As frutas verdes são recheadas com uma mistura de vegetais de raiz com verduras, salgados por conta própria ou com pepino.
• Ao escolher legumes, preste atenção à aparência, eles devem estar livres de rachaduras e putrefação.
• Os talos são separados dos tomates, lavados cuidadosamente sob uma torneira e os verdes lavados são colocados em uma toalha para secar.
• Tomates são colocados em um barril, em fileiras tentando colocar o mais firmemente possível e sem danificar tomates maduros.
• Ao colocar vegetais em um barril, certifique-se de que Coloque especiarias entre as frutas: folhas de rábano, endro, alho, cominho, salgados, etc. Especiarias não só dão aos tomates prontos um aroma especial e sabor característico, mas também impedem a formação de mofo.
• Taninos em carvalho, groselha preta e folhas de cereja permitem que os tomates mantenham sua aparência aparentemente atraente, e pepinos em conserva sempre permanecem crocantes.
• Encha os tomates dispostos em barris e coe através de uma peneira rara ou gaze com salmoura fria, cubra com um guardanapo de tecido e, cobrindo com um diâmetro de madeira adequado para o diâmetro, coloque-o sob pressão.
• A temperatura mais adequada para salga, de 15 a 24 graus.
• Armazene os tomates colhidos em um barril para o inverno em um local frio e escuro, melhor na adega.
Colher tomates em um barril para a salga seca de inverno
Ingredientes:
• dez quilos de tomates maduros;
• 1, 200 sal grosso.
Método de Preparação:
1. Coloque os tomates em um barril preparado em fileiras apertadas, derramando sal sobre cada linha.
2. Feche o recipiente com um círculo de madeira, coloque a carga no topo e armazene para armazenamento em local fresco.
Tomates em um barril para o inverno, salgados em seu próprio suco
Ingredientes:
• vinte quilos de tomates maduros;
• um quilo de sal;
• mostarda seca em pó;
• folhas frescas de groselha.
Método de Preparação:
1. Ao selecionar para decapagem de tomates, frutas estragadas e danificadas, reserve em uma tigela separada. Remova os pontos estragados com uma faca e torça os tomates em um moedor de carne.
2. Coloque o fundo do barril processado com folhas de groselha recém colhidas e coloque três filas de tomates por cima.
3. Coloque as folhas de groselha no topo da fruta, salgue-a bem, polvilhe com mostarda em pó e despeje sobre a massa de tomate torcida.
4. Coloque algumas fileiras de tomates, cubra-as com folhas de groselha e polvilhe com sal e mostarda.
5. Repita o procedimento até encher o barril.
6. A última camada é bem coberta com folhas, e bem tampado o barril, encha-o com pasta de tomate através do orifício "língua e ranhura" superior.
7. Sem fechar os orifícios, deixe o recipiente cheio durante sete dias num local quente, não ao sol.
8. Em seguida, feche com uma língua e guarde em um local fresco e escuro para armazenamento.
Tomates vermelhos picantes em barril para o inverno
Ingredientes:
• vinte quilos de tomates;
• 300 gramas de guarda-chuvas de aneto;
• 150 gramas de salsa;
• 200 gramas de aipo fresco;
• 250 gramas de folhas de rabanete;
• 100 gramas de folhas de hortelã;
• 60 gramas de pimentas vermelhas, vagens;
• 300 gramas de alho descascado;
• folhas de cereja, groselha e uva, quarenta folhas cada.
Para salmoura:
• Um quilograma de sal grosso é tomado por dez litros de água.
Método de Preparação:
1. Pegue um terço dos temperos cozidos e coloque-os bem ao longo do fundo do barril de madeira.
2. Encha o recipiente com metade dos tomates preparados, coloque a camada de especiarias e, colocando a fruta em fileiras, encha o barril e coloque as especiarias restantes no topo com uma camada espessa.
3. Em uma tigela grande, dissolva o sal na água e filtre a salmoura através de duas camadas de gaze.
4. Deite a salmoura filtrada no tambor cheio e guarde no local de armazenamento.
5. tomates vermelhos picantes em um barril para o inverno estarão prontos em 25 dias.
Tomates salgados verdes em um barril para o inverno
Ingredientes:
• 15 kg de tomates lácteos;
• dois grandes cachos de endro fresco;
• 150 gr. folhas de groselha.
Para salmoura:
• 7,5 litros de água;
• 375 gr. sais;
• um copo e meio de açúcar granulado.
Método de Preparação:
1. Encha uma panela grande com água e ferva-a no fogão incluído.
2. Coloque os tomates verdes em água fervente e escalde por dois minutos.
3. Coloque as especiarias no fundo do barril e encha-as com tomates brancos e escaldados. Tomates precisam colocar linhas apertadas, não esquecendo a cada segunda linha, espalhe uma camada de especiarias.
4. Deite água num balde grande, adicione açúcar granulado, sal e mexa bem, até os ingredientes estarem completamente dissolvidos.
5. Passe a salmoura por uma rara peneira ou gaze e coloque tomates verdes no barril.
6. Cubra o recipiente com um pano com um guardanapo, coloque um círculo de madeira por cima, abaixe a opressão e coloque-o no porão.
7. Tomates verdes acabados em um barril para o inverno podem ser degustados em trinta dias.
Tomates verdes em um barril para o inverno, recheado com cenoura e alho
Ingredientes:
• oito quilos de tomates verdes, tamanho médio;
• um e meio quilo de verduras de aipo;
400 gramas de alho;
• doze cenouras médias;
• oito pimenta pimenta.
Para salmoura:
• 8 litros de água filtrada;
• oito colheres de sopa de sal, com um slide;
• 300 gramas de endro seco picado, com guarda-chuvas;
• quarenta folhas de louro;
• Um punhado de ervilhas doces.
Método de Preparação:
1. Prepare o recheio. Corte o aipo com uma faca e esfregue a cenoura com um ralador de vegetais especial para a salada coreana. Corte o alho em pratos grossos, com três milímetros de largura, e a pimenta amarga em anéis finos.
2. Mexa os legumes picados em uma tigela grande de esmalte e deixe por meia hora.
3. Com uma faca, não corte completamente os tomates verdes e, ligeiramente aberto, encha com o recheio preparado.
4. No fogo, coloque ferver a água para salmoura. Adicione sal à água a ferver, deixe cair alguns guarda-chuvas, folha de louro e pimenta da Jamaica, deixe ferver por sete minutos.
5. Coe o picles através da gaze forrada com um coador e deixe esfriar.
6. Coloque os tomates recheados com recheio de cenoura e alho em um barril, transferindo cada camada de endro seco picado e cubra com salmoura refrigerada.
7. Cubra com um círculo de madeira de tamanho adequado e coloque os pesos no topo.
8. Tomates verdes em um barril durante o inverno com o recheio estarão prontos em vinte, vinte e cinco dias.
Tomates em um barril para o inverno com pepinos
Ingredientes:
• cinco quilos de tomates lácteos;
• cinco quilos de pepinos frescos de tamanho médio;
• um copo de alho descascado;
• guarda-chuvas de aneto;
• 30 gramas de folhas de rabanete;
• folhas de trinta cerejas e groselha preta.
Para salmoura:
• um quilo de sal;
• oito litros de água.
Método de Preparação:
1. Antes de salgar pepinos para a noite, mergulhe em água fria, o que é desejável para mudar várias vezes, enxaguar bem os pepinos sob a torneira.
2. Tomates, mantenha por dois minutos em água fervente e deixe esfriar.
3. Encha o barril cuidadosamente lavado, as camadas de legumes e especiarias: especiarias, pepinos, especiarias, tomates, temperos novamente, e assim por diante, até encher o recipiente até o topo. Pepino antes de colocar uma faca com uma faca cortou as pontas.
4. Prepare a salmoura, misturando os ingredientes em uma panela adequada, leve para ferver e despeje os tomates e pepinos filtrados em um barril com picles frios.
5. Cubra o conteúdo do barril com um pano e cubra com um círculo de madeira. Coloque a carga.
6. Tomates salgados em um barril para o inverno com pepinos podem ser consumidos quarenta dias após a salga.
Tomates verdes picantes em um barril para o inverno, recheado com alho e pimenta amarga
Ingredientes:
• quinze quilos de tomates verdes densos;
• um pequeno pacote de pimenta;
• 30 gr. folha de louro;
• 10-15 vagens de pimenta vermelha;
• oito cabeças de alho;
• dois grandes ramos de aipo;
• sal grosso de mesa.
Método de Preparação:
1. Enumerados tomates e aipo enxaguar abundantemente com água da torneira.
2. Aipo secar em uma toalha, e em tomates com uma vara de madeira ou faca fazer uma perfuração profunda no local de fixação do caule.
3. Corte o alho em pedaços grandes e as pimentas em fatias finas.
4. Coloque os buracos em um pedaço de pimenta e dentes de alho.
5. Coloque uma porção de aipo seco no fundo do barril e encha o recipiente com tomates salgados e alho e pimenta, sem reportar ao topo.
6. Não se esqueça de deslocar as linhas de tomates com folhas de louro e ervilhas de pimenta preta, você pode adicionar os dentes de alho restantes e pimenta.
7. Para salmoura em um recipiente esmaltado ou outro recipiente adequado, ferva a água com sal dissolvido nela e filtre.
8. Despeje os tomates com picles quentes, cubra com um pano e, colocando um círculo de madeira em cima, coloque-os sob o garfo.
Tomates em um barril para o inverno - dicas e truques
• Antes de salgar, o tambor deve ser verificado quanto à integridade. Para fazer isso, despeje água, se a água não fluir em qualquer lugar, então ela pode ser usada.
• Se o cano estiver rachado e a água derramar para dentro, deixe o recipiente cheio de água em repouso por várias horas, as placas irão inchar na água e as ranhuras serão fechadas.
• Para a colheita de tomates maduros, use barris com um deslocamento menor, até 15 litros, em tais recipientes, os tomates não hesitarão e explodirão sob o peso deitado em cima.
• É melhor não levar barris feitos de tábuas de conífera, tomates em conserva podem ser amargos.
• Os tomates são salgados uniformemente se estiverem dispostos em fileiras densas.
• Para evitar a formação de mofo na superfície, despeje algumas colheres de sopa de óleo de girassol sobre a salmoura e coloque os barris na adega em prateleiras de madeira.
