Carne é uma carne amplamente utilizada na preparação de pratos principais saudáveis.
As características desta variedade estão numa estrutura bastante densa, pelo que as receitas de carne de vaca, como regra, implicam marinar a carne antes da torrefacção ou o seu tratamento térmico prolongado durante a cozedura.
Para preparar carne assada, também é batido na maioria dos casos, violando assim a estrutura das fibras e resultando em fatias suculentas e tenras com uma crosta crocante deliciosa.
Bem, provavelmente não há melhor maneira do que fritar carne em uma panela.
Quanto e como fritar carne em uma panela - princípios gerais de culinária
• É melhor levar carne fresca ou refrigerada para fritar. Pedaços congelados de carne antes de cozinhar devem ser descongelados corretamente, usando o degelo lento no ar. Com este método, o suco de carne é quase totalmente absorvido de volta para as fibras musculares, restaurando assim as características originais de qualidade da carne e quase não é diferente da carne refrigerada.
• Antes de cozinhar, pedaços de carne, sem cortar, são lavados em água corrente fria, enquanto raspam áreas fortemente contaminadas com uma faca, e as marcas registradas existentes devem ser cortadas.
• A carne lavada, para evitar escorregar das mãos e a conveniência de cortar, é bem seca, colocando-se em uma grade ou coberta com uma toalha de papel ou um guardanapo.
• Após a secagem, a carne é cortada em fatias porções através das fibras e levemente batida com um picador de cozinha (martelo).
• Como assar carne? A carne é frita não só em uma panela com maior ou menor quantidade de gordura, mas também pode ser frita em carvões, por conveniência, usando uma grelha especial.
Quanto fritar carne? O tempo de fritura depende do tipo de prato a ser preparado, do método de cozimento, bem como do tamanho das peças a serem cozidas e é sempre indicado na receita.
Carne picante chinesa frito em uma panela
Ingredientes
• carne de vaca, lombo de vaca - 600 gramas;
• cebola amarga - 2 cabeças grandes;
• quatro pedaços de pimentão, de preferência em cores diferentes;
• duas pequenas cenouras;
• cem gramas de raiz de gengibre;
• uma grande cabeça de alho, cerca de 6 dentes;
• um copo (200 ml) de molho de soja escuro;
• açúcar - 2 colheres de sopa. l;
• duas pimentas pequenas;
• 150 ml de óleo de girassol refinado.
Método de Culinária:
1. Em molho de soja, dilua o açúcar granulado até dissolver completamente. Se não for suficientemente salgado, adicione meia colher de sopa de sal grosso e misture bem.
2. Adicione a raiz de gengibre, cortada em pedaços pequenos e picada pimenta, sem sementes. Passe o alho pelo espremedor de alho e mexa tudo bem.
3. Na marinada cozida, coloque a polpa cortada em tiras finas e deixe por meia hora.
4. Enquanto a carne estiver em conserva, prepare os legumes. Corte as cebolas em pequenos anéis, pique finamente as cenouras e os pimentões com canudos.
5. Em uma frigideira funda grande, de preferência de paredes grossas, aqueça o óleo até que uma névoa clara se forme sobre sua superfície, mas não uma em chamas.
6. Com uma escumadeira, deixando o líquido escorrer um pouco, transfira os pedaços de carne em uma panela, não derrame a marinada restante, ela ainda será útil.
7. Mexa delicadamente a carne e frite, mexendo sempre, para fritar uniformemente, seis minutos.
8. Depois, bem como da marinada, coloque a carne assada em um prato separado com uma escumadeira e, em vez disso, coloque cebola picada e cenoura na panela. Se necessário, adicione o óleo de girassol e refogue os vegetais por três minutos.
9. Adicione a carne previamente frita, cerca de um quarto do molho restante da carne decapada, pimentão e continue a fritar por não mais de três minutos.
10. Como acompanhamento para o bife pan-frito “em chinês”, o arroz frito cozido é mais adequado.
"Costeletas de concurso" de carne em uma panela em uma crosta de queijo
Ingredientes
• meio quilo de filé mignon;
• duas colheres de sopa de mostarda russa acabada;
• ovos de galinha - 2 pcs .;
• cem gramas de queijo "russo", duro;
• 200 gramas de pão ralado branco, moagem grossa;
• para fritar cerca de 120 ml de óleo de girassol purificado;
• especiarias, sal.
Método de Culinária:
1. Cortado ao longo das fibras, com uma espessura de não mais de um centímetro e meio, bata um pouco os pedaços de carne com um martelo culinário. Pedaços quebrados não devem estar visíveis. Tempere com pimenta, unte com uma camada fina de mostarda em ambos os lados e deixe por uma hora e meia.
2. Agite bem os ovos com sal e rale o queijo finamente com um ralador e misture com farinha de rosca.
3. Mergulhe os pedaços de carne bovina no ovo, depois misture delicadamente a mistura de queijo e queijo e coloque a gordura (óleo) em uma frigideira.
4. Por três minutos, frite de um lado, depois vire e frite por dois minutos no outro.
Como assar carne no carvão - Cabernet filé mignon
Ingredientes
• 700 gramas de carne de vaca, filé.
Para marinada:
• 50 ml de vinagre de vinho;
• 200 ml de vinho Cabernet;
• 100 gramas de açúcar, areia;
• "mostarda Dijon" - 0,5 colheres de sopa. l;
• duas pequenas tiras de casca de limão;
• canela - 2 varas.
Para o molho:
• um copo cheio de cerejas sem caroço (enlatadas em seu próprio suco, frescas ou congeladas);
• pimenta do reino e sal extra a gosto.
Método de Culinária:
1. Adicione o açúcar, mostarda à mistura de vinagre de vinho e vinho Cabernet. Coloque as raspas de limão, canela e coloque em fogo médio, deixe ferver por dez minutos.
2. Corte o filé em pedaços de quatro centímetros de espessura e coloque um pouco de massa em um saco.
3. Deite três quartos da marinada arrefecida na carne e, depois de ter amarrado firmemente o saco, retire-o durante uma hora e meia no frio (compartimento frigorífico).
4. Para o molho, coloque a cereja cortada em pedaços grandes na parte restante da marinada, pimenta a seu gosto, adicione sal fino e, como carne, coloque na geladeira para esfriar.
5. A partir dos pedaços de carne em conserva, limpe o líquido restante com uma toalha, unte-os com óleo vegetal e coloque-os na grelha, montados sobre brasas quentes.
6. Cozinhe em fogo alto por três minutos de cada lado.
7. Sirva derramando o molho de cereja cozido.
Bife frito
Ingredientes
• filé mignon (lombo de vaca) - 600 gramas;
• 35-40 gramas de banha derretida ou óleo de girassol refinado (sem cheiro);
• pimenta preta, sal de mesa "Extra".
Método de Culinária:
1. Lombo de filé, parte engrossada, cortado em porções da mesma largura, de dois a três centímetros, e cada um com um cortador de culinária na espessura desejada - de um ano e meio a dois centímetros. Batendo fora, dê à carne a forma desejada: oval ou redonda.
2. Frite o bife em uma panela pequena ou uma frigideira grossa de ferro fundido em óleo ou gordura bem aquecida.
3. Quanto fritar? O tempo de fritura depende do grau de assadura que você deseja obter um bife: médio, leve ou frito, e leva de 7 minutos a um quarto de hora. O grau de fritura é determinado pela cor do suco liberado ao perfurar a carne.
4. No final da fritura, os pedaços de carne devem ser cobertos com uma crosta tostada ligeiramente castanha.
5. Sirva o bife com batatas fritas ou legumes frescos.
Stroganov de carne bovina
Ingredientes
• 700 gramas de carne fresca ou refrigerada (borda grossa);
• 50 gramas de manteiga natural;
• farinha branca - 30 gramas ou uma colher e meia;
• 150 ml de creme azedo a 15%;
1 colher de sopa. l molho de tomate "Tender", você pode substituir o purê de tomate;
• cebolas brancas - 2 cabeças grandes.
Método de Culinária:
1. Corte a carne em fatias centimétricas, bata com um martelo e corte em finas fitas de meio centímetro de espessura até 4 cm de comprimento, podendo ser usado o bife Beef Stroganov.
2. Pique a cebola em pequenas fatias e espalhe em uma pequena quantidade de óleo até formar uma crosta dourada e macia.
3. Coloque as fatias de carne preparadas no óleo aquecido em fogo alto e frite até que o suco entre em contato com a panela por aproximadamente cinco minutos. Adicione as cebolas salteadas e misture bem.
4. Transfira a carne e as cebolas para uma panela quente de paredes grossas, polvilhe com farinha de trigo, mexa bem e introduza o molho de tomate com creme azedo. Strogonoff de carne morna por vários minutos, não deixando ferver.
5. Sirva com um prato de arroz cozido, purê de batatas ou macarrão.
Como e quanto fritar carne em uma panela - truques e dicas
• Ao descongelar a carne, tenha em mente que, com o descongelamento rápido, muito suco é perdido e, portanto, as refeições prontas podem ficar excessivamente secas e sem sabor. Na carne bovina descongelada em água, as propriedades nutricionais são significativamente reduzidas, já que quase todos os sais minerais contidos nela, proteínas solúveis, assim como vitaminas, vão para a água.
• A carne magra, frita em pedaços grandes, será mais suculenta se você a conservar após o corte. O tipo de marinada depende do método de preparação: marinadas contendo vinagre de vinho ou vinho são usadas para fritar em carvão, e marinadas com molho de soja são adequadas para fritar em uma panela.
• Para adicionar suculência à polpa, corte em pequenas porções, quando fritar, adicione legumes ou creme azedo a ela, após o que o prato é bem aquecido com o mínimo de calor.
• Quanto fritar a carne depende de que tipo de cozimento você prefere carne:
• Se você fritar grandes pedaços de carne em uma panela de 2 a 3 minutos, eles serão suficientemente fritos por fora, mas ao mesmo tempo praticamente crus por dentro e levemente fritos;
• se você fritar por 4 minutos de cada lado, as fatias de carne ficarão mais fritas, e dentro da carne terá uma cor levemente rosada - isso é fritura normal;
• A carne é coberta com uma crosta bem frita e completamente frita se for frita em uma panela por cerca de cinco minutos, por um lado, e depois de três minutos por outro, essa carne é considerada completamente frita.
• A temperatura da gordura na qual a carne cai não deve ser inferior a 120 graus. Apenas a altas temperaturas durante o processo de fritura pode formar-se uma crosta frita na superfície da carne, impedindo-a de secar.
