Muitas pessoas, sem razão, consideram o linguado insípido e difícil de preparar.
Muitas vezes você pode ouvir que praticamente não há carne, é inconveniente limpar e o cheiro é simplesmente terrível.
De fato, se este peixe é cozido corretamente, acaba por ser muito saboroso.
Solha é chamado de várias espécies de peixes do mar planas.
Estes incluem glossics, halibut, pregado e peixe salgado.
Como fritar linguado - os princípios básicos de cozinhar
Tudo começa com o corte de peixe. Os peixes são cortados das carcaças frescas ou descongeladas. Você precisa fazer isso girando a carcaça com o lado da luz para cima para ver a parte escura com o interior. Então eles tiram o interior e lavam o linguado bem debaixo de água corrente. Seque levemente as carcaças com guardanapos e espalhe sobre uma tábua de corte. Com uma faca afiada, as barbatanas e a cauda são cortadas de ambos os lados. A carcaça é levemente raspada com uma faca e os espinhos são cortados. Agora gentilmente com uma faca eles cutucam a pele em toda a largura da carcaça e apertam-na. Se desejar, você pode moer o peixe ou fritá-lo inteiro.
Muitas pessoas se perguntam quanto fritar linguado para que não fique saboroso e macio. Se o peixe inteiro estiver frito, 7 a 10 minutos serão suficientes. Deve notar-se que durante o processo de fritura, a panela não deve ser coberta com uma tampa. O filé é frito um pouco mais rápido, em média cinco minutos.
Bem, a questão principal: como se livrar de um cheiro desagradável? Tudo é muito simples. O remédio mais eficaz é cebola. O linguado preparado é salgado, temperado com especiarias e panado na farinha para tornar o peixe suculento e saboroso. Cebolas são descascadas e picadas com penas finas. Solha é espalhada em uma panela com óleo quente, e depois de alguns minutos cebolas picadas são espalhadas em torno dele. O peixe é frito em ambos os lados até dourar. A cebola vai matar o cheiro desagradável. O linguado acabado é colocado em um prato, temperado com especiarias novamente e servido com batata ou arroz. Como fritar linguado, escrevemos acima, mas você, no entanto, se concentrar no tamanho e peso da carcaça.
Receita 1. Linguado frito em uma panela
Os ingredientes
kg solha;
uma pitada de páprica moída;
três dentes de alho;
uma pitada de pimenta preta moída;
quatro raminhos de alecrim;
uma pitada de sal de cozinha;
limão
30 ml de azeite.
Método de cozimento
1. Separe a cabeça das carcaças de linguado, eviscerada, lave-a sob a torneira e seque-a com os lenços. Cortamos as barbatanas dos dois lados e da cauda. Cuidadosamente, levante a pele com uma faca e retire-a. Em seguida, separe o filé dos ossos.
2. Aqueça uma frigideira grande em fogo baixo. Lubrifique com óleo. Descasque e pique o alho em fatias finas. Nós espalhamos em uma panela, aqui enviamos alecrim e frite, mexendo, por três minutos. Alecrim de transferência com alho em uma toalha de papel.
3. Aumente o calor sob a panela. Misture sal com pimenta e páprica. Nós temperamos filé de linguado com essa mistura por todos os lados. Espalhamos o peixe em uma panela pré-aquecida e fritamos por três minutos de cada lado.
4. Coloque o linguado frito em um prato, coloque fatias de limão e um raminho de alecrim por cima.
Receita 2. Linguado frito com molho
Os ingredientes
dois filetes de linguados (180 g cada);
estragão seco - 5 g;
limão
um quarto de copo de vinho branco seco;
farinha - 50 g;
dente de alho;
uma pitada de sal marinho;
manteiga - 30 g;
uma pitada de pimenta preta moída.
Método de cozimento
1. Lave o limão e limpe com uma toalha. Usando o menor ralador, retire as raspas e esprema o suco. Separar da quantidade total de 2 g de entusiasmo e uma colher de chá de suco.
2. Despeje a farinha em um prato grande. Polvilhe o filé de linguado por todos os lados com uma mistura de sal e pimenta. Bone o peixe na farinha.
3. Derreta a manteiga em uma frigideira grande, coloque o filé de linguado e frite em ambos os lados, dois minutos em cada. Colocamos o peixe pronto em um prato aquecido e cobrimos com papel alumínio para mantê-lo aquecido.
4. Na panela onde o peixe foi frito, coloque o alho picado e frite, mexendo sempre, por um minuto. Em seguida, despeje o vinho e cozinhe, raspando a gordura das paredes da panela, por mais um minuto. Em seguida, adicione as raspas de suco de limão e estragão. Aqueça um par de minutos e despeje frito linguado com este molho. Sirva com um prato de arroz ou legumes.
Receita 3. Linguado asiático
Os ingredientes
carcaça de linguado;
cebolas verdes;
arroz - 100 g;
gengibre e coentro;
três ovos;
molho de soja;
pimentão - 100 g;
açúcar - 10 g;
cebola grande;
50 g de ketchup;
25 g de raiz de aipo;
30 ml de vinagre;
2 dentes de alho;
50 g de amido;
70 g de abacaxi fresco.
Método de cozimento
1. Descasque e pique finamente o gengibre e o alho.
2. Descasque a raiz de aipo, cebola e pimenta e pique com uma palha fina.
3. Abacaxi cortado em pedaços pequenos.
4. Coloque uma frigideira de ferro fundido no fogo, coloque o óleo vegetal e aqueça bem. Coloque todos os vegetais preparados, exceto alho e gengibre, em uma frigideira e frite, mexendo sempre, por dois minutos. Em seguida, despeje em água e adicione o molho de soja, açúcar, ketchup, vinagre e pimenta moída na hora. Prove, se necessário, adicione açúcar ou vinagre. Desligue o fogo e coloque o molho em uma tigela separada.
5. Adicione um pouco mais de óleo para a panela e coloque o gengibre picado e o alho, frite por um minuto. Em seguida, coloque o arroz pré-cozido na panela e continue a fritar, mexendo sempre, por mais um minuto.
6. Deslize o conteúdo para o lado e coloque o ovo no espaço vazio. Depois de um minuto, mexa com uma espátula de madeira e misture com o arroz. Adicione cebolinha picada e coentro. Despeje uma colherada de molho de soja, espere até que ela evapore e misture.
7. Linguado cortado em filetes. Deve ser quatro pedaços. Cortá-los, coloque em uma tigela, tempere com pimenta, sal e despeje sobre o suco de gengibre. Bata dois ovos com amido. Enrole o filé na farinha, depois mergulhe na mistura de ovos e frite o linguado em gordura profunda em ambos os lados, durante três minutos em cada um. Sirva linguado com molho e arroz.
Receita 4. Linguado frito com laranjas
Os ingredientes
kg solha;
10 ml de suco de limão;
uma laranja;
grande cabeça de cebola;
especiarias
óleo vegetal.
Método de cozimento
1. Solha limpa, corte as cabeças, caudas e barbatanas. Corte o peixe em pedaços confortáveis e lave bem. Mergulhe cada pedaço com guardanapos e coloque em um prato conveniente. Polvilhe linguado com suco de limão e misture.
2. Cebolas descascadas picadas em meio anel. Aqueça o óleo em uma panela e frite o peixe nele, colocando a cebola entre as partes. Frite o linguado dos dois lados, três minutos cada. Certifique-se de que a cebola não se queime. Adicione cebolas frescas a cada nova porção de peixe.
3. Coloque todo o peixe em uma panela. Esprema o suco de uma laranja e derrame o linguado sobre ele. Você pode adicionar fatias de laranja. Cobrir Torça o fogo ao mínimo e deixe ferver o peixe por dez minutos. Sirva com batatas cozidas, derramando o molho que sobrou do ensopado de peixe.
Receita 5. Linguado frito para um lanche
Os ingredientes
pimenta preta moída;
óleo vegetal;
suco de limão;
sal;
linguado;
adjika;
farinha;
cebolas;
pasta de tomate.
Método de cozimento
1. Solha limpa, tripa e corte as barbatanas e cauda. Retirando a pele com uma faca afiada, retire-a com uma meia. Lave e limpe o peixe com um guardanapo. Polvilhe com o suco de limão e deixe o peixe descansar por um quarto de hora.
2. Misture a farinha com sal e pimenta preta. Role o linguado nesta mistura e frite em óleo aquecido em ambos os lados até dourar.
3. Em uma panela separada, frite as cebolas picadas até ficarem macias, acrescente a massa de tomate, misture e deixe ferver em fogo baixo por alguns minutos. No final, adicione um pouco de adjika e passe por mais dois minutos.
4. Coloque a solha em cima, aqueça um pouco, cobrindo-a com uma tampa. Em seguida, desligue o fogo e deixe esfriar completamente o peixe. Sirva frio como um lanche.
Como fritar solha - dicas e truques do chef
Para se livrar do odor desagradável, polvilhe o peixe com suco de limão ou frite com cebola.
Sirva linguado com qualquer molho cítrico, vai melhorar o sabor dos peixes.
Antes de cortar a carcaça, despeje água fervente sobre ela.
Solha pode ser marinado em suco de limão antes de assar.
Não cubra a panela durante a fritura, caso contrário o peixe ficará molhado e não ficará crocante.
Adicione as especiarias à farinha e leve ao peixe nesta mistura. Então, vai ficar macia e saborosa.
