Cereja é uma das frutas favoritas de muitos, na estação é prontamente comido por crianças e adultos.
Mas para o inverno é colhido relativamente raramente.
A razão, provavelmente, é que a conservação das cerejas requer algumas condições, as sutilezas de sua preparação não são conhecidas por todos.
Princípios gerais para a conservação de cerejas para o inverno
Para fazer uma cereja doce enlatada realmente maravilhosa, você precisa escolher bons frutos. Eles não devem ser pequenos e tortos: se as bagas são insípidas, como elas farão uma saborosa peça de trabalho?
As cerejas doces são muitas vezes vermes. Verifique os buracos de minhoca. Se encontrado, não tome bagas desta bandeja: provavelmente todas as cerejas estão infectadas aqui, é só que ainda não é perceptível.
Galhos de cerejeira não são removidos antes da venda. Se não, eles provavelmente estavam em condições muito ruins. Não vale a pena tomar tal fruta, assim como aquela em que os galhos secaram ou apodreceram. Você não pode preparar deliciosas cerejas em lata a partir de tais matérias-primas.
Ao toque, as cerejas devem ser firmes e lisas. Eles serão deliciosos e suculentos. Frutas aquosas ou ásperas não são adequadas para a conservação de cerejas.
Cereja contém muito pouco ácido. Para consertar isso, costuma-se adicionar ácido cítrico ou cítricos naturais a cerejas em conserva.
O doce de cereja deve ser cozido em várias etapas: só neste caso as bagas permanecerão densas, verteram-se com o suco doce. No entanto, às vezes essas frutas não são cozidas, mas apenas derramaram várias vezes com calda fervente: isso tornará as cerejas adoçadas mais saborosas.
Ao preservar as cerejas, muitas especiarias são usadas com frequência. Normalmente é baunilha, mas canela, anis estrelado, cardamomo também são freqüentemente adicionados. Isso dá ao prato acabado um aroma indescritível e um sabor delicado.
Receita 1. Preservação de cerejas em seu próprio suco
Os ingredientes
Cereja - 2 kg
Ácido cítrico - 6 g
Método de cozimento
Para este método de conservação é necessário selecionar bagas densas e muito maduras, sem sinais de deterioração e não amassadas.
Eles devem ser cuidadosamente lavados: primeiro lugar em uma tigela com água ligeiramente acidificada e, em seguida, enxaguar novamente, despejando um coador, sob a torneira.
Usando um dispositivo especial, libere as bagas das sementes.
É muito rigoroso colocar as cerejas preparadas em frascos de litro, tentando garantir que não haja vazios. De vez em quando você precisa polvilhar levemente as frutas com ácido cítrico.
No fundo de uma panela grande colocar uma toalha e despeje a gua fria. Coloque jarras de cerejas lá (abertas, é claro) para que elas estejam na água "nos ombros". Pasteurize em água fervente por cerca de 20 minutos e, em seguida, enrole.
Receita 2. Doces em conserva: compota
Os ingredientes
Açúcar - 400 g
Água - 800 ml
Açúcar de baunilha - colher de sopa
Ácido Cítrico - Colher de Chá
Cereja claro e escuro - cerca de um e meio kg; é hesitante, na verdade tanto quanto caber em bancos
Método de cozimento
Em uma panela esmaltada, aqueça a água e despeje açúcar e açúcar de baunilha nela. Mexa Aqueça a ferver.
Lave as cerejas com muito cuidado e coloque-as bem em frascos esterilizados.
Despeje a calda fervente sobre as cerejas e cubra com as tampas esterilizadas (não enrole!).
Deixe repousar por 5 minutos, após o que a calda é drenada de volta para a panela e levada de volta para ferver. As latas, assim que a calda é drenada, cobrem imediatamente com tampas para que as cerejas não fiquem muito frias.
Despeje o ácido cítrico em xarope fervendo, mexa imediatamente e, sem mexer, coloque-o de volta nos frascos com o topo. Enrole imediatamente (o xarope deslocado por ele deve sair debaixo da tampa), limpe com um pano úmido, vire de cabeça para baixo. Cubra os frascos com uma toalha de turco ou algo parecido e deixe até que arrefeça completamente.
Receita 3. Preservação de cerejas com bagas variadas jardim
Os ingredientes
Cereja Doce - 1 kg
Uma mistura de bagas (morangos, damascos, groselhas, etc.) - 1 kg
Açúcar - 2 kg
Água - aproximadamente 2 xícaras
Raspas de laranja
Método de cozimento
Lave todas as bagas com muito cuidado, primeiro em uma tigela e depois com água corrente. Casca, folha, galho.
Em uma panela esmaltada, aqueça a água, em seguida, adicione açúcar e raspas de laranja. Aqueça até ferver, mexendo sempre a calda para que não queime.
Bagas colocadas em uma tigela para cozinhar. Deite-os com calda a ferver, coloque em fogo médio e deixe ferver, mas não ferva.
Deixe repousar por pelo menos 6 horas, depois coloque no fogo novamente e leve a geléia para ferver. Ferva por 5 minutos e deixe por mais 6 horas, depois repita o procedimento.
Organize ainda geléia quente em frascos esterilizados e feche as tampas. É melhor guardar a peça de trabalho na geladeira.
Receita 4. Doce de cereja em conserva "Jam com uma surpresa"
Os ingredientes
Limão - 1 pc.
Cerejas pretas grandes - 1 kg
Açucar - 1 kg
Amêndoas - cerca de meia xícara
Água - um copo e meio
Canela - uma colher de chá
Método de cozimento
Escaldar e descascar amêndoas. Divida cada porca em várias partículas do tamanho de uma pedra de cerejeira.
Lave as bagas bem e se livrar de galhos e sementes. É melhor usar um dispositivo especial para essa finalidade, mas você também pode cortar um pouco os pecíolos com a ponta de uma faca. Insira um pedaço de noz dentro de cada baga.
Em uma panela esmaltada, fazer xarope de açúcar e água, adicione canela para ele.
Despeje a calda fervente sobre as frutas e deixe descansar por algumas horas.
Novamente coloque a geléia no fogo e aqueça, não deixando ferver por cerca de meia hora.
Corte o limão em fatias finas. Abaixe suavemente os círculos de limão na geléia e cozinhe da mesma forma em fogo baixo por mais cinco minutos.
Cool, organizar em frascos esterilizados e guarde em local fresco.
Receita 5. Preservação de cerejas: conserva
Os ingredientes
Cereja - cerca de um e meio quilo (o quanto for necessário para encher os frascos)
Açúcar - 800g
Pimenta da Jamaica - 2-3 ervilhas
Cravo - 2-3 gemas
Anis estrelado - 1 estrela
Canela - um pedaço de centímetro de pau
Ácido acético (80%) - meia colher de sopa
Água - 1 litro e 1 copo
Método de cozimento
Separe as bagas com cuidado e enxágüe, descasque as caudas.
Moer todos os temperos com as mãos ou um rolo e despeje-os em frascos.
Organize as cerejas nos frascos.
Em uma panela (é melhor usar esmaltado), ferva a água e despeje o açúcar nela. É melhor esticar o xarope, após o que despeje ácido acético e mexa.
Imediatamente despeje os potes de marinada quente, coloque-os imediatamente em uma panela grande, cujo fundo é pré-revestido com um guardanapo, adicione água quente para que atinja as margens "sobre os ombros" e pasteurize frascos cobertos com telhados, mas não enrolados, cerca de 10 -liter) ou 15 (por litro) minutos ao menor ferver (de modo que a água só treme um pouco).
Enrole os potes, vire-os de cabeça para baixo e cubra-os com uma toalha ou um xadrez. Deixe até esfriar.
Receita 6. Doce de cereja em conserva em forma de marmelada
Os ingredientes
Doce de cereja (é melhor escolher variedades vermelhas ou pretas para tornar a cor mais bonita) - 2 kg
Açucar - 1 kg
1 limão médio
Método de cozimento
Lave bem o limão com um pincel especial.
Separe as cerejas com atenção, depois lave e enxugue completamente.
Bagas livres de galhos e sementes (você pode usar um dispositivo especial para extrair sementes, ou você pode simplesmente cortar cada baga e sacudir o osso com a ponta de uma faca).
Deite as bagas num copo de água, misture e deixe repousar para que as bagas dêem sumo.
Despeje literalmente duas colheres de sopa de água na tigela, despeje as cerejas e comece a cozinhar no fogo menor, depois mexa a tigela ou mexa o conteúdo com uma colher de pau ou espátula.
Após cerca de cinco minutos, amasse o conteúdo da tigela com um liquidificador e despeje outro copo de açúcar granulado. Ferva novamente, gradualmente enchendo o açúcar restante.
Separadamente moer um limão com uma casca com uma casca, mas de preferência sem sementes. Coloque o mingau na marmelada e deixe ferver por mais algum tempo até que a marmelada fique bastante espessa.
Organize marmelada em frascos previamente esterilizados e cubra com tampas esterilizadas.
Mantenha isso em branco em um lugar fresco.
Receita 7. Preservação de cerejas: xarope
Os ingredientes
Cereja doce (estritamente escuro: vermelho escuro ou preto) - cerca de 3 kg
Açúcar - cerca de 1 kg
Ácido cítrico - 10 g
Método de cozimento
Primeiro você precisa enxaguar e separar as cerejas, removendo impiedosamente as frutas amarrotadas e especialmente estragadas. Remova também os rabos-de-cavalo e as folhas, e depois as sementes, e depois esprema o suco da cereja usando um espremedor, já que ele deve ficar sem polpa.
"Bolo" pode ser cozido separadamente com açúcar e uma pequena quantidade de água - você ganha um molho maravilhoso para o queijo cottage ou fritos. E você pode cozinhar gelatina, mas isso não é para todos: é um sabor um pouco neutro demais.
Despeje o suco acabado em uma panela esmaltada e aqueça, despeje o açúcar no suco quente e mexa até que esteja completamente dissolvido.
Cozinhe por cinco minutos. A espuma leve na superfície não precisa ser removida, basta simplesmente mexê-la, mas a que aparece depois - densa e grossa - deve ser removida. Xarope neste momento também deve se tornar espesso.
Despeje o ácido cítrico e cozinhe por mais cinco minutos, depois desligue, tampe e deixe esfriar. Despeje em garrafas esterilizadas, filtrando completamente. Feche e guarde em local fresco.
Receita 8. Cerejas em conserva com especiarias
Os ingredientes
Água - 1 L
Cereja - 1 kg (diferentes variedades são possíveis, mas não se esqueça de selecionar bagas grandes)
Ácido cítrico - uma colher de chá
Açúcar - 2/3 xícaras (os amantes de muito doce podem ter mais)
Baunilha - quinto de um pequeno Pod
Canela - uma fatia de cerca de 3 cm
Cravo - um par de botões
Anis estrelado - 1 estrela
Método de cozimento
Lave e seque a cereja doce, livre de galhos e sementes (você pode apenas cortar e agitar a pedra).
Arrume as frutas em potes, enchendo-as quase até o topo.
Dissolva o açúcar em água, coloque as especiarias e deixe ferver por 2 a 3 minutos, acrescente o ácido cítrico.
Leve a calda para ferver novamente. Despeje a calda fervente sobre as frutas, cubra (mas não feche!) As tampas, coloque em uma panela grande com um guardanapo na parte inferior e pasteurize 10 (meio litro) ou 15 (litro) minutos.
Enrole, coloque de cabeça para baixo e cubra com uma toalha grossa.
Dicas de cereja e dicas
- Bagas de variedades de luz não parecem muito bonitas. Se você decidir levar cerejas amarelas ou rosa para conservação, adicione um pouco de vermelho ou preto. No entanto, você pode usar algumas outras frutas de uma cor brilhante: morangos, groselhas ... Cereja não é muito boa: parece com cerejas doces, mas menor, por isso vai parecer pouco representável.
- Para fazer com que o doce de cereja pareça transparente, os bagos devem ser picados com um alfinete em vários locais (isto é apropriado apenas para um fruto escuro: pontos feios serão notados em um ponto claro) e cozinhar a uma temperatura ligeiramente abaixo do ponto de ebulição, e em duas ou três doses cozinhar.
