Molhos de groselha são notoriamente inferiores ao tomate em popularidade, embora vale a pena tentá-los e se perguntando por que. E tudo é simples - a groselha para produção em massa é uma baga de baixa tecnologia, é difícil crescer, colher e preparar. Com muito mais frequência, você pode encontrar espaços em branco na despensa doméstica do que em uma prateleira da loja.
Sim, e as casas geralmente são armazenadas, exceto para compotas ou conservas. Preparar o molho de groselha em pequena quantidade, no entanto, é bem simples. Existem poucas receitas, mas, infelizmente, menos pratos em que são usadas. Esta questão é a mais simples. Os molhos de groselha podem ser substituídos por romã em qualquer prato de carne. Ele não gosta de tal molho, exceto estar ao lado de uma quantidade muito grande de alho, embora aqui tudo seja uma questão de gosto pessoal. Por exemplo, um peito cozido gordo recheado com dentes de alho sob rega de groselha é simplesmente delicioso.
Molhos de groselha - princípios gerais de preparação
• Molhos de groselha vermelha e preta podem ser um excelente substituto para um molho de tomate familiar. Eles são usados tanto para estufar carne ou peixe, quanto para servir um prato pronto. Eles podem ser líquidos ou grossos, como o molho de manteiga de groselha preta.
• As bagas devem ser separadas das escovas verdes, do lixo selecionado e bem lavadas. Depois disso, eles são bem secos em uma toalha ou coador e só depois que o molho é preparado a partir deles.
• Os groselha, juntamente com outros componentes, são completamente batidos com um liquidificador triturado e, em seguida, seguidos de acordo com a receita descrita. Se você precisa obter um molho mais delicado, amasse o purê adicionalmente em uma peneira de metal rara.
• Se o molho preparado por uma ou duas vezes não puder ser submetido a tratamento térmico, o molho preparado para armazenamento por mais tempo deve ser fervido. Conservantes de alimentos moles (vinagre de mesa ou suco de limão) são adicionados aos de inverno. Não se assuste com a palavra, sal de mesa comum também é um conservante, com o uso razoável de ácido e sal são inofensivos. Mas eles permitem que você salve produtos muito úteis por um longo tempo com perdas mínimas.
Molho de groselha picante para carne
Ingredientes
• groselha preta - 750 gr .;
• 70 ml de vinagre de vinho;
• pasta de tomate - 250 gr .;
• um terço de um copo de açúcar granulado (castanho);
• três grandes dentes de alho;
• meia colher de chá de pimenta moída;
• coentro esmagado em um almofariz - 3 colheres de chá.
Método de Culinária:
1. Junte as bagas dos galhos, selecione o excesso de serapilheira e retire todas as caudas com uma tesoura. Lave as bagas e coloque um pano limpo.
2. Transfira as frutas secas para uma tigela pequena, adicione o extrato de tomate, o açúcar granulado, o alho picado, as especiarias e as especiarias.
3. Purifique as bagas amassadas com qualquer processador de cozinha ou liquidificador. Adicione uma porção de vinagre e retire a amostra. Adoçar o molho altamente ácido, adicione muito vinagre ao excessivamente doce.
4. Transfira o molho de carne de groselha para uma tigela de vidro e coloque durante a noite no compartimento do refrigerador.
5. Este molho pode ser servido com qualquer tipo de carne cozida no forno.
Molho de groselha para pratos de carne e peixe
Ingredientes
• um kg groselhas vermelhas e maduras;
• 2 gr. pimenta preta;
• 100 ml de mesa 9% de vinagre;
• 5 gr. cravo moído;
• dois gr. pimenta da Jamaica picada;
• sal evaporado, graus Extra - 0,5 colher de chá;
• uma libra de açúcar granulado;
• cinco dentes de alho.
Método de Culinária:
1. Primeiro, reordene as bagas. Remova galhos da maca e do verde. Transferir para um coador, enxaguar bem sob uma torneira e secar.
2. Depois disso, moer em uma peneira de metal rara. Você deve obter cerca de 700 ml de purê de batatas.
3. Despeje a massa da baga em uma panela pequena esmaltada e deixe ferver. Despeje o açúcar, todas as especiarias e especiarias em purê de batata a ferver.
4. Depois de o açúcar ter desintegrado bem, adicione o alho esmagado pela prensa e prove o molho. Se necessário, adoçar ou tempere com temperos temperados.
5. Reduza o fogo para médio e, mexendo sempre, ferva por mais 20 minutos. Você pode cozinhar por mais tempo, tudo depende da densidade desejada.
6. Deite a massa a ferver em recipientes de vidro limpos, cubra com as tampas de nylon cozidas e deixe arrefecer até à temperatura ambiente.
7. Depois, coloque as latas frias no refrigerador.
Molho de Groselha com nozes para peixe frito
Ingredientes para 350 gramas de peixe:
• cebola grande;
• 50 gr. groselha preta;
• um quarto de xícara de miolo de nozes;
• 60 ml de óleo magro e inodoro;
• um quarto de colher de chá de sal cozido;
• meio copo de água potável;
• duas colheres de chá de açúcar.
Método de Culinária:
1. Pique a cebola descascada em meio anéis estreitos. Em uma panela de paredes grossas, aqueça a gordura vegetal e espalhe as cebolas por todo o fundo.
2. Polvilhe com uma camada fina de açúcar e frite em fogo baixo até ficar macio e um tom amarelado claro.
3. Mova as cebolas em uma tigela. Adicione a ela uma groselha limpa e seca. Despeje miolo de noz picado em um moedor de café ou liquidificador. Deite na água, tempere com especiarias, bata bem com um liquidificador e adicione sal. Em um molho excessivamente espesso, adicione um pouco mais de água.
4. Corte o peixe em pedaços de 3 cm de espessura e frite até ficarem macias em óleo vegetal. Salgar e preparar o peixe antes de fritar não é necessário.
5. Despeje, não muito zelosos, pedaços de peixe com molho de groselha, tampe e cozinhe por 10 minutos.
6. Desligue o fogão e deixe o prato repousar por cerca de cinco minutos.
Forno assado com molho de groselha
Ingredientes
• meio copo de groselha;
• uma colher de sopa de manteiga "Camponesa";
• três guarda-chuvas de cravo;
• quatro ervilhas de pimenta da Jamaica;
• mesa. uma colherada de açúcar branco;
• uma pequena pitada de folhas de hortelã secas (você pode fresco);
• cabeça de cebola;
• três folhas de groselha e cereja.
Método de Culinária:
1. Retire as bagas dos galhos e lave-as bem embaixo da torneira.
2. Açúcar, diluir 120 ml de bebida, de preferência água fervida.
3. Em uma frigideira em fogo baixo, deixe a manteiga derreter, mergulhe a groselha, tempere com hortelã e despeje tudo em xarope de açúcar.
4. Cozinhe com uma pequena ferver sob a tampa, até que a baga não deixe o suco.
5. Adicione a cebola picada e as folhas de groselha picadas o mais fino possível. Continue a ferver com a tampa bem fechada até a massa começar a engrossar visivelmente e as fatias de cebola amolecerem.
6. Corte a carne cozida no forno em porções e despeje o molho cozido por cima.
Molho de groselha incomum para carne - "Molho de manteiga de groselha"
Ingredientes
• 100 gr óleo natural amaciado (72% de teor de gordura);
• 70 gr. groselha preta;
• limão grande;
• três ramos de salgados frescos;
• dois ramos de tomilho.
Método de Culinária:
1. Esfregue a manteiga amolecida até ficar homogêneo.
2. Raspe as raspas de limão em um ralador fino.
3. Adicione as folhas picadas de salgados e tomilho. Adicione sal, pimenta e misture a massa cremosa ao seu gosto.
4. Amasse bem as frutas com um garfo e moa a mistura por uma peneira de metal.
5. Combine o purê de batatas com a mistura de óleo e misture bem até ficar homogêneo.
6. Deite a massa de bagas resultante num saco pequeno, modele com uma salsicha grossa e coloque no congelador durante duas horas.
7. Corte o molho de óleo congelado em anéis de 0,8 cm de espessura e coloque imediatamente a carne no forno ou no grill.
Molho de groselha preta com limão para o pássaro
Ingredientes
• 150 gramas de manteiga "tradicional";
• uma pequena cabeça de cebola salada;
• 50 gr. cenouras;
• duas colheres de sopa de açúcar (menos possível);
• uma folha de lavrushka;
• 80 gr. assando farinha branca;
• 700 ml de caldo de carne (a água pode ser);
• 50 gr. aipo;
• 200 ml de Cabernet;
• um copo de groselha preta (sem galhos);
• um pequeno limão;
• 100 gr passas sem sementes.
Método de Culinária:
1. Em um ralador médio, rale as cenouras, pique as cebolas.
2. Lave as groselhas, seque um pouco e esfregue por uma peneira rara. Você precisa de cerca de um quarto de xícara de purê de cassis. Adicione o açúcar e misture.
3. Despeje as passas com água fervente e segure por dez minutos. Escorra o líquido, seque as bagas.
4. Mergulhe os legumes picados em um óleo bem pré-aquecido em uma panela. Adicione o lavrushka e spasser os legumes em fogo baixo até ficar um pouco transparente.
5. Despeje a farinha, entrar em uma corrente fina, mexendo, o vinho diluído no caldo. Ferva e continue a cozinhar em fogo baixo por um quarto de hora com uma ligeira ferver.
6. Em seguida, despeje a baga amassada no molho quente. Esprema o suco do limão e coe o molho.
7. Tempere a manteiga ainda quente, junte as passas e misture bem.
8. Sirva quente para o pássaro ou jogo.
Molho de groselha para o inverno
Ingredientes
• dois quilos de groselha;
• cebola grande;
• um terço de um copo de vinagre de vinho leve;
• duas colheres de sopa de azeite puro;
• uma colher grande de açúcar;
• meia colher de chá sal evaporado;
• um grande dente de alho.
Método de Culinária:
1. Pique o alho e as cebolas com uma faca pesada o mais fino possível e mergulhe no azeite aquecido em uma panela. Não é necessário fritar fortemente, é necessário que os legumes só dêem o seu aroma e suco. Portanto, cozinhe não mais do que um minuto e meio, mexendo sempre e pressionando levemente com uma espátula no fundo da panela. Em seguida, retire do fogão e reserve.
2. Lave bem as bagas separadas dos ramos e bata-as num liquidificador amassado. Se você deseja obter uma consistência de molho mais uniforme e delicada, além disso, após a moagem, moer através de uma peneira.
3. Depois disso, despeje o purê de batatas na cebola frita com alho. Adoçar, sal ao seu gosto, e coloque o fogo brando em fogo baixo por cerca de cinco minutos.
4. Despeje o vinagre de vinho no molho e, mexendo, continue cozinhando até obter a densidade desejada.
5. Despeje o molho quente em frascos estéreis e cubra com tampas estéreis. Vire os recipientes de cabeça para baixo e molhe, cobrindo com um pano denso, para esfriar completamente.
6. Molho sobre os pratos de carne, usando-o em vez de ketchup.
Molho de Groselha com Citrus
Ingredientes
• groselha fresca - 300 gr .;
• uma grande laranja;
• 100 gr açúcar branco;
• "Rkatsiteli", "Aligote" ou vinho similar - 50 ml;
• 40 ml de óleo magro não refinado;
• uma pequena pitada de sal de mesa;
• três dentes de alho.
Método de Culinária:
1. Despeje o óleo vegetal no stewpan, preencha as groselhas classificadas.
2. Adicione o açúcar granulado, vinho e sal.
3. Raspe as raspas em uma tigela separada com uma laranja e corte a polpa da fruta ao meio e esprema bem o suco. Coe e adicione às bagas.
4. Leve a massa a ferver em fogo baixo. Em seguida, abaixe o aquecimento e cozinhe por meia hora sob a tampa fechada.
5. Frite levemente o molho e bata em um purê com um liquidificador.
6. Adicione as raspas de laranja e o alho esmagado ou esmagado em um ralador fino.
7. Mexa bem e deixe esfriar completamente. Sirva com carne.
Molhos de groselha - dicas de cozinha e truques
• Os molhos de groselha podem ser preparados não só na época de maturação dessas bagas. Groselhas frescas em qualquer receita sempre podem ser substituídas por congeladas.
• Groselhas frescas congeladas para molhos em ebulição não são descongeladas. Se você precisar cortar as frutas antes de cozinhá-las, elas são descongeladas com antecedência, e o suco liberado durante esse processo é usado na preparação de molhos.
• Molhos preparados para o inverno são despejados somente em frascos estéreis e fechados com tampas de metal fervidas.
